Salsa Maionese

Salsa Maionese

Portata: Salse

Salsa Maionese

Difficoltà: Facile

Preparazione di base

Ingredienri per 300 ml circa:

• 2 tuorli
• 250 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di senape di Digione [facoltativo]
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2 gr sale
• pepe bianco q.b. [facoltativo]

Preparazione:

1. Mettere i tuorli, l'aceto e la senape [se la si usa] in una ciotola di acciaio o vetro, aggiungendo un pizzico di sale e pepe bianco. Porre la ciotola su un canovaccio umido ed incorporare l'olio, iniziando prima goccia a goccia, lavorando con una frusta.
2. Continuare versando a filo, sempre frustando.
3. Quando l'olio è stato incorporato, aggiungere il limone e regolate il sale ed il pepe.

Consigli del cuoco:

• È importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
• Se l'uovo dovesse raggrumarsi separandosi dall'olio [maionese impazzita], basta prendere un altro tuorlo ed incorporarvi un po' alla volta la parte impazzita.
• Se volete che la maionese risulti chiara, aumentate il limone [ovviamente il gusto ne risente]. In alternativa, montante un po' di più il tuorlo [solitamente con ciò schiarisce un po'].
• Si può usare un robot o una frusta elettrica, ma la valutazione della salsa è più difficile. A mano, ci si stanca, ma il risultato è più facilmente valutabile. Nel caso, comunque, usate la velocità minima.

Gnocchi di patate [ricetta base]

Gnocchi di patate [ricetta base]

Portata: Primo piatto

Preparazioni di base

Difficoltà: Facile

Gnocchi di patate

Ingredienti per 4-5 persone:

• 1 kg di patate
• 300 gr di farina
• 5 gr sale

Preparazione:

1. Pelate le patate [se sono grandi tagliatele a pezzi così cuociono prima] e fatele bollire in abbondante acqua salata fino a quando non saranno cotte.
2. Scolatele e lasciatele raffreddare un attimo, poi schiacciatele con lo schiacciapatate e alla fine aggiungete poco alla volta la farina.
3. Lavorate l'impasto con le mani fino a quando sarà bella compatta.
4. Attenzione a non aggiungere troppa farina, altrimenti diventano durissimi.
5. Quando l'impasto sarà pronto, tagliatelo a fette e lavorate ogni fetta con le mani fino a quando otterrete una rotolo lungo e abbastanza fine.
6. Poi tagliate ogni rotolo a pezzettini a forma di gnocchi.
7. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata e quando bolle buttateci dentro gli gnocchi: quando sono cotti salgono in superficie da soli.
8. Scolateli e versateli nel piatto e conditeli come preferite.

Nota:

• Volendo, gli gnocchi si possono anche congelare.
• Dopo averli tagliati a forma di gnocchi, disponeteli su un vassoio precedentemente spolverato di farina, facendo attenzione che non siano troppo attaccati fra di loro, e poi metteteli nel congelatore.
• Al momento di cucinarli, prendeteli dal congelatore e buttateli direttamente nell'acqua che bolle: si mantengono perfettamente.

Pizza alta alla napoletana

Pizza alta alla napoletana

Portata: Piatto unico/Preparazioni di base

Origine: Campania

Pizza alta alla napoletana

Difficoltà: Media

Ingredienti per sei persone:

• 800 gr di farina 0
• 200 gr di farina 00 Manitoba
• 50 gr di lievito di birra
• 200 gr di latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio raso di sale fino
• 50 gr di olio extravergine di oliva
• 350 gr di acqua

Tempo di preparazione: un'ora circa, più il tempo di lievitazione

Attrezzatura:

• Un setaccio
• Una spianatoia
• Una ciotola per la preparazione del lievito
• Una pala per infornare la pizza
• Tutti gli ingredienti per condirla: pomodoro, mozzarella, origano, funghi, ecc.

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito in un po' di acqua , unitevi un pochino di farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare riposare almeno 1/2 ora.
2. Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti, la pasta che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia, mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando lievitare almeno 2 ore.
3. Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume e stendete la pizza.
4. Stenderla in forma. condirla come preferite ed infornarla col forno al massimo e, se possibile, con la funzione ventilazione per 3 minuti circa, fino a che il bordo sia gonfio e di un bel colore bruno.
5. Servire subito.