Tagliatelle con agnello e carciofi

Tagliatelle con agnello e carciofi

Portata: Primo piatto

Ricetta di: Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Occasione: Pasqua

Ingredienti per le tagliatelle:

• 400 gr. di farina di grano tipo 0
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio

Ingredienti per la salsa:

• 400 gr. di agnello disossato e a pezzetti
• 6 carciofi
• 1 limone
• 1 trito di cipolla, carote e sedano per il soffritto
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale e pepe
• brodo vegetale

Preparazione:

Disponete la farina sul tavolo, formate la fontana e mettete al centro l’olio il sale e le uova che avrete precedentemente rotto dentro un piatto e lavorato con la forchetta. Impastate per bene e se l'impasto dovesse essere un pò duretto potete aggiungere alcuni cucchiai di acqua. Lavorate per 15 minuti, poi formate una palla ricoprite con la pellicola trasparente e mettete a riposare almeno per un'ora. Adesso mettete le verdure da soffritto in un tegame fatele rosolare a fuoco lento con dell’olio e unite la polpa di agnello lasciandola dorare per bene. Unite adesso il vino bianco, il sale e il pepe e lasciate evaporare cuocendo su fuoco dolce per 30 minuti. se durate la cottura il fondo dovesse asciugare molto unite un pò di brodo. Pulite i carciofi eliminando le foglie dure, il fieno lasciando i fondi con la parte più tenera, tagliate a spicchi, passandoli in acqua e limone affinchè non anneriscano. Metteteli a cuocere in una padella con olio, sale, pepe ed eventualmente un pò d'acqua. Lasciate cuocere per 15 minuti. Prendete l'impasto dividetelo in tre parti e stendete ogni parte con il mattarello in modo da formare tre sfoglie, lasciate asciugare per 30 minuti dopodichè arrotolate ciascuna sfoglie e tagliate a striscioline sottili mezzo cm. con un coltello a lama affilata. Man mano che le tagliatelle sono pronte disponetele su una superficie infarinata allargando le rondelline. Lessate adesso la pasta in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio, scolate dopo alcuni minuti e condite la pasta con il ragù di agnello e i carciofi e servite. Se volete potete aggiungere del parmigiano grattugiato.

"Chitarra" con zucchine

Portata: Primo piatto

Occasione: Feste natalizie

Origine: Abruzzo

Difficoltà: Facile

"Chitarra" con zucchine

Vegetariano

Ingredienti per 10 persone:

• 500 gr pasta ai tuorli d'uovo
• 500 gr zucchine
• 300 gr ricotta dura [da grattugiare]
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 1 spicchio aglio
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:

1. Con la pasta fresca giustamente lavorata, preparate delle sfoglie non troppo sottili e tagliatele con la "chitarra".
2. Oppure arrotolatele e tagliatele a 2 mm con un coltello affilato, fatele asciugare un'ora prima di cuocerle, "aprendole" sulla spianatoia o su tela pulita.
3. In una larga padella, saltate le zucchine a dadini con aglio, olio, prezzemolo tritato e un pizzico di sale; aggiungete la pasta lessata al dente, 2 mestolini dell'acqua di cottura, la ricotta grattugiata a filetti e fate mantecare tutto bene.
4. Servite la pasta calda.

Nidi di tagliatelle con zucchine

Portata: Primo piatto

Vegetariano

Nidi di tagliatelle con zucchine

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr tagliatelle fresche all'uovo
• 2 zucchine [gr 230 circa]
• 100 gr ricotta
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto prezzemolo
• 20 gr gherigli di noce
• 90 gr latte
• 1/2 dl olio extravergine
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

Soffriggete in padella per 5 minuti le zucchine a rondelle con un cucchiaio di olio caldo; unite lo spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe, tenete sul fuoco ancora 2 minuti, poi frullate in salsa con l'aggiunta di gr 50 di acqua e gr 70 di latte. Lavorate la ricotta in una ciotola con sale, pepe, un cucchiaio di olio e 2 di latte. Lessate le tagliatelle al dente, conditele con la salsa, poi distribuitele nei piatti arrotolandole a nido con l'aiuto di una forchetta. Riempite il centro dei nidi con la ricotta e completate con gherigli di noce spezzettati.