Fagiolini alla mentuccia e pinoli

Fagiolini alla mentuccia e pinoli

Portata: Contorno

ricetta di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 500 gr. di fagiolini
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai di Olio EVO
• 2 cucchiai di mentuccia tritata
• 1 cucchiaio di pinoli
• sale

Preparazione:

Nettate, lavate e lessate i fagiolini in abbondante acqua con un pò di sale, scolateli. Preparate una salsa con olio, aceto, sale, pinoli tritati e mentuccia tritata. Emulsionate bene gli ingredienti e conditevi i fagiolini fatti raffreddare a temperatura ambiente. Concludete con qualche foglia di mentuccia intera o spezzata. 

Valori Nutrizionali:
KCAL 90 a porzione
Carboidrati 22 %
Proteine 22 %
Grassi 56 %

Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

Portata: Contorno

Difficoltà: Facile

Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mestolo di brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• 2 uova
• 80 gr di pecorino
• 1 manciata di prezzemolo
• 200 ml di panna liquida
• 1 manciata di mentuccia fresca
• pepe bianco q.b.
• 45 gr olio extravergine d’oliva
• 300 gr cuori di carciofo [anche surgelati]

Preparazione:

1. Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella, aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo, la mentuccia e i carciofi.
2. Lasciar cuocere per 5 minuti poi aggiungere il brodo, salare e pepare, coprire e lasciar stufare a fuoco basso fino a cottura.
3. Passare poi il tutto al mixer, incorporando metà della panna e le uova.
4. Aggiustare il condimento e versare il composto frullato negli stampini precedentemente unti con poco olio d’oliva.
5. Cuocere al vapore per 10-15 minuti finché i flan si siano rassodati.
6. Lasciare intiepidire.
7. In un pentolino a parte, scaldare la restante panna con il pecorino, finché il formaggio sia sciolto e il composto ben liscio.
8. Aggiungere un goccio di latte se dovesse risultare troppo denso.
9. Rovesciare i flan sui piatti e completare con la fonduta al pecorino e una macinata di pepe bianco fresco.

Nota:

• Per un sapore meno pronunciato potete sostituire il pecorino della fonduta con del parmigiano, o, per un risultato più elegante, con del caprino stagionato.

Cappesante con salsa di topinambur

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Cappesante con salsa di topinambur

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 24 cappesante
• 50 gr cipolla di Cannara
• 120 gr topinambur
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di cotica
• 1 foglia di lauro
• 30 gr di buccia di limone [non trattato]
• brodo vegetale q.b.
• 100 gr di fegato grasso
• 180 gr di cuori di carciofo
• 50 gr di mentuccia
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Preparazione:
Aprite le cappesante servendovi di un coltello tagliente, togliete tutte le impurità e la sabbia facendo attenzione a non staccare il corallo dal mollusco; grigliatele leggermente e salatele. Preparate una salsa facendo andare olio, cipolla di Cannara, topinambur, aglio, cotica, lauro, sale, pepe e buccia di limone grattugiata. Fate cuocere per 5 minuti, togliete cotica e lauro, aggiungete del brodo, frullate e poi filtrate. Versate la salsa a specchio sul piatto e disponete le cappesante scaloppate a ventaglio. Cospargete con fegato grasso a dadini e cuori di carciofo spadellati con aglio e mentuccia.

Fantasia di gelati e frutta

Portata: Dessert

Fantasia di gelati e frutta

Stagione: Estate

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 8 persone

Per il gelato di pesca:

• 250 gr polpa di pesche bianche frullata
• 200 gr latte
• 200 gr panna fresca
• 180 gr zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia
• 50 gr liquore alla pesca

Per il gelato alla menta:

• 250 gr latte
• 150 gr panna fresca
• 130 gr zucchero semolato
• 20 gr mentuccia fresca
• 10 gr liquore verde alla menta
• 1 baccello di vaniglia

Per la macedonia di frutta:

• melone
• anguria
• fragole
• zucchero semolato
• arancia
• liquore alla pesca
• Grand Marnier

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

• Per fare il gelato di pesca, riscaldate il latte con la panna, lo zucchero e un baccello di vaniglia, senza far bollire il composto. Lasciatelo poi raffreddare, filtratelo, unite il frullato di pesca e una cucchiaiata di liquore e passatelo nella gelatiera.
• Per quello alla menta, fate riscaldare il latte con la panna, lo zucchero, un baccello di vaniglia e una manciatina di foglie di menta. Lasciate raffreddare con le foglie in infusione, quindi filtrate, aggiungete una cucchiaiata di liquore alla menta e passate nella gelatiera. I gelati pronti si tengono in freezer.
• Preparate una macedonia, ricavando da un piccolo melone e da mezza piccola anguria, palline di polpa che lascerete macerare per 3 ore con 2 cucchiaiate di zucchero e un bicchierino di liquore alla pesca. Separatamente, lasciate macerare per 3 ore circa g 200 di fragole con 2 cucchiaiate di zucchero, un bicchierino di Grand Marnier e una scorzetta d'arancia.
• Servite i gelati nelle coppette: quello di pesca accompagnato con la macedonia di anguria e melone; quello alla menta guarnito con fragole, zeste di arancia e foglioline di menta freschissima.

Nota:
In estate il caldo e l’afa rendono difficoltosi i movimenti e a volte anche i pensieri. Perché allora non rinfrescarsi nel modo più naturale possibile? Ma certo, basta un po’ di frutta per restituire al nostro corpo tutti i sali minerali e le vitamine che ha perso per strada, con il non trascurabile vantaggio di donarci al contempo gusto, sapori e profumi che appagano il palato, oltre che ritemprare il fisico.