Caserecce tricolore alla manumax

Caserecce tricolore alla manumax

Portata: Primo piatto

ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone (porzioni abbondanti):

• 400 gr di Caserecce
• 250 gr di mozzarella
• 400 gr di pomodorini ciliegini
• 100 gr di olive nere denocciolate
• 1 cipolla bianca
• pinoli
• olio di oliva extravergine
• basilico fresco
• sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e lavatela sotto acqua corrente fredda, affettatela finemente. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini anche la mozzarella. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, unitevi 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, le olive e i pinoli, mescolate il tutto con cura fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti,  insaporite con un pizzico di sale ed un macinata di pepe, in base ai vostri gusti. Nel frattempo portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata dove cuocerete la pasta. Quando sarà al dente, scolatela e mescolatela al condimento. Trasferite il tutto su un piatto da portata, cospargete con il basilico lavato, asciugato e sminuzzato con le mani e servite. A piacere una bella spolverata di Parmigiano o Pecorino grattugiato.

Carciofi ripieni alla manumax

Carciofi ripieni alla manumax

Portata: Secondo piatto

Dal ricettario di Massimiliano Gentile " Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 1 limone
• 300 g di carne di manzo macinata
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g. pan grattato
• 100 g. di mozzarella (facoltativa)
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva 
• sale e pepe bianco

Preparazione:

Pulite i carciofi levando le foglie più dure e tagliando i gambi. Immergete i carciofi in acqua dove avrete spremuto il succo del limone.
Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme allo spicchio d’aglio e i gambi dei carciofi.
In una ciotola amalgamate la carne con il trito di prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il pan grattato, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio. Scolate bene i carciofi dall'acqua e poneteli su della carta da cucina. Allargate bene le foglie e se ce n’è bisogno levate il fieno dal cuore dei carciofi. Riempite i carciofi con la mistura per il ripieno precedentemente preparata e posizionateli uno vicino all’altro in una teglia da forno antiaderente; condite con un filo d’olio e un po’ di sale e aggiungete nella teglia un po’ di brodo vegetale. Il liquido deve coprire il carciofo fino alla metà della sua altezza.
Infornate in forno già caldo a 180°C. Tagliate nel frattempo la mozzarella a dadini.
La cottura dura circa 30 o 40 minuti; a metà cottura tirate fuori i carciofi dal forno, distribuiteci sopra la mozzarella e rimettete in forno per completare la cottura.
Quando la mozzarella si è sciolta e il carciofo è leggermente abbrustolito togliete dal forno e servite in tavola.

Involtini di pollo manumaxosi

Involtini di pollo manumaxosi

Portata: Secondo piatto

Ricetta di: Manuela Dolfi e Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 4 petti di pollo
• 8 fette di mozzarella
• 150 g di prosciutto
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di basilico tritato
• 150 g di pan grattato
• 15 cl di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Battete i petti di pollo, ponete al centro di ognuno una fetta di prosciutto ed una di mozzarella. Cospargete di basilico tritato ed aggiungete una noce di burro, salate e pepate; arrotolate le fettine, fermatele con uno stuzzicadenti e passate gli involtini nel pangrattato. Sistemateli in una pirofila precedentemente unta con l'olio, aggiungete il vino bianco e delle noci di burro. Ponete la pirofila in forno precedentemente riscaldato e fate cuocere a 180° per 40 minuti.

Caserecce estive manumaxose

Caserecce estive manumaxose

Portata: Primo piatto

ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti:

• 400 gr. di caserecce
• 1 mozzarella di bufala
• 8 pomodori perini
• 100 gr. di olive nere
• origano
• olio extravergine d'oliva
• bottarga di tonno in polvere
• sale e pepe

Preparazione:

Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela. A parte, in una terrine, avrete preparato la mozzarella tagliata a dadini, i filetti di  pomodori privati della buccia e dei semi, le olive nere tagliate a metà e l'origano; condite con olio, salate e pepate. Versate la pasta ancora calda, nella terrina, girate fino a che la mozzarella non si ammorbidisce. Servite freddo (non di frigorifero), spolverato con la bottarga di tonno. 

Nota dello Chef Max: Questo piatto velocissimo è di grande effetto per una cena estiva. A me e Manu piace da matti!

Mais maxoso

Mais maxoso

Portata: Piatto Unico/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 50 g di insalatina valeriana
• 4 ravanelli
• 150 g di mais (peso sgocciolato)
• 150 g di mozzarelline a ciliegia
• 2 cucchiai d'olio EVO
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate l'insalata, asciugatela e disporla in piatti da porzione. Lavate i ravanelli e  togliete le estremità, affettateli finemente usando un pelapatate. Disponete i ravanelli ed il mais sopra l'insalata, assieme alle mozzarelline. Condite con l'olio, il sale e il  pepe.

Nota dello Chef: Per chi gradisce il "piccante", come me, sostituire l'olio EVO con olio aromatizzato al peperoncino (meglio se fatto in casa) e non mettete il pepe! :)

Penne rigate alla pizzaiola

Penne rigate alla pizzaiola

Portata: Primo piatto

Ricetta di Manuela Dolfi

Ingredientiper 4 persone:

• 400 gr di penne rigate
• 3 romaioli di salsa di pomodoro
• 12 olive nere snocciolate
• 2 acciughe
• un pugnello di capperi sotto sale
• origano
• una mozzarella
• sale
• pepe

Preparazione:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente: metteteli in una pirofila e conditeli con la pomarola, aggiungete le olive, i capperi lavati e asciugati, le acciughe lavate, sfilettate e spezzettate e infine la mozzarella a dadini. Conditeli con olio, sale e pepe e metteteli a gratinare per 7 minuti. Servite con una spolverata di origano.

Zite con i broccoli alla siciliana

Zite con i broccoli alla siciliana

Portata: Primo piatto

Zite con i broccoli alla siciliana

Origine: Sicilia

Ricetta di: Rosalba

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di zite
• 700 gr di broccoletti
• 1 mozzarella da 200 gr
• 200 gr di ricotta
• 100 g di strutto
• 2 uova
• 80 gr di pecorino siciliano grattugiato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Pulite i broccoletti, lavateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata. Scolateli con una schiumarola e divideteli in cimette.
2. Spezzate le zite in pezzi di 6-8 cm e versatele nell'acqua di cottura dei broccoli, lessandole.
3. Fate rosolare 70 g di strutto in un tegame, unite i broccoli e lasciate insaporire a fuoco basso, mescolando.
4. Tagliate a fettine la mozzarella.
5. Ungete con lo strutto una teglia da forno, scolate la pasta al dente e sistematela a strati nella teglia intervallando ogni strato con i broccoletti, le fettine di mozzarella e la ricotta sbriciolata, una parte del pecorino e qualche fiocchetto di strutto.
6. Continuate fino a esaurire gli ingredienti.
7. Sbattete le uova in una ciotola, unite il restante pecorino, un pizzico di sale e di pepe e mescolate.
8. Versate il composto sul pasticcio, unite qualche fiocchetto di strutto e infornate nel forno preriscaldato a 190 g° per 40 minuti.
9. Sfornate il pasticcio e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Triangoli di focaccia con melanzane e peperoni

Finger food

Origine: Sicilia

Vegetariano

Collezione: Cibo di strada

Difficoltà: Media

Triangoli di focaccia con melanzane e peperoni

Ingredienti e dosi per 8 persone
Per la focaccia:

• 300 g di farina bianca per pane
• 1 cucchiaino di sale
• 150 ml d’acqua
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 15 g di lievito

Per il condimento:

• 1 melanzana nera
• 1 peperone rosso
• 10 pomodorini ciliegia
• 1 mozzarella
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe bianco

Per la salamoia:

• 3 parti di olio
• 1 parte di acqua
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Mettere la farina in una terrina e fare una fontana al centro e un piccolo foro all’esterno della fontana.
2. Mettere il sale nel foro e l’acqua e l’olio nella fontana centrale. Aggiungere il lievito.
3. Stemperare il lievito nel liquido e amalgamare via via la farina dai lati con la mano destra.
4. Lavorare fino a formare un impasto appiccicoso.
5. Impastare con entrambe le mani fino ad ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico.
6. Riporre nella terrina, coprire con un panno o con la pellicola e lasciar lievitare per circa 20 minuti.
7. Riprendere l’impasto, fare due giri, riporre a lievitare nella terrina per altri 40 minuti circa.
8. Lavare, asciugare le verdure e tagliarle a cubetti.
9. Tagliare la mozzarella a cubetti.
10. In una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio saltare le verdure separatamente per pochi minuti fino a renderle croccanti.
11. Salare e pepare.
12. In una teglia antiaderente unta con un filo d’olio stendere la pasta. Spargere le verdure sulla pasta e unire i pomodori tagliati a metà.
13. Portare il forno a 220° e infornare per 15 minuti.
14. Cospargere la pizza con la mozzarella e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
15. Sfornare, spennellare con la salamoia e far intiepidire.
16. Tagliare a triangoli e servire.

Nota:
Una ricetta a metà tra pizza e focaccia, un piatto di sicuro successo, da provare a realizzare anche con la pasta di pane già pronta. Per un risultato ancora più rapido.