Cavatelli alle cime di rapa

Cavatelli alle cime di rapa

Portata: Primo piatto

Cavatelli alle cime di rapa

Difficoltà: Media

Ingredienti per 8 persone:

• 500 gr cavatelli
• 1,5 kgcCime di rapa
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d’aglio
• 90 gr olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• 1 cucchiaio pane grattugiato

Tempo di preparazione: 3o minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Preoarazione:

1. Mondare e lavare accuratamente le cime di rapa. Farle cuocere in abbondante acqua salata e scolarle conservando però l'acqua di cottura; in questa far lessare i cavatelli al dente.
2. Mentre cuoce la pasta, versare in una padella dal fondo antiaderente l'olio, gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Far rosolare il tutto a fuoco medio per qualche minuto e poi unire il cucchiaio di pane grattugiato. Farlo tostare velocemente e spegnere il fornello; eliminare il peperoncino.
3. Trasferire i cavatelli nella padella insieme alle cime di rapa; riaccendere il fornello e saltare velocemente la pasta con la verdura, mescolando e regolando eventualmente di sale, e facendo in modo che i vari sapori possano ben amalgamarsi.
4. Servire immediatamente.

Cavatelli alla rucola e olive

Cavatelli alla rucola e olive

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 8 persone:

• 700 gr cavatelli
• 150 gr Olive nere denocciolate
• 300 gr rucola
• 2 spicchi d’aglio
• 120 gr olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• 100 gr pecorini fresco

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Cavatelli alla rucola e olive

Preparazione:La ricetta è molto semplice.
Mondare la rucola eliminando le foglie gialle e la parte di gambo più dura. Lavarla accuratamente e farla lessare in abbondante acqua salata insieme ai cavatelli. Nel frattempo tritare le olive con gli spicchi d'aglio e farli soffriggere nell'olio d'oliva con il peperoncino; il tutto deve essere fatto su calore moderato per non far colorire
troppo l'aglio e non far seccare le olive. Scolare la pasta con la rucola molto bene; metterla in una zuppiera e versare sopra il soffritto e poi il pecorino. Mescolare e servire.

Minestrone alla milanese

Minestrone alla milanese

Portata: Primo piatto

Stagione: Inverno

Origine: Lombardia

Minestrone alla milanese

Cucina povera

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 10 persone:

• 3 patate
• 1 manciata di fagioli
• 1 manciata di fagiolini
• 1 manciata di piselli
• 2 porri
• 2 pomodori maturi
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• un quarto di verza
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di burro
• mezzo etto di pancetta
• 1 cotenna di maiale
• 150 gr di riso
• alcune croste di parmegiano [spezzettate]

Preparazione:

1. In una capace casseruola fate soffriggere, in due cucchiaiate di olio e una di burro, un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, basilico e pancetta.
2. Versate poi le verdure, che avrete precedentemente sbucciate, lavate, spezzettate o affettate - e, precisamente: patate, fagioli, piselli, sedano, fagiolini, carote, porri, pomodori, verza, e coprite con abbondante acqua.
3. Aggiungete una cotenna di maiale raschiata, lavata e tagliata a pezzetti [metteteci anche delle croste di parmigiano, raschiate e pezzettate].
4. Salate, portate a ebollizione e cuocete poi a fuoco medio per circa 2 ore. Unite il riso e cuocete ancora per 10-12 minuti.
5. Servite caldissimo: il minestrone dovrà risultare molto denso, con il riso un po' al dente.