Cappellacci di anatra con crema di rapa rossa e papavero

Cappellacci di anatra con crema di rapa rossa e papavero

Portata: Primo piatto

Cappellacci di anatra con crema di rapa rossa e papavero

Difficoltà: Media

Ricetta di: Adriano Baldassarre, chef de "Il tordo matto", Piazza San Martino 8, Zagarolo (Roma)

Nota:Piatto ricco, in cui i sapori e la consistenza dell'anatra e della rapa rossa ricordano la terra fertile di campagna.

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti più il riposo della pasta

Tempo di cottura: 3 ore e 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Cappellacci:

• 500 gr di farina di semola di grano duro
• 15 tuorli d'uovo
• sale

Farcia di anatra:

• 400 gr di petto d'anatra
• 4 foglie di alloro
• 3 spicchi di aglio
• 1 di di olio extravergine di oliva

Crema di rapa rossa:

• 200 g di rape rosse
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio scarso di semi di papavero

Preparazione:

1. In un recipiente mescolare i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e la farina di semola; trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo energicamente fino a ottenere un panetto liscio e ben amalgamato.
2. Awolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
3. Tagliare il petto d'anatra a pezzi di media dimensione, privarli parzialmente del grasso sotto la pelle, in modo che il piatto non risulti troppo grasso, e salarli.
4. In una casseruola soffriggere qualche spicchio d 'aglio in camicia (non sbucciato) in un filo d'olio e aggiungervi l'anatra; rosolare appena, aromatizzare con qualche foglia di alloro e coprire con abbondante acqua calda (o in alternativa con del brodo preparato con le ossa dell'anatra).
5. Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.
6. A cottura ultimata, passare l'anatra nel mixer e ridurla a un paté piuttosto sodo.
7. A parte, porre le rape rosse in un pentolino con una noce di burro, ricoprirle d'acqua e farle sobbollire per circa 10 minuti; scolarle e frullarle con il frullatore a immersione finché il composto sarà diventato una crema; regolare infine di sale.
8. Sulla spianatoia infarinata tirare la pasta con il matterello in una sfoglia non troppo sottile e tagliare dei quadrati di circa 6 cm di lato; quindi, aiutandosi con due cucchiai, disporre al centro di ciascun quadrato una pallina di paté d'anatra.
9. Per realizzare i cappellacci piegare la pasta a triangolo, chiudendo bene i bordi intorno alla farcia, unire le due estremità opposte del triangolo premendole con le dita e piegare leggermente l'angolo superiore.
10. In una padella sciogliere una noce di burro e, nel frattempo, cuocere i cappellacci in acqua bol/ente salata per 3-4 minuti. Scolari i e passarli in padella con Il burro finché saranno leggermente tostati.
11. Sui piatti da portata spalmare un fondo di crema di rape rosse, disporre una porzione di cappellacci e spolverare con i semi di papavero.
12. Servire in tavola ben caldo.

Girelle rustiche

Girelle rustiche

Portata: Antipasto

Occasione: Capodanno feste o pranzo

Girelle rustiche

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

1. 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
2. 8 fettine di speack
3. 8 fettine di brie
4. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
5. semi di papavero q.b
6. 250 gr  di latte per spennellare

Preparazione:

1. Srotolate la pasta sfoglia su carta da forno, spolverizzatela con il parmigiano grattugiato; disponetevi sopra le fette di speck e poi quelle di brie, coprendo tutta la superficie.
2. Partendo da una dell’estremità arrotolate la pasta sfoglia formando un rotolo.
3. Spennellatelo tutto con il latte e passatelo nei semi di papavero, ricoprendone tutta la superficie.
4. Con un coltello ricavate tante rondelle di circa 2 cm di spessore.
5. Trasferitele su una teglia foderata con carta forno e infornate le girelle a 180° per circa 20 o 25 minuti, in forno preriscaldato.
6. Servite tiepide!

Involtini di spada affumicato

Portata: Antipasto

Occasione: Feste natalizie

Difficoltà: Facile

Ricette veloci

Involtini di spada affumicato

Ingredienti per 4 persone:

• 160 gr falde di peperone rosso e giallo arrostite
• 150 gr misto di insalatine
• 120 gr pesce spada affumicato [8 fettine]
• 100 gr pomodoro
• 1/2 limone
• 1 mazzetto rucola
• 1 cuchiaio semi di papavero
• 4 rametti timo fresco
• 20 gr olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe bianco di mulinello q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Tagliate le falde di peperone a striscioline e il pomodoro a listerelle, privandolo dei semi. Tritate abbondante timo e rucola. Stendete sul tagliere le 8 fette di spada affumicato.
2. Cospargete ognuna con un pizzicone di timo, uno di semi di papavero e un po' di rucola. Appoggiatevi un pezzo di peperone rosso, uno giallo e una listerella di pomodoro.
3. Formate gli involtini.
4. Preparate una citronnette con il succo di mezzo limone, 3 cucchiai d'olio, sale e pepe.
5. Servite gli involtini con le insalatine miste e pezzetti di peperone, condite con la salsa preparata e altri semi di papavero.

Pan carrè dolce al miele e semi di papavero

Portata: Pani

Occasione: Merenda, Colazione

Difficoltà: Media

Pan carrè dolce al miele e semi di papavero

Ingredienti

Per la biga:

• 300 gr di farina
• 150 gr di acqua
• 10 gr di lievito

Per il pane:

• la biga
• 1200 gr di farina
• 800 gr di acqua
• 24 gr di sale
• 48 gr di lievito
• 240 gr di miele
• 60 gr di burro [per gli stampi]
• 150 gr di semi di papavero

Preparazione:

1. Impastare tutti gli ingredienti, tranne i semi di papavero. Quando si è ottenuto un impasto omogeneo, porre in una ciotola e lasciare lievitare per 20 minuti.
2. Riprendere l’impasto e rimpastare leggermente.
3. Lasciare lievitare nuovamente per 40 minuti.
4. Spezzare e tirare leggermente con il matterello, spolverizzare con i semi di papavero, arrotolare e posizionare gli stampi da plumcake imburrati.
5. Lasciare lievitare per 50 minuti, infornare a 200° con vapore, poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura.
6. Sfornare e togliere dagli stampi per fare raffreddare.

Nota:
Piccole delizie, ideali per una prima colazione sostanziosa e nutriente, che abbina golosità ed energia.