Perseghe pinn_e [Pesche ripiene]

Perseghe pinn_e  [Pesche ripiene]

Portata: Dessert

Cucina tradizionale ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pesche spaccatelle
• 50 gr. di cedro candito
• 50 gr. di zucca candita
• 20 gr. di zucchero
• vino bianco
• burro.

Preparazione:

Aprire le pesche, dopo averle ben lavate, levare il nocciolo dal quale dovrà essere estratta la mandorlina centrale che andrà pestata nel mortaio con cedro, zucca e canditi tagliati a pezzettini. Aggiungete anche la polpa di una pesca e qualche cucchiaio di vino bianco. Riempire con questo impasto le mezze pesche e deporle quindi in una teglia leggermente unta di burro. Cospargere il tutto con zucchero e mettere in forno per una mezz'ora a calore moderato (180°) e servitele tiepide o fredde. Ottime anche con una crema zabaione

Succo di pesca

Succo di pesca

Portata: Bevande

Stagione: Estate

Analcolico

Succo di pesca

Ingredienti:

• 1/2 kg di pesche nettarine [lavate sbucciate e tagliate a spicchi]
• 200 ml di acqua
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 limone [il succo]

Preparazione:

Preparare lo sciroppo portando a bollore l'acqua con lo zucchero. Raggiunto il bollore fare andare per 3 minuti poi tuffare le pesche già preparate e cuocere mescolando ogni tanto per 5 minuti. Spegnere, aggiungere il succo di limone e lasciare riposare un paio di minuti. Con il frullatore ridurre tutto in purea. Travasare nelle bottiglie e conservare in frigo. Servire freddo.

Consiglio:

La stagionalità della preparazione segue la normale reperibilità delle pesche, va da se che se volete prepararla fuori stagione [ottima per la festa di compleanno del vostro bambino], è sufficente trovare delle pesche adatte, cosa non difficile.

Fantasia di gelati e frutta

Portata: Dessert

Fantasia di gelati e frutta

Stagione: Estate

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 8 persone

Per il gelato di pesca:

• 250 gr polpa di pesche bianche frullata
• 200 gr latte
• 200 gr panna fresca
• 180 gr zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia
• 50 gr liquore alla pesca

Per il gelato alla menta:

• 250 gr latte
• 150 gr panna fresca
• 130 gr zucchero semolato
• 20 gr mentuccia fresca
• 10 gr liquore verde alla menta
• 1 baccello di vaniglia

Per la macedonia di frutta:

• melone
• anguria
• fragole
• zucchero semolato
• arancia
• liquore alla pesca
• Grand Marnier

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

• Per fare il gelato di pesca, riscaldate il latte con la panna, lo zucchero e un baccello di vaniglia, senza far bollire il composto. Lasciatelo poi raffreddare, filtratelo, unite il frullato di pesca e una cucchiaiata di liquore e passatelo nella gelatiera.
• Per quello alla menta, fate riscaldare il latte con la panna, lo zucchero, un baccello di vaniglia e una manciatina di foglie di menta. Lasciate raffreddare con le foglie in infusione, quindi filtrate, aggiungete una cucchiaiata di liquore alla menta e passate nella gelatiera. I gelati pronti si tengono in freezer.
• Preparate una macedonia, ricavando da un piccolo melone e da mezza piccola anguria, palline di polpa che lascerete macerare per 3 ore con 2 cucchiaiate di zucchero e un bicchierino di liquore alla pesca. Separatamente, lasciate macerare per 3 ore circa g 200 di fragole con 2 cucchiaiate di zucchero, un bicchierino di Grand Marnier e una scorzetta d'arancia.
• Servite i gelati nelle coppette: quello di pesca accompagnato con la macedonia di anguria e melone; quello alla menta guarnito con fragole, zeste di arancia e foglioline di menta freschissima.

Nota:
In estate il caldo e l’afa rendono difficoltosi i movimenti e a volte anche i pensieri. Perché allora non rinfrescarsi nel modo più naturale possibile? Ma certo, basta un po’ di frutta per restituire al nostro corpo tutti i sali minerali e le vitamine che ha perso per strada, con il non trascurabile vantaggio di donarci al contempo gusto, sapori e profumi che appagano il palato, oltre che ritemprare il fisico.

Pesche in coppa con lamponi

Portata: Dessert

Stagione: Estate

Pesche in coppa con lamponi

Difficoltà: Facile

Collezione ricetta: Frutta che passione

Ingredienti per 8 persone:

• 4 pesche
• 300 gr zucchero
• 300 gr vino bianco secco
• 200 gr lamponi
• 20 gr gelatina in fogli [Colla di pesce]

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

• Dividete a metà le pesche e privatele del nocciolo. Preparate in una casseruola capace uno sciroppo portando a ebollizione mezzo litro di acqua, il vino e lo zucchero; dopo un paio di minuti unite le mezze pesche e dopo 3 minuti spegnete.
• Coperchiate e lasciatele riposare per altri 5 minuti, quindi scolatele su una gratella e sbucciatele.
• Nel frattempo riportate lo sciroppo sul fuoco, unite gr 120 di lamponi e fate bollire per 6-7 minuti.
• Spegnete, filtrate il liquido in una ciotola, unite i fogli di gelatina ammollata e strizzata e mescolate finché non saranno completamente sciolti.
• Fate riposare in frigo per un paio di ore.
• Mettete in 8 coppe un bel cucchiaio di gelatina di lamponi e, sopra, adagiate le mezze pesche, decorando con i lamponi rimasti e, a piacere, con foglie di menta.