Cestini di polenta alle noci con fonduta di castelmagno

Cestini di polenta alle noci con fonduta di castelmagno

Portata: Antipasto

Ingredienti per 4 persone
Per i cestini:

• 100 g di farina di mais
• 10 gherigli di noce
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale grosso

Per la fonduta:

• 100 g di castelmagno grattugiato
• 100 g di latte
• 100 ml di panna fresca.

Preparazione:
Per i cestini di polenta:Portare a bollore 750 g di acqua con l'olio, aggiungere il sale e versare la farina a pioggia. Portare a cottura senza smettere di mescolare. Unire le noci tritate grossolanamente, mescolare, quindi versare la polenta in stampini monodose (vanno benissimo quelli usa e getta): modellare i cestini lasciando un buco al centro. Far raffreddare.

Per la fonduta di castelmagno: Versare il latte e il formaggio in un pentolino e far riposare per 30 minuti. Aggiungere la panna, mescolare e cuocere a fuoco dolcissimo fino alla sobbollitura. Sfornare i cestini su un piatto da portata e versarvi all'interno la fonduta. Servire caldi (riscaldare eventualmente in forno).

Bocconcini di uva al formaggio e pistacchi

Portata:: Antipasto o Finger food

Bocconcini di uva al formaggio e pistacchi

Stagione: Autunno [caldo]

Nota:
I bocconcini d’uva al formaggio e pistacchi possono essere serviti come antipasto oppure come originale stuzzichino per un aperitivo o un buffet.
Queste piccole delizie sono formate da chicchi di uva bianca dolce e croccante rotolata in una crema di gorgonzola e ricoperta da pistacchi tritati; l’insolito accostamento dolce-salato fa di questi bocconcini un antipasto originale e molto sfizioso.
Se si trovano difficoltà con gli acini provare a tagliarle a metà.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di gorgonzola
• 100 g di formaggio morbido (tipo Philadelphia)
• 120 g di pistacchi tostati e salati
• 24 acini grossi, sodi e croccanti di uva bianca Italia

Preparazione:
Prendete un grappolo di uva con acini piuttosto grossi, dolci e croccanti, quindi lavatelo, staccate 24 chicchi di uguale grandezza e asciugateli con un panno pulito. In una ciotola mischiate il gorgonzola dolce e cremoso con il Philadelphia fino ad ottenere una crema omogenea. Prendete dei pistacchi tostati e salati, quindi sgusciateli e tritateli grossolanamente con l’aiuto di un mixer.
Aiutandovi con le dita, passate ogni acino di uva nella crema di formaggio in modo da ricoprirlo completamente, quindi adagiatelo in una piccola ciotola nella quale avrete posto i pistacchi tritati; ruotate la ciotola contenente l’acino in modo da ricoprirlo interamente e uniformemente di pistacchi tritati senza toccarlo con le dita. Trasferite i bocconcini di uva in un contenitore con coperchio e poneteli in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirli.

Consiglio:
Al posto del formaggio Philadelphia potete utilizzare qualsiasi altro tipo di formaggio fresco e cremoso; volendo, i pistacchi tritati possono essere sostituiti con delle noci tritate.

Nota 2:

I bocconcini d’uva al formaggio e pistacchi possono essere serviti come antipasto oppure come originale stuzzichino per un aperitivo o un buffet.

Vellutata di asparagi guarnita con erba cipollina, pepe nero e panna acida

Portata: Primo piatto 

Vellutata di asparagi

Stagione: Primavera
Ingredienti  per 4 persone
per la vellutata:

• 400 g di asparagi
• 100 g di cipolle
• 100 g di porri
• 100 g di sedano
• 20 g di burro
• 750 g di besciamella

per guarnire:

• 50 ml di panna acida
• pepe nero
• erba cipollina tagliuzzata

Preparazione:1. Sbollenta gli asparagi in acqua bollente e, una volta pronti, raffreddali disponendoli in una ciotola con acqua molto fredda: questo e' un accorgimento utile per mantenere vivo il colore degli asparagi. Affetta cipolla, porro e sedano.
2. Rosola gli odori nel burro per 10 minti circa, quindi aggiungi la besciamella e gli asparagi e lascia sobbollire fino a quando gli ingredienti saranno cotti.
3. Lascia raffreddare la zuppa e poi passala al Frullatore, in modo che assuma una consistenza liscia e cremosa. Riscalda delicatamente la vellutata. Guarnisci con una quenelle di panna acida aromatizzata con pepe nero e erba cipollina tagliuzzata.

Zuppa di cipolle gratinata

Portata: Primo piatto

Zuppa di cipolle gratinata

Origine: Francia

Stagione: Inverno

Ingredienti per 8 persone:

• 900 gr di cipolle gialle medie
• 80 g di burro
• 20 g di farina [facoltativo]
• 2 litri di brodo vegetale o anche acqua
• 200 g di fette di pane [baguette o pane casareccio]
• 200 g di Emmenthal
• sale
• pepe

Preparazione:Sbucciare e lavare le cipolle poi tagliarle a fettine sottili. Metterle in un pentolone con il burro e far sobbollire appena, a fuoco basso, per una ventina di minuti [si deve ottenere una specie di composta]. Cospargere di farina, facendola cadere da un passino, mescolare e versare il brodo [o l'acqua]. Cuocere di nuovo, facendo sobbollire per 20-30 minuti. Salare e pepare. Nel frattempo, scaldare il forno a 200°C. Tostare le fette di pane al forno sui due lati per 3-4 minuti. Tagliare il formaggio a fettine sottili. Versare la zuppa in ciotole che possano passare in forno, porre prima una fetta di formaggio, quindi coprire col pane, condite ponendo sopra tutto le altre fette di formaggio. Gratinare la zuppa a 220°C (funzione grill) per diversi minuti [circa 10 se il forno funzionz bene]. Servire caldissima.

Nota:
E’ preferibile usare cipolle gialle di media grandezza [quelle grandi sono meno saporite]. La zuppa si puo’ preparare in largo anticipo [anche il giorno prima] per poi scaldarla e gratinarla giusto prima di servire.

Brisée all'arancia

Collezione ricetta: Agrumi che passione

Portata: Secondo piatto

Brisée all'arancia

Stagione: Primavera

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr pasta brisée
• un'arancia
• 300 gr misticanza [insalatine miste tenere]
• un cestino di lamponi
• grappolini di ribes
• un mango
• 30 code di gambero
• un dl olio extravergine
• sale q.b.
• pepe bianco macinato fresco q.b.
• fagioli secchi [per la cottura della brisée]

Tempo di preparazione: 60 minuti circa

Preparazione:Dopo aver aromatizzato la pasta, amalgamandovi una buccia d'arancia grattugiata, stendetela in uno stampo basso, a bordi smerlati, di cm 24 di diametro, rivestito con carta da forno inumidita. Coprite la pasta con fagioli secchi e infornatela a 200°C per circa 20' (cottura in bianco), quindi togliete i fagioli e fate raffreddare. Farcite il guscio di pasta con la misticanza, ribes, lamponi, fettine di mango e le code di gambero, già rosolate in un filo d'olio. Condite con g 60 d'olio frullato con 12 lamponi, sale e pepe.

Nota:Volendo si possono realizzare 6 piccole tortine monoporzione.

Fegatini di pollo e polenta maxosi

Stagione: Autunno/Inverno

Fegatini di pollo e polenta maxosi

Ricetta di: cuocopercaso


Portata: Piatto unico


Particolarità: Riciclo avanzi [polenta], Economico

Nota:
Questa ricetta è ottima e gustosa se vi piace la polenta e i fegatini/frattaglie. Potete cambiare la carne della ricetta secondo i vostri gusti, perdendo, facilmente nell'economicità del piatto, ma avendo sicuramente un ottimo risultato.

Ingredienti per 4 persone
Per i fegatini:

• 600 gr featini di pollo
• 2 cipolle grandi [o 4 medie]
• 1/2 bicchiere di aceto balsamico
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di trito erbe per carni [maggiorana, salvia, rosmarino, alloro]
• 2 bacche di ginepro
• 1 limone non trattato [la buccia grattugiata]
• 200 gr di burro
• 100 gr di farina di grano tenero [circa, o meno]

Per la polenta:

• 150 gr di farina di mais [o, meglio, la polenta già fatta, avanzata]
• 1/2 cucchiaino di sale grosso [nel caso in cui facciate la polenta di fresco]
• 1 pizzico di pepe nero

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione:
Rosolare bene e a fuoco dolce la cipolla in metà del burro. Ci vorranno circa 20 minuti. Togliere la cipolla, aggiungere il resto del burro, impanare i fegatini e cuocerli a fuoco vivo da una parte. Girarli e spolverarli con la buccia del limone e un mazzetto odoroso con il trito di erbe e le bacche di ginepro.. Bagnare i fegatini con la salsa di aceto, vino e salsa di soia.
Nel frattempo avrete tagliato a fette la polenta avanzata, ponetela sulla griglia e arrostitela ben bene. Mettete un paio di fette di polenta a persona, con un paio di fegatini, e abbastanza sugo se potete, spolverate con poco pepe nero e servite.

Nota:
Se preferite fare la polenta fresca, potete servirla come in foto, ma con quella avanzata e arrostita il gusto è migliore.

Bagnarole di peperoni che solcano il mediterraneo

Portata: Antipasto o Finger food


Particolarità: Vegetariano

Ricetta di:  Ri.Paola

Bagnarole di peperoni che solcano il mediterraneo

Ingredienti:

• 250 gr cous cous precotto
• 250 gr acqua bollente
• 3 peperoni gialli
• 400 gr Zucchine
• 200 g olive
• 150 g.scamorza
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai olio EVO
• 1 spicchi d’aglio

Preparazione:

Scaldate l’acqua con 2 cucchiaini di sale e bagnate il cous cous (oppure seguite le istruzioni sulla scatola del vostro). Tagliate a metà i peperoni e metteteli 15 minuti in forno a 200° con il taglio sulla leccarda.
Sgranate il cous cous e aggiungeteci un cucchiaio d’olio. Trifolate con 1 spicchio d’aglio e 1 cucchiaio d’olio le zucchine tagliate a cubetti, regolate di sale.
Tagliate a cubetti la scamorza. Togliete i peperoni dal forno e fatteli freddare, scegliete le 4 coppette migliori e tagliate a dadini le altre 2. Mescolate al cous cous le zucchine, i dadini di peperone e quelli di scamorza, denocciolate e tagliuzzate anche le olive e aggiungetele. Riempite col composto le coppette di peperoni, le potete preparare in anticipo e lasciarle in frigo sino al momento di servire, sono buone sia fredde sia leggermente intiepidite.