Dessert di yogurt al mango

Dessert di yogurt al mango

Portata: Dessert

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 2 vasetti di yogurt al naturale
• un quarto di litro di latte intero fresco
• un bicchiere di succo tropicale
• 30 gr. di zucchero
• 6 fogli di colla di pesce
• 2 manghi maturi
• mezzo bicchiere di Grand Marnier (facoltativo)

Preparazione:

Mescolate: yogurt, lette, zucchero e succo tropicale. Bagnate la colla di pesce per ammorbidirla, strizzatela e scioglietela in 6 cucchiai d'acqua tiepida, fatela raffreddare e amalgamatela alla crema di yogurt. Suddividete il composto in 4 forme o coppe da porzione e ponete in frigo per 2 ore. Mondate i manghi e fateli a pezzetti, poneteli in una terrina e bagnate col Grand Marnier, mescolate e fate riposare mezz'ora. Guarnite il dessert di yogurt con la frutta e servite.

Torta allo yogurt

Torta allo yogurt

Portata: Dolci e torte 

ricetta di Manuela

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• la buccia grattugiata di un limone non trattato
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 200 g di yogurt bianco intero
• zucchero a velo

Preparazione:

Con una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente,lo yogurt e la buccia del limone grattugiata. Setacciate la farina con il lievito e la vanillina, aggiungete un pizzico di sale e unitela, piano piano, al resto dell’impasto. Mescolate il tutto finché gli ingredienti si saranno amalgamati. Imburrate e infarinate una tortiera, versateci l’impasto eiInfornate a forno già caldo a 180°C per circa 30 o 40 minuti. Fate la prova dello stecchino e se la torta è cotta, spegnete il forno e lasciatela dentro ancora per qualche minuto, con lo sportello semiaperto. Levate la torta dal forno e lasciatela raffreddare. Quando la torta sarà fredda cospargete con zucchero a velo faceldolo passare da un colino a trama fitta. Ottima per colazioni e merende.

Crudità alle arance

Crudità alle arance

Portata: Antipasto

Ricetta veloce

Crudità alle arance

Difficoltà: Facile

Collezione: Agrumi che passione

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr zucchine
• 300 gr insalata riccia
• 200 gr carote
• 200 gr arance bionde
• 200 gr fiocchi di latte
• 120 gr yourt magro
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele per il lungo con un affettatartufi. Raschiate, spuntate, lavate e tagliate allo stesso modo le carote.
2. Mondate, lavate e  sgocciolate l'insalata.
3. Pelate a vivo le arance e dividetele a spicchi, pelando anch'essi: lavorate su una ciotolina, raccogliendo tutto il succo che uscirà durante l'operazione.
4. Disponete su piattini individuali oppure in un'insalatiera le verdure e la frutta preparate, alternando i colori. Versate nel vaso del frullatore i restanti
   ingredienti, compreso il succo dell'arancia rimasto, per 1-2 minuti.
5. Salate e pepate.
6. Servite l'insalata, accompagnata dalla salsina della quale ognuno si servirà a piacere.

Salsa yogurt, fiocchi di latte e succo d'arancia

Due crostini

Portata: Aperitivo

Occasione: Aperitivo, Happy hour

Finger food

Crostini ai formaggi e mostarda

Crostini ai formaggi e mostarda

Ingredienti per 15 crostini circa:

• 250 gr gorgonzola
• 80 gr caprino
• 60 gr yogurt intero
• un filoncino di pane francese
• 2 frutti di mostarda di Verona
• erba cipollina

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione:

1. Ritagliate dalla parte centrale del filoncino 12 fettine di pane, tutte uguali, dello spessore di circa un centimetro.
2. Tostatele leggermente.
3. Mettete in una ciotola il gorgonzola, il caprino e lo yogurt.
4. Lavorateli bene insieme, con un cucchiaio di legno, finché saranno diventati una crema uniforme, perfettamente amalgamata.
5. Ricoprite i crostini di pane, tostati e tiepidi, con la crema di formaggi. Disponete i pezzi così preparati su un piatto da portata.
6. Completate ogni pezzo con un paio di dadini di mostarda di frutta.
7. Guarnite con alcuni fili d'erba cipollina e servite subito.

Crostini di pesce e puntarelle

Crostini di pesce e puntarelle

Portata: Aperitivo

Occasione: Aperitivo, Happy hour

Ingredienti per 12 pezzi circa:

• 500 gr filetto di branzino
• 8 puntarelle [cicoria spigata]
• un filoncino di pane
• un limone
• 1 spicchio aglio [tritato]
• 1 mazzetto prezzemolo fresco [tritato]
• 1 peperoncino
• 30 gr olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione:

1. Tagliate, o fatevi tagliare dal pescivendolo, il filetto di branzino a fettine sottili, tipo carpaccio.
2. Sistematele su un piatto fondo in un solo strato e cospargetele con il succo del limone, 2 cucchiai di olio, un peperoncino sbriciolato, aglio e prezzemolo tritato.
3. Salate, pepate e lasciate in marinata per almeno 15 minuti [meglio se di più].
4. Tagliate il pane a fettine, tostatele e disponetevi sopra il pesce marinato, guarnendo con le puntarelle tagliate per il lungo.

Cosciotto d’agnello alle erbe con polpette

Portata: Secondo piatto

Slow food

Cosciotto d’agnello alle erbe con polpette

Difficoltà: Media

Ingredienti per 12 persone

Per l’agnello:

• 2 kg di cosciotto di agnello
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di gelatina di ribes
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva

Per le polpette:

• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1/2 cipolla rossa tritata
• 2 cucchiai di menta fresca tritata
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 30 g pane grattugiato
• 2 cucchiaini di yogurt
• 450 di salsiccia di agnello [senza budello] *

Per le verdure:

• 2 cipolle rosse, tagliate ciascuna in dodici spicchi
• 560 g rapa svedese pelata e tagliata in 12 pezzi
• 4 carote, tagliate in pezzi da 4 cm
• 1 piccolo sedano, liberato dai filamenti, e tagliato in 12 pezzi
• 250 ml di vino rosso

Tempo di preparazione: 40 minuti, più la marinatura

Tempo di cottura: 1 ora e mezza, più il tempo di riposo

Preparazione

Per l'agnello:

1. Praticare nella carne profonde incisioni, ogni 5 cm circa, girando tutto intorno alla gamba e arrivando quasi all’osso.
2. Mettere gli altri ingredienti per l’agnello in un frullatore e quindi spalmare l’impasto sulla carne, in mezzo alle incisioni.
3. Coprire e mettere in frigo per 2-4 ore.

Per le polpette:

1. Passare al frullatore per 5 secondi aglio e cipolle rosse.
2. Aggiungere il resto degli ingredienti azionando brevemente il frullatore per amalgamare [la miscela dovrà risultare piuttosto grezza].
3. Formare 12 polpette, coprire e raffreddare.

Per la cottura:

1. Disporre le verdure in una teglia da forno universale.
2. Sovrapporre alla teglia una griglia e adagiarvi l’agnello.
3. Arrostire verdure e agnello in forno a 160°C per 1 ora e mezza, se si desidera l’agnello rosato, 10 minuti in più se lo si desidera più cotto.
4. Dopo un’ora di cottura versare il vino rosso sulle verdure e disporre le polpette sulla griglia intorno all’agnello.
5. Rimettere in forno e cuocere per i rimanenti 30-40 minuti.
6. Estrarre la carne dal forno e lasciarla riposare 15 minuti prima di tagliare.
7. Disporre le verdure e le polpette su un piatto di servizio e tenere in caldo.
8. Mettere il sugo di cottura in un tegame, farlo scaldare, verificando che sia consistente e saporito, e servire con il cosciotto d’agnello, le polpette e le verdure.

* Se non potete trovare salsicce d’agnello, usate la stessa dose delle salsicce che preferite.

Frullato di frutta tropicale

Portata: Bevande

Analcolico

Collezione: Frutta che passione

Frullato di frutta tropicale

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 mango
• 1/2 papaia
• 2 kiwi
• 2 banane
• 1 lime
• 1 cucchiaio farina di cocco
• 250 gr yogurt bianco

Preparazione:

1. Spremere il lime. Sbucciare le babane e i kiwi, tagliare la polpa a pezzi grossi.
2. Sbucciare il mango, tagliare la polpa a pezzi.
3. Sbucciare la papaia, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzi grossi.
4. Versare tutta la frutta in un frullatore, aggiungere la farina di cocco e lo yogurt e frullare per 3-4 minuti alla massima velocità.
5. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e proseguire a frullare fino a che non sarà tutto omogeneo.
6. Servire subito e tenere quello che avanza, se avanza, in frigo in modo che non si scaldi.

Crudità alle arance

Portata: Antipasto
Stagione: Inverno

Crudità alle arance

Collezione ricetta: Agrumi che passione

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr zucchine
• 300 gr insalata riccia
• 200 gr carote
• 200 gr arance bionde
• 200 gr fiocchi di latte
• 120 gr yogurt magro
• sale
• pepe bianco

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele per il lungo con un affettatartufi. Raschiate, spuntate, lavate e tagliate allo stesso modo le carote. Mondate, lavate e sgocciolate l'insalata. Pelate a vivo le arance e dividetele a spicchi, pelando anch'essi: lavorate su una ciotolina, raccogliendo tutto il succo che uscirà durante l'operazione. Disponete su piattini individuali oppure in un'insalatiera le verdure e la frutta preparate, alternando i colori. Versate nel vaso del frullatore i restanti ingredienti per 1-2 minuti. Salate e pepate. Servite l'insalata, accompagnata dalla salsina della quale ognuno si servirà a piacere.

Crostini ai formaggi e mostarda

Portata: Aperitivi o Happy hour

Crostini ai formaggi e mostarda

Ingredienti per 4 persone:

• gorgonzola g 250
• caprino g 80
• yogurt intero g 60
• un filoncino di pane francese
• 2 frutti di mostarda
• erba cipollina

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione:Ritagliate dalla parte centrale del filoncino  12  fettine  di  pane,  tutte uguali, dello spessore di circa un centimetro. Tostatele leggermente. Mettete in una ciotola il gorgonzola, il caprino e lo yogurt. Lavorateli bene insieme, con un cucchiaio di legno, finché saranno diventati una crema uniforme, perfettamente amalgamata. Ricoprite i crostini di pane, tostati e tiepidi, con la crema di formaggi. Disponete i pezzi così preparati su un piatto da portata. Completate ogni pezzo con un paio di dadini di mostarda di frutta. Guarnite con alcuni fili d'erba cipollina e servite subito.