Gamberoni New Mexico

Portata: Secondo piatto

Cucina Messicana

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota: Piatto piccantino, per chi ama i sapori decisi, forti. E' un secondo un poco diverso, dai sapori insoliti, a metà fra un piatto greco e uno orientale.

Ingredienti per 4 porzioni

• 20 code di gamberoni
• 1 uovo
• 1/2 bicchierino di marsala secco
• 1 limone
• sale
• farina
• pane grattato
• 1 peperone rosso
• 1 cipollina
• 1 rapa rossa
• 1 o 2 cetrioli teneri
• verdurine miste di stagione (non lattughe)
• 50 gr di feta
• olio evo
• pepe nero
• sale

per la salsa di accompagnamento
• 1 limone
• 1 cucchiaino di paprika forte
• 1/2 cucchiaino di whisky di malto
• 1 punta di curcuma

Preparazione:

Sbollentare un minuto i gamberoni, liberare le code e metterle a marinare nel marsala secco.
Fare la salsina di accompagnamento: spremere il limone, miscelarlo alla paprika, e gli altri due ingredienti, lasciare riposare e rimescolare al momento di servirsene. Ridurre il peperone, la rapa e la cipollina ad una julienne finissima; tenere da parte. Intanto sbattete bene l'uovo e il sale per 2 volte, con un intervallo di pochi minuti; così sono pronte anche le code. Sgocciolarle bene senza asciugarle, passarle nella farina, nell'uovo e nel pane grattato quindi friggerle normalmente. Servire le code in piatti tiepidi, adagiate su un letto delle verdure a julienne, guarnite con fettine sottili di cetriolo e uno spicchio di limone. Portare la salsina in tavola in salsiera a parte.

Consigli dello Chef: Accompagnare con una insalata di cruditè di stagione, condita con un'emulsione del formaggio con olio evo, il pepe, poco limone e il sale.
Servire con Verduzzo, con un Lacrima Christi bianco con due anni di invecchiamento o con un rosato demi-sec.

Burritos de verduras

Portata: Secondo piatto

Oigine: Messico

Cibo di strada

Vegetariano


Burritos de verduras


Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

Per i burritos:

• 1 cipolla bianca piccola
• 250 gr fagioli borlotti lessi
• 100 gr funghi champignon 100 gr
• 3-4 foglie insalata iceberg
• 140 gr mais in scatola
• 60 gr olio eztravergine di oliva
• 3 gr pepe nero macinato di fresco
• 1 peperone rosso medio
• 1 pomodoro
• sale q.b.
• 1 zucchina piccola
• 8 tortillas di farina

Per le tortillas:

• 120 ml acqua tiepida
• 250 gr farina 00
• 10 gr lievito chimico in polvere per torte salate
• 50 gr olio di oliva
• 2 gr sale

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Per le tortillas:

1. In una ciotola dai bordi alti mettete la farina setacciata, il lievito, l'olio e aggiungete poco alla volta l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il sale; impastate gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno o con le mani.
2. Mettete ora l’impasto sulla spianatoia e lavorate la pasta per almeno 10 minuti fino renderla liscia ed omogenea; formate una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela lievitare per 15 minuti.
3. Trascorsi i 15 minuti, riprendete la pasta e formate 8 palline del peso di circa 50 grammi l’una; con il mattarello stendete ogni pallina formando un disco rotondo del diametro di 15 centimetri.
4. Mettete sul fuoco una padella per crepes ]o antiaderente] e, quando sarà ben calda, adagiatevi una tortillas; fate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, girando la tortillas su entrambi i lati.
5. Continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le tortillas.

Per i burritos:

• Confezionate le tortillas di farina come da ricetta qui sopra.

Preparate quindi le verdure:

1. Tagliate la cipolla sottile, la zucchina e il pomodoro a cubetti piuttosto piccoli, il peperone, le foglie di iceberg alla julienne e i funghi a fettine sottili.
2. Sgocciolate, dall’acqua, i fagioli borlotti e il mais.
3. In una padella capiente mettete 4 cucchiai di olio di oliva e fate rosolare la cipolla;  aggiungete quindi i funghi, il peperone e la zucchina.
4. Aggiungete quindi i borlotti, il mais il pomodoro e l’insalata iceberg.
5. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio e mescolate di tanto in tanto finchè non sarà pronto.
6. Scaldate le tortillas nel forno microonde o in una padella antiaderente, mettete nel centro un po’ di verdure e chiudete su se stessi i due lati,come per formare un tubo e poi gli altri due lati, dando alla torilla la forma di un saccottino: preparate in questo modo le altre tortillas.

Burritos de verduras [finito]

• Infine servite i burritos di verdure caldi accompagnandoli con salsa guacamole e crema di fagioli.

Nota:

• I burritos con verdure [burritos de verduras] sono un piatto tipico della cucina messicana: vengono preparati con tortillas di farina (tortillas de harina) riempite con un misto di verdure leggermente stufate che verranno poi chiuse a saccottino e accompagnate con pomodori e insalata, o con salsa guacamole o della crema di fagioli [frijoles refritos]
• Le tortillas, possono essere paragonate alle nostre piadine e rappresentano per il Messico l’alimento simbolo della nazione; piatte e tonde, vengono usate per accompagnare o avvolgere svariati cibi e pietanze.
• Le tortillas di farina vengono consumate soprattutto nel nord del Messico (specialmente nelle regioni di Chihuahua e Sonora), dove il grano abbonda e sostituisce spesso il mais nella gastronomia locale; le tortillas di farina sono indicate per essere riempite e arrotolate con preparazioni a base di carne o di verdura.