Crostata cioccolato e fragole manumaxosa

Crostata cioccolato e fragole manumaxosa

Portata: Dessert

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Tempo di preparazione:1 ora

Ingredienti per 8 persone:

• 500 g tra fragole e fragoline di bosco
• 250 g farina
• 50 g cacao amaro
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 120 g zucchero a velo
• 200 g burro
• 300 g cioccolato fondente (si può riciclare quella delle uova di Pasqua)
• 3 dl panna fresca
• 2 dl latte
• burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Lavorate la farina con il burro a pezzetti, il cacao, il tuorlo e lo zucchero fino a ottenere un impasto omogeneo e stendetelo con il matterello in un disco di circa 30 cm. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm e foderatelo con la pasta, facendola risalire sui bordi. Rifilate il bordo con un coltello e cuocete la base di pasta per 15 minuti circa nel forno caldo a 190°. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Portate a ebollizione il latte e la panna in una casseruola e fatevi sciogliere il cioccolato. Lasciate raffreddare, incorporate le uova sbattute e mescolate per qualche minuto. Versate la crema sulla pasta e cuocete per 16–17 minuti. Sfornate la torta, attendete qualche minuto, sfornatela e lasciatela raffreddare. Pulite, lavate e asciugate delicatamente le fragole, distribuitele sulla superficie e servire.

Penne ai carciofi in crema di Pecorino

Penne ai carciofi in crema di Pecorino

Portata: Primo Piatto

Ricetta di: Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di penne rigate
• 150 gr di cuori di carciofo
• 80 gr. di panna fresca
• 80 gr. di pecorino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 30 gr. di porro
• 4 gr. di maggiorana
• sale e pepe nero

Preparazione:

Tagliate sottilmente il porro e soffriggete nell'olio, unite i carciofi a fettine sottili, rosolateli e aggiungete il vino bianco e il sale; fate sfumare. Tritate la maggiorana e sciogliete il Pecorino nella panna afuoco basso, in altro recipiente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare con i carciofi e la maggiorana, aggiustate di sale e pepe, stendete la crema di Pecorino sul piatto e ponetevi sopra la pasta.

Uova strapazzate con salmone

Uova strapazzate con salmone

Portata: Secondo piatto

Ricetta di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 8 fette di salmone affumicato
• 250 ml di panna fresca
• 60 gr Parmigiano grattugiato
• 100 gr di rucola(facoltativa)
• burro
• sale e pepe

Preparazione:

Aprite e sbattete le uova in una terrina insieme alla panna e al Parmigiano, un pizzico di sale e pepe a piacere. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungete il composto con le uova appena preparato e continuate a mescolare, finché non vedete che inizia a prendere forma, lasciate cuocere per qualche minuti col coperchio. Quando le uova si saranno ben rapprese toglietele dal fuoco e mettetele nel piatto da portata. Decorate il piatto con il salmone che avrete precedentemente tagliato a pezzetti. A piacere aggiungere la rucola o erbe aromatiche, come in foto.

Budini di trota manumaxosi

Budini di trota manumaxosi

Portata: Antipasto/Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Commento di Max: Un sms di Manu mi annuncia che porterà due belle trote salmonate, pescate da un parente, in un lago nei pressi di Firenze; pesce di fiume, penso tra me e me, bè! Qualcosa mi inventerò, anche se sono più pratico col pesce di mare! 

Ingredienti:

• 2 trote salmonate
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 dl. di panna
• 100 gr. di mais
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate, disliscate e spellate le trote, fatele a pezzetti e frullatele nel mixer con l'erba cipollina, la panna, un pizzico di sale e il pepe. Sistemate il composto in ciotoline monoporzione precedentemente imburrate, mettetele in una pirofila e cuocete a bagnomaria in forno, coprendo con della carta stagnola, per 40 minuti a 150°. Fate raffreddare, sformate e gurnite con il mais. 

Servite con crostini di pane abbrustolito all'aglio.

Panna cotta alla Manumax

Panna cotta alla Manumax

Portata: Dessert

Ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti:

• 3 tazze di panna liquida
• 3 albumi
• un pizzico di vanillina
• la scorza di un limone (non trattato)
• un pizzico di cannella in polevere
• una noce di burro
• 100 gr. di zucchero
• una presa di sale

Preparazione:

Sbattete gli albumi in una terrina, unite, sempre mescolando, panna, vanillina, cannella, scorza di limone grattugiata e il sale. Amalgamate bene e trasferite il miscuglio in stampini da forno ben imburrati. Cuocete a bagnomaria nel forno a 180° per quaranta minuti; fate raffreddare del tutto prima di sformare e servite.
A piacere potete guarnire con cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria oppure con un caramello ottenuto diluendo 2 cucchiai di zucchero e uno d'acqua in un pentolino e lasciarlo colorire a fuoco vivace.

A noi piace moltissimo con le "amarene Fabbri"! :)

Tagliatelle bianconere

Tagliatelle bianconere

Portata: Primo piatto

Ricetta di: Manuela Dolfi

Nota di Max: Questo piatto è stato a me dedicato dal mio Amore, ovviamente comprenderete per quale squadra di calcio tifo. Grazie Amore, ottime!  :)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di tagliatelle all'uovo
• 1/4 di litro di panna
• un vasetto di caviale nero
• burro
• salvia
• parmigiano grattugiato (abbondante)
• cognac
• sale

Preparazione: 

Mettete al fuoco una pentola di acqua salata per la pasta. In un pentolino ponete la panna con un vasetto di caviale nero, mettetelo sulla fiamma bassa e mescolate: unite una noce di burro, qualche foglia di salvia e il cognac, mescolate ancora per qualche istante. Quando l'acqua bolle, metteci una manciata di sale grosso e buttate la pasta; scolatela molto al dente e conditela subito con la salsa, spolverando con abbondante parmigiano grattugiato.

Polpettine alla Panna

Polpettine alla Panna

Portata: Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota dello Chef: Antipasto molto delicato, si sposa bene con un rosso giovane e leggermente fresco, ottimo il Teroldego fruttato ma si abbina bene al vino che avete scelto per gli altri antipasti. Secondo i commensali cercate di avere almeno 3 polpettine ciascuno e magari che ne avanzi qualcuna, non si sa mai :)

 

Ingredienti per 8 porzioni

per le polpette:
• 200 g di trita scelta di manzo
• 2 uova
• sale
• pepe
• pochi semi di finocchio

per la salsina:
• 20 cl di polpa di pomodoro
• poca maggiorana
• 1 peperoncino
• olio
• sale
• pepe nero
• 20 cl di panna fresca

Preparazione:

 

Amalgamate le carne con le uova, il sale, il pepe e il finocchio. Ricavatene polpettine della grandezza di una comune biglia piccola. Rosolatele nell'olio con il peperoncino, quindi togliete tutto, gettate il peperoncino e fate assorbire l'unto su della carta assorbente. Pulite la padella con un panno, versatevi un po' d'olio, il pomodoro e fate appena scaldare, pepate, salate e aggiungete la maggiorana, immergete le polpette e fatele cuocere 10 minuti a fuoco bassissimo. Incorporate la panna, unitela bene al pomodoro, attendete che riprenda il bollore e spegnete il fuoco. Lasciatele riposare almeno mezz'ora coperte e riscaldate al momento di servirle.

Palle di neve al cioccolato

Palle di neve al cioccolato

Portata: Biscotti

Palle di neve al cioccolato

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 prtsone:

• 500 gr gelato al fiordilatte
• 100 gr cioccolato fondente
• 50 gr panna fresca
• 2 grosse meringhe
• 4 cucchiai Grand Marnier
• 6 piccoli tartufini

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

1. Fondete a bagnomaria il cioccolato, sminuzzato, con la panna e 4 cucchiai di Grand Marnier.
2. Lasciate raffreddare il composto, quindi montatelo con lo sbattitore elettrico fino a quando diventerà spumoso.
3. Ricavatene 6 tartufini grossi quanto una bella noce e passateli in frigorifero a rassodare per 10 minuyi.
4. Foderate uno stampino a calotta [ø cm 7] con la pellicola, riempitelo con il gelato, lasciando una nicchia dove porrete un tartufino.
5.  Completate con il gelato, livellando la base, e sformate la palla di neve.
6. Passatela velocemente nella meringa, sbriciolata, e poi in freezer. Preparatene nello stesso modo altre cinque.

Ciocccolatini ripieni

Ciocccolatini ripieni

Portata: Cioccolatini

Ciocccolatini ripieni

Difficoltà: Media

Ingrediebti per 32 pezzi circa:

• 300 gr latte
• 300 gr polpa di zucca
• 100 gr panna fresca
• zucchero
• un amaretto
• 32 piccoli gusci di cioccolato
• 1 cucchiaino rum

Tempo di preparazionr: circa 60 minuti

Preparazione:

1. Fate cuocere gr 200 di zucca a dadini con il latte e 2 cucchiai [g 50] di zucchero finché il tutto si sarà ridotto a un purè cremoso; versatelo in una ciotola, l
2. asciatelo raffreddare poi amalgamatelo con l'amaretto finemente sbriciolato, un cucchiaino di rum e la panna montata ben ferma.
3. Distribuite il composto nei gusci di cioccolato, quindi guarniteli con una julienne di zucca sciroppata [quella rimasta ridotta a filetti cotti in uno sciroppo di acqua e zucchero]

Creme caramelle ai datteri di Medjool

Creme caramelle ai datteri di Medjool

Portata: Dessert

Creme caramelle ai datteri di Medjool

Difficoltà: Facile

Occasione: Pasqua

Ingredienti per 8 persone

Per il caramell:

• 45 gr datteri di Medjool [snocciolati e finemente tritati]
• 170 gr zucchero
• 2 cucchiai di melassa
• 1/4 cucchiaino di succo di limone

Per la crema:

• 3 uova intere
• 2 rossi d’uovo
• 85 gr zucchero
• 375 ml latte
• 375 ml panna

Avrete anche bisogno di:

• 8 stampi da budino, leggermente unti

Tempo di preparazione: 20 minuti [più ammollo]

Tempo di cottura: 45 minuti [più il raffreddamento notturno]

Preparazione

Per fare il caramello:

1. Versare sui datteri 75 ml di acqua bollente. Lasciare in ammollo per 30 minuti, poi colare l’acqua in un tegame, mettendo da parte i datteri.
2. Mettere nel tegame lo zucchero, la melassa e il succo di limone, portare a ebollizione e cuocere, girando energicamente, fino a quando la miscela comincerà a caramellare e a scurirsi – circa 5 minuti. Levare dal fuoco e incorporare i datteri. Versare il caramello negli stampi e lasciare raffreddare.
3. Preriscaldare il forno a 160°C.
4. Stendere un tovagliolo pulito al fondo della teglia da forno universale e metterci sopra gli stampini [questo impedirà agli stampi di muoversi].

Per fare la crema:

1. Sbattere con la frusta in un recipiente uova, rossi d’uovo e zucchero. Scaldare il latte e la crema fino quasi a ebollizione e poi amalgamare la miscela di uova. Versare negli stampi attraverso un colino sottile.
2. Versare una cuccuma di acqua bollente nella teglia universale, di modo che l’acqua copra un terzo dell’altezza degli stampi. Mettere, con molta attenzione, la teglia sul ripiano alto del forno e cuocere per 30-40 minuti, fino a giusta cottura.
3. Togliere la teglia dal forno e mettere gli stampi su una griglia di raffreddamento. Lasciare raffreddare per 15 minuti e riporre in frigorifero per una notte.
4. Per servire, immergere gli stampi in acqua bollente per circa un minuto e poi capovolgerli con cura nei piatti di servizio.

Lo Chef consiglia:

1. Una creme caramelle vellutata e morbida deve cuocere molto delicatamente, in quanto la crema si può rapprendere e diventare gommosa.
2. La sola soluzione è mettere gli stampi a bagnomaria, così da rallentare maggiormente il processo di cottura.

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Portata: Dessert

Dolce tipico

Origine: Puglia

Ricetta di: Teresa Buongiorno [Osteria già sotto l'arco, Corso Vittorio Emanuele II, 7, Carovi Gno [BR]

Zeppole di San Giuseppe

Nota:

• Dolci tipici della tradizione pugliese, proposti con una golosa farcitura di crema e arricchiti da una nota acidula di amarena.

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

Per le zeppole:

• 200 gr di farina tipo 00
• 100 gr di burro
• 2 di di acqua
• 4 uova intere
• olio d'oliva per friggere
• sale

Per la crema pasticcera:

• 5,4 di di latte
• 1,6 di di panna fresca
• 160 gr di zucchero
•  80 9r di farina tipo 00
• 4 tuorli d'uovo
• 1 stecca di vaniglia

Per la guarnizione:

• amarene sciroppate
• zucchero a velo

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti più il raffreddamento dell'impasto e della crema

Tempo di cottura: 50 minuti

Zeppole di San Giuseppe

Preparazione:

1. Scaldare in una casseruola l'acqua con il burro e un pizzico di sale; quando il burro si sarà sciolto, lasciare ancora sul fuoco e unire la farina, mescolando finché l'impasto non si staccherà dalle pareti del recipiente.
2. Dopo aver verificato che non siano rimasti dei grumi, spegnere il fuoco, trasferire il composto in una baule di vetro e lasciarlo raffreddare.
3. Aggiungere quindi le uova incorporandole una per volta; ottenuto un impasto liscio e morbido, parlo in un sac à poche preferibilmente con il beccuccio a stella.
4. Ritagliare dei quadrati di carta forno con lato di circa 10 cm e con il sac à poche realizzarvi delle ciambelline di impasto.
5. In una pentola larga e capiente scaldare abbondante olio a una temperatura non troppo elevata e friggervi via via le zeppole, immergendole insieme al quadrato di carta che poi si staccherà e andrà rimosso.
6. Rivoltare più volte le zeppole e, quando saranno ben dorate e leggermente rigonfie, scolari e e porle ad asciugare su carta assorbente o su carta da pane.
7. Preparare quindi la crema pasticcera per la farcitura: sezionare la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e metterla in un pentolino con il latte a scaldare; versare i tuorli d'uovo in una terrina, lavorarli brevemente e unirvi lo zucchero.
8. Ultimate queste operazioni, incorporare poco per volta la farina al composto di tuorli e zucchero e aggiungere il latte caldo passandolo allo chinoise.
9. Dopo aver amalgamato con cura tutti gli ingredienti, trasferire illiquido in un tegame e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti.
10. Quando la crema si sarà addensata, passarla allo chinoise per trattenere eventuali grumi e raftreddarla in una boule posta in un contenitore con acqua e ghiaccio.
11. Unire alla crema tiepida la panna fresca e mescolare bene.
12. Tagliare le zeppole a metà, farcirle di crema pasticcera con l'aiuto di un sac à poche, richiuderle e spolverarle di zucchero a velo.
13. Disporre le zeppole così preparate su un vassoio, guarnirle a piacere con un po' di crema e delle amarene sCiroppate e servire in tavola.

Tarte tatin alle pere

Tarte tatin alle pere


Portata: Dessert

Tarte tatin alle pere

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 6/8 persone

Pasta brisée:

• 120 gr di farina
• 60 gr di burro freddo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai d’acqua fredda

Pere:

• 100 gr di zucchero
• 80 gr di burro
• 1,2 kg di pere

Per accompagnamento:

• Panna acida o
• Panna fresca o
• gelato al caramello

Preparazione:

1. Preparare la pasta brisée [anche la vigilia o giorni prima, si congela facilmente].
2. Mescolare il burro con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere lo zucchero e il sale e infine l’acqua. Lavorare rapidamente per ottenere una pasta liscia ed omogenea.
4. Coprire di pellicola e far riposare in frigorifero almeno un’ora.
5. Scaldare il forno a 180°C.
6. Sbucciare e tagliare le pere a spicchi.
7. In una padella, far sciogliere lo zucchero e il burro, mescolare un po’ finchè non diventa un caramello omogeneo.
8. Aggiungere le pere e cuocere 5-10 minuti in modo che si caramellizino [non devono però attaccare alla padella].
9. Trasferire le pere in uno stampo metallico con fondo spesso o anche di silicone.
10. Stendere la pasta brisée a qualche millimetro di spessore poi poggiarla sulle pere.
11. Richiudere i bordi verso l’interno in modo da siggillare la crostata.
12. Cuocere per una mezz’ora il tempo che la crosta si scurisca.
13. Far leggermente intiepidire poi rovesciare in un piatto da portata.
14. Servire tiepido con crème fraîche [panna densa un po’ acidula] o panna fresca o gelato al caramello

New York Cheesecake

New York Cheesecake

Portata: Dessert

Difficoltà:Medio/Facile

New York Cheesecake

Origine: Stati Uniti

Nota:
Il New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. Il cheesecake è preparato con crema fresca di formaggio, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia. I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro

Per il fondo:

• 250 gr biscotti Digestive
• 150 gr burro
• 2 cucchiai zucchero di canna

Per la crema:

• 20 gr amido di mais [maizena]
• 1/2 limone [il succo]
• 100 ml panna fresca
• 600 gr Philadelphia
• 2 Uova intere e 1 tuorlo
• 1 bustina Vanillina

Per la copertura:

• 200 ml panna acida o Sour cream o Crème fraiche
• 1 bustina Vanillina
• 1 cucchiaio Zucchero a velo

Preparazione

Per il fondo:

1. Mettete i biscotti digestive nel mixer, aggiungendo lo zucchero di canna, quindi sminuzzateli finemente.
2. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto.
3. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22-24 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa.
4. Versate il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio.
5. Mettete la teglia nel frigo per un’ora [o per fare prima nel freezer per mezz’ora].

Per la crema:

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una capace bacinella le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo.
2. Aggiungete poi il formaggio [se volete un cheesecke più alto, potete aggiungere fino a 150 gr di Philadelphia in più], amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.
3. Aggiungete al composto, sempre mescolando, il succo di limone, la maizena, due bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme.
4. Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero [o dal freezer] , livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti.
5. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi, troppo potete metterci sopra un foglio di carta stagnola.
6. A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

Per la copertura:

1. Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina; versate il composto sul cheesecake e spalmatelo sulla superficie della torta.
2. A questo punto potete optare per due scelte:
3. Mettere il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè , una volta freddo, riporlo nel frigorifero, per almeno 6 ore
4. Riporre il dolce direttamente in frigorifero.
5. La soluzione ottimale, sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte.
6. Il New York Cheesecake si può gustare semplicemente così, come viene sfornato, oppure accompagnato da una varietà di salsine, frutta e sciroppi. Generalmente si serve con una salsa di fragole (ottenuta facendo frullare delle fragole con zucchero e limone) o di cioccolato. Ottima anche la gelatina oppure frutti di bosco o del caramello.

Consiglio:

1. Il primo consiglio da seguire per una riuscita ottimale del cheesecake, è quello di usare assolutamente per la preparazione della crema il formaggio Philadelphia
2. Mentre per il fondo usate solo biscotti digestive, meglio se della marca McVitie’s, che potrete facilmente reperire nei grandi supermercati.
3. E' bene sapere, inoltre, che è meglio non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall’inizio della cottura, per evitare rovinosi “afflosciamenti” del cake.

Curiosità:

1. La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche con il nome di Crème fraiche (di origine francese). Se non trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone). Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso [volendo anche un cucchiaio di succo di limone] a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
2. Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.

Tortine di mandorle al profumo d’arancia

Portata: Colazione

Occasione: Feste di Natale

Tortine di mandorle al profumo d’arancia

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 14 tortine:

• 3 uova
• 150 g di zucchero di canna integrale
• 200 g di panna da montare
• 1/2 bicchiere di birra bionda
• 100 di farina di mandorle o mandorle frullate
• 200 g di farina 00 bio
• buccia di 1 arancia grattata
• 10 grzucchero a velo

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Monta le uova con lo zucchero di canna.
3. Aggiungi la panna da montare e la birra chiara e frulla con le fruste elettriche finché non sono completamente amalgamate alle uova.
4. Aggiungi la farina di mandorle e la farina 00 setacciate e alla fine la buccia di un’arancia grattata.
5. Suddividi l’impasto in 14 stampini monoporzione con i pirottini e cuocili in forno caldo per 15 - 20 minuti finché non sono dorati e asciutti dentro.
6. Lasciali raffreddare completamente prima di spolverarli con un po’ di zucchero a velo.

Nota:C’è un gran parlare di pranzi di Natale, cenoni, regali golosi per stupire le persone a cui vogliamo bene, merende a base di cioccolata da fare davanti al camino, illuminati dalle luci dell’albero e dalle fiamme vive del fuoco. Ma la colazione? Ho pensato che quest’anno per Natale voglio una colazione un po’ diversa dal solito, morbida e profumata. Voglio poter iniziare quello che per me è uno dei giorni più eccitanti dell’anno con una tortina morbida che ricorda nei sapori e nel cuore fondente i ricciarelli senesi, una tortina un po’ speciale, in cui è la birra bionda a dare la leggerezza della lievitazione e un leggero profumo maltato.

L'autrice della ricetta:Sono Giulia, 30 anni, una cucina in Toscana affacciata sul mondo. Gestisco il mio blog, Juls’ Kitchen, da due anni e mezzo, con l’obiettivo di rappresentare una delle voci della cucina toscana in Italia e all’estero. Mi piace scoprire il mondo morso dopo morso, seguendo le briciole di un viaggio fatto di gusti e profumi nuovi. Il blog mi ha regalato amici, divertimento e nuove passioni come la fotografia, le parole, la voglia di scrivere e la pasta fatta in casa!

Parfait al caffè in mezza arancia con salsa di torta sbrisolona

Portata: Dessert

Difficoltà: Media

Parfait al caffè

Ingredienti per 6 persone

Per lo sciroppo:

• 500 gr acqua
• 250 gr zucchero

Per il parfait:

• 6 tuorli uova
• 80 gr caffè
• 400 gr panna fresca
• 3 arance
• 300 gr crema inglese
• 150 gr torta sbrisolona
• 250 gr sciroppo
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Montate a bagnomaria i tuorli con lo sciroppo.
2. A metà lavorazione aggiungete il caffè continuando a montare.
3. Una volta pronto lasciate raffreddare, poi incorporate la panna montata e dividete il parfait nelle arance tagliate a metà e svuotate.
4. Mettetele a ghiacciare nel congelatore.
5. Intanto preparate la salsa facendo sobbollire la torta sbrisolona tritata finemente nella crema inglese.
6. Lasciate raffreddare, versate la salsa a specchio sul piatto e adagiatevi sopra la mezza arancia ripiena di parfait.
7. Spolverate il tutto con lo zucchero a velo.

Nota:
La sbrisolona è una torta rustica secca tipica della cucina mantovana e deve il suo nome al fatto che si sbriciola con grande facilità. È un dolce che si conserva bene senza alterarsi per diversi giorni.

Cappesante e gamberi in crema di brandy

Portata: Secondo piatto

Occasione: Feste natalizie

Difficoltà: Facile

Cappesante e gamberi in crema di brandy

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio olio d’oliva
• 15 gr burro
• 1 cipolla tritata finemente
• 75 ml brandy
• 142 ml panna fresca
• 270 gr piccole cappesante senza corallo
• 225 gr gamberetti giganti sgusciati
• 55 gr pane grattato fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio, schiacciato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• qualche cipollotto [solo la parte verde]
• erba cipollina fresca
• 1/2 limone, a fette
• sale q.b.
• pepe nero appena macinato q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 38 minuti

Preparazione:

1. Riscaldare il forno a 170°C.
2. Scaldare l’olio e il burro in un tegame. Aggiungere la cipolla e lasciare cuocere, girando di tanto in tanto fino a completa doratura [circa 15 minuti].
3. Aggiungere il brandy e fare consumare per 15 secondi.
4. Versare la panna e condire leggermente. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando la panna sarà diventata più densa.
5. Disporre le capesante e gamberetti in quattro terrine da gratin e versarci sopra la crema di brandy caldo.
6. Mescolare il pane grattugiato con aglio e prezzemolo, condire leggermente e distribuire uniformemente in ogni piatto.
7. Mettere su una teglia da forno universale e cuocere per 15 minuti, fino a che il pane grattugiato sarà croccante e dorato e i frutti di mare perfettamente cotti.
8. Servire decorato con la parte verde dei cipollotti o con l’erba cipollina, disponendo le fette di limone ai lati.

Torta rustica con patate e spinaci

Portata: Secondo piatto

Difficoltà: Facile

Torta rustica con patate e spinaci

Ingredienti per 8 persone:

• 500 gr pasta frolla salata [surgelata]
• 500 gr patate
• 250 gr spinaci
• 50 gr chiodini [da sbollentare]
• 150 gr prosciutto cotto a fette
• 100 gr finferli [da sbollentare]
• 100 gr orecchiette
• 120 gr panna liquida
• 80 gr burro
• 30 gr spugnole [da ammollare]
• 2 spicchi aglio
• 1/2 costa sedano
• 50 gr parmigiano
• 1 dl brodo vegetale
• 1/2 dl olio evo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione:

1. Fate scongelare la pasta e, intanto, scottate gli spinaci con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio; amalgamateli quindi alle patate lessate, schiacciate e insaporite il tutto con sale, pepe e gr 40 di burro.
2. Saltate nel burro rimasto, soffritto con uno spicchio d'aglio, i finferli e i chiodini già sbollentati, le orecchiette, le spugnole ammollate, ridotte a lamelle, alcune foglioline di sedano.
3. Bagnate con la panna, un mestolino di brodo, salate, pepate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, finché l'intingolo sarà ben ristretto; completate con un cucchiaio di parmigiano. Stendete la pasta e, con la metà di essa, rivestite uno stampo basso di cm 26 di diametro.
4. Mettete sul fondo le fettine di prosciutto, spalmatevi sopra il misto di patate, poi quello di funghi, chiudete con la pasta rimasta, bucherellatela, sigillate bene
5. Infornate a 180° per 40 minuti.

La casetta di savoiardi

Dentro ad una scatola Natale vuol dire famiglia

Buon Natale da Giulia Scarpaleggia e Claudia Scarpaleggia



La scatola di Giulia e Claudia

"A casa abbiamo una scatola da scarpe rivestita di carta colorata natalizia. Dentro ci sono i tesori del Natale raccolti in una vita: bigliettini di auguri scritti da nonni che non ci sono più, piccole ghirlande delicate comprate in Austria, ricette scarabocchiate con una calligrafia di bambina per il pranzo più importante dell’anno, riviste inglesi comprate a Londra con i suggerimenti per decorare la casa. C’è anche un vecchissimo giornalino con canzoni di Natale, idee regalo e la ricetta della casetta di savoiardi. Se chiudo gli occhi e ripenso ai Natali passati quello che mi viene in mente è un enorme sacco giallo di un vecchio piumone, il sacco dei regali di Babbo Natale per una Claudia piccina piccina col pigiamino di felpa e i capelli a sparviero, che appena sveglia correva sul mio letto a trascinarmi in salotto, pronta a distribuire i regali a tutti e curiosa di scartare con precisione e attenzione i suoi. Il nostro Natale è questo: è la famiglia in pigiama riunita ancora prima di colazione attorno ad un sacco giallo. Il regalo più grosso non è mai stato dentro quel sacco, però: è nei nostri cuori, nei nostri occhi, nella felicità di ritrovarci e di scambiarci piccoli pensieri a testimonianza dell’affetto che ci lega."

Buon Natale

La casetta di savoiardi

La casetta di savoiardi

Portata: Dessert

Difficoltà: Medio/Facile

Occasione: Natale

Ingredienti per 1 casetta

Per la casetta:

• 400 gr circa savoiardi
• 250 gr burro
• 80 gr zucchero a velo
• 20 gr zucchero semolato

Per decorare:

• 100 gr cioccolato fondente
• 250 ml panna
• 2 cucchiai zucchero a velo

Preparazione:

1. Montare il burro a temperatura ambiente con i due tipi di zucchero.
2. Costruire le pareti e il tetto. Per le due pareti laterali: spalmare la superficie di un savoiardo con la crema di burro, sovrapporre un secondo savoiardo e così via, fino ad averne 5 sovrapposti. Premere con delicatezza e lasciar riposare per circa 30 minuti in frigo.
3. Ripetere per la seconda parete laterale. Per le due pareti davanti e dietro: ripetere lo stesso procedimento, sovrapponendo però 8 savoiardi questa volta, intervallati da uno strato di crema di burro.
4. Lasciar riposare per circa 30 minuti in frigo.
5. Fare la stessa cosa con la parete de retro.
6. Per il tetto, unire questa volta 7 savoiardi lato a lato con la crema di burro, per avere uno degli spioventi del tetto.
7. Ripetere per il secondo spiovente e mettere in congelatore per circa 10 minuti.
8. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, togliere gli spioventi del tetto dal congelatore e spennellarli con il cioccolato fuso.
9. Lasciar freddare in frigo per circa 30 minuti.
10. Montare la casetta di savoiardi.
11. Le pareti laterali sono pronte così come sono.
12. Per la parete di fronte, rimuovere due triangoli in alto per creare l’appoggio degli spioventi del tetto.
13. Rimuovere un rettangolo alla base per formare la porta.
14. Per la parete del retro, rimuovere ancora una volta due triangoli in alto per creare l’appoggio degli spioventi del tetto. Unire con la crema di burro le quattro pareti lateralmente.
15. Ricoprire con la crema di burro anche le pareti e gli spioventi sui quali si appoggia il tetto.
16. Pressare i due lati del tetto con il lato coperto di cioccolato verso l’alto e mettere in frigo a raffreddarsi di nuovo, in modo che la casetta si assesti.
17. Decorare la casetta.
18. Aggiungere la panna montata solo alla fine.
19. Montare la panna a neve ben ferma con 2 cucchiai di zucchero a velo, poi riempire una sac-a-poche e decorare gli spioventi del tetto e la superficie di appoggio della casetta.
20. A piacere la casetta può essere decorata con zuccherini colorati, cioccolatini e biscotti.

Nota importante:
Si conserva in frigo per qualche giorno senza la panna montata.

Aspic di pesce

Portata: Secondo piatto


Collezione: Frutta che passione


Difficoltà: Difficile

Aspic di pesce

Ingredienti per 6 persone:

• 2 sogliole [gr 500]
• 260 gr salmone fresco
• 200 gr Martini Dry
• 200 gr panna fresca
• 150 gr bucatini
• 100 gr broccoli lessati [più 6 ciuffetti]
• 50 gr gelatina in fogli [colla di pesce]
• 8 frutti della passione
• 2 bustine di zafferano
• un gambo di sedano
• una cipolla
• una carota
• uno scalogno
• un albume
• un ciuffo di prezzemolo
• un'arancia
• burro
• zucca
• vino bianco
• erba cipollina
• sale fino e grosso
• pepe bianco

Tempo di preparazione: circa 120 minuti


Preparazione:

1. Sfilettate le sogliole e bollite lische e teste per 20 minuti in 2 litri di acqua con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e un bicchiere di vino [brodo].
2. Frullatene 2 filetti con il salmone, la panna, l'albume, 5 fili di erba cipollina, sale e pepe [mousse]. Tritate gli altri filetti e mescolateli con i broccoli; salate e pepate [ripieno].
3. Filtrate il brodo, unite lo zafferano, cuocetevi la pasta e scolatela. Imburrate 6 stampini semisferici [ø cm 8] e foderateli con i bucatini, freddi, deponendoli a spirale.
4. Mettete un ciuffo di broccolo sul fondo di ognuno e riempite con la mousse, lasciando una nicchia che colmerete con il ripieno. Infornate a bagnomaria a 180 °C per 25 minuti.
5. Schiacciate la polpa dei frutti della passione in un colino e raccoglietene il succo in una pentola con gr 650 di acqua, il Martini, lo scalogno, un cucchiaino di grani di pepe e uno di sale grosso e 3 scorze di arancia.
6. Portate sul fuoco e poco prima del bollore unite la gelatina ammollata e strizzata, fatela sciogliere, filtrate e lasciate intiepidire.
7. Sfornate gli stampi, fateli raffreddare e sformate.
8. Intanto, coprite il fondo di altri 6 stampi scannellati [ø cm 9] con un cucchiaio di gelatina e fatela rapprendere.
9. Unitene poi un altro mestolo, affogatevi gli sformati e colmate con la restante gelatina.
10. Fate raffreddare gli aspic almeno 6 ore in frigo, poi sformateli e decorateli con una stellina di zucca.

Insalata di frutta e gamberetti

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Collezione: Frutta che passione

Difficoltà: Facile

Insalata di frutta e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di code di gamberetti
• 500 gr di ananas
• 50 gr di anacardi
• 50 gr di noci sgusciate
• 2 arance
• 1 mela
• 1 pera
• 1 lime
• 1 pompelmo
• 50 ml di panna fresca
• 30 gr olio extravergine
• 1 cucchiaio coriandolo tritato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione:

1. Sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti e irroratela di limone per non farla annerire.
2. Tagliate la buccia di arancia e pompelmo a julienne.
3. Tritate grossolanamente le noci e gli anacardi con l’aiuto di un pestacarne, pulite l’ananas e tagliatelo in tocchetti della stessa grandezza dei pezzetti di pera e mela.
4. Mettete in un’insalatiera la frutta, le noci spezzettate, gli anacardi, le scorze a julienne e i gamberetti [sbollentati e sgusciati].
5. In una ciotola mescolate infine l'olio con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna, 2 cucchiai di succo d’arancia, altrettanti di succo di lime e mescolate con una frusta a mano.
6. Aggiungete il coriandolo sminuzzato e versate la salsa nell’insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate risposare 30 minuti in frigorifero prima di servire.