Tiramisù (dolce freddo al mascarpone)

 

Tiramisù (dolce freddo al mascarpone)

Portata: Dessert

ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti:

• caffè q.b.
• 200 gr. mascarpone
• 100 gr. di zucchero
• 1 confezione di "Pavesini" o "lingue di gatto" o savoiardi
• 2 uova
• cacao amaro in polvere q.b.
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e liscio, incorporate il mascarpone mescolando bene. Montare a neve ben soda le chiare con un pizzico di sale e unire tutto al composto, mescolando lentamente fino ad ottenere una crema. Inzuppare i Pavesini nel caffè e adagiarli in una zuppiera a formare uno strato; distendere la metà della crema sullo starato; distendere un altro strato di Pavesini inzuppati nel caffè e ricoprire con la rimanenza della crema. Spolverare con cacao amaro e lasciar riposare in frigo per due ore almeno.

La casetta di savoiardi

Dentro ad una scatola Natale vuol dire famiglia

Buon Natale da Giulia Scarpaleggia e Claudia Scarpaleggia



La scatola di Giulia e Claudia

"A casa abbiamo una scatola da scarpe rivestita di carta colorata natalizia. Dentro ci sono i tesori del Natale raccolti in una vita: bigliettini di auguri scritti da nonni che non ci sono più, piccole ghirlande delicate comprate in Austria, ricette scarabocchiate con una calligrafia di bambina per il pranzo più importante dell’anno, riviste inglesi comprate a Londra con i suggerimenti per decorare la casa. C’è anche un vecchissimo giornalino con canzoni di Natale, idee regalo e la ricetta della casetta di savoiardi. Se chiudo gli occhi e ripenso ai Natali passati quello che mi viene in mente è un enorme sacco giallo di un vecchio piumone, il sacco dei regali di Babbo Natale per una Claudia piccina piccina col pigiamino di felpa e i capelli a sparviero, che appena sveglia correva sul mio letto a trascinarmi in salotto, pronta a distribuire i regali a tutti e curiosa di scartare con precisione e attenzione i suoi. Il nostro Natale è questo: è la famiglia in pigiama riunita ancora prima di colazione attorno ad un sacco giallo. Il regalo più grosso non è mai stato dentro quel sacco, però: è nei nostri cuori, nei nostri occhi, nella felicità di ritrovarci e di scambiarci piccoli pensieri a testimonianza dell’affetto che ci lega."

Buon Natale

La casetta di savoiardi

La casetta di savoiardi

Portata: Dessert

Difficoltà: Medio/Facile

Occasione: Natale

Ingredienti per 1 casetta

Per la casetta:

• 400 gr circa savoiardi
• 250 gr burro
• 80 gr zucchero a velo
• 20 gr zucchero semolato

Per decorare:

• 100 gr cioccolato fondente
• 250 ml panna
• 2 cucchiai zucchero a velo

Preparazione:

1. Montare il burro a temperatura ambiente con i due tipi di zucchero.
2. Costruire le pareti e il tetto. Per le due pareti laterali: spalmare la superficie di un savoiardo con la crema di burro, sovrapporre un secondo savoiardo e così via, fino ad averne 5 sovrapposti. Premere con delicatezza e lasciar riposare per circa 30 minuti in frigo.
3. Ripetere per la seconda parete laterale. Per le due pareti davanti e dietro: ripetere lo stesso procedimento, sovrapponendo però 8 savoiardi questa volta, intervallati da uno strato di crema di burro.
4. Lasciar riposare per circa 30 minuti in frigo.
5. Fare la stessa cosa con la parete de retro.
6. Per il tetto, unire questa volta 7 savoiardi lato a lato con la crema di burro, per avere uno degli spioventi del tetto.
7. Ripetere per il secondo spiovente e mettere in congelatore per circa 10 minuti.
8. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, togliere gli spioventi del tetto dal congelatore e spennellarli con il cioccolato fuso.
9. Lasciar freddare in frigo per circa 30 minuti.
10. Montare la casetta di savoiardi.
11. Le pareti laterali sono pronte così come sono.
12. Per la parete di fronte, rimuovere due triangoli in alto per creare l’appoggio degli spioventi del tetto.
13. Rimuovere un rettangolo alla base per formare la porta.
14. Per la parete del retro, rimuovere ancora una volta due triangoli in alto per creare l’appoggio degli spioventi del tetto. Unire con la crema di burro le quattro pareti lateralmente.
15. Ricoprire con la crema di burro anche le pareti e gli spioventi sui quali si appoggia il tetto.
16. Pressare i due lati del tetto con il lato coperto di cioccolato verso l’alto e mettere in frigo a raffreddarsi di nuovo, in modo che la casetta si assesti.
17. Decorare la casetta.
18. Aggiungere la panna montata solo alla fine.
19. Montare la panna a neve ben ferma con 2 cucchiai di zucchero a velo, poi riempire una sac-a-poche e decorare gli spioventi del tetto e la superficie di appoggio della casetta.
20. A piacere la casetta può essere decorata con zuccherini colorati, cioccolatini e biscotti.

Nota importante:
Si conserva in frigo per qualche giorno senza la panna montata.

Bavarese di fragole con savoiardi

Portata: Dessert

Difficoltà: Facile

Bavarese di fragole con savoiardi

Collezione: Frutta che passione

Ingredienti per 10 persone:

• 400 gr panna fresca
• 250 gr crema inglese
• 150 gr fragole [più alcune per decorare]
• 100 gr zucchero
• 18 gr colla di pesce
• un pacco di savoiardi
• 1/2 bicchierino rum

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

Dopo aver rivestito con un disco di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera [Ø cm 22], guarnitelo con 8 mezze fragole disposte a raggiera. Spuntate una ventina di savoiardi per renderli alti quanto il bordodello stampo, inzuppateli leggermente in una bagna di rum e acqua in parti uguali, poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo. Unite alla crema inglese g 10 di colla di pesce, già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta a caldo.Frullate g 150 di fragole con lozucchero e stemperatevi il resto dellacolla di pesce, trattata come la precedente. Amalgamate alla panna montata fermissima la crema inglese, quando questa avrà iniziato ad addensarsi [tirare]. Riempite lo stampo, a strati, con metà del composto di panna e crema, metà del frullato di fragole, uno strato di savoiardi spezzettati, inzuppati, il resto della panna, le fragole e un "pavimento" di altri savoiardi inzuppati per coprire il tutto. Passate la bavarese in frigorifero per 6 ore prima di sformarla e portarla in tavola con una guarnizione a piacere: in foto abbiamo decorato il piatto con spicchiettidi prugne gialle.

Sfoglia alla frutta

Portata: Dessert

Collezione ricetta: Frutta che passione

Sfoglia alla frutta

Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr pasta sfoglia surgelata
• 300 gr misto bosco [lamponi e mirtilli]
• 50 gr kirsch
• 6 savoiardi
• una banana
• un uovo
• 10 gr zucchero a velo
• 10 gr gelatina di albicocche

Per la crema pasticcera:

• 125 gr latte
• 40 gr zucchero semolato
• 25 gr farina
• un tuorlo
• 1 bustina vanillina
• 1 cucchiaio kirsch

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:
Fate scongelare la pasta sfoglia; nel frattempo preparate la crema pasticcera: fate riscaldare il latte e, a parte, lavorate brevemente il tuorlo con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, infine aggiungete una bustina di vanillina, una cucchiaiata di kirsch, spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta scongelata in sfoglia di mm 5 di spessore e ritagliatevi un disco di cm 20 di diametro; pennellatelo d'uovo battuto e sopra sistematevi i savoiardi dopo averli inzuppati in una bagna preparata con gr 50 di kirsch e altrettanta acqua, lasciando ai margini del disco un bordo libero di circa cm 2. Versate sui savoiardi la crema ormai fredda, sopra disponete la banana a rondelle e circa gr 100 di misto bosco. Rimpastate i ritagli, tirate nuovamente una sfoglia di mm 5 di spessore e ricavatene un altro disco un poco più largo del primo. Partendo dal centro, incidetelo in 8 raggi [spicchi] che non raggiungeranno il bordo del disco ma si fermeranno a circa 2 cm dall'orlo. Mettete questo disco sopra quello farcito di crema e biscotti, fissatelo al sottostante premendo lungo il bordo libero, poi aprite gli spicchi piegandoli all'infuori, in modo da portare a vista il cuore della torta. Pennellatela d'uovo, decoratela con gli ultimi ritagli di pasta, infornatela a 200° per 15 minuti poi spolverizzatela di zucchero a velo e passatela di nuovo in forno per altri 15 minuti . Sfornatela, lasciatela raffreddare, riempite il centro della torta con i frutti di bosco freschi rimasti e pennellateli con un velo di gelatina.