Scaloppine Manumaxose con cipolle

Scaloppine Manumaxose con cipolle

Ricetta di: Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone :

• 8 fettine di petto di tacchino o pollo
• 2 cipolle di Tropea
• mezzo bicchiere di marsala
• farina
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Pulite ed affettate sottilmente le cipolle. In una padella antiaderente, versate l'olio e unite la cipolla, salate leggermente e fate appassire con un coperchio per 5 minuti a fuoco basso. Unite la carne, precedentemente infarinata, e fatela rosolare da ambo i lati, pepate e salate ancora leggermente. Sfumate con il marsala e lasciate andare ancora per 5 minuti. Servite le scaloppine bencalde.

Caserecce con agnello e cipolle

Caserecce con agnello e cipolle

Portata: Primo piatto

Ricetta di: Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Occasione: Pasqua

Ingredienti:

• 380 g di caserecce
• 200 g di polpa di agnello
• 4 piccole cipolle di Tropea
• 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 200 ml di di vino rosso
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la carne di agnello a piccoli cubetti rimuovendo le parti grasse; pulite le cipolle e tagliarle a spicchi. Mettete le cipolle in una padella con l'olio, accendete il fuoco e fatele rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Unite il vino rosso, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocete per 10 minuti coperto a fiamma media. Scoperchiate, unire la carne e fatela appena colorire, quindi spegnete il fuoco e coprire lasciando riposare. Cuocete la pasta in abbondate acqua salata,
poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco, scolate la pasta e fatela saltare a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servite immediatamente.

Lasagne di farro con gobbi, noci e salsa di cannella

Portata: Primo piatto

Occasione: Natale

Lasagne di farro con gobbi, noci e salsa di cannella

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr pasta all'uovo
• 300 gr gobbi
• 50 gr noci
• 50 gr uvetta passa
• 40 gr cipolla di Tropea
• 1/2 stecca cannella
• 1 spicchio aglio
• 1 pezzo cotica
• 1 foglia lauro
• 80 gr pecorino
• 60 gr pomodoro
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Preparazione:
Preparate la pasta all'uovo sostituendo un terzo della farina con farina di farro, tagliatela a grossi quadrati per ottenere le lasagne e sbollentatele.Tagliate i gobbi a listarelle, sbollentateli in acqua acidulata, mescolateli con le noci tritate, l'uvetta passa rinvenuta in acqua tipida e ripassateli in padella. Preparate una besciamella con l'acqua acidulata dei gobbi. Per la salsa, fate andare in olio cipolla di Tropea, stecca di cannella, aglio, cotica, lauro, sale e pepe. Togliete cotica e lauro, frullate e poi filtrate allo chinois. Disponete una lasagna sul piatto, farcitela con il ripieno, la besciamella e una spolverata di pecorino grattugiato, ricoprite con un'altra lasagna e nappate con la salsa. Cospargete il tutto con dadini di pomodoro e pecorino grattugiato.