Pane fruttato al malto per il tè

Pane fruttato al malto per il tè

Portata: Colazione/Pani lievitati

Pane fruttato al malto per il tè

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 8 persone o 2 stampi da pane in cassett:

• 30 gr burro
• 110 gr polvere di malto
• 1 1/2 cucchiaino lievito secco
• 55 gr melassa nera
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sale
• 560 gr farina bianca
• 225 g uva sultanina o uva passa [o una miscela delle due]

Avrete anche bisogno di:

• 2 stampi per pane a cassetta da 450 gr leggermente unti

Tempo di preparazione: 25 minuti + il tempo di lievitazione

Tempo di cottura: 35 minuti + il raffreddamebro

Preparazione:

1. Fondere il burro in un tegamino e mettere da parte per fare leggermente raffreddare.
2. Sciogliere la polvere Horlicks e il lievito in 375 ml di acqua tiepida. Incorporare il burro fuso, la melassa, lo zucchero e il sale.
3. In un ampio recipiente, mescolare insieme la farina e la frutta secca. Aggiungere il miscuglio di lievito e mescolare bene usando un cucchiaio di legno. Dividere l’impasto e disporlo nei due stampi, spianando la superficie.
4. Far levitare nel forno bassissimo a bagnomaria. Mettere gli stampi uno accanto all’altro sul ripiano basso e lasciare lievitare per 1 ora.
5. Asciugare le eventuali tracce d’acqua sulla base del forno. Regolare il forno a 190°C con funzione pane e fare cuocere per 30-35 minuti, fino a che le forme di pane saranno ben cresciute e avranno assunto un bel colore dorato e scuro.
6. Capovolgere su una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti. Questo pane sarà delizioso tagliato a fette e spalmato abbondantemente di burro.

Mota:

• Come regola generale, la temperatura giusta per il lievito è data da due parti di acqua bollente e una parte di acqua freddissima

Nota dello chef:

• Il classico pane al malto è insaporito dall’estratto di malto, che, non essendo sempre facile da trovare, è stato qui sostituito dalla polvere di malto.
• Il pane può essere congelato, quindi potete tranquillamente conservarne una forma per la prossima occasione.

Grissini al parmigiano e paprika

Grissini al parmigiano e paprika

Portata: Pani lievitati

Grissini al parmigiano e paprika

Difficoltà: Media

Ingredienti per 20 grissini circa

Per la prima fase di impasto:

• 3 1/2 cucchiaini di lievito secco
• 3 cucchiai di miele biondo
• 110 gr polvere di latte scremato
• 1 uovo [sbattuto]
• 285 gr farina bianca da pane

Per la seconda fase di impasto:

• 1 1/4 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di burro fuso
• 285 gr farina bianca da pane, più una piccola quantità per l’impasto e per spolverare

Per la farcitura:

• 85 gr burro fuso
• 1 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 170 gr uva passa
• 170 gr zucchero di canna

Per la lucidatura:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

Per la glassa:

• 3 cucchiai di zucchero di vaniglia setacciato
• 1 cucchiaio scarso di latte

Nota;Come regola generale, la temperatura giusta per il lievito è data da due parti di acqua bollente e una
parte di acqua freddissima.

Tempo di preparazione: 40 minuti [più lievitazione]

Tempo di cottura: 25 minuti [più il raffreddamento]

Preperazione:

1. Per la prima fase dell’impasto, versare 250 ml di acqua tiepida in un recipiente e amalgamarvi il lievito, seguito dal miele, quindi il latte in polvere e, infine, l’uovo. Unire la farina setacciata e sbattere bene tutto insieRegolare il forno sulla funzione lievitazione. Versare 50 ml di acqua calda sulla base del forno, mettere il recipiente sullìacqua in forno, lasciare lievitare per 30 minuti.
2. Per la seconda fase di impasto: incorporare il sale e il burro fuso nell’impasto, poi aggiungere 255 gr di farina setacciata e formare una palla soffice. Se l’impasto risultasse colloso, aggiungere ancora 30 gr di farina setacciata.
3. Lavorare per 5 minuti su una spianatoia infarinata, poi mettere l’impasto in una teglia da forno universale, leggermente unta, e mettere sul ripiani più alto del forno e fare lievitare per altri 30 minuti.
4. Riprendere l’impasto e lavorarlo ancora per 2-3 minuti fino a quando sarà liscio ed elastico. Stenderlo su una spianatoia infarinata formando un rettangolo di circa 45 cm x 35 cm. Mescolare insieme gli ingredienti per la farcitura e spalmarli uniformemente sull’impasto. Battere con la frusta l’uovo e il latte per la lucidatura.
5. Arrotolare la pasta a mo’ di salsiccia, pareggiare le estremità e formare un cerchio.
6. Unire le estremità, pizzicandole insieme, e sigillare con il miscuglio di uova e latte. Mettere su una teglia universale foderata di carta da forno poi, usando un piccolo coltello affilato, praticare, a distanza regolare, 10-12 incisioni diagonali profonde su tutta la superficie del cerchio. Mettere la teglia universale da forno sul ripiano alto e fare lievitare per gli ultimi 25 minuti.
7. Togliere la teglia dal forno e lucidare tutta la superficie con il miscuglio
   latte e uova. Ddopo aver asciugato le eventuali tracce d’acqua rimaste al fondo del forno. Fare cuocere a 180°C per 25 minuti con funzione pane, fino a che il pane sarà ben cresciuto e avrà un bel colore dorato. Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti.
   8 Per fare la glassa, mescolare lo zucchero a velo con il latte e
   spennellare o spruzzare sopra il pane caldo. È delizioso servito tiepido.

Lo chef consiglia: Questo impasto è ricco di burro e zucchero, quindi se non volete bruciarlo, dovrete cuocerlo ad una temperatura inferiore a quella solita per cuocere il pane. Se volete un pane deliziosamente soffice, dolce e speziato, evitando che si formi la crosta, appena prima di metterlo in forno, spennellate l’impasto con il miscuglio di uova e latte. Ricordatevi che appoggiare il pane su una carta da forno vi risparmierà di dover scrostare e pulire il vostro forno più tardi.

Pane dolce da brunch alla cannella

Pane dolce da brunch alla cannella

Portata: Dolci/Pani lievitati

Difficoltà: Medio/Alta/Elaborato

Pane dolce da brunch alla cannella

Occasione: Colazione

Ingredienti per 10 persone

Per la prima fase di impasto:

• 3 1/2 cucchiaini di lievito secco
• 3 cucchiai di miele biondo
• 110 gr polvere di latte scremato
• 1 uovo, sbattuto
• 285 gr farina bianca da pane

Per la seconda fase di impasto:

• 1 1/4 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di burro fuso
• 285 gr farina bianca da pane [più una piccola quantità per l’impasto e per spolverare]

Per la farcitura:

• 85 gr burro fuso
• 1 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 170 g uva passa
• 170 gr zucchero di canna

Per la lucidatura:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

Per la glassa:

• 3 cucchiai di zucchero di vaniglia setacciato
• 1 cucchiaio scarso di latte

Tempo di preparazione: 40 minuti, più lievitazione

Tempo di cottura: 25 minuti, più il raffreddamento

Preparazione

Per la prima fase dell’impasto:

1. Versare 250 ml di acqua tiepida in un recipiente e amalgamarvi il lievito, seguito dal miele, quindi il latte in polvere e, infine, l’uovo. Unire la farina setacciata e sbattere bene tutto insieme.
2. Regolare il forno al minimo per fare la lievitazione. Versare 50 ml di acqua calda sulla base del forno, mettere il recipiente sul ripiano e lasciare lievitare per 30 minuti.

Per la seconda fase di impasto:

1. Incorporare il sale e il burro fusonell’impasto, poi aggiungere 255 gr di farina setacciata e formare una palla soffice. Se l’impasto risultasse colloso, aggiungere ancora 30 gr di farina setacciata.
2. Lavorare per 5 minuti su una spianatoia infarinata, poi mettere l’impasto in una teglia da forno universale, leggermente unta, sul ripiano del forno e fare lievitare per altri 30 minuti.
3. Riprendere l’impasto e lavorarlo ancora per 2-3 minuti fino a quandosarà liscio ed elastico. Stenderlo su una spianatoia infarinata formando un rettangolo di circa 45 cm x 35 cm. Mescolare insieme gli ingredienti per la farcitura e spalmarli uniformemente sull’impasto. Battere con la frusta l’uovo e il latte per la lucidatura.
4. Arrotolare la pasta a mo’ di salsiccia, pareggiare le estremità e formare un cerchio. Unire le estremità, pizzicandole insieme, e sigillare con il miscuglio di uova e latte. Mettere su una teglia universale foderata di carta da forno poi, usando un piccolo coltello affilato, praticare, a distanza regolare, 10-12 incisioni diagonali profonde su tutta la superficie del cerchio. Mettere la teglia universale da forno sul ripiano del forno e fare lievitare per gli ultimi 25 minuti.
5. Togliere la teglia dal forno e lucidare tutta la superficie con il miscuglio latte e uova. Rimettere sul ripiano del forno, dopo aver asciugato le eventuali tracce d’acqua rimaste al fondo del forno. Fare cuocere a 180°C per 25 minuti, fino a che il pane sarà ben cresciuto e avrà un bel colore dorato. Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti.
6. Per fare la glassa, mescolare lo zucchero a velo con il latte e spennellare o spruzzare sopra il pane caldo. È delizioso servito tiepido.

Pan carrè dolce al miele e semi di papavero

Portata: Pani

Occasione: Merenda, Colazione

Difficoltà: Media

Pan carrè dolce al miele e semi di papavero

Ingredienti

Per la biga:

• 300 gr di farina
• 150 gr di acqua
• 10 gr di lievito

Per il pane:

• la biga
• 1200 gr di farina
• 800 gr di acqua
• 24 gr di sale
• 48 gr di lievito
• 240 gr di miele
• 60 gr di burro [per gli stampi]
• 150 gr di semi di papavero

Preparazione:

1. Impastare tutti gli ingredienti, tranne i semi di papavero. Quando si è ottenuto un impasto omogeneo, porre in una ciotola e lasciare lievitare per 20 minuti.
2. Riprendere l’impasto e rimpastare leggermente.
3. Lasciare lievitare nuovamente per 40 minuti.
4. Spezzare e tirare leggermente con il matterello, spolverizzare con i semi di papavero, arrotolare e posizionare gli stampi da plumcake imburrati.
5. Lasciare lievitare per 50 minuti, infornare a 200° con vapore, poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura.
6. Sfornare e togliere dagli stampi per fare raffreddare.

Nota:
Piccole delizie, ideali per una prima colazione sostanziosa e nutriente, che abbina golosità ed energia.

Pane con l’uva

Portata: Pane

Difficoltà: Media

Origine: Toscana

Pane con l’uva

Ricetta tradizionale

Occasione: Merenda

Ingredienti
Per la biga:

• 300 gr di farina
• 150 gr di acqua
• 10 gr di lievito

Preparazione della biga:

• Impastare bene e lasciare riposare coperto in una ciotola per circa 10/12 ore.

Per l’impasto:

• la biga
• 700 gr di farina
• 30 gr di lievito
• 500 gr di latte
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 4 uova
• 15 gr di sale
• 1000 gr di uva sultanina

Preparazione del pane:

1. Mettere l’uva sultanina in ammollo con acqua fredda per circa due ore e lasciarla asciugare per tutta la notte.
2. Versare la farina a fontana sulla spianatoia ed al centro aggiungere una parte di latte, sciogliere il lievito, lo zucchero, la biga e iniziare ad impastare aggiungendo poco per volta tre uova, il sale e il burro, amalgamare bene il tutto ed infine aggiungere l’uva.
3. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora e un quarto in una ciotola unta con poco olio e coprirla con la pellicola.
4. Formare delle tartine a filoncini da circa 100 gr disporle su una teglia con carta da forno, passare la superficie con l’ultimo uovo, sbattuto, aggiungendo un pizzico di sale e un goccio di latte.
5. Lasciare riposare per circa un’ora.
6. Verso metà lievitazione ripassare con l’uovo sbattuto.
7. Cuocere ad una temperatura di 200/220° avendo cura di abbassare la temperatura dopo circa 6/7 minuti a 180° per circa 25/30 minuti.

Nota:
Dolcezza da assaporare dopo un pranzo leggero o come gustosa merenda: un sapore d’altri tempi da impastare a lungo, e veder lievitare, in tutta tranquillità.