Biscotti manumaxosi

Biscotti manumaxosi

Portata: Biscotti

ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti:

• 3 uova
• 80 gr. di burro
• 180 gr. di zucchero
• 350 gr. di farina
• mezza bustina di lievito in polvere
• mezza tazza di latte
• scorza d'arancia grattugiata
• un bicchierino di Rum
• zucchero di vaniglia

Preparazione:

Sbattete 2 uova in una terrina, aggiungete farina e burro ammorbidito; impastate bene il composto. Unitevi il Rum la scorza d'arancia e il lievito, amalgamate il tutto e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Spiante l'impasto col mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm. Ritagliate i biscotti col fondo di un bicchiere o con gli stampi sagomati.Adagiate i biscotti nella teglia con sotto la carta da forno, pennellate con l'altro uovo sbattuto e metteteli in forno già caldo a 180 g° per 15/20 minuti o almeno finchè non saranno di un bel colore nocciola; toglieteli e fateli raffreddare. Spolverare con zucchero di vaniglia.

Ciocccolatini ripieni

Ciocccolatini ripieni

Portata: Cioccolatini

Ciocccolatini ripieni

Difficoltà: Media

Ingrediebti per 32 pezzi circa:

• 300 gr latte
• 300 gr polpa di zucca
• 100 gr panna fresca
• zucchero
• un amaretto
• 32 piccoli gusci di cioccolato
• 1 cucchiaino rum

Tempo di preparazionr: circa 60 minuti

Preparazione:

1. Fate cuocere gr 200 di zucca a dadini con il latte e 2 cucchiai [g 50] di zucchero finché il tutto si sarà ridotto a un purè cremoso; versatelo in una ciotola, l
2. asciatelo raffreddare poi amalgamatelo con l'amaretto finemente sbriciolato, un cucchiaino di rum e la panna montata ben ferma.
3. Distribuite il composto nei gusci di cioccolato, quindi guarniteli con una julienne di zucca sciroppata [quella rimasta ridotta a filetti cotti in uno sciroppo di acqua e zucchero]

Scroccafusi

Scroccafusi

Portata: Dolci

Scroccafusi

Occasione: Carnevale

Origine: Marche

Nota:

• Tipici dolci del carnevale marchigiano.

Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di farina
• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di mistrà
• scorza di limone grattugiata

Inoltre:

• olio per friggere
• zucchero a velo [per decorare]
• rum
• alchermes

Scroccafusi

Preparazione:

1. Mettete nel mixer tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea.
2. Formate poi dei grossi gnocchi grandi come un albicocca e fateli cuocere pochi alla volta in una pentola d'acqua bollente. 
3. Aiutandovi con un cucchiaio di legno staccateli l'uno dall'altro perché tendono ad appiccicarsi.
4. Fateli cuocere per 2 minuti circa il tempo necessario a che vengano a galla, scolateli con una schiumarola su di un telo pulito, incidete una croce al loro centro e fateli asciugare ricoprendoli con un un altro telo e dello zucchero a velo.
5. Passare in forno a 170-180° per 20 minuti.
6.  Appena saranno diventati ben gonfi e dorati, sfornateli e serviteli ancora caldi cosparsi di zucchero a velo e spruzzati con alcune gocce di alchermes o di rhum.

Nota:

1. Si tratta di un dolcetto marchigiano tipico del carnevale, potrebbe sembrare molto somigliante alle castagnole ma in realtà non lo è in quanto, a differenza di queste, gli scroccafusi devono essere lessati prima della cottura in forno.

Babà al rum

Babà al rum

Portata: Dessert

Babà al rum

Origine: Campania

Ricetta di: Concetta

Ingredientiper 6 persone circa:

• 250 gr di farina
• 150 gr di burro
• 50 gr di latte
• 20 gr di lievito di birra
• 200 gr di zucchero
• 3 uova
• un pizzico di sale
• 10 cucchiai di rum
• 100 gr di gelatina di albicocche
• panna montata [per decorare]

Tempo di preparazione: circa 2 ore

Preparazione:

1. Setacciate la farina in una terrina, fatevi un incavo e disponetevi il lievito diluito con il latte tiepido; spolverizzate con un pizzico di sale, aggiungete le uova ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico.
2. Fatene una palla e mettetela in una terrina infarinata e distribuitevi sopra il burro ammorbidito e tagliato a fette. Coprite con un telo e fate lievitare per un ora al caldo.
3. Lavorate quindi di novo la pasta per far bene incorporare il burro, unendovi anche 2 cucchiai di zucchero.
4. Mettete l'impasto in uno stampo da savarin imburrato e fate ancora lievitare per un ora, finquando la pasta sarà arrivata al bordo dello stampo.
5. Cuocetela in forno caldo a 220° per mezzora.
6. Sfornate e lasciate raffreddare.
7. Con lo zucchero rimasto e la metà del rhum preparate uno sciroppo con cui irrorerete il babà ancora caldo.
8. Spruzzatelo ancora con il resto del rhum; appena freddo spennellatelo con la gelatina fatta sciogliere sul fuoco, riempite infine l'incavo con la panna.

Torta di cioccolato e noci

Torta di cioccolato e noci

Portata: Dessert

Occasione: Colazione

Torta di cioccolato e noci

Stagione: Invermo

Ingredienti:

• 200 gr di gherigli di noci [peso netto]
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 100 gr di cioccolato fondente
• 3 uova
• 1 bicchierino di rum
• 100 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Tritate grossolanamente le noci. Tenete qualche gheriglio da parte per decorare.
2. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un tegamino assieme al burro e scioglietelo a bagnomaria mescolando continuamente fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
3. Sbattete i tuorli con lo zucchero come per preparare uno zabajone fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
4. Aggiungete la farina e il lievito continuate a sbattere amalgamando bene.
5. Unite il cioccolato fuso assieme al burro versandolo a filo e mescolando continuamente. Poi unite il rum e le noci tritate.
6. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al resto con un movimento rotatorio regolare dal basso verso l’alto.
7. Imburrate e infarinate una tortiera di 23 cm di diametro.
8. Versate al suo interno l’impasto della torta.
9. Decorate con qualche mezzo gheriglio di noce e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti. Come sempre, regolatevi con il vostro forno.
10. Lasciate raffreddare la torta nel forno spento e aperto e, se vi piace, cospargetela con zucchero a velo.

Nota:La mia amica Ely mi ha recentemente sorpreso con questa torta facile e squisita che celebra ancora una volta il felice connubio tra cioccolato fondente e noci. Per fortuna, non è gelosa delle sue ricette e così ho potuto inserirla nel mio menu invernale. Provatela!

Piña colada

Portata: Bevande

Stagione: Estate

Bicchiere per piña colada

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr succo ananas non zuccherato
• 1 fetta ananas fresco [per decorare]
• 200 gr latte di noce di cocco
• 100 gr rum bianco
• ghiaccio
• 8 ciliegine al maraschino [per decorare]

Preparazione:

1. Porre gli ingredienti per 20 minuti in freezer prima di cominciare.
2. Ricavate dalla fetta d’ananas uno spicchio che terrete da parte per la decorazione del bicchiere; eliminate la scorza attorno alla fetta restante e tagliate a cubetti la polpa.
3. Versate la polpa, il succo d'ananas, il latte di cocco e il rum bianco in un frullatore, aggiungete il ghiaccio in scaglie o cubetti [5-6] e frullate ad alta velocità.
4. Versate la piña colada senza filtrarla in un bicchiere decorato con lo spicchio di ananas e le ciliegine al Maraschino, aggiungete una cannuccia e servite.

La prima immagine [in alto] è del bicchiere più adatto a questo cocktail, nessuno vieta comunque di presentarlo come nelle altre immagini, a vostro piacere.

Piña colada

Piña colada

Piña colada

Piña colada

Consiglio

• Se siete amanti dei cocktail dolci, potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna alla piña colada.
• Appena avrete frullato gli ingredienti, assaggiate il cocktail e, se necessario e secondo i vostri gusti, aggiungete lo sciroppo di zucchero e frullate ancora per qualche istante, dopodiché versate la piña colada nel bicchiere, decorate e servite.

Bavarese di fragole con savoiardi

Portata: Dessert

Difficoltà: Facile

Bavarese di fragole con savoiardi

Collezione: Frutta che passione

Ingredienti per 10 persone:

• 400 gr panna fresca
• 250 gr crema inglese
• 150 gr fragole [più alcune per decorare]
• 100 gr zucchero
• 18 gr colla di pesce
• un pacco di savoiardi
• 1/2 bicchierino rum

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

Dopo aver rivestito con un disco di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera [Ø cm 22], guarnitelo con 8 mezze fragole disposte a raggiera. Spuntate una ventina di savoiardi per renderli alti quanto il bordodello stampo, inzuppateli leggermente in una bagna di rum e acqua in parti uguali, poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo. Unite alla crema inglese g 10 di colla di pesce, già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta a caldo.Frullate g 150 di fragole con lozucchero e stemperatevi il resto dellacolla di pesce, trattata come la precedente. Amalgamate alla panna montata fermissima la crema inglese, quando questa avrà iniziato ad addensarsi [tirare]. Riempite lo stampo, a strati, con metà del composto di panna e crema, metà del frullato di fragole, uno strato di savoiardi spezzettati, inzuppati, il resto della panna, le fragole e un "pavimento" di altri savoiardi inzuppati per coprire il tutto. Passate la bavarese in frigorifero per 6 ore prima di sformarla e portarla in tavola con una guarnizione a piacere: in foto abbiamo decorato il piatto con spicchiettidi prugne gialle.

Lupini alla ferrarese

Lupini alla ferrarese

Lupini alla ferrarese

Portata: Dolce

Occasione: Carnevale

Ricetta di: Mariapia

Origine: Ferrara [Emilia Romagna]

Ingredienti:

• 300 gr farina 00
• 3 uova
• 100 gr zucchero
• 50 gr burro
• 2 cucchiai di marsala o rum
• un pizzico di sale
• la scorza di mezzo limone ( o 3-4 gocce di aroma di limone per alimenti) 
• strutto o olio di arachidi per friggere

Preparazione:

1. Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare almeno un'oretta.
2. Dividete l'impasto ottenuto in tante piccole palline, ho proceduto come per fare i gnocchi, dalla forma piuttosto schiacciata, simile appunto a quella dei lupini. [anche se poi durante la cottura tendono a “gonfiarsi” un po'].
3. Friggere in abbondante strutto, rivoltandoli quando saranno dorati.
4. Scolarli su carta assorbente e se possibile servirli ben caldi [ma son buoni anche freddi] spolverizzati di zucchero a velo.

Nota:
E' una preparazione dolce tipica di Ferrara, i lupini in foto sono poco più grandi di come dovrebbero essere.