Branzino marinato al lime

Branzino marinato al lime

Portata: Secondo piatto

Ricetta veloce

Branzino marinato al lime

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone:

• 2 filetti di branzino [da kg 1]
• 2 lime
• un piccolo cespo di indivia riccia
• 1 cucchiaino zucchero semolato
• 2 cucchiai sale grosso

Per il condimento:

• 70 gr olio extravergine d'oliva
• 25 gr succo di lime
• la scorzetta di un lime
• 1 spruzzo salsa Worcester
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Mettete i due filetti in una pirofila, sistemandoli con la pelle verso il basso, quindi cospargeteli con la scorza dei lime [solo la parte verde] accuratamente lavata e tritata, un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaiate di sale grosso.
2. Coprite il recipiente con la pellicola e ponetelo al fresco, lasciando marinare il pesce per 6-8 ore.
3. Al momento di servire, pulite bene il branzino dalla marinata e affettatelo con un lungo coltello affilatissimo, come si fa con il salmone affumicato.
4. Tagliuzzate l'indivia e mettetela in un piatto da portata; su questo verde letto sistemato con garbo le fettine di branzino e conditele con la salsina preparata nel modo seguente; tritate finissima la scorzetta del lime e mettetela in una ciotolina con un pizzico di sale, uno di pepe e uno spruzzo di Worcester.
5. Stemperate con il succo di lime ed emulsionate il tutto con l'olio, versandolo a filo.
6. Guarnite il piatto a piacere: qui ho usato rondelle e spicchietti di lime pelati a vivo.

Moqueca di gamberi

Moqueca di gamberi

Portata: Secondo piatto

Collezione: Ricette da leggere

Moqueca di gamberi

Stagione: Inverno

Ricetta di: Edda Onorato

Nota:
Questo stufato leggero e profumatissimo, fà sognare l’estate e terre lontane. La ricetta è tratta dai quaderni della scuola di cucina di dona flor: scuola culinaria sapore e arte, ricette raccontate con tono goloso e allegro. Lei lo definsce un piatto fine, ricercato, degno della migliore cucina.

Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone:

• 1,3 kg gamberi da sgusciare
• 500 gr di pomodori [+4]
• 3 spicchi d’aglio
• 2 cipolle medie
• 2 peperoni
• 2 lime
• 1 tazza di latte di cocco
• 1 tazza d’olio d’oliva
• prezzemolo
• coriandolo
• erba cipollina [o verde del cipollotto]

Nota:
La ricetta d’origine prevede dei granchi molli, introvabili qui. Se capita d’incontrarli durante un viaggi, bisogna assaggiarli, sono una squisitezza. La moqueca è uno stufato brasiliano caratterizzato dalla presenza dell’olio di Dendê [olio di Palma]. Qui è stato sostituito con l’olio d’oliva. Con le teste dei gamberi, si può preparare una bisque.

Il libro: Jorge Amado, "Dona Flor e i suoi due mariti"

“Queste sciocche trovavano puzzolente la cipolla: che ne sanno loro di aromi puri? A Vadinho piaceva mangiare la cipolla cruda e il suo bacio sapeva di fuoco”

Preparazione:

1. Sgusciare i gamberi e sciacquarli rapidamente con del succo di lime.
2. Fare un battuto con una cipolla e mezzo, l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo e l’erba cipollina e infine 1 peperone tagliato a dadini.
3. Mischiare con mezza tazza d’olio d’oliva.
4. Aggiungere i pomodori tagliati a dadini. Salare e mescolare.
5. Condire i gamberi con la salsa [che Dona Flor definisce succulenta].
6. Scottare i gamberi uno ad uno in una padella con il loro sugo poi versare il resto di salsa.
7. Spegnere.
8. Aggiungere a crudo la mezza cipolla rimasta, i 4 pomodori a fettine, l’altro peperone a dadini, qualche foglia di coriandolo e un po’ di succo di lime.
9. Salare e lasciar insaporire due ore, coperto.
10. Rimettere la padella sul fuoco e cuocere i gamberi 5-10 minuti il tempo che la salsa si addensi un pò.
11. A fine cottura, versare il latte di cocco e l’olio rimasto.
12. Cuocere ancora qualche minuto. Servire caldo con pane o riso lesso.

L'autrice della ricetta: Edda Onorato

Edda Onorato

"Vivo a Parigi da qualche anno. Di padre italiano e di madre francese, sono cresciuta in mezzo ai sapori ed ai profumi di queste due magnifiche culture gastronomiche. Appassionata-ossessionata di cucina e di tutto cio’ che gira intorno al cibo, gliingredienti, la loro storia...mi sono recentemente innamorata della fotografia ed in particolare della fotografia culinaria. Sono l’autricedel blog bilingue [francese e italiano] Un déjeuner de soleil, una colazione di sole, [espressione francese che significa qualcosa d’effimero] dove condivido le mie scoperte, i miei esperimenti e i mieipiatti nell’attesa d’invitare tutti ad una degustazione su un terrazzo pieno al sole. Collaboro con case editrici come autrice di ricette e fotografa."

Web: http://undejeunerdesoleil.com/

Insalata di frutta e gamberetti

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Collezione: Frutta che passione

Difficoltà: Facile

Insalata di frutta e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di code di gamberetti
• 500 gr di ananas
• 50 gr di anacardi
• 50 gr di noci sgusciate
• 2 arance
• 1 mela
• 1 pera
• 1 lime
• 1 pompelmo
• 50 ml di panna fresca
• 30 gr olio extravergine
• 1 cucchiaio coriandolo tritato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione:

1. Sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti e irroratela di limone per non farla annerire.
2. Tagliate la buccia di arancia e pompelmo a julienne.
3. Tritate grossolanamente le noci e gli anacardi con l’aiuto di un pestacarne, pulite l’ananas e tagliatelo in tocchetti della stessa grandezza dei pezzetti di pera e mela.
4. Mettete in un’insalatiera la frutta, le noci spezzettate, gli anacardi, le scorze a julienne e i gamberetti [sbollentati e sgusciati].
5. In una ciotola mescolate infine l'olio con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna, 2 cucchiai di succo d’arancia, altrettanti di succo di lime e mescolate con una frusta a mano.
6. Aggiungete il coriandolo sminuzzato e versate la salsa nell’insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate risposare 30 minuti in frigorifero prima di servire.

Frullato di frutta tropicale

Portata: Bevande

Analcolico

Collezione: Frutta che passione

Frullato di frutta tropicale

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 mango
• 1/2 papaia
• 2 kiwi
• 2 banane
• 1 lime
• 1 cucchiaio farina di cocco
• 250 gr yogurt bianco

Preparazione:

1. Spremere il lime. Sbucciare le babane e i kiwi, tagliare la polpa a pezzi grossi.
2. Sbucciare il mango, tagliare la polpa a pezzi.
3. Sbucciare la papaia, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzi grossi.
4. Versare tutta la frutta in un frullatore, aggiungere la farina di cocco e lo yogurt e frullare per 3-4 minuti alla massima velocità.
5. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e proseguire a frullare fino a che non sarà tutto omogeneo.
6. Servire subito e tenere quello che avanza, se avanza, in frigo in modo che non si scaldi.

Alette marinate allo spiedo

Portata: Secondo piatto

Economico

Alette marinate allo spiedo

Ricetta di: cuocopercaso62

Stagione: Estate

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 12 alette di pollo
• 6 peperoncini freschi piccanti
• 2 lime
• una cipolla bianca
• 1 limone
• 1 cucchiaio maggiorana tritata
• 1 cucchiaino semi di coriandolo secco
• 1 cucchiaino semi di  sesamo
• 1 cucchiaino semi di  cumino
• 4 cucchiai olio extravergine d'oliva [60 gr circa]
• sale q.b.

Tempo di preparazione: un'ora circa

Preparazione:Frullate 4 peperoncini freschi verdi [2 interi, gli altri privati di semi e filamenti] con olio extravergine, maggiorana fresca, semi di coriandolo, sesamo e cumino ottenendo un "pesto". Dopo aver spuntato le alette, spaccate ognuna in due pezzi, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con succo e scorza di lime, una cucchiaiata di pesto, stemperato con un goccio di olio, e lasciateli marinare per 3 ore almeno. Affettate a velo la cipolla e fatela spurgare in acqua fredda insieme con i 2 peperoncini rimanenti, privati di
semi e filamenti. Preparate con le alette marinate 4 spiedini da arrostire sulla griglia ben calda, a fuoco medio, circa 15 minuti per parte. Non appena saranno cotti, serviteli con la cipolla, strizzata, e i peperoncini ridotti a filetti. Condite con un'emulsione di olio extravergine, succo di limone e sale. Accompagnate la carne con
altro "pesto" a parte.

Fusilli agli agrumi

Portata: Primo piatto

Stagione: Inverno

Fusilli agli agrumi

Collezione ricetta: Agrumi che passione

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr fusilli
• 200 gr panna liquida
• trito aromatico [erba cipollina, prezzemolo, timo, maggiorana, salvia, rosmarino]
• 1 scalogno
• 1 lime
• 1 arancia
• 1/4 pompelmo
• 1/4 mandarino
• 15 gr olio d'oliva evo
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi i fusilli. Intanto sbollentate le bucce [solo la parte esterna] di un lime, di mezzo mandarino e di un quarto di arancia e di pompelmo; scolatele dopo 3-4 minuti e tritatele finissimamente. Tritate anche lo scalogno, fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio d'oliva quindi aggiungete la panna, un pizzicone di sale, il succo di mezza arancia filtrato, il trito di scorzette e 2 cucchiaiate di quello aromatico. Fate addensare leggermente il sugo quindi gettatevi la pasta scolata al dente e, rigirandola velocemente, fatela insaporire a fuoco vivo. Servitela subito: qui è presentata su un letto preparato con rondelle
d'arancia.

Tagliatelle aromatiche

Portata: Primo piatto

Stagione: Inverno

Tagliatelle aromatiche

Difficoltà: Media

Collezione ricetta: Agrumi che passione

Ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle:

• 200 gr farina bianca
• 2 uova
• trito aromatico [prezzemolo, timo, salvia]
• sale

Per la salsa:

• 150 gr burro
• 2 lime
• 1 arancia
• 1 mandarino
• 1 pompelmo
• 1 scalogno
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Tempo di preparazione: circa 70 minuti

Preparazione

Preparate le tagliatelle:
Versate la farina sulla spianatoia dopo averla setacciata, facendo la fontana. Al centro mettete le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di trito aromatico. Impastate prima con la forchetta poi con le mani, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica. Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti, avvolta in poca pellicola trasparente. Con l'apposita macchinetta, tiratela quindi in sfoglie sottili; fatele asciugare ma non seccare, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle. Lessatele.

Preparate la salsa:
Sbollentate per 3-4 minuti le bucce [solo la parte esterna] di mezzo mandarino, di 2 lime, e quelle di mezzo pompelmo e mezza arancia. Scolatele, riducetele in dadolata finissima [brunoise] che rosolerete nel burro insieme con uno scalogno tritato, sale e pepe: unite il succo filtrato di mezza arancia e di mezzo lime e le tagliatelle già lessate al dente. Rigiratele velocemente a fuoco vivo per farle insaporire, quindi servitele, decorando il piatto a piacere: io l'ho guarnito con una julienne di scorzette di agrumi, gli stessi utilizzati per la salsa.

Caipiroska

Portata: Cocktail

Occasione: Happy hour

Caipiroska

Alcolico

Ingredienti per 2 Caipiroska:

• 80 gr di Vodka
• 2 lime
• 6 cucchiaini di zucchero di canna
• cubetti di ghiaccio

Preparazione:Anche questo drink si prepara direttamente  nel  bicchiere  old-fashioned,  nel  quale  si  sistema  un lime con la buccia, accuratamente lavato e tagliato a spicchietti. Aggiungete 4-5 cucchiaini di caffè di zucchero di canna, quindi pestate la polpa del lime e lo zucchero fino a ridurre tutto in poltiglia. Unite quindi alcuni cubetti di ghiaccio e g 40 di Vodka. Mescolate e servite subito il drink con due cannucce.

Margaritas



Margaritas

Portata: Coctail aperitivo

Occasione: Aperitivo o Happy hour

Alcolico

Ingredienti per 2 aperitivi:

• 80 gr di tequila
• 80 gr di triple-sec
• 2 lime
• ghiaccio tritato
• sale fino

Preparazione:Il bicchiere giusto per bere il margaritas è una coppetta con gambo a stelo, tenuta per qualche ora nel freezer. Inumidite con mezzo lime l'orlo della coppetta ghiacciata, poi bordatelo di sale fino. Frullate, alla massima  velocità,  la  tequila  insieme con il triple sec, g 40 di succo di lime e un cucchiaio di ghiaccio tritato, per ottenere un
cocktail omogeneo, ben ghiacciato. Versatelo nella coppetta e servitelo come aperitivo.

Virgin Mary

Portata: Cocktail

Virgin Mary

Occasione: Pre-dinner

Analcolico

Ingredienti per 2 persone:

• 300 gr di succo di pomodoro
• qualche goccia di Worcester
• 1 pizzico di sale aromatizzato al sedano
• un gambo di sedano
• 2 fettine di lime
• un pomodorino per guarnire

Preparazione:Mescolate, nel mixing glass, il succo di pomodoro e alcune gocce di salsa Worcester. Condite il drink con un pizzico di sale aromatizzato al sedano e versatelo in un bicchiere [old fashioned], su cubetti di ghiaccio. Guarnitelo con un gambo di sedano, una fettina di lime, un pomodorino, quindi servitelo.