Bigné con mousse al prosciutto di Praga

Bigné con mousse al prosciutto di Praga

Portata: Antipasto

Bigné con mousse al prosciutto di Praga

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

Per i bigné:

• 150 gr di burro
• 150 gr di farina
• 4 uova
• sale q.b.

Per la mousse:

• 250 gr di prosciutto di Praga affettato
• 150 gr di stracchino
• 15 foglioline di rucola
• Una manciata di pistacchi
• Noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1. Portate a ebollizione 3 dl di acqua con il burro tagliato a cubetti e un pizzico di sale.
2. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, togliete dal fuoco e aggiungete la farina, mescolando energicamente.
3. Cuocete a fuoco basso in una pentola antiaderente, continuando a mescolare fino a quando si formerà una palla compatta che si staccherà dalle pareti del recipiente.
4. Lasciate riposare la pasta; quando si sarà raffreddata completamente unite, uno alla volta, le uova.
5. Mescolate fino ad ottenere un impasto che, sollevato con il cucchiaio, ricada a nastro.
6. Trasferite la pasta in una sacca per dolci e formate i bigné su una teglia da forno imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 220° C per 20 minuti o finché saranno gonfi. Lavate e asciugate accuratamente la rucola.
7. Ammorbidite con una forchetta lo stracchino, macinate un po’ di pepe, grattate un po’ di noce moscata ed amalgamate.
8. Sminuzzate il prosciutto di Praga, versatelo nel mixer unendo la rucola, lo stracchino ed un cucchiaio d’olio. Avviate il mixer sino ad ottenere un composto omogeneo.
9. Versate il composto in una terrina coperta e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
10. Unite i pistacchi tritati, tagliate i bigné a metà e farciteli con la mousse. Servite fresco.

Accorgimenti:

• Evitate di surriscaldare il composto all’interno del mixer, evitandone il funzionamento troppo prolungato.

Idee e varianti:

• Questa preparazione può essere variata in diversi modi, sostituendo tutti o in parte gli ingredienti a seconda del gusto dei commensali.
•  Molto apprezzata è la mortadella in sostituzione al prosciutto di Praga; potete anche utilizzare lo scquacquarone in sostituzione dello stracchino.

Vono consigliato:

• Trentino Pinot Grigio Doc (Trentino Alto Adige)
• Alcamo Bianco Doc (Sicilia)
• Cerveteri Bianco Secco Doc (Lazio)

Tagliolini con pesto di pistacchi

Portata: Primo piatto

Stagione: Inverno

Collezione: Agrumi che passione

Tagliolini con pesto di pistacchi

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone:

• 250 gr farina 00
• 120 gr pistacchi
• 60 gr succo d'arancia
• 50 gr semola di grano duro
• 3 uova
• una bustina di zafferano
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.
• 60 gr parmigiano reggiano

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:

1. Impastate la farina e la semola con le uova, lo zafferano e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per un'ora.
2. Stendete la pasta in una sfoglia sottile [mm 2], poi arrotolatela e tagliate i tagliolini [larghezza mm 2-3].
3. Fate riposare e "asciugare" i tagliolini un'ora prima di cuocerli.
4. Nel bicchiere del mixer raccogliete gr 100 di pistacchi, gr 100 di olio, il succo d'arancia, sale e pepe; frullate in crema e poi incorporate 2 cucchiai di parmigiano.
5. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti dal bollore, scolateli in una padella antiaderente, unite il pesto e saltateli per non più di 2 minuti.
6. Servite subito completando con il resto dei pistacchi tritati grossolanamente.

Tagliatelle di autunno alla frutta secca e prosciutto crudo

Portata: Primo piatto

Tagliatelle di autunno alla frutta secca e prosciutto crudo

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di tagliatelle
• 100 gr. di prosciutto crudo dolce
• 8 noci
• 16 nocciole
• 24 pistacchi
• 200 ml. di panna
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 ciuffetto di erba cipollina

Tempo di lavorazione: 30 minuti

Tempo di cottura: secondo la pasra, comunque 20 minuti circa in tutto

Preparazione:

Eliminate il guscio a noci, nocciole e pistacchi, eliminando anche la pellicina. Tritate il tutto passandolo al mixer. Tagliate il prosciutto a striscioline, eliminando l’eventuale grasso. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e travasatele subito
in un tegame capiente, per ripassarle con la panna. Unite il trito di frutta secca, il prosciutto, condite con una macinata di pepe fresco e abbondante parmigiano grattugiato. Mescolate bene in modo da far insaporire le tagliatelle e servite subito, decorando con una manciata di erba cipollina tritata.

Accorgimenti:

Il metodo più semplice per eliminare la pellicina a noci, nocciole e pistacchi è immergerli per pochi minuti in acqua bollente: la pellicina verrà subito via.

Idee e varianti:

Questa ricetta può essere arricchita aggiungendo dei funghi champignon, compagni ideali di panna e prosciutto: è sufficiente tagliarli a fettine e saltarli per 10 minuti in un tegame col burro.

Bocconcini di uva al formaggio e pistacchi

Portata:: Antipasto o Finger food

Bocconcini di uva al formaggio e pistacchi

Stagione: Autunno [caldo]

Nota:
I bocconcini d’uva al formaggio e pistacchi possono essere serviti come antipasto oppure come originale stuzzichino per un aperitivo o un buffet.
Queste piccole delizie sono formate da chicchi di uva bianca dolce e croccante rotolata in una crema di gorgonzola e ricoperta da pistacchi tritati; l’insolito accostamento dolce-salato fa di questi bocconcini un antipasto originale e molto sfizioso.
Se si trovano difficoltà con gli acini provare a tagliarle a metà.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di gorgonzola
• 100 g di formaggio morbido (tipo Philadelphia)
• 120 g di pistacchi tostati e salati
• 24 acini grossi, sodi e croccanti di uva bianca Italia

Preparazione:
Prendete un grappolo di uva con acini piuttosto grossi, dolci e croccanti, quindi lavatelo, staccate 24 chicchi di uguale grandezza e asciugateli con un panno pulito. In una ciotola mischiate il gorgonzola dolce e cremoso con il Philadelphia fino ad ottenere una crema omogenea. Prendete dei pistacchi tostati e salati, quindi sgusciateli e tritateli grossolanamente con l’aiuto di un mixer.
Aiutandovi con le dita, passate ogni acino di uva nella crema di formaggio in modo da ricoprirlo completamente, quindi adagiatelo in una piccola ciotola nella quale avrete posto i pistacchi tritati; ruotate la ciotola contenente l’acino in modo da ricoprirlo interamente e uniformemente di pistacchi tritati senza toccarlo con le dita. Trasferite i bocconcini di uva in un contenitore con coperchio e poneteli in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirli.

Consiglio:
Al posto del formaggio Philadelphia potete utilizzare qualsiasi altro tipo di formaggio fresco e cremoso; volendo, i pistacchi tritati possono essere sostituiti con delle noci tritate.

Nota 2:

I bocconcini d’uva al formaggio e pistacchi possono essere serviti come antipasto oppure come originale stuzzichino per un aperitivo o un buffet.