Biscotti uvetta e avena

Biscotti uvetta e avena

Portata: Dolci e biscotti

Ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti:

• 2 uova
• 50 gr. uvetta
• 100 gr fiocchi d'avena
• 100 gr. di zucchero di canna
• 125 gr. di burro
• 250 gr. di farina
• un cucchiaio di miele
• pinoli
• una bustina di vanillina
• una bustina di lievito
• zucchero vanigliato

Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero, miele, vanillina e burro, amalgamendo bene; aggiungere l'uvetta, i pinoli, i fiocchi d'avena, il lievito e la farina. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare per 20 minuti. Fare del composto delle palline della grandezza di una noce e schiacciatele leggermente col palmo della mano sul tavolo infarinato. Adagiare su una teglia coperta con apposita carta da forno e infornare a forno caldo, cuocere a 180 g° per 20 minuti. Al momento di servire spolverare i biscotti con lo zucchero vanigliato, altrimenti sono ottimi anche così.

Nota: Adatti sia alla colazione che alla merenda, come stuzzichino o spuntino, anche per la merenda a scuola di bambini e ragazzi. Si conservano in un barattolo di latta o di vetro.

Muffin al cioccolato

Muffin al cioccolato

Portata: Dolci e torte

Ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti per 9 muffin:

• 180 grammi di burro
• 180 grammi di zucchero bruno o di canna
• 3 uova grandi
• vaniglia
• una bustina di lievito per dolci
• 410 grammi di farina
• un pizzico di sale
• 1 tavoletta di cioccolata fondente (se avete ancora uova di Pasqua avanzate riciclate pure)

Preparazione:

Per fare questi dolcetti abbiamo bisogno di una ciotola capiente e degli stampi da forno per muffin. Esistono di due tipi. O sotto forma di placca metallica che ne può contenere fino a 9, oppure come stampi singoli.
Quest'ultimi possono essere in silicone (riutilizzabili) oppure in carta. Prendiamo la ciotola e mettiamoci dentro lo zucchero. Intanto prendiamo una padella, mettiamoci il burro e sciogliamolo a fiamma molto bassa. Il burro non deve bollire altrimenti si scurisce e conferisce alla preparazione un retrogusto bruciato. Quando il burro è sciolto aggiungiamolo allo zucchero precedentemente messo nella ciotola e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Tenete presente che lo zucchero di canna o quello bruno conferiranno un colore dorato. A questo punto aggiungiamo le uova, meglio una alla volta lavorandole con una frusta. I muffin non necessitano di una lunga lavorazione, non è infatti necessario incorporare molta aria. Devono rimanere piuttosto compatti anche dopo la cottura. Una volta aggiunte le uova mettiamo la vaniglia e la cioccolata precedentemente grattugiata. Volendo si possono usare anche le gocce di cioccolato già pronte in commercio.
Infine aggiungiamo la farina. Versiamola poco alla volta mentre con un cucchiaio di legno la incorporiamo all'impasto. Aggiungiamo il lievito ed un pizzico di sale. Appena l'impasto avrà assunto una consistenza liscia sarà pronto per essere infornato. Anche la farina va lavorata poco. Ora se usiamo gli stampi in metallo vanno prima imburrati, mentre per gli altri non serve. Versiamo l'impasto negli stampini. Questi devono essere riempiti a 3/4 perché durante la cottura lieviteranno, fuoriuscendo leggermente dallo stampo e acquisendo la caratteristica forma. I muffin vanno infornati posizionando la griglia nella parte medio-bassa del forno e devono cuocere per 20-25 minuti ad una temperatura di 170-180 gradi.
Una volta cotti lasciamoli riposare una mezz'oretta nello stampino, dopo di che tiriamoli fuori e lasciamoli freddare su una griglia. Questa appena descritta è la ricetta originale, ma esistono versioni cosiddette più leggere che sostituiscono il burro con olio di semi e dimezzano la quantità di uova aggiungendo del latte. Inoltre i muffin possono essere decorati a nostro piacimento dopo la cottura.
Quelli al cioccolato si prestano molto bene per una glassa di zucchero a velo che garantisce un armonioso contrasto sia all'occhio che al palato. La glassa può essere arricchita anche con codette colorate.

Torta all'arancia [senza glutine]

Torta all'arancia [senza glutine]

Portata: Dessert/Colazione

Difficoltà: Facile

Torta all'arancia [senza glutine]

Ricetta senza glutine

Ingredienti:

• 9 uova
• 450 gr di farina [Bi-Aglut]
• 400 gr zuccero semolato
• una grossa arancia
• due bustine di lievito per dolci [consentito]

Tempo di cottura:50 minuti nel forno normale, 30-35 in quello ventilato

Preparazione:

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non risulta omogeneo.
2. A parte sbattere gli albumi a neve.
3. Una volta che gli albumi sono pronti, metterli nel composto precedentemente preparato.
4. Mescolare delicatamente e aggiungere,un pò alla volta, la farina, la buccia grattuggiata dell'arancio e il lievito.
5. Imburrare una teglia di 30 cm di diametro e versarvi il composto ottenuto. .
6. Cuocere la torta per 30-35 minuti, quindi lasciare raffreddare la torta nel forno spento. Successivamente togliere la torta dalla teglia e fare,sulla sua superficie, dei piccoli forellini per metterci il succo dell'arancia spremuta.
7. Decorare con zucchero a velo.

Nota:

1. Le arance in questo periodo sono buonissime, soprattutto dalle mie parti, proprio domenica ne ho raccolte quattro dal mio albero.
2. La torta all’arancia è buonissima e golosa, perfetta da gustare dopo pranzo o dopo cena se decidete di mettere sopra anche la glassa, se scegliete di lasciarla al naturale sarà ottima per la colazione!

Frollini alla cannella

Frollini alla cannella

Portata: Dolci/Biscotti

Frollini alla cannella

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 60 pezzi circa:

• 250 gr farina [più un po']
• 175 gr burro morbido
• 175 gr zucchero di canna
• 50 gr mandorle a lamelle
• un uovo
• un cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico sale

Tempo di preparazione: circa 90 minuti

Preparazione:

1. Impastate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Unite l'uovo, la cannella e poi la farina setacciata con mezzo cucchiaino di lievito.
3. Lavorate fino a ottenere un impasto che metterete a riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per almeno 3-4 ore.
4. Dividete l'impasto in 3 parti, su un foglio di carta da forno infarinato stendetene con il matterello una alla volta [conservando le altre al fresco: l'impasto è delicato, va lavorato freddo e velocemente] a mm 3, dandogli una forma rettangolare.
5. Distribuite le mandorle sulla pasta e stendetela di nuovo a mm 1.
6. Trasferitela con la carta da forno su una placca e infornatela a 160 °C per 15 minuti.
7. Sfornate e con un tagliapasta quadrato [lato cm 5] tagliate i biscotti finché la pasta è morbida, poi infornateli per altri 5-6 minuti.
8. Stendete e cuocete così anche le altre due parti di pasta.

Biscottini di pinoli e semolino

Biscottini di pinoli e semolino

Portata: Dolci/Biscotti

Biscottini di pinoli e semolino

Ingredienti per 20 pezzi circa:

• 75 gr preparato per purè
• 200 gr farina bianca
• 200 gr zucchero semolato
• 150 gr semolino
• 150 gr latte
• 60 gr pinoli
• 50 gr burro
• 2 uova
• 1 limone non trattato [la scorza grattugiata]
• mezza bustina di lievito in polvere
• zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino cannella
• 1 punta di cucchiaino noce moscata
• 1 pizzico sale

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

1. Preparate in una ciotola il purè con latte caldo, acqua e gr 30 di burro, come scritto sulla confezione.
2. Unitevi i tuorli, lo zucchero, il semolino, la farina setacciata con il lievito, gli aromi e un pizzico di sale; se necessario, ammorbidite il tutto con un po' di latte.
3. Completate con i pinoli e la scorzetta di limone grattugiata.
4. Incorporate delicatamente gli albumi a neve.
5.  Stendete l'impasto sulla placca del forno imburrata e cuocetelo a 180° per 15 minuti.
6. Tagliate a losanghe i biscottini e servitene metà cosparsi di zucchero a velo e metà di cannella in polvere.

Ciambelline di Stenterello

Ciambelline di Stenterello

Portata: Dolci/Biscotti

Occasione: Carnevale

Ricetta di: Manuela

Ciambelline di Stenterello

Ingredienti per circa 60 ciambelline:

• mezzo bicchiere di Vin Santo [o Aleatico o Marsala]
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di zucchero di canna per l’impasto + il necessario per la copertura
• 3 bicchieri di farina
• mezzo cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. In una grossa ciotola mescolate insieme prima l’olio, il vino, lo zucchero di canna e il sale e poi incorporate la farina setacciata con il lievito.
2. Scaldate il forno a 180° C e iniziate a preparare le vostre ciambelline: prelevate dall’impasto piccole parti e lavoratele fino ad ottenere dei cordoncini dello spessore di un mignolo.
3. Arrotolatele su se stesse creando la forma di un anello, tagliatele e passatele da entrambi i lati sullo zucchero di canna.
4. Disponete le ciambelline su una teglia coperta con la carta da forno e cuocetele nel forno caldo per circa 15 minuti.
5. Devono risultare molto croccanti, ma non bruciate!

Note:

• Stenterello è la maschera tradizionale di Firenze. Conosciuto come l'unica maschera del Carnevale e del Teatro fiorentino, secondo le testimonianze di Pellegrino Artusi e Pirro Maria Gabrielli, fu anche l'ultima maschera della commedia dell'arte antica.
• Stenterello, magro, sparuto, gracilissimo, come colui "che pare cresciuto a stento". Piccolo di statura, di carnagione giallastra, la fronte spaziosa e le ciglia arcuate, aveva una naturale predisposizione alla recitazione briosa e alla composizione di dialoghi comici sia in versi che in prosa.
• "...la favella toscana, ch'è si sciocca
  nel manzonismo de gli stenterelli".
  [Carducci in "Davanti a San Guido"]
• "Se non sapete cosa sia un tondone, chiedetelo a Stenterello che ne mangia spesso perché gli piace...".
  [Pellegrino Artusi nel suo La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene]

Torta di cioccolato e noci

Torta di cioccolato e noci

Portata: Dessert

Occasione: Colazione

Torta di cioccolato e noci

Stagione: Invermo

Ingredienti:

• 200 gr di gherigli di noci [peso netto]
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 100 gr di cioccolato fondente
• 3 uova
• 1 bicchierino di rum
• 100 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Tritate grossolanamente le noci. Tenete qualche gheriglio da parte per decorare.
2. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un tegamino assieme al burro e scioglietelo a bagnomaria mescolando continuamente fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
3. Sbattete i tuorli con lo zucchero come per preparare uno zabajone fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
4. Aggiungete la farina e il lievito continuate a sbattere amalgamando bene.
5. Unite il cioccolato fuso assieme al burro versandolo a filo e mescolando continuamente. Poi unite il rum e le noci tritate.
6. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al resto con un movimento rotatorio regolare dal basso verso l’alto.
7. Imburrate e infarinate una tortiera di 23 cm di diametro.
8. Versate al suo interno l’impasto della torta.
9. Decorate con qualche mezzo gheriglio di noce e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti. Come sempre, regolatevi con il vostro forno.
10. Lasciate raffreddare la torta nel forno spento e aperto e, se vi piace, cospargetela con zucchero a velo.

Nota:La mia amica Ely mi ha recentemente sorpreso con questa torta facile e squisita che celebra ancora una volta il felice connubio tra cioccolato fondente e noci. Per fortuna, non è gelosa delle sue ricette e così ho potuto inserirla nel mio menu invernale. Provatela!

Amor polenta

Portata: Dessert

Occasione: Colazione

Origine: Lombardia

Stagione: Inverno

Amor polenta

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 8 persone:

• 100 gr farina gialla fioretto [macinata finissima]
• 50 gr di farina bianca 00
• 120 gr di burro
• 120 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 50 gr mandorle
• 2 tuorli
• 2 uova intere
• 1 bicchierino di maraschino [o rum]
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Pelate le mandorle tuffandole per un minuto in acqua bollente.
2. Lasciatele asciugare, tostatele leggermente in una padella con un goccio di olio e tritatele assieme allo zucchero semolato fino a ridurle in polvere. Farete benissimo se userete un frullatore.
3. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, anche con la frusta elettrica.
4. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
5. Unite la farina, il lievito, le mandorle tritate, il sale e il maraschino.
6. Imburrate e infarinate uno stampo da amor polenta a forma di mezzo cilindro scanalato, oppure uno stampo da plum-cake.
7. Versate l’impasto nello stampo evitando di formare bolle d’aria all’interno.
8. Livellate bene la superficie e infornate in forno preriscaldato a 180°.
9. Fate cuocere senza mai aprire il forno per 40-50 minuti.
10. A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare sulla bocca del forno e quando è completamente freddo cospargetelo con zucchero a velo.

Nota:
Familiare, rustico e di antica memoria, l’amor polenta è un dolce con un nome bellissimo e un ottimo sapore. La sua origine è lombarda, come testimonia l’altro suo nome “Dolce di Varese”. Vi consiglio di provarlo, anche perché è di facile esecuzione e riuscita sicura. Ma attenzione: la farina gialla deve essere macinata finissima. Questo è un requisito fondamentale. Sarebbe anche opportuno usare l’apposito stampo scanalato, ma in mancanza andrà bene anche uno stampo da plum-cake.

Ciambella con gocce di cioccolato

Slow sunday di Genny Gallo

Portata: Colazione

Ciambella con gocce di cioccolato

Ingredienti per una ciambella:

• 70 gr burro morbido
• 170 gr zucchero
• 2 uova
• 180 gr farina 00
• 70 gr fecola
• 250 ml panna
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 gr gocce di cioccolato [infarinate]

Preparazione:

Impastare il burro con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso.Unire le uova intere una per volta e montare a lungo. Setacciare la farina con la fecola e il lievito. Unire al composto di burro e uova , alternandoli, un po’ di panna e un po’ di farina, continuando a montare con le fruste. Alla fine mescolare anche le gocce di cioccolato infarinate e mettere in uno stampo da ciambella. Cuocere in forno caldo a 170°C statico per circa 40/45 minuti.

Nota:

“Il risveglio, la colazione. Un po’ come rinascere ogni mattina. E la domenica, quando il tempo per una volta non è tiranno, cercare di svegliarlo con il profumo di vaniglia che esce dal forno e si mescola a quello del caffè , mi sembra il più dolce dei modi…”

L'autrice della ricetta: Genny Gallo

Genny Gallo

Studentessa, moglie, lavoratrice e sognatrice....con tante idee per la testa, forse a volte troppe, con sempre cento cose da fare, ma mille da progettare, anche quando dovrei fermarmi non ci riesco davvero…Dal 2009 gestissco il blog Al cibo commestibile, mio piccolo rifugio dove immortalare e mostrare i frutti delle mie due passioni, la fotografia e la cucina.

http://www.alcibocommestibile.com

Ciambellone Casalingo

Portata: Colazione

Ciambellone Casalingo

Difficoltà: Facile

Ingredienti per una ciambella:

• 400 gr di farina 00
• 130 gr di zucchero
• 2 uova medie
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 gr di burro morbido
• 220 ml di latte
• granella di zucchero

Preparazione:

Potete tranquillamente lavorare sul piano d lavoro o in una terrina ma nel mixer risulta più veloce e omogeneo. Nel mixer versare la farina e lo zucchero. Aggiungere poi il burro e le uova. Azionare il mixer e versare a filo il latte. Per ultimo il lievito avendo l'accortezza di mescolarlo perfettamente all'impasto. Ungere di burro e passare con un velo di farina uno stampo da ciambella. Rovesciarvi il composto e guarnire la superficie con la granella di zucchero. Infornare e cuocere a 180° per 40 minuti.

Fonte:  Semi di papavero