Budinetti di mandorla

Budinetti di mandorla

Portata: Dessert

Budinetti di mandorla

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone:

• 100 gr farina di mandorle
• 100 gr cioccolato fondente
• 90 gr zucchero
• 50 gr burro
• 50 gr albume
• 30 gr farina 00
• 6 fette di pan brioche [senza crosta]
• 3 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 1 uovo
• latte
• 1 cucchiai omaraschino
• 30 gr mandorle a lamelle
• burro grezzo [perr gli stampi]
• zucchero grezzo [per gli stampi]

Tempo di preparazione: circa 50 minuti

Preparazione:

1. Fondete il burro con il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo, senza farlo bollire.
2. Infine raschiate la polpa di vaniglia, stemperatela nel burro ed eliminate il baccello.
3.  Lavorate il pan brioche, ammollato nel latte e strizzato, con i tuorli e l'uovo, il burro vanigliato, le due farine e gr 50 di zucchero. Montate gli albumi con lo zucchero rimanente e uniteli al composto.
4. Trasferitelo poi in 6 stampini a calotta [ø cm 6]. imburrati e inzuccherati, e infornateli a 180 °C per 2 minuti' circa. Infine sformateli e lasciateli intiepidire.
5. Serviteli sulla salsa, fredda, ottenuta fondendo il cioccolato con gr 200 di acqua e un goccio di maraschino per aromatizzare.
6. Guarnite il piatto con lamelle di mandorla tostate

Tortine di mandorle al profumo d’arancia

Portata: Colazione

Occasione: Feste di Natale

Tortine di mandorle al profumo d’arancia

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 14 tortine:

• 3 uova
• 150 g di zucchero di canna integrale
• 200 g di panna da montare
• 1/2 bicchiere di birra bionda
• 100 di farina di mandorle o mandorle frullate
• 200 g di farina 00 bio
• buccia di 1 arancia grattata
• 10 grzucchero a velo

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Monta le uova con lo zucchero di canna.
3. Aggiungi la panna da montare e la birra chiara e frulla con le fruste elettriche finché non sono completamente amalgamate alle uova.
4. Aggiungi la farina di mandorle e la farina 00 setacciate e alla fine la buccia di un’arancia grattata.
5. Suddividi l’impasto in 14 stampini monoporzione con i pirottini e cuocili in forno caldo per 15 - 20 minuti finché non sono dorati e asciutti dentro.
6. Lasciali raffreddare completamente prima di spolverarli con un po’ di zucchero a velo.

Nota:C’è un gran parlare di pranzi di Natale, cenoni, regali golosi per stupire le persone a cui vogliamo bene, merende a base di cioccolata da fare davanti al camino, illuminati dalle luci dell’albero e dalle fiamme vive del fuoco. Ma la colazione? Ho pensato che quest’anno per Natale voglio una colazione un po’ diversa dal solito, morbida e profumata. Voglio poter iniziare quello che per me è uno dei giorni più eccitanti dell’anno con una tortina morbida che ricorda nei sapori e nel cuore fondente i ricciarelli senesi, una tortina un po’ speciale, in cui è la birra bionda a dare la leggerezza della lievitazione e un leggero profumo maltato.

L'autrice della ricetta:Sono Giulia, 30 anni, una cucina in Toscana affacciata sul mondo. Gestisco il mio blog, Juls’ Kitchen, da due anni e mezzo, con l’obiettivo di rappresentare una delle voci della cucina toscana in Italia e all’estero. Mi piace scoprire il mondo morso dopo morso, seguendo le briciole di un viaggio fatto di gusti e profumi nuovi. Il blog mi ha regalato amici, divertimento e nuove passioni come la fotografia, le parole, la voglia di scrivere e la pasta fatta in casa!

Crostata di zucca e pinoli

Portata: Dessert

Occasione: Colazione

Difficoltà: Medio/Facile

Stagione: Inverno

Crostata di zucca e pinoli

Ingredienti per 10 colazioni circa:

• 500 gr pasta frolla surgelata
• 300 gr polpa di zucca, mondata
• 100 gr zucchero semolato
• 100 gr pinoli
• 80 gr farina di mandorle
• 3 tuorli
• un albume
• 10/15 gr zucchero a velo
• 1 pizzico sale fino

Tempo di preparazione: circa 90 minuti

Preparazione:

Tagliate a fette la polpa di zucca, cuocetela a vapore per circa 20 minuti poi passatela al setaccio. Montate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero semolato ottenendo un composto gonfio e spumoso, al quale incorporerete il passato di zucca, la farina di mandorle e l'albume prima montato in neve ben soda con un pizzichino di sale: per amalgamare il tutto usate un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, onde evitare che il composto si "smonti". Con il matterello, stendete la pasta frolla a mm 4 di spessore e rivestite uno stampo a cerniera di cm 26 di diametro, allargandola fino a un terzo dell'altezza dello stampo, poi ripiegatela lungo il bordo arrotolandola per formare un cordoncino [volendo, potete utilizzare uno stampo basso, per crostate]. Versate nello stampo il ripieno di zucca, livellatelo,

cospargetelo con i pinoli, una spolveratina di zucchero a velo e infine passate il dolce in forno a 170 °C per 50 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare la crostata prima di toglierla dallo stampo e trasferirla nel piatto da portata. Spolverizzatela ancora di zucchero a velo e servitela subito.