Pane dolce con more e mele

Portata: Pani speciali


Pane dolce con more e mele


Foto e ricetta di: Giulia Scarpaleggia

Stagione: Autunno

Difficoltà: Media

Ingredienti:

• 400 g di farina tipo 0
• 20 g di lievito di birra
• 200 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 300 g di zucchero [100 g per l’impasto e 200 g per spolverare]
• 1 mela Granny Smith sbucciata e tagliata a cubetti
• 200 g di more di rovo
• scorza di limone [non trattato]
• sale alla vaniglia, ½ cucchiaino da caffè

Preparazione:

1. Mettere la farina a fontana su una spianatoia con zucchero e un pizzico di sale. Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e versarlo nel centro della fontana. Aggiungere due cucchiai di olio e impastare a lungo fino a che non si ottiene una palla di impasto elastico e non più appiccicoso, vellutato al tatto. Se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida.
2. Lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino a che non raddoppia di volume.
3. Dividere l’impasto in due parti uguali, stenderne una parte su una teglia foderata di carta da forno oliata in uno spessore di circa 1 cm.
4. Cospargere la pasta con la mela tagliata a pezzettini piccoli, la metà delle more e circa 100 gr di zucchero.
5. Coprire con la pasta rimanente stesa in una sfoglia di 1 cm e sigillare bene i bordi.
6. Cospargere la schiacciata con le more, lo zucchero rimanente e un po’ di scorza di limone grattata. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
7.  Lasciar raffreddare prima di servire.

Nota:
More e mele si sposano alla perfezione, regalando a questo pane dolce il sapore caldo e rustico della fine dell’estate, dei rovi carichi di frutti e della mela messa con cura nel cestino della merenda il primo giorno di scuola.

Budino alle more

Portata: Dessert

Budino alle more

Ricetta e foto di: Giulia Scarpaleggia

Stagione: Autunno

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

• 500 ml di panna
• 50 g di zucchero a velo vanigliato
• 200 g di more di rovo
• 1 Bacca di vaniglia, semini grattati
• 3 gr di agar agar

Nota:Unghie tinte di nero, labbra viola, sorrisi impastati e un’euforia magnetica nell’aria. Sono gli ultimi giorni dell’estate, le ultime giornate dedicate al divertimento prima del rientro a scuolao in ufficio. La raccolta delle more ha sempre rappresentato un momento di passaggio per me, un’occasione per trascorrere del tempo con mamma, chiacchierando tra le siepi dell’estate che se ne stava andando e dei suoi regali entusiasmanti, ma anche dell’autunno alle porte e di tutte le aspettative che porta con sé, dei progetti e dei sogni che si infiammano di vita come le foglie del bosco. Ecco un modi semplice ma genuino per usare una parte delle more raccolte, una ricetta che racchiude gli ultimi raggi dell’estate per aprire le porte all’autunno.

Preparazione:Frullare le more e passarle ad un setaccio, raccogliendo la polpa in un pentolino. Aggiungere la panna e mettere sul fuoco con lo zucchero l’agar agar e i semini di vaniglia grattati dalla bacca; portare a bollore leggero. Lasciare sobbollire per circa 10 secondi, togliere dal fuoco e suddividere negli stampini. Lasciar raffreddare completamente e servire con qualche mora fresca.

Nota di Giulia:"Il sapore intenso e profondo delle more si ammorbidisce nell’abbraccio della panna, con un tocco ricco e persistente regalato dalla vaniglia."

L'autrice Giulia Scarpaleggia, la trovi qui:

• Giulia: http://www.julskitchen.com 

Hamburger con salsa di more e rosmarino

Ricetta e foto di: Genny Gallo

Hamburger con salsa di more e rosmarino

Hamburger con salsa di more e rosmarino

Portata: Secondo piatto, Merenda o Buffet ricercato

Stagione: Autunno

Nota di Genny:"Che nessuno rimpianga i fast food!"

Ingredienti per 4 hamburger:

• 150 g di more di rovo
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/4 di cucchiaio di miele
• 4 hamburger
• 8 fette di pane bianco
• 4 fette di pancetta dolce

Preparazione:Passare al frullatore e immersione le more lavate velocemente. Setacciare la purea ottenuta, in modo da ottenere una coulis liscia e senza semini, e metterla in un pentolino.Unire la salsa di soia e il miele e lasciare ridurre per circa 5 minuti. Intanto su una bistecchiera rovente grigliare le fette di pane, ritagliarne dei
dischi della dimensione degli hamburger e tenerli in caldo. Grigliate la pancetta fino a che sarà perfettamente croccante, e per ultima la carne, fino alla cottura che preferite. Posare la carne su una prima fetta di pane, coprire con un cucchiaio di salsa e con la pancetta e servire caldo.

L'autrice: Genny Gallo

Genny Gallo

Di lei:
Studentessa, moglie, lavoratrice e sognatrice....con tante idee per la testa, forse a volte troppe, con sempre cento cose da fare, ma mille da progettare, anche quando dovrei fermarmi non ci riesco davvero…Dal 2009 gestissco il blog Al cibo commestibile, mio piccolo rifugio dove immortalare e mostrare i frutti delle mie due passioni, la fotografia e la cucina. Sono sempre vissuta in campagna: la Toscana è la mia vita quotidiana e il paesaggio che vedo dalla finestra della mia camera ogni mattina. La mia prima e più forte passione sono la lingua Inglese e i paesi stranieri. Ho sempre amato viaggiare e scoprire nuove culture attraverso le tradizioni culinarie e le esperienze delle persone. Ho quindi cominciato a guardare la mia terra attraverso gli occhi degli stranieri e ho scoperto un nuovo punto di vista, nuovi colori, emozioni fresche e primitive, sapori genuini e profumi ipnotici. Mi sono profondamente innamorata della visione che gli stranieri hanno della Toscana! Da qui nasce il mio blog, Juls’Kitchen, una somma delle mie passioni – la cucina e l’Inglese – dove sensazioni opposte ed esperienze contrastanti trovano un equilibrio perfetto e delizioso. La Fotografia, oltre ad essere il mio lavoro, è anche la mia passione più grande. Reportage, architettura, still life..... ogni sfaccettatura mi affascina! La mia voglia di imparare e scoprire ogni stile mi ha portato ad avvicinarmi anche al mondo del Food e ad aprire un mio blog su internet. Inizialmente era nato tutto come un gioco, un diario di cucina e di ricordi, ma la passione cresceva ogni giorno di più, spingendomi a studiare seriamente questa strada che mi sta regalando molte soddisfazioni e che mi da la possibilità di mettermi alla prova quotidianamente vivendo esperienze diverse che mi fanno crescere personalmente e professionalmente.

• http://basilicoepinoli.blogspot.com
• http://undejeunerdesoleil.com/
• http://www.alcibocommestibile.com

Tartellette di grano saraceno con curd ai frutti bosco e gelatina di more

Ricetta di: Genny Gallo [anche la foto]

Portata: Dessert

Tartelletta di grano saraceno

Stagione: Autunno

Particolarità:
Utilizzo di frutta spontanea che, volendo si può raccogliere quando capita l'occasione

Ingredienti
per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina di grano saraceno
• 120 g di burro
• 90 g di zucchero
• 2 tuorli
• sale alla vaniglia

Per il curd ai frutti di bosco:

• 200 g di frutti di bosco [ribes, lamponi, more e mirtilli anche surgelati]
• 70 g di burro
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero
• vaniglia

per la gelatina di more:

• 100 g di  more
• I2 g di agar agar in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Per la frolla:
Impastare il burro con lo zucchero, unire i tuorli , il sale e la farina. Lavorare velocemente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora. Prendere l’impasto e stenderlo negli stampi da tartelletta, di circa 10-12 cm di diametro. Cuocere in forno caldo a 180 gradi C° per circa 15-18 minuti.

Preparare il curd:

Mettere lo zucchero e i frutti di bosco in un pentolino. Quando saranno disfatti, frullarli con un mixer a immersione. Sempre nel mixer unite i tuorli e il burro freddo e continuate a frullare.Se ci fossero molti semini, passate la crema al setaccio,  poi  mettetela  in  un  pentolino  e  lasciatela  addensare fino a che velerà il cucchiaio. Lasciare raffreddare.

Per la gelatina:

Frullare le more e passarle al setaccio.Metterle in un pentolino con lo zucchero e l’agar, fare bollire e lasciare bollire per circa 3 minuti. Assemblare il dolce versando con un cucchiaio o un sac a poche il curd nel guscio di frolla . Con un cucchiaino creare una piccola virgola di gelatina di more sopra la crema, o , a piacere, coprire
completamente.

L'autrice:

Genny Gallo

Nota di Genny:

"La dolcezza dei frutti rossi su una ruvida e golosa pasta frolla per cercare di catturare l’essenza del bosco...", "...Scoprire un rovo colmo di more durante la passeggiata domenicale, sporcarsi le mani e la bocca golosa mentre si è intenti alla raccolta, e correre a casa per trasformarle in mille delizie... Spuntano lucide e nerissime sui rovi ai bordi delle strade, e oltre che mettere allegria e farci tornare bambini, sono anche preziosi alleati della salute, ricchi di flavonoidi e antiossidanti che ci aiutano a restare giovani, diuretiche e amiche del cuore. Una volta raccolte, si possono conservare in frigorifero per qualche giorno...vanno sciacquate velocemente sotto l’acqua prima di gustarle semplicemente con un cucchiaio di zucchero o in qualche gustosa preparazione... Possono anche essere congelate, messe in freezer per una nottte su un vassoietto e poi raccolte in un sacchetto, per avere tutti i loro benefici e il gusto dell’estate a portata di mano anche in inverno!"

Hamburger con salsa di more e rosmarino



Hamburger con salsa di more e rosmarino [*]

Ricetta di: Genny Gallo

Portata: Secondo piatto, Buffet ricercato o Finger food

Nota di Genny:
"Che nessuno rimpianga i fast food!"

Ingredienti per 4 hamburger:

• 150 g di more di rovo
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/4 di cucchiaio di miele
• 4 hamburger
• 8 fette di pane bianco
• 4 fette di pancetta dolce

Preparazione:
Passare al frullatore e immersione le more lavate velocemente. Setacciare la purea ottenuta, in modo da ottenere una coulis liscia e senza semini, e metterla in un pentolino.Unire la salsa di soia e il miele e lasciare ridurre per circa 5 minuti. Intanto su una bistecchiera rovente grigliare le fette di pane, ritagliarne dei dischi della dimensione degli hamburger e tenerli in caldo. Grigliate la pancetta fino a che sarà perfettamente croccante, e per ultima la carne, fino alla cottura che preferite. Posare la carne su una prima fetta di pane, coprire con un cucchiaio di salsa e con la pancetta e servire caldo.

[*] Foto di:  Genny Gallo alla sua creazione