Torta con noci manumaxosa

Torta con noci manumaxosa

Portata: Dolci e Torte

Ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti:

• 4 uova
• 180 gr. di zucchero
• 70 gr. di burro
• un bicchiere di latte
• 200 gr. di farina
• 250 gr. di noci sgusciate e tritate
• 20 gr. di miele
• mezza bustina di lievito
• un bicchierino di Rum
• un limone
• una bustina di vanillina
• una dozzina di gherigli di noce (per guarnire)
• zucchero a velo (per quarnire)

Preparazione:

Lavorate le uova con lo zucchero in una terrina da forno, finchè non abbiano consistenza quasi spumosa; incorporatevi il burro fuso e il latte. Aggiungete, sempre girando, farina (passata da un colino), vanillina e lievito, le noci, il miele, il Rum e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene  e mettete in forno a 180° per 45 minuti circa. Si serve spolverata di zucchero a velo, da aggiungere una volta che la torta si è raffreddata. Volendo la si può farcire con crema, o come suggerisce la Manu, con Nutella :)

Biscotti manumaxosi

Biscotti manumaxosi

Portata: Biscotti

ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti:

• 3 uova
• 80 gr. di burro
• 180 gr. di zucchero
• 350 gr. di farina
• mezza bustina di lievito in polvere
• mezza tazza di latte
• scorza d'arancia grattugiata
• un bicchierino di Rum
• zucchero di vaniglia

Preparazione:

Sbattete 2 uova in una terrina, aggiungete farina e burro ammorbidito; impastate bene il composto. Unitevi il Rum la scorza d'arancia e il lievito, amalgamate il tutto e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Spiante l'impasto col mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm. Ritagliate i biscotti col fondo di un bicchiere o con gli stampi sagomati.Adagiate i biscotti nella teglia con sotto la carta da forno, pennellate con l'altro uovo sbattuto e metteteli in forno già caldo a 180 g° per 15/20 minuti o almeno finchè non saranno di un bel colore nocciola; toglieteli e fateli raffreddare. Spolverare con zucchero di vaniglia.

Colomba cioccolatosa alla manumax

Colomba cioccolatosa alla manumax

 Portata: Dolci

Occasione: Pasqua

Ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti per l'impasto:

• 250 g. di farina
• 6 uova
• 250 g. di zucchero
• 300 g. di cioccolato fondente
• 250 g. di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiaini di caffè solubile

Ingredienti per la copertura al cioccolato:

• 100 g. di zucchero a velo
• 100 g. di cioccolato fondente del tipo da copertura
• 60 g. di burro
• 50 g. di granella di zucchero

Preparazione:

Mettete i tuorli delle uove in una ciotola, unite lo zucchero e lavorateli a crema, fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso. Poi incorporatevi un miscuglio ben lavorato ed omogenee di burro, cioccolato fuso e caffè in polvere (il caffè serve ad accentuare il gusto del cioccolato).
Aggiungete il latte (tutto o in parte) e gli albumi montati a neve ben ferma. Incorporate la farina, spargendola sopra a manciate, e battete il tutto fino a renderlo uniforme. Ungete di burro ed infarinate una teglia a forma di colomba, e versatevi l’impasto. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 45 minuti.
Quando la colomba al cioccolato sarà cotta ed intiepidita, ricopritela con una glassa preparata con il burro, il cioccolato fuso e lo zucchero a velo e 4 cucchiai di acqua fredda. Levigate al superficie aggiungete la granella di zucchero e fatela solidificare.

Fügassa (focaccia alla genovese)

Fügassa (focaccia alla genovese)

Dal ricettario di Massimiliano Gentile 

Portata: Antipasto, Merenda, Colazione

Ingredienti per 6 persone:

• 400 ml acqua
• 600 gr farina manitoba [o farina ricca di glutine]
• 25 gr lievito di birra
• 140 ml olio extravergine di oliva
• 10 gr sale
• 2 cucchiaini zucchero [o 1 di malto]
• 5 gr sale grosso

Tempo di preparazione: 180 minuti circa

Tempo di cottura: 15 minuti circa

Preparazione:

1. Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versate nella planetaria [o in una qualsiasi altra ciotola se impastate a mano], il malto [o, in alternativa, lo zucchero] 40 ml di olio di oliva; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida.
2. Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo [che risulterà piuttosto appiccicoso].
3. Versate 50ml di olio extravergine di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare,ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato [potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa].
4. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora.
5. Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare [per l’ultima volta] per circa 30 minuti sempre a 30°.
6. E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.

Consiglio:
I genovesi non fanno quasi mai la focaccia in casa, semplicemente perché è più buona quella comprata al forno; quest'ultimo infatti, è un fattore molto importante per la buona riuscita della focaccia alla genovese, e i forni casalinghi difficilmente riescono a raggiungere le temperature ottimali, che sono piuttosto alte. Quando infornerete la focaccia, fate attenzione quindi a tenere aperto il meno possibile lo sportello del forno per evitare inutili dispersioni di calore.

Curiosità:
Per gustare la focaccia alla genovese esistono dei veri e propri riti , uno dei quali ci invita ad assaporarla rovesciata in modo che le papille gustative incontrino prima il sapore ardito del sale, poi quello gentile dell'olio e, infine, quello rassicurante della pasta. Unmodo tutto genovese di mangiare la focaccia, e che spesso fa inorridire i non genovesi, è quella diinzupparla nel caffèlatte. .. I genovesi DOC, riconoscono addirittura la qualità e la bontà di una focaccia proprio gustandola in questo modo. Provate ad assaggiarla, e ne rimarrete piacevolmente colpiti!

Berlingozzo Toscano alla manumax

Berlingozzo Toscano alla manumax

Portata: Dolci

Occasione: Carnevale (Berlingaccio)

Cucina tradizionale toscana

 

Ricetta di: Manuela & Massimiliano

Nota: Abbiamo rielaborato la ricetta del  Berlingozzo che è un dolce toscano di origini molto antiche; ha la forma di una ciambella, di colore ambrato, consistenza morbida e un sapore di limone e/o di arancia. Il Berlingozzo tradizionalmente veniva preparato il giorno di "Giovedì grasso" ("berlingaccio" indica appunto questo giorno) mentre oggi è possibile trovarlo in commercio tutto l'anno. Ve lo consigliamo per la colazione o la merenda; la Manu (golosona) suggerisce di spalmarne una fetta con la Nutella e inzupparla nel caffellatte, come dargli torto? :)

Ingredienti:

• 400 gr. di farina
• 200 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• 2 tuorli d'uovo
• 100 gr. di burro
• scorza d'arancia o limone
• vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Montate i tuorli con lo zucchero lavorandoli per 5 minuti con una frusta, aggiungete mescolando, il burro ammorbidito, la farina, la vanillina, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone o arancia; se necessario aggiungere un poco di latte. Mescolate bene tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il lievito. Imburrate uno stampo per ciambelle, stendervi all'interno il composto e infornate per 30/40 minuti in forno preriscaldato a 180°. Quando è cotto, estrarre il Berlingozzo dal forno e lasciarlo raffreddare su una gratella.

Torta di Carnevale manumaxosa

Torta di Carnevale manumaxosa

Portata: Dolce

dal ricettario di Massimiliano Gentile

 

Occasione: Carnevale

Ingredienti per la pasta:

• 300 gr. di Farina
• 150 gr. di Zucchero
• 150 gr. di Burro 
• 1 uovo intero + 1 tuorlo 
• scorza di 1/2 Limone 
• 1 pizzico di Sale

Ingredienti per il ripieno:

• 100 g zucchero
• 500 g di ricotta fresca
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaio di strutto o burro
• 1 cucchiaio di farina
• 50 g frutta candita
• 1 uvo intero + 3 tuorli

Preparazione: 

Tagliate il burro appena tolto dal frigorifero a cubetti piccoli, aggiungetelo allo zucchero e lavorate l’impasto con i polpastrelli in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Disponete questo composto a fontana sul piano di lavoro aggiungete un tuorlo e un uovo intero. Incorporate ora la farina, la scorza di limone e il sale, impastate gli ingredienti velocemente, lavorando l’impasto per pochissimo. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno 1 ora in luogo fresco, avvolta in un panno.
Nel frattempo preparate il composto con la ricotta, zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaio di farina, frutta candita tagliata, 1 uovo intero e 3 tuorli. Mescolate con un cucchiaio, e lasciate riposare per circa mezz'ora. Dopo aver fatto riposare la pasta frolla, cospargere di farina una spianatoia sulla quale disporrete la sfolgia a da cui ricaverete due sfoglie sottili e di uguale misura. Spolverate leggermente di farina ambedue le sfoglie. Disponete una di queste in una teglia preventivamente unta, con lo strutto, e disponetevi sopra uno strato di ricotta, lasciando un margine dal bordo di circa 1/2 cm. Coprite il tutto con la seconda sfoglia, premendo ai bordi l'impasto. Ricoprite con un uovo sbattutto e qualche goccia di acqua fredda e mettete in forno per circa mezz'ora a 160 gradi. Non appena la pasta sarà ben dorata, togliete il dolce dal forno e fatelo raffreddare.

Ciambelline di Stenterello

Ciambelline di Stenterello

Portata: Biscotti

Occasione: Carnevale

Ricetta di: Manuela

Ingredienti (per circa 60 ciambelline)

• mezzo bicchiere di Vin Santo (o Aleatico o Marsala)
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di zucchero di canna per l’impasto + il necessario per la copertura
• 3 bicchieri di farina
• mezzo cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale

Preparazione: 

In una grossa ciotola mescolate insieme prima l’olio, il vino, lo zucchero di canna e il sale e poi incorporate la farina setacciata con il lievito.
Scaldate il forno a 180° C e iniziate a preparare le vostre ciambelline: prelevate dall’impasto piccole parti e lavoratele fino ad ottenere dei cordoncini dello spessore di un mignolo. Arrotolatele su se stesse creando la forma di un anello, tagliatele e passatele da entrambi i lati sullo zucchero di canna. Disponete le ciambelline su una teglia coperta con la carta da forno e cuocetele nel forno caldo per circa 15 minuti.
Devono risultare molto croccanti, ma non bruciate!

Nota: Stenterello è la maschera tradizionale di Firenze. Conosciuto come l'unica maschera del Carnevale e del Teatro fiorentino, secondo le testimonianze di Pellegrino Artusi e Pirro Maria Gabrielli, fu anche l'ultima maschera della commedia dell'arte antica.
Stenterello, magro, sparuto, gracilissimo, come colui "che pare cresciuto a stento". Piccolo di statura, di carnagione giallastra, la fronte spaziosa e le ciglia arcuate, aveva una naturale predisposizione alla recitazione briosa e alla composizione di dialoghi comici sia in versi che in prosa.

"...la favella toscana, ch'è si sciocca
nel manzonismo de gli stenterelli".
(Carducci in "Davanti a San Guido")

"Se non sapete cosa sia un tondone, chiedetelo a Stenterello che ne mangia spesso perché gli piace...".
(Pellegrino Artusi nel suo La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene)

Cannoli manumaxosi con miele e sesamo

Cannoli manumaxosi con miele e sesamo

Portata: Dolci

Ricetta di Massimiliano Gentile

 

Occasione: Carnevale

Ingredienti:

• 7 gr di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di zucchero
• 110 gr di farina + 185 gr di farina extra
• 1/2 cucchiaino di sale
• 110 gr di semi di sesamo tostati + 35 gr
• 60 ml di olio di semi + olio per friggere q.b.
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
• 1 tuorlo
• 50 gr di burro
• 500 ml di miele

Preparazione:

Mescolate in una terrina il lievito con lo zucchero e 80 ml di acqua bollente, coprite e lasciate riposare in un luogo caldo per 10 minuti.
In una terrina media di vetro versate la prima parte di farina, il sale, la miscela di lievito, impastate con cura, rimettete nella terrina, coprite con un panno e fate riposare per 1 ora e mezza, fino a farla aumentare di volume.
Tritate i semi di sesamo, uniteli alla seconda farina, all’olio di semi, all’aceto, all’acqua di fiori d’arancio, al tuorlo e al burro e amalgamate energicamente il tutto.
Aggiungete questa miscela all’impasto lievitato, lavorate per 10 minuti e poi formate tanti bastoncini con la pasta, che avvolgerete a treccia, poneteli su un vassoio e lasciateli a riposo per mezz’ora.
Friggete i cannoli nell’olio bollente e scolatele dorate sulla carta da cucina, mettete il miele a bagnomaria in un pentolino, immergete le frittelle per qualche minuto e cospargetele con i semi di sesamo.

 

Frittelle di mele

Frittelle di mele

Portata: Dolci

Occasione: Carnevale

Ricetta di: nonna Wanda rielaborata da Massimiliano Gentile

 

Ingredienti per 20 frittelle:

• 400 grammi di farina
• 2 bicchieri di acqua frizzante
• 2 bicchiere di succo di mela
• 1 pizzico di sale
• 1 dito di grappa in un bicchierino
• 2 mele
• succo di un limone
• 1 stecca di cannella oppure cannella in polvere
• olio per frittura

Preparazione:

In una terrina mettete gli ingredienti per la pastella: farina,  acqua, succo di mela, sale, grappa; mescolate molto bene con l'aiuto di una frusta sino ad ottenere una pastella densa. Se vi sembra troppo liquida aggiungete altra farina, al contrario altro succo di mela. Mettete la pastella a riposare in frigorifero. Lavate e sbucciate le mele e con l'apposito strumento togliete il torsolo, riducete la mela a fettine più o meno sottili a seconda di come preferite la consistenza delle vostre frittelle. Passate ogni fettina nel succo di limone ed adagiatele in un piatto. Spolverate di cannella e lasciate riposare qualche minuto, poi mettete le fettine di mela nella pastella e ricopritele interamente con questa. Mettete una padella con olio da friggere sul fuoco e appena questo sarà caldo al punto giusto immergete le mele, lasciar cuocere da ambo le parti finchè non assumeranno un colore dorato, servite calde spolverate di zucchero.

Schiacciata alla Fiorentina

Schiacciata alla Fiorentina

Portata: Dolci e torte

Cucina tradizionale toscana

ricetta di Manuela Dolfi

Occasione: Carnevale

Ingredienti:

• 250 gr. di farina bianca 00
• 150 gr. di zucchero
• 1 uovo
• 1 arancia (succo e buccia grattugiata)
• 15 gr. di lievito di birra
• 1 bustina di vanillina
• olio extravergine di oliva
• zucchero a velo

Preparazione:

Mettete la farina in una zuppiera, aggiungete il lievito e l’acqua, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la zuppiera con un tovagliolo e fate lievitare per circa un’ora. Aggiungete l’uovo, lo zucchero, la vanillina, 4 cucchiai di olio ed il succo e la buccia grattugiata dell’arancia. lavorate il tutto energicamente per qualche minuto. Ungete una teglia rettangolare e versateci l’impasto. La teglia deve essere abbastanza grande da far sì che l’impasto risulti spesso più o meno 2 cm. Fate ancora riposare l’impasto per un’ora e poi cuocete in forno a 180 gradi per 20-25 minuti, finchè la schiacciata non assume un bel colore arancio dorato. Una volta raffreddata la schiacciata va cosparsa di zucchero a velo.

Nota: La schiacciata alla fiorentina veniva preparata a Firenze principalmente durante il periodo di carnevale, anche se adesso la si può trovare in molti forni in ogni periodo dell’anno. In altre città della toscana vengono preparati dolci simili, ma non sono vere e proprie “schiacciate”, in quanto sono alti e ben lievitati. La versione che vi abbiamo proposto è un po’ “addomesticata” rispetto a quella tipica. Se volete provare la schiacciata alla fiorentina “tipica” sostituite i 4 cucchiai di olio d’oliva con 80 gr. di strutto ed aggiungete all’impasto un pizzico di noce moscata, sale e zafferano.
Era chiamata “schiacciata unta”, per lo strutto usato nell’impasto. Quella che vi abbiamo proposto è la ricetta “leggera”, ma per tornare all’originale bastano poche modifiche.

Bugie liguri

Bugie liguri

Portata: Dolci

Cucina tradizionale ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Occasione: Carnevale

Ingredienti:

• 500g di farina
• 1 uovo
• Una noce di burro
• Zucchero - 3 cucchiai
• La buccia grattugiata di un limone
• Un bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva per friggere
• Zucchero a velo quanto basta
• Sale

Preparazione:

Versate la farina su un piano di lavoro formando una fontana ed aggiungete quindi al suo centro l'uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, la buccia di limone, un pizzico di sale ed il vino bianco. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto bello denso, che deve essere ridotto ad una palla e lasciato infine riposare per 30 minuti circa.
Terminato questo periodo, infarinate il piano di lavoro e stendeteci sopra l'impasto fino ad ottenere uno strato molto sottile. Utilizzando una rotella dentellata, tagliate ora delle strisce di larghezza costante e friggetele in abbondante olio d'oliva caldo.
Quando le bugie sono gonfie ma ancora bianche, non dorate, toglietele dalla padella ed adagiatele su della carta assorbente da cucina così da rimuovere l'eccesso di olio.
Ponete infine le vostre bugie su di una piatto e spolveratele con abbondante zucchero a velo.

Frollini di carnevale manumaxosi

Frollini di carnevale manumaxosi

Portata: Biscotti

Occasione: Carnevale

Ricetta di: ManuMax

Ingredienti:

• 200 g di farina 00 (doppio zero)
• 3 cucchiai di fecola di patate
• 160 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo d'uovo
• mezza stecca di vaniglia
• granella di zucchero colorata

Preparazione: 

Prima di preparare i biscotti ponete il burro fuori dal frigo per una trentina di minuti per farlo ammorbidire.
Mescolate la farina, la fecola di patate e lo zucchero a velo. Aggiungetevi quindi il tuorlo e successivamente il burro, impastando delicatamente con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato, ma senza lavorare eccessivamente l’impasto.
Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Una volta fuori dal frigo, stendete la pasta con il matterello fino ad uno spessore di mezzo cm. circa.
Ricavate dalla pasta le forme volute, passateli nella granella di zucchero colorata e ponete i biscotti su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno.
Infornate i biscotti nel forno preriscaldato a 180° per 13-15 minuti.

Ciambellone al caffè manumaxoso

Ciambellone al caffè manumaxoso

 

ricetta di Manumax

Portata: Dolci e Torte

 

Ingredienti:

• 250 gr. di zucchero
• 250 gr. di farina
• 3 uova
• 130 ml. di olio di semi o di oliva
• 130 ml. di caffè espresso
• una bustina di lievito per dolci
• 40 gr. di nocciole tritate
• aroma alla nocciola
• cacao dolce in polvere

Preparazione:

Mettere nel mixer (o usare una frusta), le uova , sbatterle con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l'olio, il caffe freddo, l'aroma di nocciola, infine la farina setacciata con il lievito e le nocciole tritate tutto molto delicatamente, per non smontare l'impasto. Imburrare uno stampo a ciambella, versarvi l'impasto e infornare a 180° per 40-45 minuti circa. Una volta freddo spolverare con cacao in polvere.

Torta manumaxosa di cachi

Torta manumaxosa di cachi

Portata: Torte e dolci

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota dello Chef: Alla domanda di Manu: Amore hai in mente qualche torta da fare con i cachi, che ne ho di appena colti? Ho risposto: Ma certo Amore! In realtà non ne avevo la più pallida idea. Poi la fantasia in cucina e l'amore per la mia "golosona", hanno elaborato questa ricetta.

Ingredienti:

• 4 cachi
• 200 g di farina
• 70 g di burro
• 100 g di zucchero
• 50 g di cioccolato fondente
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di cacao
• scorza di 1 limone grattugiata

Preparazione:
Lavate e spellate con cura i cachi e passateli con il passaverdure, fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettetelo in una terrina e aggiungete lo zucchero, i tuorli d’uovo, la farina e i cachi passati, la scorza di limone grattugiata, il cacao e il cioccolato grattugiato. Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli al composto. Incorporate per ultima la bustina di lievito e amalgamate bene il tutto.
Quando il composto risulterà liscio disponetelo in una tortiera, dove avrete steso della carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. A piacere spolverate con zucchero a velo.

Crostata di fichi manumaxosa

Crostata di fichi manumaxosa

Portata: Dolci e torte

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota di Max: Devo dire che è venuta proprio buona con la marmellata che abbiamo fatto con i fichi dell'orto. Io ne ho mangiate solo due fette, il resto lo ha divorato Manu, ma dove le mette tutte queste calorie? Ha un fisico da modella! Amore mio golosissimo! 

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero a velo
• 250 g di burro
• sale
• 1 uovo
• 1 limone
• marmellata di fichi q.b.

Preparazione:

Setacciate la farina e lo zucchero a velo, disponeteli a fontana e al centro mettete il burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale, l’uovo, la buccia grattugiata del limone ed impastate velocemente fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Dopo aver lasciato riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora, stendetelo su una teglia lasciando da parte un po’ di pasta che userete per fare delle strisce. Dopo aver bucato con una forchetta la pasta stesa, distribuite la marmellata di fichi e stendete le strisce di pasta a griglia su tutta la teglia. Tra gli incroci della pasta, nei quadrati di marmellata può essere decorativo aggiungere delle fettine di fico fresco.

Torta al limone light

Torta al limone light

Portata: Dolci e torte

Ricetta di Manu & Max

Ingredienti:

• gr 300 di farina 00
• gr 200 di zucchero gr 200
• 4 uova intere 
• gr 110 di olio di semi di arachide 
• gr 140 di latte 
• succo di 1 limone spremuto + buccia grattugiata
• 1 pizzico di sale 
• 1 bustina di vanillina 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• zucchero a velo

Preparazione:

Con una frusta elettrica o manuale, sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio di semi e unite il succo e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale. Setacciate la farina con il lievito e la vanillina e alternandola con il latte, incorporate gradualmente in modo da mantenere il composto morbido e lavorabile. Quando il composto risuterà omogeneo, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e versateci il composto, livellatelo e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa. Togliete la torta dal forno e lasciatela freddare, poi cospargetela con lo zucchero a velo.

Nota degli Chef: questa torta potete completarla farcendola con la crema pasticcera o con la crema al limone; poi però non lamentatevi che non è più tanto LIGHT......... :)

Torta allo yogurt

Torta allo yogurt

Portata: Dolci e torte 

ricetta di Manuela

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• la buccia grattugiata di un limone non trattato
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 200 g di yogurt bianco intero
• zucchero a velo

Preparazione:

Con una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente,lo yogurt e la buccia del limone grattugiata. Setacciate la farina con il lievito e la vanillina, aggiungete un pizzico di sale e unitela, piano piano, al resto dell’impasto. Mescolate il tutto finché gli ingredienti si saranno amalgamati. Imburrate e infarinate una tortiera, versateci l’impasto eiInfornate a forno già caldo a 180°C per circa 30 o 40 minuti. Fate la prova dello stecchino e se la torta è cotta, spegnete il forno e lasciatela dentro ancora per qualche minuto, con lo sportello semiaperto. Levate la torta dal forno e lasciatela raffreddare. Quando la torta sarà fredda cospargete con zucchero a velo faceldolo passare da un colino a trama fitta. Ottima per colazioni e merende.

Muffin al cioccolato

Muffin al cioccolato

Portata: Dolci e torte

Ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti per 9 muffin:

• 180 grammi di burro
• 180 grammi di zucchero bruno o di canna
• 3 uova grandi
• vaniglia
• una bustina di lievito per dolci
• 410 grammi di farina
• un pizzico di sale
• 1 tavoletta di cioccolata fondente (se avete ancora uova di Pasqua avanzate riciclate pure)

Preparazione:

Per fare questi dolcetti abbiamo bisogno di una ciotola capiente e degli stampi da forno per muffin. Esistono di due tipi. O sotto forma di placca metallica che ne può contenere fino a 9, oppure come stampi singoli.
Quest'ultimi possono essere in silicone (riutilizzabili) oppure in carta. Prendiamo la ciotola e mettiamoci dentro lo zucchero. Intanto prendiamo una padella, mettiamoci il burro e sciogliamolo a fiamma molto bassa. Il burro non deve bollire altrimenti si scurisce e conferisce alla preparazione un retrogusto bruciato. Quando il burro è sciolto aggiungiamolo allo zucchero precedentemente messo nella ciotola e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Tenete presente che lo zucchero di canna o quello bruno conferiranno un colore dorato. A questo punto aggiungiamo le uova, meglio una alla volta lavorandole con una frusta. I muffin non necessitano di una lunga lavorazione, non è infatti necessario incorporare molta aria. Devono rimanere piuttosto compatti anche dopo la cottura. Una volta aggiunte le uova mettiamo la vaniglia e la cioccolata precedentemente grattugiata. Volendo si possono usare anche le gocce di cioccolato già pronte in commercio.
Infine aggiungiamo la farina. Versiamola poco alla volta mentre con un cucchiaio di legno la incorporiamo all'impasto. Aggiungiamo il lievito ed un pizzico di sale. Appena l'impasto avrà assunto una consistenza liscia sarà pronto per essere infornato. Anche la farina va lavorata poco. Ora se usiamo gli stampi in metallo vanno prima imburrati, mentre per gli altri non serve. Versiamo l'impasto negli stampini. Questi devono essere riempiti a 3/4 perché durante la cottura lieviteranno, fuoriuscendo leggermente dallo stampo e acquisendo la caratteristica forma. I muffin vanno infornati posizionando la griglia nella parte medio-bassa del forno e devono cuocere per 20-25 minuti ad una temperatura di 170-180 gradi.
Una volta cotti lasciamoli riposare una mezz'oretta nello stampino, dopo di che tiriamoli fuori e lasciamoli freddare su una griglia. Questa appena descritta è la ricetta originale, ma esistono versioni cosiddette più leggere che sostituiscono il burro con olio di semi e dimezzano la quantità di uova aggiungendo del latte. Inoltre i muffin possono essere decorati a nostro piacimento dopo la cottura.
Quelli al cioccolato si prestano molto bene per una glassa di zucchero a velo che garantisce un armonioso contrasto sia all'occhio che al palato. La glassa può essere arricchita anche con codette colorate.

Fügassa

Fügassa  [Focaccia alla genovese]

Portata: Antipasto, Merenda, Colazione

Cibo di strada

Fügassa

Origine: Liguria

Finger food

Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 persone:

• 400 ml acqua
• 600 gr farina manitoba [o farina ricca di glutine]
• 25 gr lievito di birra
• 140 ml olio extravergine di oliva
• 10 gr sale
• 2 cucchiaini zucchero [o 1 di malto]
• 5 gr sale grosso

Tempo di preparazione: 180 minuti circa

Tempo di cottura: 15 minuti circa

Fügassa

Preparazione:

1. Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versate nella planetaria [o in una qualsiasi altra ciotola se impastate a mano], il malto [o, in alternativa, lo zucchero] 40 ml di olio di oliva; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida.
2. Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo [che risulterà piuttosto appiccicoso].
3. Versate 50 ml di olio extravergine di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare,ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato [potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa].
4. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio.
5. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora.
6. Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare [per l’ultima volta] per circa 30 minuti sempre a 30°.
7. E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.

Consiglio:

• I genovesi non fanno quasi mai la focaccia in casa, semplicemente perché è più buona quella comprata al forno; quest'ultimo infatti, è un fattore molto importante per la buona riuscita della focaccia alla genovese, e i forni casalinghi difficilmente riescono a raggiungere le temperature ottimali, che sono piuttosto alte. Quando infornerete la focaccia, fate attenzione quindi a tenere aperto il meno possibile lo sportello del forno per evitare inutili dispersioni di calore.

Curiosità:

1. Per gustare la focaccia alla genovese esistono dei veri e propri riti , uno dei quali ci invita ad assaporarla rovesciata in modo che le papille gustative incontrino prima il sapore ardito del sale, poi quello gentile dell'olio e, infine, quello rassicurante della pasta. Unmodo tutto genovese di mangiare la focaccia, e che spesso fa inorridire i non genovesi, è quella diinzupparla nel caffèlatte. ..
2. I genovesi DOC, riconoscono addirittura la qualità e la bontà di una focaccia proprio gustandola in questo modo. Provate ad assaggiarla, e ne rimarrete piacevolmente colpiti!

Pan carrè dolce al miele e semi di papavero

Portata: Pani

Occasione: Merenda, Colazione

Difficoltà: Media

Pan carrè dolce al miele e semi di papavero

Ingredienti

Per la biga:

• 300 gr di farina
• 150 gr di acqua
• 10 gr di lievito

Per il pane:

• la biga
• 1200 gr di farina
• 800 gr di acqua
• 24 gr di sale
• 48 gr di lievito
• 240 gr di miele
• 60 gr di burro [per gli stampi]
• 150 gr di semi di papavero

Preparazione:

1. Impastare tutti gli ingredienti, tranne i semi di papavero. Quando si è ottenuto un impasto omogeneo, porre in una ciotola e lasciare lievitare per 20 minuti.
2. Riprendere l’impasto e rimpastare leggermente.
3. Lasciare lievitare nuovamente per 40 minuti.
4. Spezzare e tirare leggermente con il matterello, spolverizzare con i semi di papavero, arrotolare e posizionare gli stampi da plumcake imburrati.
5. Lasciare lievitare per 50 minuti, infornare a 200° con vapore, poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura.
6. Sfornare e togliere dagli stampi per fare raffreddare.

Nota:
Piccole delizie, ideali per una prima colazione sostanziosa e nutriente, che abbina golosità ed energia.