Agnello coi funghi

Agnello coi funghi

Portata: Secondo piatto

Occasione: Pasqua

Ricetta di: Manu e Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 6 persone:

• 1/2 kg. di agnello tagliato a pezzi
• 1 confezione di funghi freschi/surgelati (cardoncelli o gallinacci se freschi andrebbero molto meglio)
• 4 cucchiai di olio di oliva più quello per ungere
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe nero da macinare
• 40 g. di burro
• 12 cipolline novelle
• prezzemolo

Preparazione:

Fate rosolare i funghi con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio tagliato mettete in una casseruola 2 dl di acqua, 1 cucchiaio di oilio, il burro e le cipolline e fate cuocere il tutto a fiamma bassa finchè le cipolline non avranno assorbito il liquido.
Nel frattempo ungete con olio una pirofila (io uso una di terracotta) e disponetevi i pezzi di agnello, spolverizzate con sale e pepe macinato al momento e irrorate la carne con 1 cucchiaio d'olio, mettete in forno caldo a 180° e fate cuocere per circa 45 minuti raccogliendo ogni tanto il sugo di cottura e riversandolo sulla carne.
Unite quindi i funghi sopra la carne, distribuiti tutte intorno le cipolline e continuate a cuocere per altri 10 minuti togliete la pirofila dal forno e servite caldissimo dopo aver cosparso con prezzemolo tritato finemente

Polenta con funghi e piselli alla manumax

Polenta con funghi e piselli alla manumax

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile (Mon Amour)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di farina di mais
• 60 gr. Parmigiano grattugiato
• 500 gr. di Funghi misti
• 100 gr. di piselli freschi
• una tazza di brodo vegetale
• 3 cipolle
• 3 spicchi d'Aglio
• 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
• qualche foglia di salvia tritata
• prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe

Preparazione:

Preparate la polenta in modo tradizionale, regolate di sale e quando sarà pronta unite il Parmigiano. In una larga padella fate scaldare l'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente, i funghi affettati, l'aglio, la salvia e il prezzemolo. Fate cuocere per 5 minuti, poi bagnate col vino e fate sfumare. Infine unite i piselli, il brodo vegetale e ultimate la cottura per 15 minuti. Disponete la polenta in un largo piatto e conditela con la salsa. 

Informazioni nutrizionali:
Kalorie: 550
Carboidrati 72%
Proteine 16%
Grassi 12%

Tortino di crespelle ai funghi

Tortino di crespelle ai funghi

Portata: Primo piatto

Tortino di crespelle ai funghi

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• un litro di latte
• 240 gr di farina
• 80 gr di burro
• 800 gr di funghi misti
• 60 gr di formaggio tipo fontina
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 1 spicchio aglio
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Sbattete le uova in una terrina e incorporatevi 200 gr di farina e un pizzico di sale, poi versate lentamente circa mezzo litro di latte: dovrete ottenere una pastella fluida e omogenea.
2. Lasciatela riposare per mezz'ora.
3. Sciogliete 40 g di burro in una casseruola, unitevi la farina rimasta e tostatela; aggiungete a filo il latte rimasto, caldo, portate a ebollizione, salate, pepate e cuocete la salsa per una decina di minuti, mescolando.
4. Fate dorare uno spicchio d'aglio con 20 gr di burro e rosolatevi i funghi, puliti e tagliati a tocchetti. per una decina di minuti,finché avranno perso gran parte dell'acqua di vegetazione; eliminate l'aglio, salate, pepate e spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo. 
5. Scaldate una padella antiaderente di 16-18 cm, imburrata, e versatevi un mestolino di pastella; fate rapprendere la crespella e cuocete allo stesso modo le altre.
6. Foderate una fortiera di dimensioni adeguate con carta da forno e alternatevi, a strati, le crespelle la besciamella mescolata con funghi e formaggio;terminate con il burro a fiocchetti e infornate a 180 minuti per 20 minuti.
7. Sformate e servite.