Crostini ricchi al sapor d'acciuga

Crostini ricchi al sapor d'acciuga

Portata: Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"
 
Ingredienti per 8 persone:

• 16 fette di pancarrè
• 4 uova
• 70 gr. di burro
• 16 filetti di acciuga
• 16 capperi
• olio d'oliva
• sale q.b.

Preparazione:

Tagliate le fette di pancarrè a metà in modo da ottenere dei crostini di forma triangolare, eliminate la crosta. Bagnateli nelle uova sbattute e leggermente salate, fateli friggere in olio d'oliva ben caldo e metteteli a raffreddare su carta assorbente. Quando i crostini saranno freddi, spalmateli con un leggero strato di burro e porre al centro di ognuno un filetto di acciuga arrotolato attorno ad un cappero.

Asparagi alla fiorentina

Asparagi alla fiorentina

Cucina Regionale Tosacana

Portata: Contorno/Secondo Piatto

ricetta di: Manuela

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg. di asparagi
• 4 uova
• 80 gr. di burro
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe macinato al momento

Tempo di preparazione: tre quarti d'ora

Preparazione:

Pulite bene gli asparagi, legateli a mazzo e immergeteli ritti in acqua fredda dentro una pentola coperta. Fate bollire per una decina di minuti e saggiatene la consistenza: dovranno essere al dente. Lasciateli intiepidire, scolateli, eliminate la parte bianca e metteteli in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro. Rosolate gli asparagi 5 minuti a fuoco lento, toglieteli e nella stessa padella friggete le uova, salandole e spolverandole di pepe. Disponete gli asparagi in un vassoio, adagiatevi le uova e cospargete abbondantemente di parmigiano.

Latte dolce fritto

Latte dolce fritto

Portata: Dolce

Cucina tradizionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della mia Terra"

Ingredienti:

• 150 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero
• pangrattato
• zucchero a velo
• 1 l. di latte intero
• 6 uova
• 1 limone
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Sbattete con lo zucchero e la farina quattro uova e due tuorli (tenete da parte le chiare), ponete al fuoco il latte e quando è sul punto di bollire unitevi il composto. Abbassate la fiamma e cuocete, mescolando col cucchiaio di legno, fino a che la pasta non si attacca alla casseruola. Versate il composto su piatti unti con olio, livellate ad uno spessore di circa 3 cm e lasciate raffreddare. Tagliate a rombi il composto solidificato, passatelo nella chiara d'uovo sbattuta e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente, scolateli e poneteli su carta assorbente. Accomodateli su un piatto e a piacere spolverate con lo zucchero a velo.

Polpettone di fagiolini

Polpettone di fagiolini

Portata: Secondo piatto

Cucina tradizionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"

Ingredienti:

• 1 Kg. di fagiolini
• 1/2 Kg. di patate
• 1 cipolla
• 6 uova
• 10 gr. di funghi secchi
• 100 gr. di Parmigian grattugiato
• maggiorana
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• sale
• pangrattato
• olio EVO

Preparazione:

Lessate separatamente fagiolini e patate e passate al setaccio. Ammollate i funghi, tritateli con la cipolla e rosolare il tutto nell'olio fino a farlo imbiondire. In una terrina amalgamate il composto di patate e fagiolini con il soffritto e con le uova, unitevi il Parmigiano grattugiato e un trito di aglio e maggiorana. In una teglia da forno ben oleata fate uno strato di pangrattato, versatevi l'impasto e cospargete nuovamente con il pangrattato, irrorate d'olio e cuocete in forno a 200° precedentemente riscaldato, per una trentina di minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e servite a temperatura ambiente.

Frittata di ricotta manumaxosa

Frittata di ricotta manumaxosa

Portata: Secondo piatto

ricetta di Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredieti per 4 persone

• 6 uova medie fresche
• 200 gr. di ricotta di mucca freschissima
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe

Preparazione:

Rompete le uova in una terrina, sbattetele con un pizzico di sale. Unite la ricotta e schiacciatela con una forchetta, aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Versate il composto in una pirofila da forno, precedentemente unta con l'olio. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Valori nutrizionali:

KCAL 252 a porzione
Carboidrati 8%
Proteine 41%
Grassi 51%

Colomba cioccolatosa alla manumax

Colomba cioccolatosa alla manumax

 Portata: Dolci

Occasione: Pasqua

Ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti per l'impasto:

• 250 g. di farina
• 6 uova
• 250 g. di zucchero
• 300 g. di cioccolato fondente
• 250 g. di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiaini di caffè solubile

Ingredienti per la copertura al cioccolato:

• 100 g. di zucchero a velo
• 100 g. di cioccolato fondente del tipo da copertura
• 60 g. di burro
• 50 g. di granella di zucchero

Preparazione:

Mettete i tuorli delle uove in una ciotola, unite lo zucchero e lavorateli a crema, fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso. Poi incorporatevi un miscuglio ben lavorato ed omogenee di burro, cioccolato fuso e caffè in polvere (il caffè serve ad accentuare il gusto del cioccolato).
Aggiungete il latte (tutto o in parte) e gli albumi montati a neve ben ferma. Incorporate la farina, spargendola sopra a manciate, e battete il tutto fino a renderlo uniforme. Ungete di burro ed infarinate una teglia a forma di colomba, e versatevi l’impasto. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 45 minuti.
Quando la colomba al cioccolato sarà cotta ed intiepidita, ricopritela con una glassa preparata con il burro, il cioccolato fuso e lo zucchero a velo e 4 cucchiai di acqua fredda. Levigate al superficie aggiungete la granella di zucchero e fatela solidificare.

Uova strapazzate con salmone

Uova strapazzate con salmone

Portata: Secondo piatto

Ricetta di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 8 fette di salmone affumicato
• 250 ml di panna fresca
• 60 gr Parmigiano grattugiato
• 100 gr di rucola(facoltativa)
• burro
• sale e pepe

Preparazione:

Aprite e sbattete le uova in una terrina insieme alla panna e al Parmigiano, un pizzico di sale e pepe a piacere. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungete il composto con le uova appena preparato e continuate a mescolare, finché non vedete che inizia a prendere forma, lasciate cuocere per qualche minuti col coperchio. Quando le uova si saranno ben rapprese toglietele dal fuoco e mettetele nel piatto da portata. Decorate il piatto con il salmone che avrete precedentemente tagliato a pezzetti. A piacere aggiungere la rucola o erbe aromatiche, come in foto.

Pacchetto di verza alla manumax

Pacchetto di verza alla manumax

Portata: Secondo piatto

Cucina vegetariana

Ricetta di: Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredenti:

• 1 verza
• 2/3 fettine di pane casereccio raffermo
• latte
• 1 uovo
• 3/4 cucchiai di grana grattugiato
• sale e pepe 
• aglio
• peperoncino
• semi di cumino (facoltativi)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• salsa semplice di pomodoro

Preparazione:

Pulite la verza staccandone le foglie e facendo attenzione a non rompere quelle esterne che si intendono usare per chiudere gli involtini. Sbollentate le foglie esterne in acqua leggermente salata finchè saranno morbide ma non troppo cotte altrimenti si rompono. Scolatele, adagiatele su un panno pulito. Sbollentate le restanti foglie per pochi minuti, scolatele e tagliatele a listarelle. Mettete il pane a pezzetti ad ammorbidire in poco latte, finchè questo verrà assorbito. Nel frattempo insaporite le verze tagliuzzate in padella con olio, aglio e poco peperoncino, salate e pepate a piacere e cospargete con qualche seme di cumino. Quando il tutto sarà ben cotto spegnete e far leggermente intiepidire. In una ciotola unite il pane bagnato nel latte ad una parte delle verze cotte. Aggiungete il grana, regolate di sale se serve e infine unite l'uovo e amalgamate bene il tutto.
Eliminate la costola dura dalle foglie esterne precedentemente tenute da parte, mettete una cucchiaiata abbondante di ripieno su ogni foglia e chiudere a involtino fissandolo, perchè non si apra in cottura, con dello spago da cucina. Rosolate gli involtini in padella con un filo d'olio, un minuto per parte, poi sfumate con il vino, fate evaporare, unite la salsa di pomodoro e cuocere ancora per qualche minuto.

Ratatuille manumaxosa con uovo

Ratatuille manumaxosa con uovo

Portata: Secondo piatto

Ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Nota: Questo piatto, "la ratatuille" è un contorno semplice originario del sud della Francia, fatto proprio dalla cucina regionale ligure,  tradizionalmente era un piatto povero, realizzato con gli avanzi delle verdure. Noi ve lo proponiamo come secondo, aggiungendo delle uova.

Ingredienti:

• 5 zucchine
• peperone rosso
• peperone giallo
• 1 melanzana
• 4 pomodori maturi
• 1 porro o 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 4 uova fresche
• Parmigiano reggiano
• basilico
• timo
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

 
Nettate e tagliate a rondelle le zucchine, cuocetele in una padella antiaderente con poco olio, toglietele e mettetele da parte in un piatto. Lavate i peperoni, togliete semi e i filamenti interni bianchi, tagliate anch’essi a rondelle, aggiungete poco olio nella padella (la stessa di prima) e cuocetevi i peperoni, poi metteteli nel piatto con le zucchine.
Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti, aggiungete dell’altro olio nella stessa padella e cuocete le melanzane, poi mettetele da parte anche queste.
Pulite ed affettate il porro, lavate e tagliate i pomodori a cubetti, eliminando i semi, scaldate un altro cucchiaio d’olio (sempre nella stessa padella), rosolatevi il porro e poi aggiungete i pomodori. Dopo qualche minuto unitevi tutte le verdure, aggiungete timo e basilico, salate e pepate; a fiamma bassa cuocete per circa 15 minuti. Versate la ratatuille in 4 pirofile o cocotte da porzione da forno, fate un buco al centro di ogni porzione e versatevi un uovo, spolverizzate con parmigiano reggiano, cuocete nel forno preriscaldato a 220° con il grill acceso finchè l’uovo non sarà cotto.

Polpette del pescatore

Polpette del pescatore

Portata: Secondo piatto

ricetta di Massimiliano Gentile 

Ingredienti :

• 500 g. di filetti di sgombro
• 150 g. di pangrattato
• 80 g. di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• succo di 2 limoni
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato
• sale e pepe
• farina 00
• olio d’oliva

Preparazione:

 
Lavate bene i filetti di sgombri sotto acqua corrente fredda, preparate una marinata di olio, succo di limone, sale e pepe e lasciatevi riposare il pesce per circa due ore. Scolate i filetti dalla marinata, sminuzzateli, aggiungete il formaggio, un uovo, il pangrattato, l’aglio tritato, il sale e il pepe, mescolate in modo da amalgamare il tutti gli ingredienti e fate delle polpettine con l'aiuto di un cucchiaio per la dose; lavoratele con le mani,  infarinatele, passatele nelle due uova sbattute con un pizzico di sale e passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio e servitele ben calde.

Uova Colorate naturalmente

Uova Colorate naturalmente

Occasione: Pasqua

Nota: La tradizione di colorare e decorare le uova di Pasqua è molto antica. A spiegarla è una leggenda. Maria Maddalena, insieme alle altre donne, trova il Sepolcro di Gesù vuoto. Ai racconti del Vangelo si aggiunge il lato fiabesco. Tornata a casa, annuncia agli apostoli la notiza, ma Pietro dice: «Ti crederò solo se le uova di quel paniere diventano rosse». E così fu...

Colorare le uova di gallina naturalmente:

Per colorare le uova di gallina da mettere in tavola (e mangiarle) fatele bollire con un cucchiaino di aceto e con ingredienti diversi a seconda del colore che vuoi:

• verdi: con spinaci o prezzemolo
• rosa-violetto: con barbabietola rossa
• gialle: con zafferano
• arancioni: con cipolle

Buon divertimento!

Polpette di pane

Polpette di pane

Portata: Secondo piatto/Antipasto

Dal ricettario di Manu & Max "Ceme riciclare il pane raffermo"

Nota:  simpatico e utile modo per riciclare il pane raffermo, sono ottime! 

Ingredienti per 4 persone:

	400 gr. di pane raffermo
	prezzemolo tritato
	parmigiano grattugiato
	formaggio a pasta filante
	3 uova
	2 spicchi d'aglio
	sale
	pepe
	olio per friggere

Preparazione:

Frullate nel frullatore la mollica del pane raffermo,il prezzemolo lavato e asciugato,il sale il pepe e l’aglio.Frullate fino a ridurre la mollica in piccole briciole. Versate in una ciotola il composto di pane, aggiungete il parmigiano e le uova e lavorate con le mani ottenendo un impasto non troppo duro (se risultasse troppo duro, ammorbiditelo con un poco di latte). Fate delle polpette e mettete al loro centro un pezzo di formaggio, lasciate rassodare le polpette nel frigo per mezz’ora, poi friggete in abbondante olio bollente. Scolate su carta assorbente e servite immediatamente!

Ricetta di: Manuela Dolfi

Torta al mascarpone con pere

Torta al mascarpone con pere

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Portata: Dolci e torte

Ingredienti:

• 400g di pere
• 250g di farina
• 250g di mascarpone
• 4 uova
• 150g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• burro e farina x lo stampo
• zucchero a velo

Preparazione:

Nettate  le pere e tagliatele in piccoli pezzi. In una ciotola, rompete  le uova e lavoratele usando una frusta elettrica, insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il mascarpone e continuate a lavorare, amalgamando bene. Aggiungete la farina, la vanillina e il lievito; infine unite le pere e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
Imburrate ed infarinate uno stampo per dolci, versate il composto e infornate in forno preriscaldato  a 180° per 35 minuti, poi coprite con un foglio di stagnola e continuate la cottura per altri 25 minuti.
Fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo. 

Nota: Una torta adatta per colazioni e merende; la Manu suggeriusce di farcirla con la Nutella, la mia golosona............. ma come dargli torto! :)

Carciofi ripieni alla manumax

Carciofi ripieni alla manumax

Portata: Secondo piatto

Dal ricettario di Massimiliano Gentile " Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 1 limone
• 300 g di carne di manzo macinata
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g. pan grattato
• 100 g. di mozzarella (facoltativa)
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva 
• sale e pepe bianco

Preparazione:

Pulite i carciofi levando le foglie più dure e tagliando i gambi. Immergete i carciofi in acqua dove avrete spremuto il succo del limone.
Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme allo spicchio d’aglio e i gambi dei carciofi.
In una ciotola amalgamate la carne con il trito di prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il pan grattato, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio. Scolate bene i carciofi dall'acqua e poneteli su della carta da cucina. Allargate bene le foglie e se ce n’è bisogno levate il fieno dal cuore dei carciofi. Riempite i carciofi con la mistura per il ripieno precedentemente preparata e posizionateli uno vicino all’altro in una teglia da forno antiaderente; condite con un filo d’olio e un po’ di sale e aggiungete nella teglia un po’ di brodo vegetale. Il liquido deve coprire il carciofo fino alla metà della sua altezza.
Infornate in forno già caldo a 180°C. Tagliate nel frattempo la mozzarella a dadini.
La cottura dura circa 30 o 40 minuti; a metà cottura tirate fuori i carciofi dal forno, distribuiteci sopra la mozzarella e rimettete in forno per completare la cottura.
Quando la mozzarella si è sciolta e il carciofo è leggermente abbrustolito togliete dal forno e servite in tavola.

Polpettone maxoso in salsa verde

Polpettone maxoso in salsa verde

Portata: Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 600 gr. di carne trita
• 1 cipolla
• 60 gr. di ricotta
• 4 uova
• 300 gr. di patate farinose
• pangrattato
• prezzemolo
• maggiorana
• Parmigiano grattugiato
• aromi per brodo
• olio d'oliva
• burro
• sale e pepe
• salsa verde

Preparazione:

Pulite ed affettatate finemente la cipolla, rosolatela in olio e burro in una capiente casseruola, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete il fuoco, aggiungete le uova, il pangrattato, il prezzemolo tritato, la ricotta, la maggiorana, il parmigiano grattugiato, salate e pepate. Nel frattempo fate lessare le patate con la buccia, precedentemente lavate bene, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele bene con i rebbi di una forchetta, unitele al composto e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Prendete il composto e con le mani, dategli la forma di un salame, avvolgetelo in un telo di cotone e legate bene alle estremità; fatelo bollire per circa due ore a fuoco basso, immergendolo in acqua fredda con gli aromi per il brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su un piatto accompagnato dalla salsa verde.

Nota dello Chef: Considerato che noi liguri non buttiamo via niente, il brodo di cottura del polpettone, ben filtrato, può essere utilizzato per ottime minestre o per allungare altre ricette al posto dell'acqua:)

Uova fantasiose nel prato

Uova fantasiose nel prato

Portata: Antipasto

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti per 6 persone:

• Un vasetto + un tubetto di maionese al limone
• 6 uova
• 3 pomodori perini ben rossi
• insalata (quella che preferite)
• cetriolini sott'aceto
• cipolline sott'aceto
• capperi sott'aceto
• olio d'oliva

Procedimento:

Rassodate bene le uova (ponetele in acqua fredda in un pentolino e fate bollire per 8 minuti esatti), poi mettetele sotto acqua fredda e sbucciatele, togliete a ciscuna una fettina di base, in modo che l'uovo possa stare in piedi. Versate la maionese sul fondo di un piatto da portata e disponetevi, ben distanziate, le uova in piedi. Lavate i pomodori e tagliateli a metà, privateli dei semi e disponeteli sulle uova come fossero dei "cappellini". Lavate l'insalata e diponetela sul letto di maionese, aggiungete sparsi i sottaceti. Formate, con la maionese in tubetto, dei pois sui pomodori a simulare le macchie dei funghi. Condite con un filo d'olio tutto attorno ai "funghi"; tenete in frigo fino al momento di servire.

Teglia di Frutti di Mare

Teglia di Frutti di Mare

Portata: Antipasto/Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 porzioni

per la teglia
• 2 kg di frutti di mare misti (cozze, vongole veraci, cannolicchi, fasolari)
• 4 patate grosse
• 1 spicchio d'aglio
• 4 pomodori maturi
• pepe bianco
• prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di cognac
• carta da forno
per il condimento
• 1 uovo
• 1 dl di crema di latte
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Preparazione:

 

Pulite ed aprite prima tutti i frutti di mare, filtrando e conservando il sugo di risulta, sgusciateli. In una pentola bollite le patate con metà del succo dei frutti di mare, acqua, l'aglio e un po' di prezzemolo. Scolatele al dente e lasciatele raffreddare. Tagliatele a rondelle di circa mezzo cm. Foderate una teglia adeguata con la carta da forno; saltate i frutti di mare nel cognac, sfumate, pepate e aggiungete il loro sughetto rimasto, cuocete 10 minuti a fuoco basso, spegnete il fuoco e spruzzate un poco di prezzemolo. Adagiate uno strato di patate nella teglia, ricopritele coi frutti di mare e con i pomodori tagliati fini. Salate se è il caso (potete controllare assaggiando un pezzo di patata, se è saporita non serve, comunque va a gusto personale). A parte sbattete l'uovo con la panna e il vino; irroratene la teglia, cospargete di prezzemolo e infornate per mezz'ora circa a calore moderato 140/160°. Serviteli caldi ma non bollenti.

Nota dello Chef: La ricetta per 4 persone vale come secondo piatto completo, varia molto come stuzzichino per antipasto. Vino bianco corposo, forse un Salaparuta va bene ma anche il Pigato ligure, da evitare vini senza nerbo o rossi. A Imperia si usa spesso accompagnarla con del nostrano nuovo, non dolciastro ma lievemente frizzante, è (era) un piatto della cucina povera.

Paté del Contadino

Paté del Contadino

Paté del Contadino

Portata: Salse

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota dello Chef: Questa preparazione l'ho elaborata personalmente, da una ricetta di antica origine, fatta direttamente bollendo in toto i fegatini e pestando il tutto nel mortaio, fino a farlo diventare una specie di pesto marroncino. Sarebbero bene accette le critiche e i suggerimenti, visto anche che, secondo me, è ancora migliorabile, anche se trovo sia ottima.

 

Ingredienti:

• 4 fegatini di pollo
• 1 pezzo di cotica
• 1 falda di peperone rosso
• 1 falda di peperone giallo
• 1 scalogno
• 50 gr di mortadella
• 100 gr di arachidi fresche
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di marsala secco
• 1 cucchiaino di grappa
• 1 cucchiaino raso di paprika forte
• 1 manciata di olive verdi snocciolate
• pochissimo olio evo
• sale
• pepe nero

Preparazione:

 

La sera prima mettere i fegatini, lavati e asciugati, a macerare nel marsala in frigorifero. Quindi, l'indomani lessare l'uovo e sbollentare 30 secondi i fegatini interi in acqua bollente, scolarli bene, separare i fegati dai cuori, togliere tutte le parti grasse, le nervature e finire la cottura in padella, risolando bene da entrambe le parti, con l'ausilio della cotica e bagnando col marsala rimasto, fino a che non è evaporato quasi completamente. Attenzione a non farlo bruciare, altrimenti rimarrà un paté amaro. Metterli nel mixer con metà della mortadella, le arachidi sbucciate, l'aglio, la cotica sfrigolata e il rosso dell'uovo. Finire di cuocere i cuori in poca acqua, che li copra appena. Tritare al coltello (o mezzaluna), lo scalogno, i cuori scolati bene, la mortadella rimasta, e le olive verdi, tutto molto finemente, aiutandosi anche con il batticarne, facendolo passare sopra il trito per schiacciarlo, senza pestare però. Mettere in una terrina con la pasta dei fegatini, la paprika, la grappa, il sale e il pepe nero. Per ultimo tritare a mirepoix finissima le falde di peperone e il bianco dell'uovo. Unire al resto e mescolare bene e a lungo con un cucchiaio. Controllare sale e pepe, aggiungere 2 cucchiaini di olio evo e servire tranquillamente anche da sola, con crostoni di pane; a gusto strofinati con un poco d'aglio o bagnati appena con acqua e aceto di mele, oppure solo con un filo di olio. Si presta bene ad essere preparata in uno stampo; sia esso rettangolare, quadrato o a serpente, ma con le pareti lisce. Si fodera lo stampo con carta da cucina, e uno strato di pellicola, si riempie lo stampo regolando bene la superficie. Si copre e si mette in frigorifero 1 ora almeno, quindi si sforma, si toglie la carte e la pellicola, si mette su tutto il fondo dello stampo un poco di gelatina, appena è soda si rimette la forma di paté dentro e si riempiono le fessure che rimarranno ai lati. Ancora un'oretta di frigorifero, o anche più, non importa, e si sforma ponendo lo stampo pochi secondi in acqua bollente.

Consiglio di Max: Preparato in questo modo si addice alle fantasie personali di guarnizione di ognuno. A me piace guarnirlo con fettine di carota lessate, qualche arachide fresca e fatta a fettine con l'attrezzo per i tartufi e scagliette di parmigiano.

Farfalle di Mezzanotte

Farfalle di Mezzanotte

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota di Max: Spesso i miei pensieri non mi fanno prendere sonno e condividerli con chi ho accanto mi solleva, finisce però che neppure Manu dorme, e parla parla ci viene prima sete e poi fame. Questo piatto è nato così, una sera di primavera a mezzanotte con quello che il frigo offriva, ovviamente è chi ha mangiato con me che ha reso il tutto più gustoso :)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di farfalle
• 2 tuorli d'uovo
• un bicchiere di panna
• 50 g. di burro
• prezzemolo tritato
• 250 g. di ricotta
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

 
Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo mettere i tuorli in una terrina, salare e pepare; sbattere bene con una forchetta. Sciogliere il burro in un pentolino e uniteci la panna, fare intiepidire e mettere la ricotta schiacciata con una forchetta. Scolate la pasta e mettetela nella terrina con le uova, mescolare bene, versarci sopra la salsa do panna e ricotta. Mescolate bene di nuovo, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Polpettine alla Panna

Polpettine alla Panna

Portata: Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota dello Chef: Antipasto molto delicato, si sposa bene con un rosso giovane e leggermente fresco, ottimo il Teroldego fruttato ma si abbina bene al vino che avete scelto per gli altri antipasti. Secondo i commensali cercate di avere almeno 3 polpettine ciascuno e magari che ne avanzi qualcuna, non si sa mai :)

 

Ingredienti per 8 porzioni

per le polpette:
• 200 g di trita scelta di manzo
• 2 uova
• sale
• pepe
• pochi semi di finocchio

per la salsina:
• 20 cl di polpa di pomodoro
• poca maggiorana
• 1 peperoncino
• olio
• sale
• pepe nero
• 20 cl di panna fresca

Preparazione:

 

Amalgamate le carne con le uova, il sale, il pepe e il finocchio. Ricavatene polpettine della grandezza di una comune biglia piccola. Rosolatele nell'olio con il peperoncino, quindi togliete tutto, gettate il peperoncino e fate assorbire l'unto su della carta assorbente. Pulite la padella con un panno, versatevi un po' d'olio, il pomodoro e fate appena scaldare, pepate, salate e aggiungete la maggiorana, immergete le polpette e fatele cuocere 10 minuti a fuoco bassissimo. Incorporate la panna, unitela bene al pomodoro, attendete che riprenda il bollore e spegnete il fuoco. Lasciatele riposare almeno mezz'ora coperte e riscaldate al momento di servirle.