Tagliatelle alla boscaiola in bianco

Tagliatelle alla boscaiola in bianco

Portata: Primo Piatto

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di tagliatelle
• 300 g funghi porcini
• una salsiccia
• 2 scalogni
• panna da cucina
• una manciata di pinoli
• sale q. b.

Preparazione:

Pulire i funghi ma non lavarli, tagliateli a fette. Imbiondire lo scalogno in olio di oliva, precedentemente tagliato finemente. Aggiungere funghi, la salciccia sbriciolata, e sale quanto basta. Nel frattempo avrete messo sul fuoco abbondante acqua salata per la cottura delle taglietelle. Saltare le tagliatelle cotte al dente in questo sugo per qualche minuto. Amalgamare con abbondante panna, infine aggiungere i pinoli.

Penne con Porcini ed Asiago

Penne con Porcini ed Asiago

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di penne rigate
• 250 gr. di funghi Porcini
• 50 gr. di Asiago
• 1 scalogno
• 100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 200 gr. di Panna
• brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio E.V.O.
• 1 foglia d'alloro
• un pizzico di maggiorana
• sale e pepe

Preparazione:

Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con l'olio, unite i funghi puliti e tagliati, la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 20 minuti a fuoco basso, bagnando col brodo. Frullate metà dei funghi nel mixer allungando con un poco d'olio. Unite il trito ai restanti funghi interi. In un pentolino, versate la panna, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'Asiago, cuocete a fuoco basso finchè il formaggio non si è sciolto. Aggiungete la crema ai funghi e aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e saltate in padella insieme al condimento. Servite guarnendo con qualche foglia di maggiorana.

Farfalle di Mezzanotte

Farfalle di Mezzanotte

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota di Max: Spesso i miei pensieri non mi fanno prendere sonno e condividerli con chi ho accanto mi solleva, finisce però che neppure Manu dorme, e parla parla ci viene prima sete e poi fame. Questo piatto è nato così, una sera di primavera a mezzanotte con quello che il frigo offriva, ovviamente è chi ha mangiato con me che ha reso il tutto più gustoso :)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di farfalle
• 2 tuorli d'uovo
• un bicchiere di panna
• 50 g. di burro
• prezzemolo tritato
• 250 g. di ricotta
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

 
Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo mettere i tuorli in una terrina, salare e pepare; sbattere bene con una forchetta. Sciogliere il burro in un pentolino e uniteci la panna, fare intiepidire e mettere la ricotta schiacciata con una forchetta. Scolate la pasta e mettetela nella terrina con le uova, mescolare bene, versarci sopra la salsa do panna e ricotta. Mescolate bene di nuovo, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Sedanini alla Crema

Sedanini alla Crema

Portata: Antipasto

dal ricettario di Massimiliano gentile

Nota di Max: Questa, come molte delle ricette che scrivo, l'ho eseguita nei ristoranti dove ho lavorato; alcune, invece, sono puramente inventate, anche se apprezzate, tipo le penne alla "P".  Andando un po' controcorrente, consiglierei uno spumante, il Cartizze per esempio, anche se un po' alto di gradazione.

 

Ingredienti per 8 porzioni

• 8 coste di sedano tenere e bianche
• 150 g di gorgonzola
• 50 g di burro
• 100 g di panna
• coriandolo
• sale

Preparazione:

 

Pulite e togliere le eventuali parti dure e i filamenti dal sedano. Amalgamare pazientemente il burro al gorgonzola, aggiungervi il coriandolo abbondante. Montare la panna ben ferma e unirla alla crema mescolando piano, controllate di sale ed aggiungetene quanto vi sembra giusto; porre in frigorifero 1/2 ora. Tagliare il sedano ad una lunghezza di 4/5 cm circa, porvi sopra un ricciolo della crema e servite in un unico vassoio.

Penne alla "P"

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile 

Ingredienti per 4 porzioni

• 350 g di pennette
• 150 g di piselli freschi
• 100 g di pancetta grassa
• 50 gr di prosciutto cotto
• 1/2 porro
• 100 ml di panna
• 2 mestolini di salsa di pomodoro
• 1 peperoncino
• prezzemolo
• pepe
• parmigiano

Preparazione:

Scaldare la pancetta a fuoco basso, quando comincia a sciogliere il grasso aggiungere il porro tritato, il prosciutto e il peperoncino intero, dopo pochi minuti mettere il pomodoro, i piselli e un poco di acqua, lasciate cuocere 20 minuti. Togliere il peperoncino. Cuocere le penne al dente, scolarle bene e aggiungere alla salsa, finire di cuocere un paio di minuti, finché il sugo non sia ben legato, aggiungere la panna, mescolare, quindi il prezzemolo tritato finissimo, poco pepe bianco e il parmigiano a piacere.

Nota dello Chef: 

Preferite i piselli congelati se non ci sono freschi, evitate di farla con quelli in scatola. Piatto abbastanza forte, da preferirsi accompagnato anche da un vino rosso robusto, io vedo bene un Barolo, dipende comunque dai gusti.

Insalata di frutta e gamberetti

Insalata di frutta e gamberetti

Insalata di frutta e gamberetti

Portata: Secondo

Stagione: Inverno

Occasione: Natale o Pasqua

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di gamberetti freschi
• 500 gr di ananas
• 50 g di anacardi
• 50 gr di noci sgusciate
• 2 arance
• 1 mela
• 1 pera
• 1 limone
• 1 pompelmo
• 30 ml di panna da cucina
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio coriandolo
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione:

1. Sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti e irroratela di limone per non farla annerire. Tagliate la buccia di arancia e pompelmo a julienne.
2. Tritate grossolanamente le noci e gli anacardi con l’aiuto di un pestacarne, pulite l’ananas e tagliatelo in tocchetti della stessa grandezza dei pezzetti di pera e mela.
3. Mettete in un’insalatiera la frutta, le noci spezzettate, gli anacardi, le scorze a julienne e i gamberetti sgusciati e lessati in poca acqua.
4. In una ciotola mescolate infine la maionese con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna, 2 cucchiai di succo d’arancia, altrettanti di succo di limone e mescolate con una frusta a mano.
5. Aggiungete il coriandolo sminuzzato e versate la salsa nell’insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate risposare 30 minuti in frigorifero prima di servire.

Tortino al radicchio rosso e aglio orsino

Tortino al radicchio rosso e aglio orsino

Tortino al radicchio rosso e aglio orsino

Portata: Antipasto

Difficoltà: Facile

Particolarità: Utilizzo erbe spontanee

Ingredienti per 6 persone:

• 350 gr di pasta sfoglia
• 200 gr di radicchio rosso
• 100 gr di pancetta dolce
• 4 uova
• 250 gr di panna da cucina
• 50 gr di burro
• 20 gr foglie di aglio orsino

Preparazione:

1. Foderare una tortiera leggermente imburrata con la pasta sfoglia;
2. bucare quest’ultima qua e là con un coltello; disporre una noce di burro e versarvi sopra un composto di radicchio brasato, pancetta, uova, panna da cucina, sale, pepe e le foglie tagliuzzate di aglio selvatico. Infornare a 200 °C per 30 minuti circa.

Aglio orsino

Nota:

• Le erbe spontanee utilizzate in alimentazione sono un patrimonio ereditato dalle generazioni che ci hanno preceduto, da cui traspare una cultura contadina povera materialmente, ma ricca di quel contatto con il mondo naturale ormai sconosciuto ai più.
• Ogni erba commestibile viene illustrata con una "scheda descrittiva" in cui accanto al nome comune e scientifico viene indicato quello popolare, spesso ricco di termini diversi, dato che variano da regione a regione e da località a località. L'illustrazione della pianta viene completata con la segnalazione dell'habitat e la descrizione botanica.
• Molto importante è l'indicazione delle parti usate, il tempo di raccolta e la relativa utilizzazione alimentare. I germogli primaverili, le rosette basali, ecc. che si raccolgono quando ancora la specie non è completamente sviluppata creano non pochi problemi di identificazione ai non esperti, dato che spesso si possono confondere con altre entità botaniche.
• E' utile quindi osservare l'erba nel suo ciclo vitale e saperla riconoscere anche quando non è ancora fiorita. In questo modo si evita il rischio di confondere alcune erbe spontanee commestibili con altre velenose.

Aglio orsino:

• Allium ursinum L. Famiglia Liliaceae

Nomi popolari:

• ai de can
• agghiu servaggiu
• ai selvadech
• cipudda de serpi
• strozzagalline.

Habitat e descrizione:

• Pianta erbacea perenne comune nei boschi e nei prati umidi di tutta Italia.
• Si riconosce per le foglie ovali, carnose, appuntite, di colore verde lucente.
• I fiori (maggio-giugno) sono bianchi riuniti in ombrelle.
• Tutta la pianta emana un forte odore di aglio.

Parti usate:

• Foglie giovani.

Tempo di raccolta:

• Maggio-giugno.

Utilizzazione:

• Le foglie verdi, ben fresche vengono impiegate assieme al prezzemolo e salvia per condire le patate lessate.

Proprietà:

• Gode di proprietà simile a quelle dell’aglio comune [Allium sativum L.].
• Agisce come antisettico, ipotensivo, coleretico, vermifugo, espettorante

Curiosità:

• L’odore di aglio è dovuto al principio attivo allicina.
• Si pensa che il prezzemolo annulli parzialmente l’odore di aglio nell’alito di chi mangia questa erba.

Tortine Rustiche

Tortine Rustiche

Portata: Antipasto

Occasione: Pasqua

Tortine Rustiche

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di pasta sfoglia pronta
• 300 gr di bietole o spinaci
• 40 ml di panna da cucina
• 30 gr di burro burro
• 50 gr di provolone piccante
• 1 scalogno
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione:

1. Stendete la pasta sfoglia di circa 2 mm di spessore, foderateci degli stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, e con una forchetta bucherellatene il fondo.
2. Fate un bordo arrotolando a torciglione la pasta.
3. Nel frattempo fate lessare in acqua bollente salata le bietole o gli spinaci.
4. Scolateli bene e strizzateli.
5. Sbucciate e tritate lo scalogno.
6. Fate scaldare il burro in una padella, a fuoco moderato, unite lo scalogno e fatelo appassire. Dopo qualche minuto aggiungete i la verdura lessata e fatela insaporire per 2 minuti a fuoco vivace. Unite anche la panna, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
7. Intanto fate scaldare il forno a 180 gradi. Introducetevi le tortine e fatele cuocere per una decina di minuti circa, finché non saranno leggermente dorate.
8. A metà cottura, aprite il forno e premete la pasta al centro cosl che non si gonfi.
9. Togliete dal forno le tortine riempitele con la verdura, e il provolone tagliato a cubetti e rimettetele in forno altri cinque minuti.
10. Toglietele dal forno e una volta tiepide toglietele dagli stampini e servitele.

Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

Portata: Contorno

Difficoltà: Facile

Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mestolo di brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• 2 uova
• 80 gr di pecorino
• 1 manciata di prezzemolo
• 200 ml di panna liquida
• 1 manciata di mentuccia fresca
• pepe bianco q.b.
• 45 gr olio extravergine d’oliva
• 300 gr cuori di carciofo [anche surgelati]

Preparazione:

1. Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella, aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo, la mentuccia e i carciofi.
2. Lasciar cuocere per 5 minuti poi aggiungere il brodo, salare e pepare, coprire e lasciar stufare a fuoco basso fino a cottura.
3. Passare poi il tutto al mixer, incorporando metà della panna e le uova.
4. Aggiustare il condimento e versare il composto frullato negli stampini precedentemente unti con poco olio d’oliva.
5. Cuocere al vapore per 10-15 minuti finché i flan si siano rassodati.
6. Lasciare intiepidire.
7. In un pentolino a parte, scaldare la restante panna con il pecorino, finché il formaggio sia sciolto e il composto ben liscio.
8. Aggiungere un goccio di latte se dovesse risultare troppo denso.
9. Rovesciare i flan sui piatti e completare con la fonduta al pecorino e una macinata di pepe bianco fresco.

Nota:

• Per un sapore meno pronunciato potete sostituire il pecorino della fonduta con del parmigiano, o, per un risultato più elegante, con del caprino stagionato.

Crespelle ai Carciofi

Crespelle ai Carciofi

Portata: Antipasto

Crespelle ai Carciofi

Occasione: Pasqua

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di cuori di carciofi [anche surgelati]
• 250 ml di panna liquida
• 100 ml di latte
• 65 ml di vino bianco secco
• 60 gr di burro
• 40 gr di farina
• 1 limone
• 1 uovo
• 1 cucchiaio prezzemolo
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio aglio
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione:

1. Per ottenere 6/8 crespelle, lavorare in una ciotola la farina e metà del latte, mescolando bene con una frusta.
2. Quando la farina ha assorbito tutto il latte e il composto risulterà piuttosto liscio, unire l’uovo e continuate a sbattere con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
3. Solo allora unire il resto del latte, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta amalgamato, quindi aggiungete un pizzico di sale, coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
4. Far sciogliere in un tegame 50 gr di burro e farvi rosolare uno spicchio d’aglio.
5. Eliminare l’aglio e mettere nel tegame i cuori di carciofi, tagliati a fettine sottilissime, e farli rosolare.
6. Spruzzare i carciofi con il vino bianco, salare, pepare e lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
7. Aggiungere la panna e lasciare cuocere fino a quando non si sarà un po’ addensata.
8. A questo punto cuocere le crespelle a cui avrete aggiunto 10 gr di burro fatto fondere a fuoco basso nella padella di cottura, in questo modo non sarà necessario ungerla nuovamente.
9. Far scaldare la padella e versatevi al centro un mestolino del composto, inclinando la padella e facendola roteare immediatamente in tutti i sensi, in modo tale che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo senza salire però sui lati.
10. Lasciare cuocere la crespella su un lato, fin quando i bordi cominceranno a staccarsi e ad arricciarsi, quindi girarla sull’altro lato [generalmente sono sufficienti 10-15 secondi per ogni lato]. Riempire le crespelle con il composto di carciofi e servitele calde.

Linguine gamberetti, zucchine e zafferano

Linguine gamberetti, zucchine e zafferano

Portata: Primo piatto

Ricetta veloce

Linguine gamberetti, zucchine e zafferano

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 200 ml brodo di pesce
• 300 gr gamberi e gamberetti
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 200 ml panna
• 320 gr linguine
• pepe bianco q.b.
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 scalogno tritato
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 bustina zafferano
• 300 gr zucchine

Gli ingredienti

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Preparazione:

1. Soffriggete in un tegame lo scalogno tritato con un paio di cucchiai di olio extra- vergine di oliva.
2. Quando lo scalogno sarà appassito aggiungere i gamberetti sgusciati [anche surgelati], fateli asciugare qualche istante e poi unite il vino bianco; una volta evaporato, aggiungete le zucchine a rondelle, e lo zafferano [preventivamente sciolto in un poco di brodo di pesce].
3. Salate e fate appassire leggermente le zucchine, bagnandole con il brodo di pesce e facendo attenzione a non farle cuocere troppo, in modo da evitare che si spappolino; qualche istante prima di spegnere il fuoco aggiungete la panna e il prezzemolo tritato fine, facendo addensare leggermente il condimento.
4. Nel frattempo cuocete al dente le linguine, scolatele e fatele saltare insieme nel tegame con gli altri ingredienti, aggiustando di pepe secondo i gusti.

Consiglio:

• Per dare un ulteriore tocco di freschezza alle linguine gamberetti, zucchine e zafferano, potete guarnire il piatto utilizzando una fetta di zucchina infilzata con un ciuffetto di prezzemolo riccio. Se avete preso dei gamberetti freschi e li avete puliti voi, potete usare i gusci e le teste per preparare il brodo di pesce ; in questo caso mettete il tutto nell'acqua e fate bollire con gli altri ingredienti [verdure e aromi] il tempo necessario per insaporirlo , e prima di unirlo alle zucchine filtratelo con un colino a maglie strette.

Curiosità:

• I gamberetti sono un ingrediente utilizzato molto spesso per preparazioni estive o afrodisiache ; il sapore dolce e salato allo stesso tempo ne consente l’utilizzo in moltissimi piatti. In questo caso l’ accoppiamento con le zucchine , generalmente dal sapore non troppo deciso, crea un piatto decisamente singolare, saporito e allo stesso tempo delicato.

Nota:

• Le linguine con gamberetti zucchine e zafferano sono un primo piatto dal sapore fresco, e risulta particolarmente pratico e veloce da preparare.
• Questa pietanza unisce la freschezza di due ingredienti molto diversi tra loro, ma che ben si combinano: le zucchine e i gamberetti. Aromatizzate dallo zafferano e legate dalla panna, le linguine così preparate sono ideali anche nelle fresche serate estive; il tocco di giallo dato dallo zafferano, da una particolare nota di calore e allegria alle linguine.

Polenta morbida e fonduta

Polenta morbida e fonduta

Portata: Primo piatto

Ricetta veloce

Stagione: Inverno

Vegetariano

Polenta morbida e fonduta

Ingredienti per 6 persone:

• 350 gr latte
• 300 gr farina per polenta a cottura rapida
• 150 gr taleggio
• 120 gr casera
• 50 gr panna per cucina
• 1 rametto rosmarino [+6 cimette per guarnire]
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Portate a bollore litri 1,2 di acqua con gr 250 di latte.
2. Salate leggermente e, al bollore, versatevi a pioggia la farina di polenta mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi.
3. Cuocete da 5 a 10 minuti, secondo il tipo di farina utilizzata.
4. Mettete intanto a scaldare in una casseruola il rimanente latte [gr 100] con la panna.
5. Unitevi i formaggi tagliati a pezzetti e un rametto di rosmarino.
6. Fateli fondere a calore moderato, mescolando con cura perché non si attacchino sul fondo. Suddividete la polentina, giunta a cottura, fra 6 ciotoline individuali.
7. Eliminate dalla fonduta il rametto di rosmarino, quindi versatela sulle polentine calde.
8. Guarnite con un altro rametto di rosmarino e portate immediatamente in tavola.

Ravioli alla crema di champagne alla Cialvi

Ravioli alla crema di champagne alla Cialvi

Portata: Primo piatto

Ravioli alla crema di champagne alla Cialvi

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr ravioli
• 50 gr burro
• 100  gr panna da cucina
• 3  bicchieri colmi Champagne o spumante brut
• 50 gr formaggio parmigiano grattugiato
• 3 gr pepe nero
• sale q.b.
• 1 bustina di zafferano [o alcuni pistilli]

Ravioli alla crema di champagne alla Cialvi

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una padella, unire lo champagne e dopo due minuti la panna e lo zafferano.
2. Aggiungere un pizzico di sale e una spruzzata di pepe nero, cuocere per pochi minuti, far addensare la crema aggiungendo il formaggio grana grattugiato.
3. Scolare i ravioli leggermente al dente e farli saltare in padella con la crema preparata, far insaporire e servire ben caldi.
4.  Per chi piace aggiungere altro pepe.

Riso speziato all’indiana

Portata: Primo piatto

Origine: India

Riso speziato all’indiana

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr riso Patna
• 200 gr panna liquida
• 100 gr mela
• 100 gr fagiolini
• 50 gr arachidi
• 50 gr uva passa
• una carota
• una cipolla
• 50 gr burro
• 1 foglia alloro
• 1 pizzico semi di cumino
• 1 pizzico cannella in polvere
• 1 cucchiaino curry
• 1 rondella zenzero fresco
• 1/2 peperoncino verde
• 30 gr olio di semi di mais
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Fate appassire mezza cipolla tritata con g 30 di burro in un pentola dal fondo pesante, che possa andare in forno.
2. Unitevi una foglia di alloro, un pizzico di cumino, uno di cannella, una rondella di zenzero, alcuni anelli di peperoncino, uvetta e arachidi.
3. Rosolate il riso in questo fondo. Irroratelo con g 280 di acqua bollente, leggermente salata. Incoperchiate e mettete la pentola nel forno a 180 °C per 12 minuti.
4. Tritate la mezza cipolla rimasta e fatela appassire con g 20 di burro e 2 cucchiai d'olio.
5. Aggiungetevi la mela a dadini. Insaporite con un cucchiaino di curry.
6. Salate e cuocete per circa 7 minuti, quindi frullate il tutto.
7. Completate con la panna.
8. Tagliate a dadini la carota e a pezzetti i fagiolini, saltateli in padella con olio e burro, salate e insaporite con una spruzzata di aceto balsamico.
9. Servite il riso con la salsa e le verdure.

Curiosità:Secondo gli esperti, il miglior riso basmati viene prodotto sulle colline ai piedi dell’Himalaya, anche se è ampiamente diffuso in tutta la zona dell’India, tanto che il governo di questo paese ha lottato più volte contro i tentativi di riprodurre tipologie di riso basmati ibride in altre parti del mondo.

Tacchino all’arancia

Portata: Secondo piatto

Stagione: Inverno

Collezione: Agrumi che passione

Tacchino all’arancia

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone:

• 1,2 kg fesa di tacchino
• 3 arance
• 1/2 costa sedano
• 1 carota piccola
• 1 cipolla piccola
• 80 gr panna da cucina
• 30 gr burro
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaino fecola
• 2 dl brodo di carne ristretto
• 1 bicchierino Curaçao [50 gr]
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

1. Legate la carne perché non si sformi e salatela.
2. Preparate un trito con sedano, carota e cipolla [in tutto circa g 100] e rosolatelo con il burro.
3. Rosolate anche il pezzo di carne finché sarà ben dorato.
4. Togliete intanto la parte gialla della buccia a un'arancia, tagliatela a filetti e sbollentateli per 2 minuti.
5. Bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo delle 3 arance e un bicchierino di Curaçao.
6. Unite il brodo di carne, bollente e ristretto, poco alla volta, un cucchiaino di zucchero e la scorzetta d'arancia.
7. Cuocete per 45 minuti. Lasciate consumare il sughetto a fuoco vivo, legate con un cucchiaino di fecola, quindi completate aggiungendo la panna
   e un pizzico di pepe.
8. Tagliare l'arrosto dopo averlo fatto intiepidire per mezz'ora circa.
9. Scaldate bene il sughetto, se necessario, filtrarlo, e servite il tacchino tagliato ricoperto della salsa calda.