Raviolone croccante di pasta fillo

Portata: Primo piatto

Raviolone croccante di pasta fillo

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• un rotolo di pasta fillo
• 4 calamari lessi
• 12 code di gambero [lesse]
• 2 mazzetti di asparagi selvatici [lessi]
• 80 gr piselli lessi
• un mazzo di carote novelle [lesse]
• 20 vongole
• 10 gr olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• 3 gr pepe bianco

Tempo di preparazione: circa 40 minuti


Preparazione:

1. Aprite le vongole a caldo, sgusciatele e conservate il loro liquido [filtrato].
2. Preparate 4 quadrati di cm 23 di lato, ricavandoli da altrettanti fogli di pasta fillo.
3. Stendeteli su placche coperte da carta da forno, distribuitevi sopra i calamari ad anelli, le code di gambero, le vongole sgusciate, un mazzetto di asparagi sminuzzati, un pizzico di sale
4. Quindi coprite con altri quadrati di pasta dopo averne inumidito i bordi e sigillate i ravioloni. Irrorateli d'olio e infornateli a 200° per 8 minuti.
5. Dopo aver staccato le punte degli asparagi dai gambi [utilizzate il secondo mazzetto], frullate questi ultimi con il liquido delle vongole, un filo d'olio extravergine e, con la salsina ottenuta, condite i ravioli appena sfornati.
6. Serviteli con le punte degli asparagi, le carote e pepe bianco macinato di fresco.

Tagliolini al limone e bruscandoli

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Media

Stagione: Primavera

Tagliolini al limone e bruscandoli

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr farina
• 120 gr bruscandoli [germogli di luppolo] [se non li trovate, potete sostituirli con asparagi selvatici]
• 50 gr pancetta tesa dolce
• 12 tuorli freschissimi
• 2 cipollotti
• 2-3 pezzi di scorza di limone
• pecorino semistagionato
• olio extravergine
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:
Impastate la farina con 8 tuorli e un pizzico di sale. L'umidità dei tuorli dovrebbe essere sufficiente per impastare ma, se fosse necessario, unite un cucchiaio di acqua. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Stendetela allo spessore di mm 2 e lasciatela asciugare per 5-6', poi tagliate i tagliolini. Mondate i bruscandoli, sbollentateli per 2-3 minuti, poi riduceteli in tocchetti e rosolateli in padella con g 10 di olio con i cipollotti a rondelle, la pancetta a dadini e la scorza di limone a filetti per 4-5'. Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scolateli nella padella con i bruscandoli e la pancetta. Saltateli per un minuto, quindi disponeteli nei piatti. Completate ciascun piatto con un tuorlo, una spolverata di pecorino grattugiato e un'abbondante macinata di pepe.