Budinetti di mandorla

Budinetti di mandorla

Portata: Dessert

Budinetti di mandorla

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone:

• 100 gr farina di mandorle
• 100 gr cioccolato fondente
• 90 gr zucchero
• 50 gr burro
• 50 gr albume
• 30 gr farina 00
• 6 fette di pan brioche [senza crosta]
• 3 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 1 uovo
• latte
• 1 cucchiai omaraschino
• 30 gr mandorle a lamelle
• burro grezzo [perr gli stampi]
• zucchero grezzo [per gli stampi]

Tempo di preparazione: circa 50 minuti

Preparazione:

1. Fondete il burro con il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo, senza farlo bollire.
2. Infine raschiate la polpa di vaniglia, stemperatela nel burro ed eliminate il baccello.
3.  Lavorate il pan brioche, ammollato nel latte e strizzato, con i tuorli e l'uovo, il burro vanigliato, le due farine e gr 50 di zucchero. Montate gli albumi con lo zucchero rimanente e uniteli al composto.
4. Trasferitelo poi in 6 stampini a calotta [ø cm 6]. imburrati e inzuccherati, e infornateli a 180 °C per 2 minuti' circa. Infine sformateli e lasciateli intiepidire.
5. Serviteli sulla salsa, fredda, ottenuta fondendo il cioccolato con gr 200 di acqua e un goccio di maraschino per aromatizzare.
6. Guarnite il piatto con lamelle di mandorla tostate

Amor polenta

Portata: Dessert

Occasione: Colazione

Origine: Lombardia

Stagione: Inverno

Amor polenta

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 8 persone:

• 100 gr farina gialla fioretto [macinata finissima]
• 50 gr di farina bianca 00
• 120 gr di burro
• 120 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 50 gr mandorle
• 2 tuorli
• 2 uova intere
• 1 bicchierino di maraschino [o rum]
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Pelate le mandorle tuffandole per un minuto in acqua bollente.
2. Lasciatele asciugare, tostatele leggermente in una padella con un goccio di olio e tritatele assieme allo zucchero semolato fino a ridurle in polvere. Farete benissimo se userete un frullatore.
3. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, anche con la frusta elettrica.
4. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
5. Unite la farina, il lievito, le mandorle tritate, il sale e il maraschino.
6. Imburrate e infarinate uno stampo da amor polenta a forma di mezzo cilindro scanalato, oppure uno stampo da plum-cake.
7. Versate l’impasto nello stampo evitando di formare bolle d’aria all’interno.
8. Livellate bene la superficie e infornate in forno preriscaldato a 180°.
9. Fate cuocere senza mai aprire il forno per 40-50 minuti.
10. A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare sulla bocca del forno e quando è completamente freddo cospargetelo con zucchero a velo.

Nota:
Familiare, rustico e di antica memoria, l’amor polenta è un dolce con un nome bellissimo e un ottimo sapore. La sua origine è lombarda, come testimonia l’altro suo nome “Dolce di Varese”. Vi consiglio di provarlo, anche perché è di facile esecuzione e riuscita sicura. Ma attenzione: la farina gialla deve essere macinata finissima. Questo è un requisito fondamentale. Sarebbe anche opportuno usare l’apposito stampo scanalato, ma in mancanza andrà bene anche uno stampo da plum-cake.

Crostata con ricotta e prugne fresche

Portata: Dessert

Collezione ricetta: Frutta che passione

Crostata con ricotta e prugne fresche

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 6 persone:

• 450 gr pasta frolla pronta
• 400 gr ricotta fresca
• 100 gr zucchero semolato
• 2 tuorli
• 2 cucchiai Maraschino
• 2 prugne gialle
• 2 prugne viola
• 1 limone non trattato
• 2 gr aroma di arancio
• 15 gr gelatina di albicocche
• 5 gr zucchero a velo

Tempo di preparazione: circa 35 minuti

Preparazione:Foderate con la pasta frolla uno stampo per crostate del diametro di cm 24. Mescolate i 2 tuorli con lo zucchero semolato. Amalgamatevi quindi la ricotta, la buccia grattugiata del limone, 2 cucchiai di Maraschino e qualche goccia di aroma di arancio. Riempite con questa farcia la crostata poi fatela cuocere nel forno, già scaldato a 220°C, per 20 minuti. Snocciolate e tagliate intanto a spicchi le prugne. Disponetele leggermente accavallate sulla superficie del dolce, cotto e sformato. Pennellatele con una cucchiaiata di gelatina di albicocche sciolta a caldo e spolveratene i bordi con zucchero a velo.

Torta bianca con fragole e zenzero

Portata: Dessert

Stagione: Primavera

Torta bianca con fragole e zenzero

Difficoltà: Medio/Alta

Ingredienti per 6 persone

Per la farcia:

• 250 gr fragole mondata
• 50 gr zucchero di canna
• zenzero fresco
• maraschino

Per il bordo:

• 250 gr cioccolato bianco

Per le spumette:

• 80 gr zucchero
• 70 gr albume
• latte
• sale

Per la guarnizione:

• 150 gr panna fresca
• 50 gr yogurt intero
• 5 savoiardi

Tempo di preparazione: circa 50 minuti

Preparazione

La farcia: Tagliate le fragole a pezzetti e fatele macerare per 2 ore con lo zucchero di canna, g 10 di maraschino e un cucchiaino di zenzero grattugiato.

Il bordo: In una ciotola sciogliete a bagnomaria g 150 di cioccolato spezzettato, poi toglietelo dal bagnomaria, aggiungete il resto del cioccolato sminuzzato e, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno,  portatelo a 28 °C (cioccolato temperato). Spalmate il cioccolato su 6 strisce di acetato (cm 10x3, si trova in cartoleria) e fate aderire la parte senza cioccolato al bordo interno di uno stampo ad anello (ø cm16) affinché prendano una forma circolare. Lasciate raffreddare e indurire il cioccolato, poi eliminate l'acetato.

Le spumette: Montate con la frusta l'albume con un pizzichino di sale poi, sempre lavorando, unite lo zucchero, ottenendo un composto denso. Fatelo cadere a cucchiaiate in un tegame con g 200 di latte e altrettanta acqua bollenti. Cuocete le spumette per 2-3', toglietele con il mestolo forato e fatele sgocciolare su carta da cucina.

La guarnizione: Sistemate le strisce curve di cioccolato all'interno dello stampo, sovrapponendole un po' per formare un bordo, poimettete al centro i savoiardi inzuppati nel sughetto di fragole e un terzo dei frutti; coprite con le spumette, quindi con la panna leggermente battuta con lo yogurt. Eliminate lo stampo, completate con il resto delle fragole e servite.