Peperoni stufati con olive alla manumax

Peperoni stufati con olive alla manumax

Portata: Contorno

ricetta di Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di peperoni gialli e rossi
• 10 olive nere denocciolate
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• 2 cucchiai di olio d'Oliva Extra Vergine
• sale

Preparazione:

Lavate i peperoni, divideteli a metà ed eliminate i semi interni, tagliateli a listarelle di dimensioni regolari. Tritate aglio e cipolla e fateli appassire (senza che prendano colore)  con  poco olio in una teglia antiaderente. Unite i peperoni, salate, aggiungete un pizzico d'origano, coprite e cuocete per una ventina di minuti. Aggiungete le olive tagliate a metà, mescolate bene e lasciate intiepidire prima di servire. 

Valori nutrizionali:

KCAL 120 a porzione
Carboidrati 38%
Proteine 8%
Grazzi 54%

Penne rigate alla pizzaiola

Penne rigate alla pizzaiola

Portata: Primo piatto

Ricetta di Manuela Dolfi

Ingredientiper 4 persone:

• 400 gr di penne rigate
• 3 romaioli di salsa di pomodoro
• 12 olive nere snocciolate
• 2 acciughe
• un pugnello di capperi sotto sale
• origano
• una mozzarella
• sale
• pepe

Preparazione:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente: metteteli in una pirofila e conditeli con la pomarola, aggiungete le olive, i capperi lavati e asciugati, le acciughe lavate, sfilettate e spezzettate e infine la mozzarella a dadini. Conditeli con olio, sale e pepe e metteteli a gratinare per 7 minuti. Servite con una spolverata di origano.

Tortino di porri, spinaci e gruviera

Tortino di porri, spinaci e gruviera

Portata: Secondo piatto

Tortino di porri, spinaci e gruviera

Difficoltà: Facile

Vegetariano

Ingredienti per 6 persone:

• 225 gr pasta brisée pronta
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 225 gr porri [tagliati a fette spesse]
• 170 g foglie di spinaci [piccole]
• 4 uova
• 250 ml latte
• 30 gr pecorino, ben grattugiato
• 2 cucchiaini di foglie tritate di origano fresco [oppure di timo]
• 85 gr gruviera, a fette spesse
• sale
• pepe nero nero appena macinato

Avrete anche bisogno di:

• uno stampo da sformato in metallo scuro del diametro di 23 cm, alto 5 cm, leggermente unto.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Preparazione:

1. Stendere la pasta e usarla per foderare lo stampo. Tagliare gli eccessi intorno ai bordi e fare riposare nel frigo mentre preparate la farcitura.
2. Preriscaldare il forno a 180°C, con una teglia da forno universale sul ripiano alto.
3. Scaldare l’olio in un ampio tegame e mettervi i porri. Cuocere a temperatura medio/alta per 10 minuti fino a che saranno soffici. Aggiungere gli spinaci, coprire e cuocere per altri 2 minuti, fino a che saranno appassiti. Condire, mescolare bene, e mettere da parte a raffreddare.
4. In un recipiente, sbattere leggermente uova, latte, pecorino, origano o timo. Condire leggermente.
5. A cucchiaiate, disporre i porri e gli spinaci nello stampo foderato e versarci sopra la miscela di uova, facendo attenzione a non debordare. Coprire con le fette di gruviera e finire con un pizzico di pepe nero.
6. Mettere lo stampo su una teglia da forno universale preriscaldata.
7. Cuocere per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160°C e continuare la cottura per altri 40 minuti, fino a quando la farcitura sarà pronta.
8. Questa pietanza è deliziosa con una bella insalata di rucola.

Focaccia messinese

Focaccia messinese

Portata: Antipasto, Finger food, Cibo di strada

Difficoltà: Media

Focaccia messinese

Origine: Sicilia

Ingredienti

Per la base:

• 500 gr di farina 00
• 20 gr di lievito di birra
• 260 gr di acqua [quantità orientativa, dipende dall’umidità della farina]
• 4 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 gr sale

Per il condimento:

• 1 cespo di indivia riccia
• 10 pomodorini da serbo oppure di Pachino
• 4 acciughe sott’olio sgocciolate
• 200 gr di provola dei Nebrodi [o altra provola dolce]
• 3 gr Origano secco
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa.
2. Fate la fontana di farina e versate nel cratere la soluzione di acqua e lievito.
3. Incorporate alla farina il liquido e l’olio, salate con moderazione e impastate a lungo fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
4.  Lasciate lievitare la pasta fino a quando raddoppia di volume.
5. Mondate l’indivia, lavatela, scolatela molto bene, tagliatela a tocchetti di un paio di centimetri di lunghezza e salatela con moderazione.
6. Ungete con l’olio una teglia di 30 cm per 25 e spianatevi la pasta.
7. Distribuite sulla sua superficie i pomodorini tagliati a metà, le acciughe a pezzettini, l’origano. Coprite con l'insalata cruda e lasciate lievitare fino a quando non raddoppia di volume.
8. Infornate a 200 gradi per 30 minuti [più o meno, a seconda del vostro forno].
9. Sfornate la pizza e copritela con la provola tagliata a fette sottili in modo che la superficie risulti completamente bianca.
10. Infornate di nuovo per altri 5 minuti per fare fondere la provola.
11. Servite la pizza calda e filante.

Nota:La focaccia messinese è un’eccellente pizza nella quale il sapore grasso della provola, usata senza avarizia, viene straordinariamente bilanciato dalla generosa presenza dell’indivia, un contrappunto ideale sia dal punto di vista nutrizionale che gastronomico. Se non trovate i pomodorini da serbo o da pendola, potete sostituirli con i Pachino.

Bruschette croccanti con caponata

Bruschette croccanti con caponata

Portata: Antipasto

Finger food

Vegetariano

Bruschette croccanti con caponata

BBQ

Ingredienti per 6 persone:

• mezza forma di pane pugliese
• 200 gr melanzane
• 150 gr zucchine
• 100 gr pomodori
• 1 spicchio aglio
• 3 gr origano
• 30 gr olio extravergine d'oliva
• 3 gr sale grosso

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Mondate la melanzana e la zucchina e fatele a dadini. Sbucciate, private dei semi e tagliate così anche il pomodoro.
2. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio e aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio sbucciato.
3. Unitevi la melanzana e la zucchina, fatele insaporire, quindi mescolatevi il pomodoro.
4. Salate, insaporite le verdure con un pizzicone di origano e cuocetele per 7-8 minuti.
5. Ricavate dal pane una dozzina di crostini rettangolari, uguali.
6. Grigliateli, quindi copriteli con la caponata calda.

Minestra di farro

Portata: Piatto unico

Stagione: Inverno

Origine: Abruzzo

Minestra di farro

Difficoltà: Media

Ingredienti per 8 persone:

• 400 gr di farro
• 100 gr di olio extravergine d'oliva
• 1 osso di prosciutto
• 1 pezzo magro di vitello [500 gr circa]
• 2 grosse carote
• 1 grossa cipolla
• 2 gambi di sedano
• 1 porro
• qualche foglia di verza
• 1 rapa bianca
• 4 pomodori maturi
• 1 foglia di alloro
• rosmarino
• salvia
• origano
• 1 chiodo di garofano 

Preparazione:

1. Preparare un brodo con le verdure e le carni e lasciatelo bollire.
2. Mettete in una pentola di terracotta il farro pulito e lavato, e l'acqua. Fate in modo che la quantità non superi la metà della pentola [cuocendo, il farro raddoppia di volume].
3. Fate cuocere a fuoco moderato [la minestra deve sobbollire] aggiungendo volta a volta il brodo.
4. Quando il farro è pronto [circa due ore] deve avere una consistenza semidensa [regolarsi quindi nelle ultime aggiunte di brodo].
5. Aggiungete le verdure [che una volta cotte avrete levato dal brodo, perchè non si disfacciano] e l'osso di prosciutto. Aggiungete l'olio crudo.
6. Il vitello vi servirà a parte come lesso. 

Origanata

Categoria piatto: Antipasto o Finger food

Origanata

Piatto tipico siciliano

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4/6 persone
Per la pasta:

• 500 g di farina di grano duro
• 20 g di lievito di birra
• 260 g di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino da caffè di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 400 g di pomodoro rosso maturo
• 2 sarde salate
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di pecorino grattugiato
• 50 g di primo sale
• abbondante origano
• olio di oliva
• pepe
• sale

Nota:L’ origanata, o ‘rianata, è una pizza tipica del trapanese che prende il nome dalla grande quantità di origano con cui si condisce e che
dovrete regolare a seconda del vostro gusto tenendo presente che deve essere abbondante. Io ne uso almeno un cucchiaio da cucina colmo.
Nota: In autunno, l’origano raccolto in estate raggiunge il massimo della fragranza.

Preparazione:Tuffate i pomodori in acqua bollente per un minuto, pelateli, tritateli salateli con moderazione e riservateli dentro a uno scolapasta perché scolino l’acqua di vegetazione. Dissalate le sarde, pulitele, deliscatele e tagliatele a pezzetti piccoli. Tagliate il primo sale a dadini piccoli.  Tritate l’aglio sottilmente. Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e un po’ di acqua tiepida. Fate la fontana di farina e mettete nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate il liquido alla farina, unite l’olio, salate leggermente e cominciate a impastare. Unite il sale e continuate a lavorare la pasta fino a quando si stacca dalle mani e l’impasto è morbido, liscio e elastico. Lasciate lievitare fino a quando l’impasto non raddoppia di volume, dopo stendetelo in uno strato sottile in una teglia unta con olio. Distribuite il pomodoro, aspettate che la pasta raddoppi di nuovo e infornate nel forno a 200 gradi, già caldo, per 30 minuti.
Nel frattempo mescolate insieme l’origano, l’aglio tritato, il primo sale a pezzettini. Sfornate la pizza. Distribuite sulla sua superficie i pezzetti di sarda e la miscela di origano e formaggi. Pepate, irrorate con un filo di olio e infornate nuovamente per altri 10 minuti.

Minibruschette con pomodorini ciliegia

Minibruschette con pomodorini ciliegia

Portata: Happy hour

Occasione: Pre dinner, buffet, antipasto o contemplazione [in quest'ultimo caso, meglio la sera dopo cena, con una buona birra]

Vegetariano

Ingredienti per 6 persone:

• un filone di pane francese
• pomodorini a ciliegia, circa g 450
• capperi sotto sale g 30
• 2 spicchi d'aglio
• origano
• olio extravergine di oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 20

Preparazione:Lavate i pomodorini, privateli del picciolo e stendeteli sulla placca del forno. Sbucciate e tritate finemente l'aglio e spargetelo sugli stessi. Sciacquate i capperi e uniteli al resto. Cospargete con foglioline di origano, irrorate con un filo d'olio e salate leggermente. Passate nel forno scaldato a 200 °C e arrostite i pomodorini per 10 minuti. Ricavate intanto dal pane una dozzina di fette,  tagliate  leggermente  oblique. Stendetele su un'altra placca da forno. Tostatele il tempo necessario perché siano dorate e croccanti. Suddividete fra di esse i pomodorini,  conditeli  con  un  filino d'olio, guarniteli a piacere e servite le mini bruschette ben calde.

Nota:Ideali per: per l’aperitivo, per un buffet in piedi, per un antipasto veloce, per una merenda sostanziosa o per un dopocena stuzzicante dopo il cinema che cosa c’è di meglio di piccole delizie salate da mangiare con le mani e da sgranocchiare in un sol boccone? Sono mille le occasioni in cui sapere realizzare stuzzichini golosi può risolvere un invito e farvi diventare i più amati padroni di casa tra gli amici. Non serve una particolare abilità culinaria, nemmeno molta manualità o praticità ai fornelli: vi occorre solo un po’ di fantasia e qualche saggio consiglio da seguire con attenzione. E in un attimo, voilà, il gioco è fatto. Una bottiglia di spumante sempre in frigorifero con un succo di frutta per gli analcolici o per un mix tutto sapore completeranno l’opera in un baleno.