Minestra di farro

Portata: Piatto unico

Stagione: Inverno

Origine: Abruzzo

Minestra di farro

Difficoltà: Media

Ingredienti per 8 persone:

• 400 gr di farro
• 100 gr di olio extravergine d'oliva
• 1 osso di prosciutto
• 1 pezzo magro di vitello [500 gr circa]
• 2 grosse carote
• 1 grossa cipolla
• 2 gambi di sedano
• 1 porro
• qualche foglia di verza
• 1 rapa bianca
• 4 pomodori maturi
• 1 foglia di alloro
• rosmarino
• salvia
• origano
• 1 chiodo di garofano 

Preparazione:

1. Preparare un brodo con le verdure e le carni e lasciatelo bollire.
2. Mettete in una pentola di terracotta il farro pulito e lavato, e l'acqua. Fate in modo che la quantità non superi la metà della pentola [cuocendo, il farro raddoppia di volume].
3. Fate cuocere a fuoco moderato [la minestra deve sobbollire] aggiungendo volta a volta il brodo.
4. Quando il farro è pronto [circa due ore] deve avere una consistenza semidensa [regolarsi quindi nelle ultime aggiunte di brodo].
5. Aggiungete le verdure [che una volta cotte avrete levato dal brodo, perchè non si disfacciano] e l'osso di prosciutto. Aggiungete l'olio crudo.
6. Il vitello vi servirà a parte come lesso. 

"Chitarra" con zucchine

Portata: Primo piatto

Occasione: Feste natalizie

Origine: Abruzzo

Difficoltà: Facile

"Chitarra" con zucchine

Vegetariano

Ingredienti per 10 persone:

• 500 gr pasta ai tuorli d'uovo
• 500 gr zucchine
• 300 gr ricotta dura [da grattugiare]
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 1 spicchio aglio
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:

1. Con la pasta fresca giustamente lavorata, preparate delle sfoglie non troppo sottili e tagliatele con la "chitarra".
2. Oppure arrotolatele e tagliatele a 2 mm con un coltello affilato, fatele asciugare un'ora prima di cuocerle, "aprendole" sulla spianatoia o su tela pulita.
3. In una larga padella, saltate le zucchine a dadini con aglio, olio, prezzemolo tritato e un pizzico di sale; aggiungete la pasta lessata al dente, 2 mestolini dell'acqua di cottura, la ricotta grattugiata a filetti e fate mantecare tutto bene.
4. Servite la pasta calda.