Panzanella

Panzanella

Portata: Antipasto

cucina regionale Tosacana

Ricetta di Manu & Max

Ingredienti:

• 400 gr pane raffermo casalingo (Toscano)
• 3 pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 3 cipolle piccole fresche
• basilico
• aceto
• olio d'oliva

Tempo di preparazione: mezzora  (più il passaggio in frigorifero)

Preparazione:

Tagliate il pane a fette e mettertelo a bagno in acqua fredda (tanto da intriderlo ma non sommergerlo) un quarto d'ora. Strizzatelo e sbriciolatelo in una zuppiera. Aggiungete i pomodori a pezzi, le cipolle e il cetriolo a fettine e il basilico. Salate, condite e rimescolate. Mettete in frigorifero: servitela fresca, non gelata, rifinendo con qualche goccia d'olio e d'aceto.
Qualcuno, come l'amico Paolo, sulla sua panzanella vuole, affettato sottile, un bello spicchio d'aglio, e di solito lo accontentiamo, anche perché è scapolo!
A noi invece piace così come la riportiamo, ovviamente l'olio usato per condire è rigorosamente Olio Toscano:)

Le varianti si sprecano: olive e formaggio, lattuga e ravanelli freschi o uova e pezzi di tonno....... ma ricordate che se il pane non è "sciocco e raffermo".... meglio una scatoletta!!!

Verdure in forma con vinaigrette

Portata: Contorno

Difficoltà: Facile

Verdure in forma con vinaigrette

Vegetariano

Ingredienti per 8/10 persone:

• 500 gr sedano di Verona
• 450 gr mais in scatola
• 3 carote medie
• 100 gr crescione
• 100 gr lollo
• un mazzetto di ravanelli
• un cetriolo
• un pomodoro
• 100 gr olio extravergine d'oliva
• 1-2 cucchiai aceto di vino bianco
• 3 gr pepe verde secco
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:

1. Mondate, lavate e asciugate le verdure.
2. Tagliate a fettine sottili carote, pomodoro, cetriolo e ravanelli.
3. Riducete a striscioline il sedano.
4. Mescolate in una ciotolina un pizzicone di sale e una macinata di pepe con una cucchiaiata di aceto ed emulsionatevi gr 200 di olio.
5. Disponete le verdure, a strati, in uno stampo da plum-cake.
6. Conditele via via con la vinaigrette, pressandole leggermente.
7. Coprite con pellicola, mettete sopra un lieve peso e lasciate in frigo per mezz'ora prima di sformare e servire.

Spiedini di verdure e seitan [Vegan]

Portata: Secondo piatto

Spiedini di verdure e seitan

Vegan

Ingredienti per 4/5 persone:

• 8/10 pomodorini ciliegina
• 2 peperoni gialli o rossi
• 2 zucchine
• 2 melanzane piccole [o 1]
• 2 cetrioli
• 8/10 cipolline
• 4/5 wurstel di seitan

Preparazione:Grigliare le zucchine, le melanzane e i peperoni gialli. A quest’ultimi si consiglia di togliere la pelle. Tagliare i wurstel a rondelle. Prendere uno stuzzicadenti e infilare i vari ingredienti.