Cicerchiata umbra

Cicerchiata

Portata: Dolci

Occasione: Carnevale

Cicerchiata umbra

Origine: Umbria

Difficoltà: Elaborata

Ingredienti:

• 3 uova
• 2 cucchiai olio evo
• 2 cucchiai Marsala
• 200 gr circa farina
• 450 gr di miele
• 100 gr lamelle di mandorle
• 50 gr frutta candita
• un limone
• granella di zucchero [per decorare]
• olio di oliva [per friggere]

Tempo di preparazione: 50 minuti

Cicerchiata umbra

Preparazione:

1. Sbattete in una ciotola le uova, unite 2 cucchiai di olio, il Marsala e la scorza di mezo limone finemente grattugiata.
2. Aggiungete poi, poco alla volta la farina in modo che l'impasto rimanga morbido e omogeneo.
3. Con le mani modellate dei bastoncini della lunghezza di una matita; con un coltello tagliateli a pezzetti di circa 1 cm e arrotolateli in modo da ottenere tante palline.
4. Friggeteli in abbondante olio caldo, scolandoli, non appena imbiondiscono, con la schiumarola e facendoli raffreddare su carta assorbente.
5. Spremete il succo di mezzo limone nel miele, versate il tutto in una padella e fate sciogliere a fuoco basso girando di continuo.
6. Quando il miele comincia a friggere, levate la padella dal fuoco e unite le palline fritte, le mandorle a lamelle, la frutta candita tagliata a piccolissimi pezzetti e girateli con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto.
7. Ungete bene con dell'olio uno stampo col buco dalla capienza di 1 litro, versatevi il composto livellando la superficie e fatelo raffreddare per circa 2 ore.
8. Al momento di servire rovesciate la cicerchiata sul piatto di portata e decorate con la granella di zucchero.

Spaghetti con asparagi

Portata: Primo piatto

Origine: Umbria

Spaghetti con asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr spaghetti
• un mazzo di asparagi
• 2 pomodori maturi
• 1 spicchio aglio
• 2 rametti timo
• 3-4 cucchiai olio extravergine
• 20 gr parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe bianco q.b. [a piacere]

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:

Per questa ricetta della cucina umbra, preparare un fine trito d'aglio, metterlo in una pesante padella con ottimo olio d'oliva, quindi unirvi la sola parte verde di un mazzo di asparagi tagliati a julienne; salare, pepare, coprire e cuocere. Unire quindi un paio di pomodori a spicchi; coprire di nuovo e cuocere finché il pomodoro si sarà sfatto e gli asparagi saranno morbidi. A parte, scaldare intanto abbondante acqua, salarla al bollore e cuocervi gli spaghetti, scolandoli al dente. Trasferirli nellapadella dove è stato cotto il sugo di asparagi e farli saltare e insaporire. Servirli subito, cosparsi con un trito di timo e, a piacere, con del parmigiano grattugiato.

Imbrecciata eugubina

Imbrecciata eugubina

Portata: Primo piatto

Stagione: Autunno

Vegetariano

Origine: Umbria

Ingredienti per 4-6 porzioni:

• 100 g di fagioli secchi
• 100 g di cicerchie
• 100 g di lenticchie
• 100 gr di mais
• 100 gr di ceci
• 100 gr di fave
• 100 gr di grano
• 100 gr di orzo
• 100 gr di farro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota piccola
• 1 patata
• 4 pomodori pelati
• 3 cucchiai di olio E.V.O.
• pepe
• sale

Nota:
È una zuppa umbra che utilizza una grande quantità di cereali e legumi. Ideale, dunque, per smaltire eventuali, piccole scorte e graditissima ai primi freddi. Il nome è strano e di origini poco chiare. Alcuni lo associano alla “breccia” cioè la ghiaia che si sparge sulle strade sterrate. È un’ipotesi che credo plausibile. La cosa più importante è che sia una zuppa sana e squisita a tavola. Al punto da far dimenticare la procedura un po’ lunga, ma molto semplice. La sera prima mettete a bagno in contenitori separati i legumi secchi e i cereali. Le lenticchie non necessitano di ammollo.

Preparazione:
Lessate i legumi e i cereali in due diverse pentole, in acqua fredda e salando verso fine cottura. Quando sono cotti, scolateli tenendo i rispettivi brodi di cottura mescolati insieme. In un tegame preparate un soffritto con la cipolla tritata e l’olio, unite i pomodori pelati spezzettati e lasciate sobbollire a fuoco basso. Dopo qualche minuto aggiungete anche tutte le altre verdure spezzettate e la patata pelata e tagliata a dadini. Lasciate sobbollire aggiungendo un po’ d’acqua di cottura dei legumi e cereali per circa 20 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Aggiungete i cereali e i legumi alla zuppa, regolate di sale e di pepe e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per altri 20 minuti. Utilizzate il brodo di cottura per dare alla zuppa la consistenza desiderata. Servite l’imbrecciata ben calda. Se lo preferite, potete aggiungere delle fette di pane raffermo abbrustolito o fritto e condire con un filo di olio a crudo.