Torta Pasqualina

Torta Pasqualina

Portata: Secondo piatto

Torta Pasqualina

Occasione: Pasqua

Difficoltà: Media/Elaborata

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di ricotta di pecora
• 300 gr di farina
• 200 gr di parmigiano reggiano
• 150 gr di salame
• 150 gr di burro
• 150 g di caciotta
• 3 uova
• 3 tuorli d’uovo
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione:

1. Portare il forno a 200 gradi.
2. Mettere la farina sulla spianatoia, formare un buco al centro e mettervi i tuorli d’uovo, il burro morbido a pezzetti e il sale.
3. Lavorare fino ad ottenere un impasto consistente quindi coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per 20 minuti.
4. Nel frattempo mescolare la ricotta ai formaggi grattugiati. Tagliare il salame e i formaggi a dadini e aggiungerli all’impasto. Stendere con il mattarello la pasta in due dischi, uno di diametro maggiore dell’altro.
5. Foderare uno stampo con carta da forno e stendervi il disco di pasta più grande avendo cura di bucherellare il fondo della pasta con una forchetta.
6. Riempire con la farcia di ricotta scavando delle buchette dove mettere le uova intere.
7. Ricoprire con il secondo disco di pasta, bucherellare la superficie con la forchetta e decorare il bordo e il centro con foglioline di pasta.
8. Infornare per 40 minuti e servire tiepida.

Origanata

Categoria piatto: Antipasto o Finger food

Origanata

Piatto tipico siciliano

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4/6 persone
Per la pasta:

• 500 g di farina di grano duro
• 20 g di lievito di birra
• 260 g di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino da caffè di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 400 g di pomodoro rosso maturo
• 2 sarde salate
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di pecorino grattugiato
• 50 g di primo sale
• abbondante origano
• olio di oliva
• pepe
• sale

Nota:L’ origanata, o ‘rianata, è una pizza tipica del trapanese che prende il nome dalla grande quantità di origano con cui si condisce e che
dovrete regolare a seconda del vostro gusto tenendo presente che deve essere abbondante. Io ne uso almeno un cucchiaio da cucina colmo.
Nota: In autunno, l’origano raccolto in estate raggiunge il massimo della fragranza.

Preparazione:Tuffate i pomodori in acqua bollente per un minuto, pelateli, tritateli salateli con moderazione e riservateli dentro a uno scolapasta perché scolino l’acqua di vegetazione. Dissalate le sarde, pulitele, deliscatele e tagliatele a pezzetti piccoli. Tagliate il primo sale a dadini piccoli.  Tritate l’aglio sottilmente. Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e un po’ di acqua tiepida. Fate la fontana di farina e mettete nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate il liquido alla farina, unite l’olio, salate leggermente e cominciate a impastare. Unite il sale e continuate a lavorare la pasta fino a quando si stacca dalle mani e l’impasto è morbido, liscio e elastico. Lasciate lievitare fino a quando l’impasto non raddoppia di volume, dopo stendetelo in uno strato sottile in una teglia unta con olio. Distribuite il pomodoro, aspettate che la pasta raddoppi di nuovo e infornate nel forno a 200 gradi, già caldo, per 30 minuti.
Nel frattempo mescolate insieme l’origano, l’aglio tritato, il primo sale a pezzettini. Sfornate la pizza. Distribuite sulla sua superficie i pezzetti di sarda e la miscela di origano e formaggi. Pepate, irrorate con un filo di olio e infornate nuovamente per altri 10 minuti.