Tortelli di broccoli agli scampi

Tortelli di broccoli agli scampi


Difficoltà: Media

Portata: Primo piatto



Tortelli di broccoli agli scampi


Stagione: Inverno


Igrediebri per 4 persone:

• 200 gr di farina
• 2 uova
  300 gr di cimette di broccoli
• 150 g di ricotta fresca di pecor
• 12 scampi
• una carota
  mezza costola di sedano
• 2 scalogni
• mezzo bicchiere di vino bianco
  abbondante prezzemolo tritato
  4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Calorie: 395 a porzione [senza pane e vno]

Tempo di preparazione 50 minuti


Tempo di cottura:25 minuti

Preparazione:

1. 1mpastate la farina con le uova e un pizzico di sale; lavorate la pasta finché è omogenea e avvolgetela in pellicola.
2. Sgusciate gli scampi e mettete le teste e i gusci in un tegame con uno scalogno, la carota e il sedano tritati; unite metà dell'olio e rosolate velocemente; bagnate con il vino e un mestolino di acqua calda, salate, pepate e cuocete per 15 minuti a recipiente coperto. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, scolate teste e gusci e unite le code a dadini.
3. Cuocete a vapore i broccoli e fateli insaporire in padella con il resto dell'olio e uno scalogno tritato; passateli al mixer e unitevi la ricotta, sale e pepe. 
4. Stendete la pasta, farcitela con il ripieno e ritagliate i ravioli con un tagliapasta. Lessateli, scolateli e conditeli co
5.  il ragù di scampi e il prezzemolo.

Nota

• Per farcire la pasta, con la tasca da pasticciere farete più in fretta: riempitela con il composto di broccoli e ricotta, applicatevi una bocchetta a foro liscio e strizzate il ripieno a mucchietti distanti 3-4 cm.
• Nelle cucine fornite trovate anche tasche usa e getta.

Fusilli integrali alle verdure

Fusilli integrali alle verdure

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Facile

Ricetta veloce

Vegetariano

Fusilli integrali alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr fusilli integrali
• 200 gr cime di broccoletti
• 200 gr cime di cavolfiore
• 40 gr burro
• 20 gr pecorino sardo
• 4 foglie salvia

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Mondate i broccoletti e il cavolfiore, staccandone le cimette e sciacquatele in più acque.
2. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, al bollore, salatela, quindi lessatevi i fusilli insieme con le cimette. Fate soffriggere il burro in una padellina e profumatelo con alcune foglie di salvia.
3. Scolate la pasta e le verdure non appena saranno giunte a cottura [circa 10 minuti].
4. Mettetele in una ciotola scaldata.
5. Conditele con il burro e la salvia completando con il formaggio pecorino grattugiato a filetti.

Filetto di maiale alla griglia

Portata: Secondo piatto

Collezione: BBQ

Filetto di maiale alla griglia

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr filetto di maiale
• 300 gr cime di broccoli [lesse]
• 100 gr patata pulita
• 100 gr porcino pulito
• aglio
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• vino bianco
• scalogno
• salvia
• ginepro
• poca farina
• poco latte

Tempo di preparazione: circa 35 minuti

Preparazione:

Affettate uno spicchio d'aglio e cuocetelo per 20 minuti insieme con la patata a fettine, il porcino a lamelle, sale, poco brodo vegetale, quindi frullate il tutto per ottenere un purè denso. Preparate la salsa, riducendo della metà il vino, bollito con un pezzetto di scalogno, una foglia di salvia, qualche bacca di ginepro. In cottura, legate con una puntina di farina stemperata in un goccio di latte e salate. Dividete il filetto in otto medaglioni, pennellateli d'olio e grigliateli. Serviteli con il purè, i broccoli e condite con la salsa al vino, filtrata.

Nota

Il BBQ in casa:

Pensate che per fare un buon barbecue serva necessariamente una bella giornata di sole? Non è così! Esistono moltissime bistecchiere elettriche che fanno le veci di un barbecue da esterno e possono essere posizionate sul tavolo e rendere una cena un momento conviviale di vero divertimento gastronomico. Il sapore "affumicato” si perderà un po’, è vero, ma i sapori autentici di carne, pesce e verdure si sprigioneranno in un attimo facendo venire a tutti l’acquolina in bocca.

Aspic di pesce

Portata: Secondo piatto


Collezione: Frutta che passione


Difficoltà: Difficile

Aspic di pesce

Ingredienti per 6 persone:

• 2 sogliole [gr 500]
• 260 gr salmone fresco
• 200 gr Martini Dry
• 200 gr panna fresca
• 150 gr bucatini
• 100 gr broccoli lessati [più 6 ciuffetti]
• 50 gr gelatina in fogli [colla di pesce]
• 8 frutti della passione
• 2 bustine di zafferano
• un gambo di sedano
• una cipolla
• una carota
• uno scalogno
• un albume
• un ciuffo di prezzemolo
• un'arancia
• burro
• zucca
• vino bianco
• erba cipollina
• sale fino e grosso
• pepe bianco

Tempo di preparazione: circa 120 minuti


Preparazione:

1. Sfilettate le sogliole e bollite lische e teste per 20 minuti in 2 litri di acqua con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e un bicchiere di vino [brodo].
2. Frullatene 2 filetti con il salmone, la panna, l'albume, 5 fili di erba cipollina, sale e pepe [mousse]. Tritate gli altri filetti e mescolateli con i broccoli; salate e pepate [ripieno].
3. Filtrate il brodo, unite lo zafferano, cuocetevi la pasta e scolatela. Imburrate 6 stampini semisferici [ø cm 8] e foderateli con i bucatini, freddi, deponendoli a spirale.
4. Mettete un ciuffo di broccolo sul fondo di ognuno e riempite con la mousse, lasciando una nicchia che colmerete con il ripieno. Infornate a bagnomaria a 180 °C per 25 minuti.
5. Schiacciate la polpa dei frutti della passione in un colino e raccoglietene il succo in una pentola con gr 650 di acqua, il Martini, lo scalogno, un cucchiaino di grani di pepe e uno di sale grosso e 3 scorze di arancia.
6. Portate sul fuoco e poco prima del bollore unite la gelatina ammollata e strizzata, fatela sciogliere, filtrate e lasciate intiepidire.
7. Sfornate gli stampi, fateli raffreddare e sformate.
8. Intanto, coprite il fondo di altri 6 stampi scannellati [ø cm 9] con un cucchiaio di gelatina e fatela rapprendere.
9. Unitene poi un altro mestolo, affogatevi gli sformati e colmate con la restante gelatina.
10. Fate raffreddare gli aspic almeno 6 ore in frigo, poi sformateli e decorateli con una stellina di zucca.

Fusilli integrali alle verdure

Portata: Primo piatto

Ricetta veloce

Vegetariana

Difficoltà: Facile

Fusilli integrali alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr fusilli integrali
• 200 gr cime di broccoletti
• 200 gr cime di cavolfiore
• 40 gr burro
• 40 gr pecorino sardo
• 2-3 foglie salvia

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:
Mondate i broccoletti e il cavolfiore, staccandone le cimette e sciacquatele in più acque. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, al bollore, salatela, quindi lessatevi i fusilli insieme con le cimette. Fate soffriggere il burro in una padellina e profumatelo con alcune foglie di salvia. Scolate la pasta e le verdure non appena saranno giunte a cottura [circa 10 minuti]. Mettetele in una ciotola scaldata. Conditele con il burro e la salvia completando con il formaggio pecorino grattugiato o a filettini.

Zuppetta light con robiola

Portata: Primo piatto

Zuppetta light con robiola

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr broccoli mondati
• 200 gr latte magro
• 100 gr porro
• 100 gr robiola
• 4 fette di pancarré
• 50 gr mandorle tostate a lamelle
• 1 l brodo vegetale
• sale
• pepe

Tempo  di  preparazione: 30 minuti

Preparazione:Tostate il pancarré dopo averlo ridotto a triangolini. Cuocete per 20' i broccoli a cimette e il porro a rondelle con mezzo litro di brodo, quindi frullate tutto con sale, pepe, il latte e la robiola. Scaldate la zuppetta, salatela, pepatela, versatela nelle fondine e servitela in tavola con il pancarré tostato e una manciata di lamelle di mandorle.