Cappesante e scampi in crema di brandy

Cappesante e scampi in crema di brandy

Portata: Antipasto

Cappesante e scampi in crema di brandy

Occasione: Pasqua

Difficoltà: Madia

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 15 gr burro
• 1 cipolla [tritata finemente]
• 75 ml brandy
• 142 ml panna fresca
• 270 gr piccole cappesante fresche [senza corallo]
• 225 gr scampi giganti freschi [sgusciati]
• 55 gr pane grattato fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio [schiacciato]
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco [tritato]
• qualche cipollotto [solo la parte verde] oppure erba cipollina [fresca]
• 1/2 limone [a fette]
• sale q.b.
• pepe nero [appena macinato] q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 38 minuti

Preparazione:

1. Riscaldare il forno a 170°C.
2. Scaldare l’olio e il burro in un tegame. Aggiungere la cipolla e lasciare cuocere, girando di tanto in tanto fino a completa doratura, circa 15 minuti.
3. Aggiungere il brandy e fare consumare per 15 secondi. Versare la panna e condire leggermente. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando la panna sarà diventata più densa.
4. Disporre le capesante e gli scampi in sei terrine da gratin e versarci sopra la crema di brandy caldo.
5. Mescolare il pane grattugiato con aglio e prezzemolo, condire leggermente e distribuire uniformemente in ogni piatto. Mettere su una teglia da forno universale e cuocere per 15 minuti sul ripiano alto, fino a che il pane grattugiato sarà croccante e dorato e i frutti di mare perfettamente cotti.
6. Servire decorato con la parte verde dei cipollotti o con l’erba cipollina, disponendo le fette di limone ai lati.

Cappesante e gamberi in crema di brandy

Portata: Secondo piatto

Occasione: Feste natalizie

Difficoltà: Facile

Cappesante e gamberi in crema di brandy

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio olio d’oliva
• 15 gr burro
• 1 cipolla tritata finemente
• 75 ml brandy
• 142 ml panna fresca
• 270 gr piccole cappesante senza corallo
• 225 gr gamberetti giganti sgusciati
• 55 gr pane grattato fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio, schiacciato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• qualche cipollotto [solo la parte verde]
• erba cipollina fresca
• 1/2 limone, a fette
• sale q.b.
• pepe nero appena macinato q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 38 minuti

Preparazione:

1. Riscaldare il forno a 170°C.
2. Scaldare l’olio e il burro in un tegame. Aggiungere la cipolla e lasciare cuocere, girando di tanto in tanto fino a completa doratura [circa 15 minuti].
3. Aggiungere il brandy e fare consumare per 15 secondi.
4. Versare la panna e condire leggermente. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando la panna sarà diventata più densa.
5. Disporre le capesante e gamberetti in quattro terrine da gratin e versarci sopra la crema di brandy caldo.
6. Mescolare il pane grattugiato con aglio e prezzemolo, condire leggermente e distribuire uniformemente in ogni piatto.
7. Mettere su una teglia da forno universale e cuocere per 15 minuti, fino a che il pane grattugiato sarà croccante e dorato e i frutti di mare perfettamente cotti.
8. Servire decorato con la parte verde dei cipollotti o con l’erba cipollina, disponendo le fette di limone ai lati.

Cappesante con salsa di topinambur

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Cappesante con salsa di topinambur

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 24 cappesante
• 50 gr cipolla di Cannara
• 120 gr topinambur
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di cotica
• 1 foglia di lauro
• 30 gr di buccia di limone [non trattato]
• brodo vegetale q.b.
• 100 gr di fegato grasso
• 180 gr di cuori di carciofo
• 50 gr di mentuccia
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Preparazione:
Aprite le cappesante servendovi di un coltello tagliente, togliete tutte le impurità e la sabbia facendo attenzione a non staccare il corallo dal mollusco; grigliatele leggermente e salatele. Preparate una salsa facendo andare olio, cipolla di Cannara, topinambur, aglio, cotica, lauro, sale, pepe e buccia di limone grattugiata. Fate cuocere per 5 minuti, togliete cotica e lauro, aggiungete del brodo, frullate e poi filtrate. Versate la salsa a specchio sul piatto e disponete le cappesante scaloppate a ventaglio. Cospargete con fegato grasso a dadini e cuori di carciofo spadellati con aglio e mentuccia.