Parfait al caffè in mezza arancia con salsa di torta sbrisolona

Portata: Dessert

Difficoltà: Media

Parfait al caffè

Ingredienti per 6 persone

Per lo sciroppo:

• 500 gr acqua
• 250 gr zucchero

Per il parfait:

• 6 tuorli uova
• 80 gr caffè
• 400 gr panna fresca
• 3 arance
• 300 gr crema inglese
• 150 gr torta sbrisolona
• 250 gr sciroppo
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Montate a bagnomaria i tuorli con lo sciroppo.
2. A metà lavorazione aggiungete il caffè continuando a montare.
3. Una volta pronto lasciate raffreddare, poi incorporate la panna montata e dividete il parfait nelle arance tagliate a metà e svuotate.
4. Mettetele a ghiacciare nel congelatore.
5. Intanto preparate la salsa facendo sobbollire la torta sbrisolona tritata finemente nella crema inglese.
6. Lasciate raffreddare, versate la salsa a specchio sul piatto e adagiatevi sopra la mezza arancia ripiena di parfait.
7. Spolverate il tutto con lo zucchero a velo.

Nota:
La sbrisolona è una torta rustica secca tipica della cucina mantovana e deve il suo nome al fatto che si sbriciola con grande facilità. È un dolce che si conserva bene senza alterarsi per diversi giorni.

Bavarese di fragole con savoiardi

Portata: Dessert

Difficoltà: Facile

Bavarese di fragole con savoiardi

Collezione: Frutta che passione

Ingredienti per 10 persone:

• 400 gr panna fresca
• 250 gr crema inglese
• 150 gr fragole [più alcune per decorare]
• 100 gr zucchero
• 18 gr colla di pesce
• un pacco di savoiardi
• 1/2 bicchierino rum

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

Dopo aver rivestito con un disco di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera [Ø cm 22], guarnitelo con 8 mezze fragole disposte a raggiera. Spuntate una ventina di savoiardi per renderli alti quanto il bordodello stampo, inzuppateli leggermente in una bagna di rum e acqua in parti uguali, poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo. Unite alla crema inglese g 10 di colla di pesce, già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta a caldo.Frullate g 150 di fragole con lozucchero e stemperatevi il resto dellacolla di pesce, trattata come la precedente. Amalgamate alla panna montata fermissima la crema inglese, quando questa avrà iniziato ad addensarsi [tirare]. Riempite lo stampo, a strati, con metà del composto di panna e crema, metà del frullato di fragole, uno strato di savoiardi spezzettati, inzuppati, il resto della panna, le fragole e un "pavimento" di altri savoiardi inzuppati per coprire il tutto. Passate la bavarese in frigorifero per 6 ore prima di sformarla e portarla in tavola con una guarnizione a piacere: in foto abbiamo decorato il piatto con spicchiettidi prugne gialle.