Risotto al finocchio e zafferano alla ManuMax

Risotto al finocchio e zafferano alla ManuMax

Portata: Primo piatto

Occasione: Feste di Natale

Ingredienti per 6 persone:

• 300 gr di riso carnaroli
• 2 finocchi grandi
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla bianca
• 8 gherigli di noce
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di robiola
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale e pepe
• 30 g di mandorle 

Preparazione:

Tagliate i finocchi in due parti verticalmente e metteteli poi in un cestello per cuocerli a vapore, oppure sistemateli in una pirofila con due dita d'acqua sul fondo e infornate a 180° per 25 minuti. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e soffriggetela in casseruola con l'olio. Buttate poi il riso (precedentemente lavato) e fatelo tostare per 3 minuti aggiungendo poi 1 mestolo di brodo. Unite la busta di zafferano e continuate la cottura per unendo poco alla volta il brodo. Una volta che i finocchi sono cotti togliete la parte interna lasciando solo le foglie esterne. Tagliate il cuore a striscioline e unitelo al risotto. Aggiungete anche le noci tritate e infine mantecate con i formaggi. Salate e pepate a piacere.

Finocchi al prosciutto

Finocchi al prosciutto

Portata: Contorno

Ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi
• 8 fettine di prosciutto cotto
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione:

Fate cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata, i finocchi mondati e divisi a metà. Scolarteli e farli rosolare in una pirofila con un poco di burro, salate e pepate, girateli affinchè si insaporiscano, facendo attenzione a non romperli. Togliete dal fuoco la pirofila e adagiate su ogni metà di finocchio una fetta di prosciutto tagliata a listarelle, cospargete con grana e prezzemolo, spolverate di noce moscata, irrorate con il restante burro fuso e fate cuocere in forno caldo per 10/15 minuti.

Insalata di finocchi e arance

Insalata di finocchi e arance

Portata: Contorno

Difficoltà: Facile

Insalata di finocchi e arance

Stagione: Inverno

Ingredienti per 6 persone:

• 1 cucchiaino aceto di mele
• 2 arance
• 3 finocchi medi
• 5 cucchiai olio di oliva extravergine
• 50 gr pinoli
• sale q.b.
• 20 gr uva passa
• 1 cucchiaio semi di zucca

Tempo di preparazione: 20 minuti circa

Insalata di finocchi e arance

Preparazione:

1. Mettete l'uvetta in ammollo in una ciotolina con acqua tiepida per circa 10 minuti.
2. Mondate i finocchi, eliminando la parte del gambo e la prima foglia più legnosa; affettateli molto sottilmente con l'aiuto di una mandolina e trasferiteli in una grande ciotola.
3. Spremete una delle due arance e tenete da parte il succo.
4. Pulite l'altra a vivo: tagliate le due estremità e incidete la buccia in modo da eliminare sia questa che la parte bianca, affettate il più sottilmente possibile e unitela ai finocchi; strizzate l'uvetta e unitela nella ciotola e unite anche i semi di zucca, mescolate il tutto.
5. In una padellina antiaderente fate tostare senza aggiunta di altri grassi i pinoli e poi fateli intiepidire.
6. Preparate il condimento riunendo in una brocca dai bordi alti [o direttamente nella brocca del frullatore] 5-6 gr di sale fino, il succo dell'arancia che avete tenuto da parte, 5 cucchiai di olio extravergine e l'aceto di mele [facoltativo]; frullate il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere un'emulsione cremosa quasi quanto una maionese; versatela sulla vostra insalata e mescolate il tutto.

Nota:

• L'insalata di finocchi e arance è un contorno molto leggero e decisamente rinfrescante, ideale da portare in tavola nei giorni di festa o anche come veloce spezzafame tra un antipasto e l'altro.
• Ottima per il suo potere depurativo questa insalata di finocchi e arance è da consumare velocemente in modo che il condimento mantenga e sprigioni tutto il suo profumo e la sua cremosità.

Bocconcini di astice con ceci e arancia

Portata: Antipasto

Collezione ricetta: Agrumi che passione

Bocconcini di astice con ceci e arancia

Difficoltà: Facile

Stagione: Inverno

Ingredienti per 4 persone:

• 2 astici da g 450 cad.
• 200 gr ceci in scatola sgocciolati
• 2 arance
• un finocchio
• una carota
• una cipolla bianca
• un gambo di sedano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

Lessate gli astici per 8-9 minuti in acqua bollente non salata con il sedano e le sue foglie, la carota e la cipolla a pezzetti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, mondate il finocchio conservandone le barbe e affettatelo sottilmente usando, possibilmente, se l'avete, l'affettatrice. Sbucciate le arance e pelate gli spicchi a vivo raccogliendo il succo in una terrina. Sgusciate gli astici e tagliatene la polpa a bocconcini. Emulsionate un cucchiaio abbondante di succo di arancia con 3 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Unite al condimento, se ve ne sono, anche le uova a grappolo [coralli]? degli astici, battendo per amalgamarle. Sciacquate velocemente i ceci sotto l'acqua fredda, sgocciolateli bene, quindi metteteli in una ciotola con i finocchi e gli spicchi di arancia. Versate il condimento sul mix di ceci, arance e finocchi.

Poco prima di portare in tavola, aggiungete i bocconcini di astice, distribuite la preparazione in 4 ciotole e decorate con le barbe dei finocchi tenute da parte.

Insalata di calamaretti e arance

Portata: Secondo piatto

Collezione ricetta: Agrumi che passione

Insalata di calamaretti e arance

Ricetta light

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr calamaretti piccoli
• 360 gr finocchi puliti
• 40 gr olio extravergine
• 2 arance
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione:
Pulite i calamaretti e lavateli bene. Tagliate a julienne i finocchi e cuoceteli a vapore. Dopo circa 3’ unite i calamaretti e cuocete ancora per 1 minuto. Pelate a vivo le arance e separate gli spicchi, raccogliendo il succo e tenendo da parte un po’ di buccia. Condite i calamaretti, mescolati ai finocchi, con l’olio, il succo e gli spicchi d’arancia, qualche filetto di buccia e pochissimo sale. Servite.

Apporto calorico: 233 kcal