Torta di bietole

Torta di bietole

Portata: Focacce e Torte Salate/ Secondo piatto

Cucina regionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"

Ingredienti per la pasta:

• 500 gr. di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di acqua
• sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 Kg. di bietoline
• 1 cipolla
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• maggiorana
• 11 uova
• 100 gr. di Parmigiano grattugiato
• 200 gr. di Prescinseua * (si può sostituire con lo stracchino)
• 1/2 bicchiere di olio EVO

Preparazione:

Impastate la farina, acqua, vino bianco e sale fino ad ottenere una morbida pasta da far riposare per almeno mezz'ora. Mondate e lavate le bietoline e cuocetele in poca acqua; quondi strizzatele e tritatele. Rosolate in un tegame la cipolla tritata, aggiungete le bietole e cuocetele per 10 minuti. In un tegame sbattete 5 uova con un trito di aglio e maggiorana, aggiungetevi la prescinseua (o lo stracchino), il Parmigliano e le bietole, salate a piacere. Dividete la pasta in due parti e fatene due sfoglie, foderate una teglia ben oleata con la prima sfoglia e verstevi il ripieno, stendetelo uniformemente e praticatevi 6 fossette dove deporrete le altre 6 uova con un goccio d'olio. Coprite con la seconda sfoglia, arrotolate i bordi per chiuderli. Pennellate la superficie con l'olio, infornate a forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora. Sfornate e lasciate intiepidire, servite tagliata a spicchi o a pezzi rettangolari (dipende dalla forma della teglia) a temperatura ambiente.

* Nota: La Prescinseua è un formaggio che si può trovare unicamente in Liguria. E' una cagliata fresca leggermente acidula componente essenziale della molto piú famosa focaccia al formaggio. Il latte dei pascoli dell'Appennino è la materia prima per ottenere questo formaggio, che ha la sua diffusione nel Genovesato. La difficoltà  di conservazione e la scarsa produzione ne rendono inevitabile il consumo nelle aree di origine. La si può trovare nella Valle Stura a Masone o nel Golfo del Tigullio.

Tortine Rustiche

Tortine Rustiche

Portata: Antipasto

Occasione: Pasqua

Tortine Rustiche

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di pasta sfoglia pronta
• 300 gr di bietole o spinaci
• 40 ml di panna da cucina
• 30 gr di burro burro
• 50 gr di provolone piccante
• 1 scalogno
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione:

1. Stendete la pasta sfoglia di circa 2 mm di spessore, foderateci degli stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, e con una forchetta bucherellatene il fondo.
2. Fate un bordo arrotolando a torciglione la pasta.
3. Nel frattempo fate lessare in acqua bollente salata le bietole o gli spinaci.
4. Scolateli bene e strizzateli.
5. Sbucciate e tritate lo scalogno.
6. Fate scaldare il burro in una padella, a fuoco moderato, unite lo scalogno e fatelo appassire. Dopo qualche minuto aggiungete i la verdura lessata e fatela insaporire per 2 minuti a fuoco vivace. Unite anche la panna, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
7. Intanto fate scaldare il forno a 180 gradi. Introducetevi le tortine e fatele cuocere per una decina di minuti circa, finché non saranno leggermente dorate.
8. A metà cottura, aprite il forno e premete la pasta al centro cosl che non si gonfi.
9. Togliete dal forno le tortine riempitele con la verdura, e il provolone tagliato a cubetti e rimettetele in forno altri cinque minuti.
10. Toglietele dal forno e una volta tiepide toglietele dagli stampini e servitele.

Chicche di nonna Adele

Portata: Primo piatto

Chicche di nonna Adele

Vegetariano

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4 persone:

• 2 mazzi di bietole
• 500g. di ricotta di pecora
• 150 g. di parmiggiano grattuggiato
• 600g. di pomodoro ciliegina
• sale q.b.
• pepe bianco q. b.
• 1 scalogno
• 1 pezzetto di carota
• mezza costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 50 g. di olio extravergine di oliva
• peperoncino q.b.
• 1 noce di burro

Preparazione:Lavare e scottare le bietole in acqua salata per pochi secondi e asciugarle togliere le coste dure e fare dei quadrati di cm 5 per 5.
Amalgamare la ricotta con il formaggio  spatolando a lungo se necessario, aggiustare di sale e pepe. Riempire i quadrati con il composto ripiegare a fagotto e sistemarli in una pentola imburrata. Cuoceteli a fuoco dolcissimo per 10/15 minuti circa, quidi chiudete con un coperchio e lasciarli sul fuoco bassissimo ancora 10 minuti circa. Preparare il sugo soffriggendo lo scalogno, l'aglio, la carota il peperoncino e il sedano nell'olio, aggiungere quindi i pomodorini. Cuocere 15/20 minuti. A fine cottura mettere le chicche in un piatto da portata, coprire col sugo e spolverizzare di parmigiano.