Crostata cioccolato e fragole manumaxosa

Crostata cioccolato e fragole manumaxosa

Portata: Dessert

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Tempo di preparazione:1 ora

Ingredienti per 8 persone:

• 500 g tra fragole e fragoline di bosco
• 250 g farina
• 50 g cacao amaro
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 120 g zucchero a velo
• 200 g burro
• 300 g cioccolato fondente (si può riciclare quella delle uova di Pasqua)
• 3 dl panna fresca
• 2 dl latte
• burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Lavorate la farina con il burro a pezzetti, il cacao, il tuorlo e lo zucchero fino a ottenere un impasto omogeneo e stendetelo con il matterello in un disco di circa 30 cm. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm e foderatelo con la pasta, facendola risalire sui bordi. Rifilate il bordo con un coltello e cuocete la base di pasta per 15 minuti circa nel forno caldo a 190°. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Portate a ebollizione il latte e la panna in una casseruola e fatevi sciogliere il cioccolato. Lasciate raffreddare, incorporate le uova sbattute e mescolate per qualche minuto. Versate la crema sulla pasta e cuocete per 16–17 minuti. Sfornate la torta, attendete qualche minuto, sfornatela e lasciatela raffreddare. Pulite, lavate e asciugate delicatamente le fragole, distribuitele sulla superficie e servire.

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Portata: Dessert

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per il ripieno frangipane:

• 95 gr di mandorle pelate
• 90 gr zucchero di canna grezzo
• 95 gr di burro
• 105 gr di uova intere
• 28 gr di farina di riso
• 7 gr di amido di riso
• 10 gr cacao amaro in polvere
• 25 gr di amaretti granella

Per la finitura:

• 300 gr di pasta sfoglia
• 250 gr di pesche sciroppate
• 100 gr di gelatina di albicocca

Preparazione:

1. Raffinate le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una polvere fine.
2. Per questa operazione si può utilizzare sia una raffinatrice professionale che un normale robot da cucina; in quest'ultimo caso è meglio congelare le mandorle prima di tritarle in modo da evitare la fuoriuscita del loro olio.
3. Montate il burro con questa polvere di mandorle e zucchero, utilizzando la planetaria con la frusta oppure un frullino casalingo.
4. Unite poi a filo le uova intere ed infine la farina e l'amido setacciati con il
   cacao.
5. Completate con gli amaretti sbriciolati.
6. Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2,5 mm, quindi dopo averla bucherellata cavatene 1 disco per foderare lo stampo prescelto.
7. Mettete nel centro un po' di frangipane al cioccolato, gli amaretti in granella ed una pesca sciroppata premendo leggermente in modo da far fuoriuscire dai lati della pesca un po' di crema frangipane.
8. Infornate a 170° C per 20 minuti circa, quindi lasciate raffreddare completamente il dolce prima di lucidarlo con la gelatina di albicocche calda.

Nota:

• Qui in foto ho fatto delle mini-crostate monoporzione per necessità.

Pere Williams con fragoloni spolverati di cacao amaro

Portata: Dessert

Pere Williams con fragoloni

Difficoltà: Facile

Collezione: Feutta che passione

Ingredienti per 4 persone:

• 3 pere Williams
• 300 gr fragoloni
• menta q.b.
• cacao amaro q.b.
• zucchero a velo q.b

Per lo sciroppo:

• 500 gr acqua
• 250 gr zucchero

Preparazione:

1. Pelate le pere intere e fatele cuocere nello sciroppo per 5-8 minuti.
2. Una volta cotte, fatele raffreddare completamente, quindi tagliatele a fettine sottilissime che disporrete a ventaglio nel piatto.
3. Tagliate a fettine sottili anche i fragoloni e disponetene tre, a ventaglio, al centro di ciascun piatto.
4. Guarnite con un ciuffo di menta e spolverate il tutto con cacao amaro e zucchero a velo.