Fettuccine fantasia alla manumax

Fettuccine fantasia alla manumax

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di fettuccine
• 80 gr. di pancetta dolce
• 50 gr. di pecorino grattugiato
• 1 cipolla piccola
• un po' di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione:

Preparate un trito con la pancetta e la cipolla; trasferirlo in una padella insieme a tre cucchiai d'olio e fatelo soffriggere. Unite, quindi, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente; regolate di sale e pepe. Durante la cottura irrorate di tanto in tanto il sughetto con poca acqua o brodo. Nel frattempo cuocete le fettuccine in acqua salata, scolarle e trasferirle nella padella insieme al condimento e amalgamate il tutto. Spolverizzate le fettuccine con il pecorino e portate in tavola.

Tagliatelle alla boscaiola in bianco

Tagliatelle alla boscaiola in bianco

Portata: Primo Piatto

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di tagliatelle
• 300 g funghi porcini
• una salsiccia
• 2 scalogni
• panna da cucina
• una manciata di pinoli
• sale q. b.

Preparazione:

Pulire i funghi ma non lavarli, tagliateli a fette. Imbiondire lo scalogno in olio di oliva, precedentemente tagliato finemente. Aggiungere funghi, la salciccia sbriciolata, e sale quanto basta. Nel frattempo avrete messo sul fuoco abbondante acqua salata per la cottura delle taglietelle. Saltare le tagliatelle cotte al dente in questo sugo per qualche minuto. Amalgamare con abbondante panna, infine aggiungere i pinoli.

Spaghetti delicati alla manumax

Spaghetti delicati alla manumax

Portata: Primo piatto

ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti:

• 350 gr. di spaghetti medi
• 100 gr. di ricotta
• 100 gr. di spinaci
• 40 gr. di gherigli di noci
• uno spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate e mondate gli spinaci, scottateli in acqua bollente, sminuzzateli e fateli saltare in padella con l'aglio e 5 cucchiai d'olio d'oliva. Nel contempo avrete messo al fuoco l'acqua e buttato gli spaghetti. Aggiungete nella padella i gherigli di noci e la ricotta, facendo insaporire piano, piano, salate e pepate. Scolate la pasta molto al dente, versatela nella padella e continuate la cottura, agitando sempre, per un paio di minuti. Servite subito e se gradite spolverate di Parmigiano grattugiato.

Penne ai carciofi in crema di Pecorino

Penne ai carciofi in crema di Pecorino

Portata: Primo Piatto

Ricetta di: Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di penne rigate
• 150 gr di cuori di carciofo
• 80 gr. di panna fresca
• 80 gr. di pecorino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 30 gr. di porro
• 4 gr. di maggiorana
• sale e pepe nero

Preparazione:

Tagliate sottilmente il porro e soffriggete nell'olio, unite i carciofi a fettine sottili, rosolateli e aggiungete il vino bianco e il sale; fate sfumare. Tritate la maggiorana e sciogliete il Pecorino nella panna afuoco basso, in altro recipiente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare con i carciofi e la maggiorana, aggiustate di sale e pepe, stendete la crema di Pecorino sul piatto e ponetevi sopra la pasta.

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana

Portata: Secondo piatto

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di vitello tagliato a fettine sottili
• 80 gr. di prosciutto crudo (comunque 8 fette)
• 8 foglie di salvia
• 50 gr. di burro
• sale e pepe

Preparazione:

I saltimbocca non sono involtini, infatti non vanno arrotolati; distendete le fettine di vitello, adagiate su ognuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia fermandola con uno stuzzicadenti.
Fate sciogliere il burro in un tegame e mettetevi a cuocere i saltimbocca con poco sale e pepe, a fuoco vivaca. Giarateli non appena hanno preso colore, completando la cottura anche dall'altro lato e sono pronti. Serviteli caldissimi, cosparsi del fondo di cottura sciolto con un cucchiaio d'acqua e addensato con un pizzico di farina.

Caserecce tricolore alla manumax

Caserecce tricolore alla manumax

Portata: Primo piatto

ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone (porzioni abbondanti):

• 400 gr di Caserecce
• 250 gr di mozzarella
• 400 gr di pomodorini ciliegini
• 100 gr di olive nere denocciolate
• 1 cipolla bianca
• pinoli
• olio di oliva extravergine
• basilico fresco
• sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e lavatela sotto acqua corrente fredda, affettatela finemente. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini anche la mozzarella. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, unitevi 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, le olive e i pinoli, mescolate il tutto con cura fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti,  insaporite con un pizzico di sale ed un macinata di pepe, in base ai vostri gusti. Nel frattempo portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata dove cuocerete la pasta. Quando sarà al dente, scolatela e mescolatela al condimento. Trasferite il tutto su un piatto da portata, cospargete con il basilico lavato, asciugato e sminuzzato con le mani e servite. A piacere una bella spolverata di Parmigiano o Pecorino grattugiato.

Fusilli delicati manumaxosi

Fusilli delicati manumaxosi

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti:

• 400 gr. di fusilli
• 100 gr. di ricotta fresca
• 100 gr. di spinaci 
• 40 gr. di gherigli di noce
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Puite e lavate gli spinaci, scottateli in acqua bollente, strizzateli bene e saltateli in padella con l'olio, nel quale avrete fatto imbiondire lo spicchio d'aglio, salate e pepate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Aggiungete agli spinaci la ricotta e i gherigli di noce tritati, fate saltare la pasta nel sugo per 2 minuti, servire caldo. A piacere aggiungere una spolverata di parmigliano grattugiato.

Maccheroni allegri

Maccheroni allegri

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di maccheroni
• 250 gr. di zucchine 
• 12 pomodorini ciliegini
• 60 gr di Pecorino
• 30 gr. di scalogno
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliate lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio; unite le zucchine tagliate a listarelle e fatele saltare per 3 minuti, salate e pepate. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e lasciate sul fuoco per 2 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare con le verdure, aggiungendo un cucchiaino d'olio a crudo, servite spolverando con Pecorino grattugiato o a scaglie.

Frittata di ricotta manumaxosa

Frittata di ricotta manumaxosa

Portata: Secondo piatto

ricetta di Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredieti per 4 persone

• 6 uova medie fresche
• 200 gr. di ricotta di mucca freschissima
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe

Preparazione:

Rompete le uova in una terrina, sbattetele con un pizzico di sale. Unite la ricotta e schiacciatela con una forchetta, aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Versate il composto in una pirofila da forno, precedentemente unta con l'olio. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Valori nutrizionali:

KCAL 252 a porzione
Carboidrati 8%
Proteine 41%
Grassi 51%

Tortino di carciofi alla manumax

Tortino di carciofi alla manumax

Portata: Secondo piatto

Ricetta di Massimiliano Gentile 

Nota di Max: A differenza delle frittate, che di norma sono ben rapprese e compatte, la consistenza dei tortini deve essere alquanto cremosa.

Ingredienti:

• 4 carciofi
• 2 cucchiai di farina
• 30 gr. di burro
• mezzo bicchiere di latte
• sale e pepe

Tempo di preparazione: mezzora

Preparazione: 

 

Lavate e mondate i carciofi, tagliateli a spicchi che bagnerete in acqua acidula perchè non anneriscano. Infarinateli e metteteli in padella a friggere in 8 cucchiai d'olio, finché non saranno croccanti. Sbattete le uova in una terrina aggingendovi il latte, sale e pepe. Ungete di burro una pirofila e allineatevi i carciofi, copriteli con le uova sbattute e mettete a rapprendere in forno basso per 10 minuti.

Regalo Manumaxoso di formaggio

Regalo Manumaxoso di formaggio

Portata: Antipasto

Occasione: Feste di Natale

Ricetta di: Manu & Max

Ingredienti:

• 2 confezioni di formaggio spalmabile tipo robiola
• 1 peperone rosso
• 1 porro
• erbe aromatiche miste a piacere (timo, maggiorana, erba cipollina, aneto, ecc.)
• olio extravergine d’oliva
• pepe nero da macinare

Preparazione:

Mettete le robiole in una ciotola e lavoratele a lungo con un cucchiaio, aggiungete un po’ d’olio a filo, il pepe e le erbe aromatiche. Trasferite il composto in una vaschetta rettangolare come quelle del gelato rivestita di carta forno o stagnola e mettete in freezer per almeno 40 minuti. Sbollentate la parte verde del porro quanto basta per renderla morbida e lasciatela raffreddare; tagliate il peperone in modo tale da ricavarne tanti piccoli quadratini. Togliete la crema di formaggio dal freezer e rovesciatela su un piatto aiutandovi con una spatola per rendere la superficie più liscia. Decorate simulando un pacchetto regalo: la parte verde del porro sarà il nastro, i quadratini di peperone i decori della carta.

Finocchi al prosciutto

Finocchi al prosciutto

Portata: Contorno

Ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi
• 8 fettine di prosciutto cotto
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione:

Fate cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata, i finocchi mondati e divisi a metà. Scolarteli e farli rosolare in una pirofila con un poco di burro, salate e pepate, girateli affinchè si insaporiscano, facendo attenzione a non romperli. Togliete dal fuoco la pirofila e adagiate su ogni metà di finocchio una fetta di prosciutto tagliata a listarelle, cospargete con grana e prezzemolo, spolverate di noce moscata, irrorate con il restante burro fuso e fate cuocere in forno caldo per 10/15 minuti.

Scaloppine al prezzemolo manumaxose

Scaloppine al prezzemolo manumaxose

 

Portata: Secondo piatto

Ricetta di: Manuela e Massimiliano

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di fette di vitella
• burro
• un limone
• vino bianco secco
• prezzemolo (abbondante)
• farina
• brodo
• sale e pepe

Preparazione:

Battete leggermente le fette di carne, passatele nella farina, scuotetele per eliminare la farina in eccesso. In una larga padella fate spumeggiare 50 gr. di burro ed adagiatevi le fette, atele colorire da entrambe le parti. Salate e toglietele dal recipiente, tenendole in caldo. Aggiungete al fondo di cottura mezzo bicchiere di vino bianco secco, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate evaporare leggermente, aggiungete un mestolo di brodo, il succo del limone e il prezzemolo lavato e tritato. Mescolate ancora e lasciate la padella sul fuoco per qualche minuto, in maniera che il sugo si addensi, versatelo poi sulla carne e servite subito.

Petto di pollo birra e olive alla manumax

Petto di pollo birra e olive alla manumax

Portata: Secondo piatto

Ricetta di: Massimiliano e Manuela (manumax)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di di petto di pollo intero
• 1 scalogno
• 16 olive
• 200 ml di birra chiara
• 60 gr. di gherigli di noce
• 1 rametto di rosmarino
• 5 cucchiai di olio extravergino d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Nettate lo scalogno e tritatelo finemente, tritate i gherigli di noce e sciacquate bene le olive. Tagliate il petto di pollo a grossi tocchetti. In un tegame mettete l’olio e fatevi dorare lo scalogno a fuoco basso, unitevi i tocchetti di pollo, salate e pepate, e fate rosolare per qualche minuto in modo che la carne si insaporisca bene. Unite la birra e fate cuocere il pollo fino a far asciugare il liquido. Unite infine le olive e le noci, insieme al rosmarino in piccoli rametti, per qualche minuto.

Tagliolini al limone

Tagliolini al limone

 

ricetta di: Manuela Dolfi

Portata: Primo piatto

 

Ingredienti:

• 500 g. di pasta fresca all'uovo tipo "tagliolini"
• 40 g. di burro
• un limone grande non trattato
• 200 ml. di panna liquida
• un ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
• parmigiano grattugiato
• pepe bianco
• sale grosso
• sale fino

Preparazione:

Tagliare con un pelapatate o con un coltello affilato la scorza del limone precedentemente lavato ed asciugato (facendo attenzione a lasciare la parte bianca che renderebbe amara la preparazione). In una padella antiaderente che possa poi contenere anche la pasta fare fondere molto dolcemente il burro a fiamma bassissima senza scaldarlo troppo, quindi toglierla dal fuoco e versarvi la scorza del limone, lasciando che quest'ultima rilasci al burro il suo aroma; aggiungervi poi la panna, un pizzico di sale fino ed un cucchiaio di succo di limone. Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla un po' al dente e versarla nella padella insieme ad una cucchiaiata dell'acqua di cottura e ad una spolverata di pepe, mescolando ed amalgamando bene il tutto a fuoco vivace. Servire subito guarnendo i piatti con del prezzemolo tritato ed un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Linguine all'aceto

Linguine all'aceto

Portata: Primo piatto

ricetta di: Manu & Max

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di linguine
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 zucchine
• radicchio rosso
• un ciuffo di basilico
• aceto di mele
• formaggio pecorino
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Pulire le verdure e tagliatele a pezzetti (scartare la parte bianca delle zucchine). Mettete a bollire le linguine in acqua salata, dopo 4 minuti aggiungete le verdure escluso il radicchio. Scolate il tutto quando la pasta risulta cotta al dente, in uno scolapasta, immergere poi lo scolapasta col suo contenuto in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio in modo da freddare il tutto. Fate scolare bene la pasta e le verdure, condite con olio e aceto di mele, aggiungete il radicchio, scaglie di pecorino, sale e pepe: girate e servite guarnendo con foglie di basilico.

Zucchine e pomodori gratinati manumaxosi

Zucchine e pomodori gratinati manumaxosi

Portata: Contorno/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 8 pomodori maturi
• 4 zucchine
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di origano
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliate a metà pomodori e zucchine (per la lunghezza). Eliminate dai pomodori i semi, sgocciolate tutta l'acqua, e scavate leggermente le zucchine con un cucchiaino. Disponete le verdure su una teglia da forno. In una ciotola unite l'origano con il pangrattato e un pizzico di sale, amalgamate con un poco di olio; cospargete la mistura zucchine e pomodori e infornate a 200° per circa 20 minuti. Sono buoni caldi o freddi, sia come antipasto o come contorno.

Penne pomodori e rucola

Penne pomodori e rucola

Portata: Primo piatto

ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di penne rigate
• 4 pomodori freschi ben maturi
• 2 mazzetti di rucola
• olio d'oliva extravergine
• parmigiano q.b. (facoltativo)
• sale
• pepe in grani

Preparazione:

Bollite la pasta in abbondante acqua salata, intanto mettete in una padella, senza porla ancora sul fuoco, 6 cucchiai di olio d'oliva, i pomodori tagliati a dadini, la rucola lavata e tritata finemente, sale e pepe macinato al momento. Scolate la pasta molto al dente, buttatela in padella e saltatela rapidamente a fuoco vivo ma senza soffriggere. A piacere si pùò aggiungere parmigiano grattugiato al momento.

Parmigiana manumaxosa di zucchine

Parmigiana manumaxosa di zucchine

Portata: Contorno

Ricetta di Manu & Max

Ingredienti:

• 6 zucchine
• 500 gr. di pomodori maturi
• 250 gr. di mozzarella
• 50 gr. di Parmigiano reggiano
• 1 cipolla bianca
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione: 

 

Lavate le zucchine, eliminatele estrmità e fatele a fettine nel senso della lunghezza. Fate insaporire nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi e grossolanamente spezzettati; lasciate cuocere per per 20 minuti.  Grigliate le fette di zucchine e man mano che sono pronte, stendetele in una teglia precedentemente unta con olio; copritele col sugo, unite una manciata di parmigiano grattugiato, basilico sminuzzato con le mani, mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe; procedere in questo modo, strato su strato fino al termine delle fette di zucchine. Fate cuocere in forno medio per circa mezzora. Si possono consumare calde o lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 

Nota dello Chef Max: per noi ci sono volute 8 zucchine, perchè la Manu aveva iniziato ad affettarle a rondelle! Se non l'amassi così tanto l'avrei già licenziata :)

Pomodori ripieni Manumaxosi

Pomodori ripieni Manumaxosi

Portata: Antipasto/Piatto unico

ricetta di Manumax

Ingredienti:

• 4 pomodori maturi ma non troppo
• 200 gr. di riso parbolied
• 100 gr. di mozzarella fior di latte
• 50 gr. di capperi sgocciolati
• origano
• basilico
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Mettete il riso a cuocere in acqua bollente salata, toglietelo al dente, scolatelo lasciandolo piuttosto umido. Lavate i pomodori e divideteli a metà in senso orizzontale, svuotateli eliminando i semi, tagliate l'emisfero superiore e riducetelo a pezzettini. Tagliate la mozzarella a cubetti, ponetela in una ciotola ed unitevi il riso, il pomodoro tagliato a pezzetti, i capperi; condite con l'olio, l'origano, sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti e riempitevi i mezzi pomodori, formando su ciscuna metà una cupoletta che spolvererete con del pangrattato. Poneteli in una pirofila ben unta e mettete in forno caldo per una ventina di minuti. Essendo un piatto estivo va gustato freddo, quindi cucinateli per tempo.