Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

Portata: Contorno

Difficoltà: Facile

Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mestolo di brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• 2 uova
• 80 gr di pecorino
• 1 manciata di prezzemolo
• 200 ml di panna liquida
• 1 manciata di mentuccia fresca
• pepe bianco q.b.
• 45 gr olio extravergine d’oliva
• 300 gr cuori di carciofo [anche surgelati]

Preparazione:

1. Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella, aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo, la mentuccia e i carciofi.
2. Lasciar cuocere per 5 minuti poi aggiungere il brodo, salare e pepare, coprire e lasciar stufare a fuoco basso fino a cottura.
3. Passare poi il tutto al mixer, incorporando metà della panna e le uova.
4. Aggiustare il condimento e versare il composto frullato negli stampini precedentemente unti con poco olio d’oliva.
5. Cuocere al vapore per 10-15 minuti finché i flan si siano rassodati.
6. Lasciare intiepidire.
7. In un pentolino a parte, scaldare la restante panna con il pecorino, finché il formaggio sia sciolto e il composto ben liscio.
8. Aggiungere un goccio di latte se dovesse risultare troppo denso.
9. Rovesciare i flan sui piatti e completare con la fonduta al pecorino e una macinata di pepe bianco fresco.

Nota:

• Per un sapore meno pronunciato potete sostituire il pecorino della fonduta con del parmigiano, o, per un risultato più elegante, con del caprino stagionato.

Crespelle ai Carciofi

Crespelle ai Carciofi

Portata: Antipasto

Crespelle ai Carciofi

Occasione: Pasqua

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di cuori di carciofi [anche surgelati]
• 250 ml di panna liquida
• 100 ml di latte
• 65 ml di vino bianco secco
• 60 gr di burro
• 40 gr di farina
• 1 limone
• 1 uovo
• 1 cucchiaio prezzemolo
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio aglio
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione:

1. Per ottenere 6/8 crespelle, lavorare in una ciotola la farina e metà del latte, mescolando bene con una frusta.
2. Quando la farina ha assorbito tutto il latte e il composto risulterà piuttosto liscio, unire l’uovo e continuate a sbattere con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
3. Solo allora unire il resto del latte, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta amalgamato, quindi aggiungete un pizzico di sale, coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
4. Far sciogliere in un tegame 50 gr di burro e farvi rosolare uno spicchio d’aglio.
5. Eliminare l’aglio e mettere nel tegame i cuori di carciofi, tagliati a fettine sottilissime, e farli rosolare.
6. Spruzzare i carciofi con il vino bianco, salare, pepare e lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
7. Aggiungere la panna e lasciare cuocere fino a quando non si sarà un po’ addensata.
8. A questo punto cuocere le crespelle a cui avrete aggiunto 10 gr di burro fatto fondere a fuoco basso nella padella di cottura, in questo modo non sarà necessario ungerla nuovamente.
9. Far scaldare la padella e versatevi al centro un mestolino del composto, inclinando la padella e facendola roteare immediatamente in tutti i sensi, in modo tale che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo senza salire però sui lati.
10. Lasciare cuocere la crespella su un lato, fin quando i bordi cominceranno a staccarsi e ad arricciarsi, quindi girarla sull’altro lato [generalmente sono sufficienti 10-15 secondi per ogni lato]. Riempire le crespelle con il composto di carciofi e servitele calde.

Spaghetti di farro ai carciofi

Portata: Primo piatto

Ricetta veloce

Difficoltà: Facile

Spaghetti di farro ai carciofi

Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr spaghetti di farro
• 120 gr carota
• 160 gr sedano con foglie
• 8 cuori di carciofo
• 4 pomodori secchi
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Eliminate le foglie esterne dure e la barba interna dei carciofi con uno scavino. Tagliate a tocchetti regolari i cuori di carciofo e cuoceteli con pochissima acqua.
2. Dopo 5 ninuti unite la carota e il sedano, ridotti in piccola dadolata, il pomodoro secco a pezzetti e un pizzico di sale e proseguite la cottura fino a che le verdure saranno diventate tenere.
3. Lessate gli spaghetti per 6-7 minuti, scolateli e conditeli con l'intingolo di verdure, l'olio e decorate, volendo, con foglioline di sedano.

Nota:Il farro, il cui nome scientifico è Triticum dicoccum, è un grano duro conosciuto da 5000 anni, particolarmente ricco di fibra e sali minerali.

Cappesante con salsa di topinambur

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Cappesante con salsa di topinambur

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 24 cappesante
• 50 gr cipolla di Cannara
• 120 gr topinambur
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di cotica
• 1 foglia di lauro
• 30 gr di buccia di limone [non trattato]
• brodo vegetale q.b.
• 100 gr di fegato grasso
• 180 gr di cuori di carciofo
• 50 gr di mentuccia
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Preparazione:
Aprite le cappesante servendovi di un coltello tagliente, togliete tutte le impurità e la sabbia facendo attenzione a non staccare il corallo dal mollusco; grigliatele leggermente e salatele. Preparate una salsa facendo andare olio, cipolla di Cannara, topinambur, aglio, cotica, lauro, sale, pepe e buccia di limone grattugiata. Fate cuocere per 5 minuti, togliete cotica e lauro, aggiungete del brodo, frullate e poi filtrate. Versate la salsa a specchio sul piatto e disponete le cappesante scaloppate a ventaglio. Cospargete con fegato grasso a dadini e cuori di carciofo spadellati con aglio e mentuccia.