Budini di trota manumaxosi

Budini di trota manumaxosi

Portata: Antipasto/Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Commento di Max: Un sms di Manu mi annuncia che porterà due belle trote salmonate, pescate da un parente, in un lago nei pressi di Firenze; pesce di fiume, penso tra me e me, bè! Qualcosa mi inventerò, anche se sono più pratico col pesce di mare! 

Ingredienti:

• 2 trote salmonate
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 dl. di panna
• 100 gr. di mais
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate, disliscate e spellate le trote, fatele a pezzetti e frullatele nel mixer con l'erba cipollina, la panna, un pizzico di sale e il pepe. Sistemate il composto in ciotoline monoporzione precedentemente imburrate, mettetele in una pirofila e cuocete a bagnomaria in forno, coprendo con della carta stagnola, per 40 minuti a 150°. Fate raffreddare, sformate e gurnite con il mais. 

Servite con crostini di pane abbrustolito all'aglio.

Mais maxoso

Mais maxoso

Portata: Piatto Unico/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 50 g di insalatina valeriana
• 4 ravanelli
• 150 g di mais (peso sgocciolato)
• 150 g di mozzarelline a ciliegia
• 2 cucchiai d'olio EVO
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate l'insalata, asciugatela e disporla in piatti da porzione. Lavate i ravanelli e  togliete le estremità, affettateli finemente usando un pelapatate. Disponete i ravanelli ed il mais sopra l'insalata, assieme alle mozzarelline. Condite con l'olio, il sale e il  pepe.

Nota dello Chef: Per chi gradisce il "piccante", come me, sostituire l'olio EVO con olio aromatizzato al peperoncino (meglio se fatto in casa) e non mettete il pepe! :)

Burritos de verduras

Portata: Secondo piatto

Oigine: Messico

Cibo di strada

Vegetariano


Burritos de verduras


Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

Per i burritos:

• 1 cipolla bianca piccola
• 250 gr fagioli borlotti lessi
• 100 gr funghi champignon 100 gr
• 3-4 foglie insalata iceberg
• 140 gr mais in scatola
• 60 gr olio eztravergine di oliva
• 3 gr pepe nero macinato di fresco
• 1 peperone rosso medio
• 1 pomodoro
• sale q.b.
• 1 zucchina piccola
• 8 tortillas di farina

Per le tortillas:

• 120 ml acqua tiepida
• 250 gr farina 00
• 10 gr lievito chimico in polvere per torte salate
• 50 gr olio di oliva
• 2 gr sale

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Per le tortillas:

1. In una ciotola dai bordi alti mettete la farina setacciata, il lievito, l'olio e aggiungete poco alla volta l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il sale; impastate gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno o con le mani.
2. Mettete ora l’impasto sulla spianatoia e lavorate la pasta per almeno 10 minuti fino renderla liscia ed omogenea; formate una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela lievitare per 15 minuti.
3. Trascorsi i 15 minuti, riprendete la pasta e formate 8 palline del peso di circa 50 grammi l’una; con il mattarello stendete ogni pallina formando un disco rotondo del diametro di 15 centimetri.
4. Mettete sul fuoco una padella per crepes ]o antiaderente] e, quando sarà ben calda, adagiatevi una tortillas; fate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, girando la tortillas su entrambi i lati.
5. Continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le tortillas.

Per i burritos:

• Confezionate le tortillas di farina come da ricetta qui sopra.

Preparate quindi le verdure:

1. Tagliate la cipolla sottile, la zucchina e il pomodoro a cubetti piuttosto piccoli, il peperone, le foglie di iceberg alla julienne e i funghi a fettine sottili.
2. Sgocciolate, dall’acqua, i fagioli borlotti e il mais.
3. In una padella capiente mettete 4 cucchiai di olio di oliva e fate rosolare la cipolla;  aggiungete quindi i funghi, il peperone e la zucchina.
4. Aggiungete quindi i borlotti, il mais il pomodoro e l’insalata iceberg.
5. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio e mescolate di tanto in tanto finchè non sarà pronto.
6. Scaldate le tortillas nel forno microonde o in una padella antiaderente, mettete nel centro un po’ di verdure e chiudete su se stessi i due lati,come per formare un tubo e poi gli altri due lati, dando alla torilla la forma di un saccottino: preparate in questo modo le altre tortillas.

Burritos de verduras [finito]

• Infine servite i burritos di verdure caldi accompagnandoli con salsa guacamole e crema di fagioli.

Nota:

• I burritos con verdure [burritos de verduras] sono un piatto tipico della cucina messicana: vengono preparati con tortillas di farina (tortillas de harina) riempite con un misto di verdure leggermente stufate che verranno poi chiuse a saccottino e accompagnate con pomodori e insalata, o con salsa guacamole o della crema di fagioli [frijoles refritos]
• Le tortillas, possono essere paragonate alle nostre piadine e rappresentano per il Messico l’alimento simbolo della nazione; piatte e tonde, vengono usate per accompagnare o avvolgere svariati cibi e pietanze.
• Le tortillas di farina vengono consumate soprattutto nel nord del Messico (specialmente nelle regioni di Chihuahua e Sonora), dove il grano abbonda e sostituisce spesso il mais nella gastronomia locale; le tortillas di farina sono indicate per essere riempite e arrotolate con preparazioni a base di carne o di verdura.

Verdure in forma con vinaigrette

Portata: Contorno

Difficoltà: Facile

Verdure in forma con vinaigrette

Vegetariano

Ingredienti per 8/10 persone:

• 500 gr sedano di Verona
• 450 gr mais in scatola
• 3 carote medie
• 100 gr crescione
• 100 gr lollo
• un mazzetto di ravanelli
• un cetriolo
• un pomodoro
• 100 gr olio extravergine d'oliva
• 1-2 cucchiai aceto di vino bianco
• 3 gr pepe verde secco
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:

1. Mondate, lavate e asciugate le verdure.
2. Tagliate a fettine sottili carote, pomodoro, cetriolo e ravanelli.
3. Riducete a striscioline il sedano.
4. Mescolate in una ciotolina un pizzicone di sale e una macinata di pepe con una cucchiaiata di aceto ed emulsionatevi gr 200 di olio.
5. Disponete le verdure, a strati, in uno stampo da plum-cake.
6. Conditele via via con la vinaigrette, pressandole leggermente.
7. Coprite con pellicola, mettete sopra un lieve peso e lasciate in frigo per mezz'ora prima di sformare e servire.