Torta mimosa

Torta mimosa

Portata: Dessert/Dolci e torte

Ricetta di: ManuelaDolfi

Nota: Una torta per la festa della Mamma, che oltre a renderla felice le ricorderà che è la Donna più importante per noi.

Ingredienti per il Pan di Spagna:

• 5 uova
• 200 g. di zucchero
• 150 g. di farina
• 100 g. di fecola di patatePan
• 1 bustina di lievito
• 1 limone non trattato

Ingredienti per la crema:

• mezzo litro di latte
• 4 tuorli
• 70 g. di zucchero
• 50 g. di farina
• 1 stecca di vaniglia o una bustina di vanillina
• 250 g. di panna da montare
• 1 nocina di burro

Preparazione: 

Per preparare il Pan di Spagna grattugiate la buccia del limone non trattato, dopo averlo ben lavato, lavorate lo zucchero con i 5 tuorli; montate a neve gli albumi. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero e aggiungete anche la buccia del limone grattugiato.
Setacciate le farine ed unitele piano piano al composto, in fine il lievito in polvere e amalgamate bene gli ingredienti. Trasferite il tutto in una tortiera rotonda imburrata e infarinata e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Fate raffreddare molto bene il pan di Spagna e tagliatelo in tre dischi. Sbriciolate il disco superiore formando delle piccole palline soffici o dei dadini.
Adesso preparate la crema pasticcera: mettete il latte in un pentolino, aggiungete la vaniglia e fatelo bollire, toglietelo dal fuoco e tienetelo in caldo. Nel frattempo lavorate lo zucchero con i tuorli d’uovo fino a farli diventare bianchi e spumosi, unite la farina setacciata poco alla volta e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Versate piano piano il latte bollente continuando a mescolare e mettete il tutto in un tegame, che porrete sul fuoco basso, e sempre continuando a mescolare porterete ad ebollizione per far addensare la crema. Quando la crema ha raggiunto la densità voluta spegnete il fuoco e versate la crema in una ciotola per farla raffreddare. Imburrate subito la superficie della crema per impedire che si formi la pellicola. Adesso, montate bene la panna (lasciane da parte 4 o 5 cucchiai) ed unitela alla crema mescolandola delicatamente dal basso verso l’alto.
Spalmate sopra il primo disco una parte della crema, sormontate l’altro disco di pan di Spagna e trattalo come il precedente cercando però di smussare un po’ i bordi in modo che diventi più arrotondato. A questo punto distribuite sopra allo strato di crema le molliche di pan di Spagna che avete preparato precedentemente cercando di farle aderire in modo uniforme aiutandovi con le mani. Spalmate sul bordo della torta la panna che avevate messo da parte e con molta pazienza fate aderire anche sul bordo le briciole di pan di Spagna che sono rimaste. Deve diventare un grande fiore di mimosa. Quando il fiore è sistemato spolverizzatelo con un po’ di zucchero a velo. La Torta Mimosa è pronta ma deve riposare qualche ora prima di essere servita.

Moretti glassati con alchechengi

Moretti glassati con alchechengi

Portata: Cioccolatini

Moretti glassati con alchechengi

Difficoltà: Alta

Ingredienti per 12 pezzi circa:

• un pan di Spagna [Ø cm 20]
• crema pasticciera g 300
• cioccolato fondente g 150
• zucchero fondente g 150
• 50 gr gelatina di albicocche
• 3 cucchici Grand Marnier
• 12 alchechengi

Tempo di preoarazione: circa 30 minuti

Preoarazione:

1. Amalgamate alla crema pasticciera calda gr 100 di cioccolato sminuzzato; fate raffreddare. [Se non volete utilizzare la crema pasticciera pronta, preparatela con g 250 di latte, 2 tuorli, g 20 di farina, g 60 di zucchero e un pizzichino di sale].
2. Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi dello stesso spessore e pennellateli con una bagna composta da acqua e Grand Marnier mescolati in parte uguali [volendo una bagna più alcolica, miscelate 1/3 d'acqua con 1/3 di Grand Marnier e 1/3 di araschino]; spalmate quindi i dischi con la crema al cioccolato, poi sovrapponeteli uno sull'altro ricomponendo così la torta.
3. A questo punto, tagliatela in 3 strisce parallele, larghe cm 4, che a loro volta vanno divise in pezzi di cm 4 di lato: dovrete ottenere 16 cubotti.
4. Pennellateli con la gelatina di albicocche bollente, quindi appoggiateli su una gratella per farli raffreddare.
5. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria lo zucchero fondente e, con una piccola parte di esso, pennellate gli alchechengi.
6. Nel restante aggiungete gr 50 di cioccolato sminuzzato e mescolate per ottenere una glassa omogenea; allungatela con un paio di cucchiai d'acqua calda per avere la giusta fluidità e con essa glassate i cubotti ricoprendoli completamente: otterrete i moretti.
7. Durante la glassatura tenete i dolcetti su una gratella, con sotto un vassoio per raccogliere la glassa eccedente.
8. Guarniteli infine con alchechengi

Zuppa inglese in salsa di cioccolatini alla menta con infuso al limone

Portata: Dessert

Difficoltà: Facile

Ingredienti

Zuppa inglese in salsa di cioccolatini alla menta

Per la zuppa inglese:

• 500 gr pan di Spagna
• 300 gr crema al cioccolato
• 300 gr crema pasticcera
• 200 gr sciroppo
• 80 gr alchermes

Per la salsa:

• 300 gr infuso al limone
• 250 gr cioccolatini alla menta

Preparazione:

1. Tagliate il pan di Spagna a fettine sottili e disponetelo nelle coppe di cristallo, bagnatelo con sciroppo e alchermes e spalmatevi sopra un po' di crema al cioccolato.
2. Ricoprite ancora con il pan di Spagna, la crema pasticcera e continuate a strati alternando crema pasticcera e crema al cioccolato.
3. Terminate con la crema pasticcera e lasciate riposare in frigorifero.
4. Intanto preparate la salsa. Tritate finemente i cioccolatini alla menta, uniteli all'infuso di limone, portate a bollore, poi lasciate raffreddare.
5. Servite la salsa così ottenuta in una ciotolina a fianco della zuppa inglese.