Tagliata all'aceto balsamico

Tagliata  all'aceto balsamico

Portata: Secondo piatto

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti:

• 800 gr di filetto di manzo
• olio d'oliva
• aceto balsamico
• foglie di radicchio
• sale grosso

Preparazione:

Grigliate il filetto da ambo i lati per 5 minuti, a calore medio, salandolo appena. Tagliatelo a losanga, così da ottenere fettine dallo spessore uniforme, da accomodare sopra il piatto di portata. Condite con olio d'oliva, gocce d'aceto balsamico (quante? a piacere, ma senza "annaffiarle") e qualche grano di sale grosso. Servite in tavola la tagliata, inghirlandata d'una bella mistura di radicchi freschi, su un piatto da portata caldo.

Risotto con pere e radicchio rosso

Portata: Primo piatto

Stagione: Autunno

Risotto con pere e radicchio rosso

Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr riso per risotti
• una pera
• 150 gr radicchio rosso
• 80 gr burro
• 60 gr parmigiano
• 1 cipolla media tritata
• 1 litro brodo granulare vegetale
• 1 bicchiere vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Preparate un litro di brodo con il granulare.
2. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con g 30 di burro e 2 cucchiaiate d'olio.
3. Unitevi il radicchio, tagliato a listerelle, sale e cuocetelo per 2'.
4. Tostate il riso in questo fondo, poi irroratelo con un dito di vino e fatelo evaporare. Proseguite la cottura unendo un po' alla volta il brodo bollente.
5. Sbucciate e fate a pezzetti la pera. Insaporitela in una padella con g 20 di burro.
6. Unite la pera al risotto giunto a cottura e mantecatelo con il restante burro e il grana.