Ciocccolatini ripieni

Ciocccolatini ripieni

Portata: Cioccolatini

Ciocccolatini ripieni

Difficoltà: Media

Ingrediebti per 32 pezzi circa:

• 300 gr latte
• 300 gr polpa di zucca
• 100 gr panna fresca
• zucchero
• un amaretto
• 32 piccoli gusci di cioccolato
• 1 cucchiaino rum

Tempo di preparazionr: circa 60 minuti

Preparazione:

1. Fate cuocere gr 200 di zucca a dadini con il latte e 2 cucchiai [g 50] di zucchero finché il tutto si sarà ridotto a un purè cremoso; versatelo in una ciotola, l
2. asciatelo raffreddare poi amalgamatelo con l'amaretto finemente sbriciolato, un cucchiaino di rum e la panna montata ben ferma.
3. Distribuite il composto nei gusci di cioccolato, quindi guarniteli con una julienne di zucca sciroppata [quella rimasta ridotta a filetti cotti in uno sciroppo di acqua e zucchero]

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Portata: Dessert

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per il ripieno frangipane:

• 95 gr di mandorle pelate
• 90 gr zucchero di canna grezzo
• 95 gr di burro
• 105 gr di uova intere
• 28 gr di farina di riso
• 7 gr di amido di riso
• 10 gr cacao amaro in polvere
• 25 gr di amaretti granella

Per la finitura:

• 300 gr di pasta sfoglia
• 250 gr di pesche sciroppate
• 100 gr di gelatina di albicocca

Preparazione:

1. Raffinate le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una polvere fine.
2. Per questa operazione si può utilizzare sia una raffinatrice professionale che un normale robot da cucina; in quest'ultimo caso è meglio congelare le mandorle prima di tritarle in modo da evitare la fuoriuscita del loro olio.
3. Montate il burro con questa polvere di mandorle e zucchero, utilizzando la planetaria con la frusta oppure un frullino casalingo.
4. Unite poi a filo le uova intere ed infine la farina e l'amido setacciati con il
   cacao.
5. Completate con gli amaretti sbriciolati.
6. Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2,5 mm, quindi dopo averla bucherellata cavatene 1 disco per foderare lo stampo prescelto.
7. Mettete nel centro un po' di frangipane al cioccolato, gli amaretti in granella ed una pesca sciroppata premendo leggermente in modo da far fuoriuscire dai lati della pesca un po' di crema frangipane.
8. Infornate a 170° C per 20 minuti circa, quindi lasciate raffreddare completamente il dolce prima di lucidarlo con la gelatina di albicocche calda.

Nota:

• Qui in foto ho fatto delle mini-crostate monoporzione per necessità.

Quenelle di zucca in salsa di funghi

Quenelle di zucca

Portata: Primo piatto

Vegetariano
Stagione: Inverno

Ingredienti per 4 persone

Per le quenelle:

• 1 kg di zucca
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di amaretti
• 30 g di burro
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Per la besciamella:

• 1/2 l di latte
• 40 g di burro
• 25 g di farina 0
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Per la salsa:

• 200 g di funghi misti
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di marsala secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale q.b.

Preparazione:Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti abbastanza grossi, avvolgerli in un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti circa (controllare la cottura con una forchetta). Passare la zucca al mixer e farla asciugare a fuoco vivo in un tegame con il burro, mescolando per evitare che attacchi. Trasferire il composto in una ciotola e amalgamarvi il parmigiano, gli amaretti tritati, un pizzico di noce moscata e il sale. Con l'aiuto di due cucchiai ricavare dall'impasto di zucca delle quenelle (simili a gnocchi ovali) e adagiarle su un vassoio da portata in porcellana da forno. In un pentolino capiente, portare a bollore il latte con un pizzico di sale e pepe. In un tegamino a parte, sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi unire la farina e far tostare mescolando con la frusta o con un cucchiaio di legno. Quando il composto comincerà a schiumare, versarlo nel latte caldo mescolando delicatamente. In un tegame, cuocere i funghi nel burro, aggiustare di sale, aggiungere il marsala e fiammeggiare. Unire il prezzemolo e la besciamella.
Nappare le quenelle con la salsa e gratinare in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.

Nota:
Siccome non ho fatto la foto, ho "preso a prestito" quella delle "Quenelles di zucca con salsa di parmigiano e semi tostati", da: http://deliziando.blogspot.com/