Torta di mele

Torta di mele

Cucina regionale Toscana

Ricetta di: Manuela

Nota: Questa è la ricetta della Torta di mele di mia nonna, ottima per la merenda di grandi e bambini.
Andavo volentieri a trovare la nonna perché sapevo che dentro la "madia" in cucina sotto un bel canovaccio ricamato, avrei trovato questa buonissima torta

Ingredienti:

• 100 gr burro
• 100 gr zucchero
• 250 gr farina bianca
• 500 gr, mele (renette o golden)
• 1/2 bicchiere di latte intero fresco
• gherigli di noce
• un pizzico di sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione:

Lavorate la farina, burro, latte e zucchero e sale fino ad ottenere una sfoglia uniforme, elastica ma sostenuta, spessa almeno 5/6 mm. Sbucciare le mele, privatele del torsolo, tagliatele a metà e quindi a fette regolari, non troppo sottili, nel senso della larghezza. Spalmate di burro l'interno di una teglia da forno (non importa la forma), foderatela di pasta e riempitela con le mele, cospargendole poi di gherigli di noce triturati. Fate cuocere a forno medio (170°/180°) per una mezzora.

Insalata di frutta e gamberetti

Insalata di frutta e gamberetti

Insalata di frutta e gamberetti

Portata: Secondo

Stagione: Inverno

Occasione: Natale o Pasqua

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di gamberetti freschi
• 500 gr di ananas
• 50 g di anacardi
• 50 gr di noci sgusciate
• 2 arance
• 1 mela
• 1 pera
• 1 limone
• 1 pompelmo
• 30 ml di panna da cucina
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio coriandolo
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione:

1. Sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti e irroratela di limone per non farla annerire. Tagliate la buccia di arancia e pompelmo a julienne.
2. Tritate grossolanamente le noci e gli anacardi con l’aiuto di un pestacarne, pulite l’ananas e tagliatelo in tocchetti della stessa grandezza dei pezzetti di pera e mela.
3. Mettete in un’insalatiera la frutta, le noci spezzettate, gli anacardi, le scorze a julienne e i gamberetti sgusciati e lessati in poca acqua.
4. In una ciotola mescolate infine la maionese con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna, 2 cucchiai di succo d’arancia, altrettanti di succo di limone e mescolate con una frusta a mano.
5. Aggiungete il coriandolo sminuzzato e versate la salsa nell’insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate risposare 30 minuti in frigorifero prima di servire.

Apple lemonade

Apple lemonade

Portata: Bevande/Cocktail

Occasione: Estate/Dissetante

Apple lemonade

Poco alcolico

Ingredienti per 4 persone:

• 160 gr  Liquore alla Mela
• 480 gr Sweet&sour [40 cl di succo limone concentrato 30 cl acqua 30 cl sciroppo di zucchero]
• 4 cimette di menta fresca
• 4 fettine di mela

Preparazione:

1. Agitare nel mizer col ghiaccio i due ingredienti.
2.  Servire nel bicchiere tumbler alto, o nello juice, con 2 cubetti di ghiaccio, guarnendo con una fettina di mela e due foglie di menta fresca.

Riso speziato all’indiana

Portata: Primo piatto

Origine: India

Riso speziato all’indiana

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr riso Patna
• 200 gr panna liquida
• 100 gr mela
• 100 gr fagiolini
• 50 gr arachidi
• 50 gr uva passa
• una carota
• una cipolla
• 50 gr burro
• 1 foglia alloro
• 1 pizzico semi di cumino
• 1 pizzico cannella in polvere
• 1 cucchiaino curry
• 1 rondella zenzero fresco
• 1/2 peperoncino verde
• 30 gr olio di semi di mais
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Fate appassire mezza cipolla tritata con g 30 di burro in un pentola dal fondo pesante, che possa andare in forno.
2. Unitevi una foglia di alloro, un pizzico di cumino, uno di cannella, una rondella di zenzero, alcuni anelli di peperoncino, uvetta e arachidi.
3. Rosolate il riso in questo fondo. Irroratelo con g 280 di acqua bollente, leggermente salata. Incoperchiate e mettete la pentola nel forno a 180 °C per 12 minuti.
4. Tritate la mezza cipolla rimasta e fatela appassire con g 20 di burro e 2 cucchiai d'olio.
5. Aggiungetevi la mela a dadini. Insaporite con un cucchiaino di curry.
6. Salate e cuocete per circa 7 minuti, quindi frullate il tutto.
7. Completate con la panna.
8. Tagliate a dadini la carota e a pezzetti i fagiolini, saltateli in padella con olio e burro, salate e insaporite con una spruzzata di aceto balsamico.
9. Servite il riso con la salsa e le verdure.

Curiosità:Secondo gli esperti, il miglior riso basmati viene prodotto sulle colline ai piedi dell’Himalaya, anche se è ampiamente diffuso in tutta la zona dell’India, tanto che il governo di questo paese ha lottato più volte contro i tentativi di riprodurre tipologie di riso basmati ibride in altre parti del mondo.

Spiedini di frutta

Portata: Dessert

Difficoltà: Facile

Spiedini di frutta

Collezione: Frutta che passione

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole mele
• 2 piccole banane
• 2 kiwi
• 8 fragole
• 4 fettine di ananas
• 60 gr zucchero semolato
• 200 gr cioccolato fondente
• 1/2 limone [il succo]

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Pulite la frutta, riducetela a tocchi, o a rondelle, quindi infilatela su 4 spiedini.
2. Irrorate con poco succo di limone.
3. Tagliuzzate circa gr 200 di cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolandolo con un dito d'acqua, per ottenere una salsina semidensa.
4. Fate sciogliere a caramello 4 cucchiaiate di zucchero.
5. Versate la salsa nei piatti da porzione, sopra accomodatevi gli spiedini di frutta, guarniteli con fili di caramello e serviteli subito.

Strudel

Portata: Dessert

Origine: Austria/Turchia

Difficoltà: Difficile

Strudel

Collezione: Ricette da leggere

Ingredienti per 8 persone:

• 750 gr frutta fresca [o mele]
• 110 gr frutta secca
• 150 gr farina bianca
• 50 gr burro
• 100 gr pinoli
• un uovo
• 4 fette pancarré
• cannella
• burro e uovo per pennellare
• sale

Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione:

1. Mescolare gli ingredienti per la pasta e lavorarli con le mani, a lungo, finché sarà diventata elastica. Raccoglierla a forma di palla.
2. Pennellare la superficie con burro fuso e porla a riposare.
3. Preparare in un contenitore gli ingredienti per il ripieno: le fette di pancarré, la frutta tagliata a tocchetti [o le mele], l'uvetta ammollata nel liquore,
   i pinoli e gli aromi.
4. Stendere la pasta su un telo tirandola allo spessore minimo possibile con il matterello.
5. Passare le mani sotto la sfoglia, con il dorso rivolto verso l'alto e, curvandole leggermente, tirare la pasta con delicatezza, allargandola finché sarà trasparente.
6. Qualche piccolo foro non pregiudica il risultato finale. Ricoprire la sfoglia con il ripieno, ripiegare su di esso i 2 lati più corti, poi arrotolare con l'aiuto del telo.
7. Stringere il telo intorno al rotolo così ottenuto e servirsene per trasferire lo stesso dalla tavola alla teglia da forno.
8. Depositare il rotolo sulla placca imburrata e infarinata, curvarne le estremità, dando allo strudel la forma a ferro di cavallo.
9. Pennellare con uovo sbattuto. Infornare a 180° per 40 minuti.

Note e storia:

• L'ingrediente fondamentale dello strudel è la pasta, detta anche pasta strudel: un impasto di farina, acqua e poco olio la cui particolarità è quella della lavorazione. Infatti questo impasto va tirato in modo tale da renderlo sottilissimo: secondo un antico detto austriaco la pasta è stesa in modo corretto se, posta sopra a una lettera d'amore, ne consente la lettura delle parole. Per rendere possibile la lavorazione, la pasta deve essere tiepida, la farina deve essere molto ricca di glutine e occorre aggiungere un poco di olio per rendere l'impasto più lavorabile.
• Nato a Bisanzio con il nome di "baklava" e diffusosi in tutto il Medio Oriente, trovò in Turchia la sua terra d'elezione. Seguendo le conquiste dei Turchi, il dolce arrivò prima nella penisola balcanica e poim nel 1547, in Ungheria, dove cambiò nome e composizione, venendo identificato come "strudel". Nell'impero austro-ungarico il dolce divenne tra i più diffusi e dopo il Congresso di Vienna del 1815 entrò alla grande anche nella tradizione gastronomica delle Tre Venezie.
• Così lo strudel divenne un dolce tradizionale di tutte le valli alpine del nord est italiano, insieme a tanti altri elementi tipicamente tirolesi come lo speck, i canederli [knodel] e il pane di segale. La produzione importante di mele delle valli trentine ha sicuramente contribuito alla diffusione dello strudel e di tanti altri dessert che utilizzano la mela.
• L'ingrediente fondamentale dello strudel è la pasta, detta anche pasta strudel: un impasto di farina, acqua e poco olio la cui particolarità è quella della lavorazione. Infatti questo impasto va tirato in modo tale da renderlo sottilissimo: secondo un antico detto austriaco la pasta è stesa in modo corretto se, posta sopra a una lettera d'amore, ne consente la lettura delle parole. Per rendere possibile la lavorazione, la pasta deve essere tiepida, la farina deve essere molto ricca di glutine e occorre aggiungere un poco di olio per rendere l'impasto più lavorabile.
• Lo strudel [dal tedesco Strudel = vortice] è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella. Originario delle aree dell'Impero Bizantino, dove ancor oggi si prepara la baklava, si è quindi largamente diffuso con il nome di Strudel dall'Impero austro-ungarico in tutto il mondo a partire dalla metà del XIX secolo. In Italia tradizionalmente viene preparato nelle terre che un tempo erano sotto la dominazione austro-ungarica, principalmente Trentino-Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia. Ogni luogo ha poi la sua ricetta: con la pasta frolla, con pasta da strudel [tradizionale, sottile: vi si arrotolano le mele dentro prima di metterla in forno] o con pasta sfoglia.  Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e c'è anche chi applica la formula dello strudel anche per preparare torte salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi.
• Gli ingredienti tipici sono: uvetta, mele, zucchero, cannella, noci ed un rosso d'uovo. In Trentino in particolare una zona dove vi è una particolare tradizione, data anche la presenza di coltivazioni di mele DOP, è la Val di Non. Qui si prepara con mele di tipo Golden perché zuccherine e in grado di tenere la cottura, mantenendo allo stesso tempo la morbidezza grazie all'apporto di pectina.

Insalata di frutta e gamberetti

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Collezione: Frutta che passione

Difficoltà: Facile

Insalata di frutta e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di code di gamberetti
• 500 gr di ananas
• 50 gr di anacardi
• 50 gr di noci sgusciate
• 2 arance
• 1 mela
• 1 pera
• 1 lime
• 1 pompelmo
• 50 ml di panna fresca
• 30 gr olio extravergine
• 1 cucchiaio coriandolo tritato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione:

1. Sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti e irroratela di limone per non farla annerire.
2. Tagliate la buccia di arancia e pompelmo a julienne.
3. Tritate grossolanamente le noci e gli anacardi con l’aiuto di un pestacarne, pulite l’ananas e tagliatelo in tocchetti della stessa grandezza dei pezzetti di pera e mela.
4. Mettete in un’insalatiera la frutta, le noci spezzettate, gli anacardi, le scorze a julienne e i gamberetti [sbollentati e sgusciati].
5. In una ciotola mescolate infine l'olio con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna, 2 cucchiai di succo d’arancia, altrettanti di succo di lime e mescolate con una frusta a mano.
6. Aggiungete il coriandolo sminuzzato e versate la salsa nell’insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate risposare 30 minuti in frigorifero prima di servire.

Sidro di mele caldo

Portata: Bevande

Sidro di mele caldo

Occasione: Dopo cena

Poco alcolico
Ingredienti per 4 persone:

• 800 ml di sidro di mele
• il succo di 1 limone
• 4 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• 4 fettine sottili di zenzero fresco
• 8 chiodi di garofano
• 2 bastoncini di cannella
• 2 anice stellato
• un pizzico di noce moscata grattugiata
• 4 fettine di arancia

Preparazione:Unisci il sidro di mele, il succo di limone, lo zucchero e tutte le spezie in una pentola e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti fino a che sarà completamente riscaldato, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e rimuovere le spezie, tranne i bastoncini di cannella. Versare il sidro in tazza o nei bicchieri. Guarnire con i bastoncini di cannella e le fettine d’arancia.

Anice stellato

Cocktail braccio di ferro

Categoria: Bevande centrifugate

Cocktail braccio di ferro

Occasione: Mattina e tutte le ore

Analcolico

Ingredienti:

• 1 bella ciotola di spinaci
• 1 carota
• 1 mela
• mezzo lime
• 1/4 di gambo di sedano
• 1 fettina di zenzero
•  ghiaccio

Preparazione:Infilare tutto nella centrifuga e frullate bene, con un paio di cubetti di ghiaccio, fino a che non sia tutto omogeneo, quindi aggiungere 1/2 lime spremuto, mescolare e versare in un tumbler basso. A piacere aggiungere ancora ghiaccio. Ottimo la mattina per cominciare ed affrontare la giornata al meglio.