Ravioli di patate in zimino di vongole

Portata: Primo piatto

Occasione: Feste natalizie

Ravioli di patate in zimino di vongole

Stagione: Inverno

Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone

Ravioli:

• 200 gr farina
• 200 gr patata
• 200 gr melanzana
• 30 gr pinoli
• 2 uova
• 1 cucchiaio basilico tritato
• 2-3 cucchiai olio extravergine
• 3 gr  sale
• pepe bianco q.b.

Zimino:

• 1 kg vongole
• 300 gr erbette [bietole]
• 12 pomodorini
• 1 spicchio aglio
• 1 peperoncino fresco
• 2 rametti timo
• 1 rametto rosmarino
• 50 gr olio extravergine
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 90 minuti

Preparazione

Ravioli:
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale; fate riposare la pasta, coperta, per 30 minuti. Avvolgete in un foglio di alluminio la melanzana e in un altro la patata con la buccia; infornate entrambe a 200 °C per 40 minuti, poi scartate le verdure. Tagliate a metà la melanzana e recuperatene la polpa raschiandola dalla buccia; tritatela a coltello, quindi raccoglietela in una ciotola e mescolatela con la patata pelata e schiacciata, i pinoli, sale, pepe, un filo d'olio extravergine e basilico tritato: otterrete il ripieno. Con la acchinetta, stendete la pasta in due sfoglie sottili: su una deponete il ripieno raccolto in 24 mucchietti, distanti tra loro circa cm 5; copriteli con la seconda sfoglia, pressate con le dita attorno ai mucchietti, poi ritagliateli con la rotella dentata ottenendo 24 ravioli quadrati di cm 5-6 di lato.

Zimino:
Dopo aver lavato le vongole più volte, fatele aprire a caldo, in una padella, con un velo d'olio, aglio, timo e rosmarino a rametti; appena si saranno aperte, liberatele di mezzo guscio e filtratene il liquido di cottura. Mondate, lavate, sminuzzate le erbette, poi stufatele in una casseruola coperta, a fuoco moderato, con un filo d'olio, aglio e peperoncino; dopo circa 3 minuti, unite i pomodorini a spicchi, le vongole con il loro liquido e appena un pizzichino di sale. Condite con lo zimino di vongole i ravioli che avrete nel frattempo lessato, guarnendoli poi con rosmarino fresco.

• Si può continuare il pranzo finendo le vongole, con una fetta di pane toscano e un filo di olio a crudo.

Torta “orologio” di erbette e ricotta

Portata: Antipasto
Difficoltà: Facile

Torta “orologio” di erbette e ricotta

Ingredienti per 8 persone:

• 300 gr pasta brisée pronta
• 250 gr erbette da pulire
• 200 gr ricotta
• burro
• 2 uova e un tuorlo
• 80 gr prosciutto cotto [a fette]
• 50 gr parmigiano grattugiato
• farina
• sale

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:

1. Mondate, lavate e sgocciolate le erbette. Tagliuzzatele e fatele appassire in padella con una noce di burro e un pizzico di sale.
2. Stendete la pasta brisée e foderate uno stampo rotondo di cm 22, leggermente imburrato e infarinato, tenendo da parte i ritagli.
3. Bucherellate il fondo così preparato e passatelo per 15 minuti nel forno a 180 °C.
4. Mescolate in una ciotola le 2 uova con un pizzico di sale e il parmigiano. Unitevi la ricotta e le erbette.
5. Disponete le fette di prosciutto sul fondo della torta, spalmatevi sopra il composto di ricotta e verdure.
6. Ricavate dalla pasta tenuta da parte le lancette e i numeri per decorare la torta a orologio.
7. Pennellate gli elementi decorativi con il tuorlo, quindi completate con altri 15 minuti di forno.

Terrina di verdure

Portata: Antipasto

Terrina di verdure

Stagione: Inverno

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 6 persone:

• 200 gr ciuffetti di cavolfiore già lessati
• 120 gr panna liquida
• 100 gr carote lessate
• 90 gr erbette lessate e strizzate
• 60 gr prosciutto crudo a fettine
• 35 gr cipolla
• 25 gr parmigiano grattugiato
• 2 foglie di cavolo cinese
• un carciofo già mondato e lessato
• 2 uova
• noce moscata
• burro
• olio d'oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 75 minuti

Preparazione:

• Sbollentate le foglie di cavolo cinese; raffreddatele sotto l'acqua corrente quindi allargatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
• Imburrate abbondantemente uno stampo rettangolare a pareti alte, della capacità di l 0,700, quindi rivestitelo con le foglie sbollentate facendole debordare. Su queste sistemate le
  fettine di prosciutto, lasciando debordare anch'esse. Riducete le carote a rondelle e il carciofo a fettine.
• Sminuzzate grossolanamente le erbette. Tritate la cipolla e fatela appassire in 4 cucchiaiate d'olio, quindi unite tutte le verdure [cavolfiore, carote, carciofo ed erbette] e lasciate insaporire bene; salate.
• Battete le uova con la panna; condite il composto con sale, parmigiano e noce moscata, quindi versatelo sulle verdure che si stanno insaporendo, lasciando addensare leggermente il tutto.
• Rovesciate poi l'insieme nello stampo e chiudetelo ripiegando sopra le fette di prosciutto e le foglie di cavolo eccedenti.
• Coprite con un foglio di alluminio imburrato. Cuocete a bagnomaria, nel forno già a 200°, per 40 minuti circa.
• A cottura ultimata, sfornate la terrina e, prima di sformarla, lasciatela intiepidire con un peso sopra; infine affettatela e servitela.
• Questa preparazione si presta a fare anche da secondo; preceduta da un piatto di orecchiette con i broccoli e seguita da un sorbetto agli agrumi, diventa un appetitoso pranzo "quasi" vegetariano.

Rotolini di pasta fresca con formaggi e salsa

Portata: Primo piatto [o Finger food ricercato]

Rotolini di pasta fresca con formaggi e salsa

Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr sfoglia fresca per lasagne
• 250 gr ricotta
• 200 gr erbette lessate [strizzate e tritate]
• 150 gr caprini
• 1 dl panna fresca
• 50 gr parmigiano grattugiato
• una manciata di foglie di basilico
• un pomodoro fresco
• burro q.b. [per la placca del forno]
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Tempo di preparazione: circa 30'
Preparazione:
Ricavate dalla pasta 6 rettangoli di circa cm 20x12. Scottateli per 1 o 2' in acqua bollente. Scolateli e stendeteli su un canovaccio. Mescolate in una ciotola la ricotta, i caprini, 2 cucchiai di parmigiano, le erbette, sale e pepe. Spalmate questa farcia sui rettangoli di pasta. Arrotolateli su se stessi. Tagliate ogni rotolo in 3 tranci uguali. Disponeteli in piedi, su un piatto da forno imburrato e cospargeteli di parmigiano e fiocchetti di burro. Passateli sotto il grill per 3-4'. Frullate intanto il basilico con la panna e servite i tranci con questa salsa e con dadini di pomodoro.