Minestra di peperoni rossi e patate dolci

Minestra di peperoni rossi e patate dolci

Portata: Prino piatto

Minestra di peperoni rossi e patate dolci

Stagione: Inverno

Difficoltà: Facile

Ricetta vegetariana

Ingredienti per 6 persone:

• 3 peperoni rossi [senza semi e tagliati ognuno in 8 strisce longitudinali]
• 2 cipolle [sbucciate e tagliate in 8 spicchi ciascuna]
• 1 kg di patate dolci [sbucciate e tagliate in cubetti di 3 cm]
• 4 spicchi d’aglio [spelati]
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 450 ml di brodo fresco vegetale
• 400 ml di latte di cocco in scatola
• 55 g piccole fette di noce di cocco tostate [*]
• 25 g di coriandolo fresco [con le foglie sminuzzate] lasciando qualche rametto [per la guarnizione]
• sale q.b.

pepe bianco macinato di fresco

Tempo di preparazione: 26 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Preparazione:

1. Mettere peperoni, cipolle, patate dolci e aglio in una teglia da forno universale, spruzzare con olio e condire bene.
2. Fare arrostire in forno le patate a 180°C per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate dolci saranno diventate tenere.
3. Trasferire le verdure in un ampio tegame e aggiungere il brodo, il latte di cocco e 500 ml di acqua bollente. Frullare le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Scaldare la minestra a fuoco lento, controllando che sia ben condita.
5. Versare in ciotole calde, guarnire con le piccole fette di cocco e con i rametti di coriandolo e servire subito.
6. Fare girare le foglie sminuzzate di coriandolo per chi desiderasse aggiungerne.

[*]Nota:

• Per le occasioni speciali, usare cocco fresco così preparato: perforare il cocco facendo fuoriuscire il liquido e mettendolo da parte [da usare nella minestra, invece dell’acqua bollente].
• Mettere il cocco in due borse di plastica posate su una superficie molto dura e colpirle con forza per rompere il guscio.
• Levare il guscio, lasciando la sottile pellicola marrone interna.
• Tagliare 55 gr, circa la metà del cocco, in fette piccole ma abbastanza larghe, usando un attrezzo taglia-tartufo. Spargere su una teglia da forno universale e fare abbrustolire per 6-8 minuti, mentre cuocete le verdure. Raffreddare e usare come guarnizione.
• Il resto del cocco è delizioso servito fresco nella macedonia.

Moqueca di gamberi

Moqueca di gamberi

Portata: Secondo piatto

Collezione: Ricette da leggere

Moqueca di gamberi

Stagione: Inverno

Ricetta di: Edda Onorato

Nota:
Questo stufato leggero e profumatissimo, fà sognare l’estate e terre lontane. La ricetta è tratta dai quaderni della scuola di cucina di dona flor: scuola culinaria sapore e arte, ricette raccontate con tono goloso e allegro. Lei lo definsce un piatto fine, ricercato, degno della migliore cucina.

Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone:

• 1,3 kg gamberi da sgusciare
• 500 gr di pomodori [+4]
• 3 spicchi d’aglio
• 2 cipolle medie
• 2 peperoni
• 2 lime
• 1 tazza di latte di cocco
• 1 tazza d’olio d’oliva
• prezzemolo
• coriandolo
• erba cipollina [o verde del cipollotto]

Nota:
La ricetta d’origine prevede dei granchi molli, introvabili qui. Se capita d’incontrarli durante un viaggi, bisogna assaggiarli, sono una squisitezza. La moqueca è uno stufato brasiliano caratterizzato dalla presenza dell’olio di Dendê [olio di Palma]. Qui è stato sostituito con l’olio d’oliva. Con le teste dei gamberi, si può preparare una bisque.

Il libro: Jorge Amado, "Dona Flor e i suoi due mariti"

“Queste sciocche trovavano puzzolente la cipolla: che ne sanno loro di aromi puri? A Vadinho piaceva mangiare la cipolla cruda e il suo bacio sapeva di fuoco”

Preparazione:

1. Sgusciare i gamberi e sciacquarli rapidamente con del succo di lime.
2. Fare un battuto con una cipolla e mezzo, l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo e l’erba cipollina e infine 1 peperone tagliato a dadini.
3. Mischiare con mezza tazza d’olio d’oliva.
4. Aggiungere i pomodori tagliati a dadini. Salare e mescolare.
5. Condire i gamberi con la salsa [che Dona Flor definisce succulenta].
6. Scottare i gamberi uno ad uno in una padella con il loro sugo poi versare il resto di salsa.
7. Spegnere.
8. Aggiungere a crudo la mezza cipolla rimasta, i 4 pomodori a fettine, l’altro peperone a dadini, qualche foglia di coriandolo e un po’ di succo di lime.
9. Salare e lasciar insaporire due ore, coperto.
10. Rimettere la padella sul fuoco e cuocere i gamberi 5-10 minuti il tempo che la salsa si addensi un pò.
11. A fine cottura, versare il latte di cocco e l’olio rimasto.
12. Cuocere ancora qualche minuto. Servire caldo con pane o riso lesso.

L'autrice della ricetta: Edda Onorato

Edda Onorato

"Vivo a Parigi da qualche anno. Di padre italiano e di madre francese, sono cresciuta in mezzo ai sapori ed ai profumi di queste due magnifiche culture gastronomiche. Appassionata-ossessionata di cucina e di tutto cio’ che gira intorno al cibo, gliingredienti, la loro storia...mi sono recentemente innamorata della fotografia ed in particolare della fotografia culinaria. Sono l’autricedel blog bilingue [francese e italiano] Un déjeuner de soleil, una colazione di sole, [espressione francese che significa qualcosa d’effimero] dove condivido le mie scoperte, i miei esperimenti e i mieipiatti nell’attesa d’invitare tutti ad una degustazione su un terrazzo pieno al sole. Collaboro con case editrici come autrice di ricette e fotografa."

Web: http://undejeunerdesoleil.com/

Piña colada

Portata: Bevande

Stagione: Estate

Bicchiere per piña colada

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr succo ananas non zuccherato
• 1 fetta ananas fresco [per decorare]
• 200 gr latte di noce di cocco
• 100 gr rum bianco
• ghiaccio
• 8 ciliegine al maraschino [per decorare]

Preparazione:

1. Porre gli ingredienti per 20 minuti in freezer prima di cominciare.
2. Ricavate dalla fetta d’ananas uno spicchio che terrete da parte per la decorazione del bicchiere; eliminate la scorza attorno alla fetta restante e tagliate a cubetti la polpa.
3. Versate la polpa, il succo d'ananas, il latte di cocco e il rum bianco in un frullatore, aggiungete il ghiaccio in scaglie o cubetti [5-6] e frullate ad alta velocità.
4. Versate la piña colada senza filtrarla in un bicchiere decorato con lo spicchio di ananas e le ciliegine al Maraschino, aggiungete una cannuccia e servite.

La prima immagine [in alto] è del bicchiere più adatto a questo cocktail, nessuno vieta comunque di presentarlo come nelle altre immagini, a vostro piacere.

Piña colada

Piña colada

Piña colada

Piña colada

Consiglio

• Se siete amanti dei cocktail dolci, potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna alla piña colada.
• Appena avrete frullato gli ingredienti, assaggiate il cocktail e, se necessario e secondo i vostri gusti, aggiungete lo sciroppo di zucchero e frullate ancora per qualche istante, dopodiché versate la piña colada nel bicchiere, decorate e servite.

Minestra di peperoni rossi e patate dolci

Portata: Primo piatto

Origine: Stati Uniti

Difficoltà: Medio/Facile

Minestra di peperoni rossi e patate dolci

Vegetariano

Ingredienti per 6 persone:

• 3 peperoni rossi [senza semi e tagliati ognuno in 8 strisce longitudinali]
• 2 cipolle sbucciate e [tagliate in 8 spicchi ciascuna]
• 1 kg di patate dolci [sbucciate e tagliate in cubetti di 3 cm]
• 4 spicchi d’aglio [spelati]
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 450 ml di brodo fresco vegetale
• 400 ml di latte di cocco in scatola [*]
• 55 gr piccole fette di noce di cocco tostate [*]
• 25 gr di coriandolo fresco [con le foglie sminuzzate, lasciando qualche rametto per la guarnizione]
• sale q.b.
• pepe bianco macinato di fresco

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Preparazione:

1. Mettere peperoni, cipolle, patate dolci e aglio in una teglia da forno universale, spruzzare con olio e condire bene. Fare arrostire a 180°C per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate dolci saranno diventate tenere.
2. Trasferire le verdure in un ampio tegame e aggiungere il brodo, il latte di cocco e 500 ml di acqua bollente. Frullare le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Scaldare la minestra a fuoco lento, controllando che sia ben condita.
4. Versare in ciotole calde, guarnire con le piccole fette di cocco e con i rametti di coriandolo e servire subito. Fare girare le foglie sminuzzate di coriandolo per chi desiderasse aggiungerne.

[*] Nota:

Per le occasioni speciali, usare cocco fresco così preparato: perforare il cocco facendo fuoriuscire il liquido e mettendolo da parte [da usare nella minestra, invece dell’acqua bollente]. Mettere il cocco in due borse di plastica posate su una superficie molto dura e colpirle con forza per rompere il guscio. Levare il guscio, lasciando la sottile pellicola marrone interna. Tagliare 55 gr – circa la metà del cocco – in fette piccole ma abbastanza larghe, usando un attrezzo taglia-tartufo. Spargere su una teglia da forno e fare abbrustolire per 6-8 minuti, mentre cuocete le verdure. Raffreddare e usare come guarnizione. Il resto del cocco è delizioso servito fresco nella macedonia.