Pere Williams con fragoloni spolverati di cacao amaro

Portata: Dessert

Pere Williams con fragoloni

Difficoltà: Facile

Collezione: Feutta che passione

Ingredienti per 4 persone:

• 3 pere Williams
• 300 gr fragoloni
• menta q.b.
• cacao amaro q.b.
• zucchero a velo q.b

Per lo sciroppo:

• 500 gr acqua
• 250 gr zucchero

Preparazione:

1. Pelate le pere intere e fatele cuocere nello sciroppo per 5-8 minuti.
2. Una volta cotte, fatele raffreddare completamente, quindi tagliatele a fettine sottilissime che disporrete a ventaglio nel piatto.
3. Tagliate a fettine sottili anche i fragoloni e disponetene tre, a ventaglio, al centro di ciascun piatto.
4. Guarnite con un ciuffo di menta e spolverate il tutto con cacao amaro e zucchero a velo.

Iles flottantes con fragole e menta

Portata: Dessert

Collezione: Frutta che passione

Ricetta veloce

Iles flottantes con fragole e menta

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr fragole
• 300 gr latte
• 80 gr zucchero
• 2 albumi
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 10 foglie di menta fresca

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

1. Tagliate in due gr 200 di fragole e mettetele a marinare con gr 40 di zucchero e una decina di foglie di menta a filetti.
2. Montate a neve ben ferma gli albumi con gr 20 di zucchero.
3. Portate a bollore il latte in una piccola pentola.
4. Con l'aiuto di due cucchiai formate con l'albume montato delle quenelle che cuocerete nel latte caldo, per un paio di minuti, girandole di tanto in tanto.
5. Scolatele e fatele asciugare su della carta da cucina.
6. Frullate le fragole rimaste con il restante zucchero e il succo di limone.
7. Versate nei piatti il frullato, adagiatevi sopra le quenelle [iles flottantes], completate con le fragole marinate e portate in tavola.

Tre filetti ai frutti di bosco

Portata: Secondo piatto

Collezione: Frutta che passione

Difficoltà: Facile

Tre filetti ai frutti di bosco

Ingredienti per 6 persone:

• 300 gr filetto di manzo
• 4 fette di filetto di maiale spesse 3 cm [gr 300]
• 250 gr filetto di agnello
• 150 gr frutti di bosco [ribes, mirtilli, lamponi]
• 3 scalogni
• 8 rametti timo fresco
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 2 cucchiai paprica
• 2 cucchiaini senape
• 1 bicchiere vino bianco
• 10 gr burro
• 5 gr olio extravergine
• sale
• pepe nero

Tempo di preparazione: circa 25 minuti

Preparazione:

1. Appassite in padella in una noce di burro unoo scalogno tritato; sfumate con gr 100 di vino; unite poi un cucchiaino di senape, i frutti di bosco, mezzo mestolino di acqua, sale, pepe e cuocete per 4 minuti; alla fine insaporite con prezzemolo e timo tritati, tenete da parte la salsa ottenuta. Riducete il filetto di manzo a dadi di cm 3 circa e conditeli con la paprica.
2. Tagliate il filetto di agnello in 12 dischi e su ciascuno posate una rondella di scalogno e un rametto di timo. Pepate i filetti di maiale.
3. Cuocete la carne in padella con una noce di burro e un filo di olio: ponete le rondelle di agnello con la guarnizione in basso e cuocetele per 90 secondi per lato, come il manzo; il maiale deve invece essere cotto per 2-3 minuti per lato.
4. Servite con la salsa e, a piacere, con un sandwich di pomodoro, patate al salto e spinaci novelli.

Spiedini di frutta

Portata: Dessert

Difficoltà: Facile

Spiedini di frutta

Collezione: Frutta che passione

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole mele
• 2 piccole banane
• 2 kiwi
• 8 fragole
• 4 fettine di ananas
• 60 gr zucchero semolato
• 200 gr cioccolato fondente
• 1/2 limone [il succo]

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Pulite la frutta, riducetela a tocchi, o a rondelle, quindi infilatela su 4 spiedini.
2. Irrorate con poco succo di limone.
3. Tagliuzzate circa gr 200 di cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolandolo con un dito d'acqua, per ottenere una salsina semidensa.
4. Fate sciogliere a caramello 4 cucchiaiate di zucchero.
5. Versate la salsa nei piatti da porzione, sopra accomodatevi gli spiedini di frutta, guarniteli con fili di caramello e serviteli subito.

Aspic di pesce

Portata: Secondo piatto


Collezione: Frutta che passione


Difficoltà: Difficile

Aspic di pesce

Ingredienti per 6 persone:

• 2 sogliole [gr 500]
• 260 gr salmone fresco
• 200 gr Martini Dry
• 200 gr panna fresca
• 150 gr bucatini
• 100 gr broccoli lessati [più 6 ciuffetti]
• 50 gr gelatina in fogli [colla di pesce]
• 8 frutti della passione
• 2 bustine di zafferano
• un gambo di sedano
• una cipolla
• una carota
• uno scalogno
• un albume
• un ciuffo di prezzemolo
• un'arancia
• burro
• zucca
• vino bianco
• erba cipollina
• sale fino e grosso
• pepe bianco

Tempo di preparazione: circa 120 minuti


Preparazione:

1. Sfilettate le sogliole e bollite lische e teste per 20 minuti in 2 litri di acqua con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e un bicchiere di vino [brodo].
2. Frullatene 2 filetti con il salmone, la panna, l'albume, 5 fili di erba cipollina, sale e pepe [mousse]. Tritate gli altri filetti e mescolateli con i broccoli; salate e pepate [ripieno].
3. Filtrate il brodo, unite lo zafferano, cuocetevi la pasta e scolatela. Imburrate 6 stampini semisferici [ø cm 8] e foderateli con i bucatini, freddi, deponendoli a spirale.
4. Mettete un ciuffo di broccolo sul fondo di ognuno e riempite con la mousse, lasciando una nicchia che colmerete con il ripieno. Infornate a bagnomaria a 180 °C per 25 minuti.
5. Schiacciate la polpa dei frutti della passione in un colino e raccoglietene il succo in una pentola con gr 650 di acqua, il Martini, lo scalogno, un cucchiaino di grani di pepe e uno di sale grosso e 3 scorze di arancia.
6. Portate sul fuoco e poco prima del bollore unite la gelatina ammollata e strizzata, fatela sciogliere, filtrate e lasciate intiepidire.
7. Sfornate gli stampi, fateli raffreddare e sformate.
8. Intanto, coprite il fondo di altri 6 stampi scannellati [ø cm 9] con un cucchiaio di gelatina e fatela rapprendere.
9. Unitene poi un altro mestolo, affogatevi gli sformati e colmate con la restante gelatina.
10. Fate raffreddare gli aspic almeno 6 ore in frigo, poi sformateli e decorateli con una stellina di zucca.

Insalata di frutta e gamberetti

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Collezione: Frutta che passione

Difficoltà: Facile

Insalata di frutta e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di code di gamberetti
• 500 gr di ananas
• 50 gr di anacardi
• 50 gr di noci sgusciate
• 2 arance
• 1 mela
• 1 pera
• 1 lime
• 1 pompelmo
• 50 ml di panna fresca
• 30 gr olio extravergine
• 1 cucchiaio coriandolo tritato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione:

1. Sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti e irroratela di limone per non farla annerire.
2. Tagliate la buccia di arancia e pompelmo a julienne.
3. Tritate grossolanamente le noci e gli anacardi con l’aiuto di un pestacarne, pulite l’ananas e tagliatelo in tocchetti della stessa grandezza dei pezzetti di pera e mela.
4. Mettete in un’insalatiera la frutta, le noci spezzettate, gli anacardi, le scorze a julienne e i gamberetti [sbollentati e sgusciati].
5. In una ciotola mescolate infine l'olio con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna, 2 cucchiai di succo d’arancia, altrettanti di succo di lime e mescolate con una frusta a mano.
6. Aggiungete il coriandolo sminuzzato e versate la salsa nell’insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate risposare 30 minuti in frigorifero prima di servire.

Frullato di frutta tropicale

Portata: Bevande

Analcolico

Collezione: Frutta che passione

Frullato di frutta tropicale

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 mango
• 1/2 papaia
• 2 kiwi
• 2 banane
• 1 lime
• 1 cucchiaio farina di cocco
• 250 gr yogurt bianco

Preparazione:

1. Spremere il lime. Sbucciare le babane e i kiwi, tagliare la polpa a pezzi grossi.
2. Sbucciare il mango, tagliare la polpa a pezzi.
3. Sbucciare la papaia, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzi grossi.
4. Versare tutta la frutta in un frullatore, aggiungere la farina di cocco e lo yogurt e frullare per 3-4 minuti alla massima velocità.
5. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e proseguire a frullare fino a che non sarà tutto omogeneo.
6. Servire subito e tenere quello che avanza, se avanza, in frigo in modo che non si scaldi.

Aspic di nespole con panna e fragole

Portata: Dessert

Stagione: Estate

Difficoltà: Media

Collezione: Frutta che passione

Aspic di nespole con panna e fragole

Ingredienti per 12 persone

Per l'aspic:

• 1,2 kg nespole
• 600 gr zucchero semolato
• 400 gr vino bianco secco
• 90 gr gelatina in fogli [colla di pesce]

Per guarnire:

• 600 gr panna montata
• 100 gr fragole
• 100 gr nespole
• qualche cima menta fresca

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:

Per l'aspic, preparate uno sciroppo facendo bollire per 2 minuti gr 300 d'acqua insieme con il vino bianco e lo zucchero; tuffatevi quindi le nespole, già pelate e snocciolate, toglietele dopo un minuto esatto dalla ripresa del bollore e frullatele. Proseguite invece l'ebollizione dello sciroppo finché si sarà ridotto a gr 350, nei quali scioglierete la colla di pesce già ammorbidita. Incorporate questa gelatina nel frullato di nespole, versate il tutto in uno stampo con foro centrale e bordi scanalati, lasciate raffreddare, quindi passate l'aspic in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di portare in tavola, passate lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione poi capovolgetelo nel piatto da portata. Guarnite l'aspic con panna montata, foglioline di menta e spicchi di nespole; completate la decorazione con ciuffi di panna e mezze fragole poi servite.

Bavarese di fragole con savoiardi

Portata: Dessert

Difficoltà: Facile

Bavarese di fragole con savoiardi

Collezione: Frutta che passione

Ingredienti per 10 persone:

• 400 gr panna fresca
• 250 gr crema inglese
• 150 gr fragole [più alcune per decorare]
• 100 gr zucchero
• 18 gr colla di pesce
• un pacco di savoiardi
• 1/2 bicchierino rum

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

Dopo aver rivestito con un disco di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera [Ø cm 22], guarnitelo con 8 mezze fragole disposte a raggiera. Spuntate una ventina di savoiardi per renderli alti quanto il bordodello stampo, inzuppateli leggermente in una bagna di rum e acqua in parti uguali, poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo. Unite alla crema inglese g 10 di colla di pesce, già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta a caldo.Frullate g 150 di fragole con lozucchero e stemperatevi il resto dellacolla di pesce, trattata come la precedente. Amalgamate alla panna montata fermissima la crema inglese, quando questa avrà iniziato ad addensarsi [tirare]. Riempite lo stampo, a strati, con metà del composto di panna e crema, metà del frullato di fragole, uno strato di savoiardi spezzettati, inzuppati, il resto della panna, le fragole e un "pavimento" di altri savoiardi inzuppati per coprire il tutto. Passate la bavarese in frigorifero per 6 ore prima di sformarla e portarla in tavola con una guarnizione a piacere: in foto abbiamo decorato il piatto con spicchiettidi prugne gialle.

Bavarese morbida con fragole

Portata: Dessert

Collezione ricetta: Frutta che passione

Difficoltà: Facile

Bavarese morbida con fragole

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr latte
• 150 gr panna
• 120 gr fragole
• 100 gr panna montata alla vaniglia
• 90 gr zucchero
• 30 gr cognac
• 12 gr colla di pesce
• un baccello di vaniglia
• salsa al caramello

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:
Portate a bollore il latte, la panna fresca e il Cognac con gr 80 di zucchero e la vaniglia tagliata a metà per il lungo. Stemperate poi la polpa nel liquido e conservate il baccello per la guarnizione. Fuori del fuoco unite la colla di pesce, ammollata e strizzata, e raffreddate la crema in un bagnomaria freddo mescolando di quando in quando. Distribuite in 4 flûte le fragole, frullate con gr 10 di zucchero, aggiungete la crema, fredda, e passatela in frigo per un'ora. Servite con salsa al caramello e un ciuffo di panna montata alla vaniglia. Decorate con il baccello annodato.

Sfoglia alla frutta

Portata: Dessert

Collezione ricetta: Frutta che passione

Sfoglia alla frutta

Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr pasta sfoglia surgelata
• 300 gr misto bosco [lamponi e mirtilli]
• 50 gr kirsch
• 6 savoiardi
• una banana
• un uovo
• 10 gr zucchero a velo
• 10 gr gelatina di albicocche

Per la crema pasticcera:

• 125 gr latte
• 40 gr zucchero semolato
• 25 gr farina
• un tuorlo
• 1 bustina vanillina
• 1 cucchiaio kirsch

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:
Fate scongelare la pasta sfoglia; nel frattempo preparate la crema pasticcera: fate riscaldare il latte e, a parte, lavorate brevemente il tuorlo con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, infine aggiungete una bustina di vanillina, una cucchiaiata di kirsch, spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta scongelata in sfoglia di mm 5 di spessore e ritagliatevi un disco di cm 20 di diametro; pennellatelo d'uovo battuto e sopra sistematevi i savoiardi dopo averli inzuppati in una bagna preparata con gr 50 di kirsch e altrettanta acqua, lasciando ai margini del disco un bordo libero di circa cm 2. Versate sui savoiardi la crema ormai fredda, sopra disponete la banana a rondelle e circa gr 100 di misto bosco. Rimpastate i ritagli, tirate nuovamente una sfoglia di mm 5 di spessore e ricavatene un altro disco un poco più largo del primo. Partendo dal centro, incidetelo in 8 raggi [spicchi] che non raggiungeranno il bordo del disco ma si fermeranno a circa 2 cm dall'orlo. Mettete questo disco sopra quello farcito di crema e biscotti, fissatelo al sottostante premendo lungo il bordo libero, poi aprite gli spicchi piegandoli all'infuori, in modo da portare a vista il cuore della torta. Pennellatela d'uovo, decoratela con gli ultimi ritagli di pasta, infornatela a 200° per 15 minuti poi spolverizzatela di zucchero a velo e passatela di nuovo in forno per altri 15 minuti . Sfornatela, lasciatela raffreddare, riempite il centro della torta con i frutti di bosco freschi rimasti e pennellateli con un velo di gelatina.

Crostata con ricotta e prugne fresche

Portata: Dessert

Collezione ricetta: Frutta che passione

Crostata con ricotta e prugne fresche

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 6 persone:

• 450 gr pasta frolla pronta
• 400 gr ricotta fresca
• 100 gr zucchero semolato
• 2 tuorli
• 2 cucchiai Maraschino
• 2 prugne gialle
• 2 prugne viola
• 1 limone non trattato
• 2 gr aroma di arancio
• 15 gr gelatina di albicocche
• 5 gr zucchero a velo

Tempo di preparazione: circa 35 minuti

Preparazione:Foderate con la pasta frolla uno stampo per crostate del diametro di cm 24. Mescolate i 2 tuorli con lo zucchero semolato. Amalgamatevi quindi la ricotta, la buccia grattugiata del limone, 2 cucchiai di Maraschino e qualche goccia di aroma di arancio. Riempite con questa farcia la crostata poi fatela cuocere nel forno, già scaldato a 220°C, per 20 minuti. Snocciolate e tagliate intanto a spicchi le prugne. Disponetele leggermente accavallate sulla superficie del dolce, cotto e sformato. Pennellatele con una cucchiaiata di gelatina di albicocche sciolta a caldo e spolveratene i bordi con zucchero a velo.

Fantasia di gelati e frutta

Portata: Dessert

Fantasia di gelati e frutta

Stagione: Estate

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 8 persone

Per il gelato di pesca:

• 250 gr polpa di pesche bianche frullata
• 200 gr latte
• 200 gr panna fresca
• 180 gr zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia
• 50 gr liquore alla pesca

Per il gelato alla menta:

• 250 gr latte
• 150 gr panna fresca
• 130 gr zucchero semolato
• 20 gr mentuccia fresca
• 10 gr liquore verde alla menta
• 1 baccello di vaniglia

Per la macedonia di frutta:

• melone
• anguria
• fragole
• zucchero semolato
• arancia
• liquore alla pesca
• Grand Marnier

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

• Per fare il gelato di pesca, riscaldate il latte con la panna, lo zucchero e un baccello di vaniglia, senza far bollire il composto. Lasciatelo poi raffreddare, filtratelo, unite il frullato di pesca e una cucchiaiata di liquore e passatelo nella gelatiera.
• Per quello alla menta, fate riscaldare il latte con la panna, lo zucchero, un baccello di vaniglia e una manciatina di foglie di menta. Lasciate raffreddare con le foglie in infusione, quindi filtrate, aggiungete una cucchiaiata di liquore alla menta e passate nella gelatiera. I gelati pronti si tengono in freezer.
• Preparate una macedonia, ricavando da un piccolo melone e da mezza piccola anguria, palline di polpa che lascerete macerare per 3 ore con 2 cucchiaiate di zucchero e un bicchierino di liquore alla pesca. Separatamente, lasciate macerare per 3 ore circa g 200 di fragole con 2 cucchiaiate di zucchero, un bicchierino di Grand Marnier e una scorzetta d'arancia.
• Servite i gelati nelle coppette: quello di pesca accompagnato con la macedonia di anguria e melone; quello alla menta guarnito con fragole, zeste di arancia e foglioline di menta freschissima.

Nota:
In estate il caldo e l’afa rendono difficoltosi i movimenti e a volte anche i pensieri. Perché allora non rinfrescarsi nel modo più naturale possibile? Ma certo, basta un po’ di frutta per restituire al nostro corpo tutti i sali minerali e le vitamine che ha perso per strada, con il non trascurabile vantaggio di donarci al contempo gusto, sapori e profumi che appagano il palato, oltre che ritemprare il fisico.

Pesche in coppa con lamponi

Portata: Dessert

Stagione: Estate

Pesche in coppa con lamponi

Difficoltà: Facile

Collezione ricetta: Frutta che passione

Ingredienti per 8 persone:

• 4 pesche
• 300 gr zucchero
• 300 gr vino bianco secco
• 200 gr lamponi
• 20 gr gelatina in fogli [Colla di pesce]

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

• Dividete a metà le pesche e privatele del nocciolo. Preparate in una casseruola capace uno sciroppo portando a ebollizione mezzo litro di acqua, il vino e lo zucchero; dopo un paio di minuti unite le mezze pesche e dopo 3 minuti spegnete.
• Coperchiate e lasciatele riposare per altri 5 minuti, quindi scolatele su una gratella e sbucciatele.
• Nel frattempo riportate lo sciroppo sul fuoco, unite gr 120 di lamponi e fate bollire per 6-7 minuti.
• Spegnete, filtrate il liquido in una ciotola, unite i fogli di gelatina ammollata e strizzata e mescolate finché non saranno completamente sciolti.
• Fate riposare in frigo per un paio di ore.
• Mettete in 8 coppe un bel cucchiaio di gelatina di lamponi e, sopra, adagiate le mezze pesche, decorando con i lamponi rimasti e, a piacere, con foglie di menta.