Pomodori al forno alla Max

Pomodori al forno alla Max

Portata: Contorno/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori medi sodi
• 16 olive nere denocciolate
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• pangrattato
• olio d'oliva

Preparazione:

Lavate i pomodori ed apriteli a metò, asportate la polpa e passatela al mixer con 5 cucchiai di pangrattato, le olive, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe; condite con 5 cucchiai di olio d'oliva e amalgamate bene il miscuglio. Riempitevi i pomodori, ungete una teglia da forno antiaderente e allineatevi i pomodori ripieni, coprite con un foglio di alluminio, passete in forno per un quarto d'ora a 200°. Serviteli tiepidi o freddi.

Risotto fichi, mascarpone e gorgonzola

Risotto fichi, mascarpone e gorgonzola

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 250 gr di riso carnaroli
• 1/2 cipolla bianca
• brodo vegetale
• 5 fichi maturi
• 50 gr di gorgonzola
• 30 gr di mascarpone
• 30 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione :

Fate appassire la cipolla in un tegame con metà del burro, appena sarà appassita prendete il riso e fatelo tostare nel soffritto, bastano pochi secondi; dopodichè versate il vino bianco, mescolate spesso finchè il vino non sarà sfumato. Aggiungete man mano il brodo vegetale mantenuto bollente e continuate la cottura del riso sempre mescolando per non far attaccare; nel frattempo pelate i fichi e tagliateli a dadini, andate ora a versarli nel tegame con il riso e ultimate la cottura aggiungendo all'occorrenza altro brodo. A cottura ultimata incorporate al risotto il restante burro, il mascarpone e il gorgonzola, mescolate bene incorporando il tutto, quindi servite. 

Nota dello Chef: Manu ci ha voluto anche una manciata di Parmigiano e una spolverata di noce moscata; per me l'aggiunta di un soffio di pepe nero macinato al momento. Viziosi neh! :)

Budini di trota manumaxosi

Budini di trota manumaxosi

Portata: Antipasto/Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Commento di Max: Un sms di Manu mi annuncia che porterà due belle trote salmonate, pescate da un parente, in un lago nei pressi di Firenze; pesce di fiume, penso tra me e me, bè! Qualcosa mi inventerò, anche se sono più pratico col pesce di mare! 

Ingredienti:

• 2 trote salmonate
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 dl. di panna
• 100 gr. di mais
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate, disliscate e spellate le trote, fatele a pezzetti e frullatele nel mixer con l'erba cipollina, la panna, un pizzico di sale e il pepe. Sistemate il composto in ciotoline monoporzione precedentemente imburrate, mettetele in una pirofila e cuocete a bagnomaria in forno, coprendo con della carta stagnola, per 40 minuti a 150°. Fate raffreddare, sformate e gurnite con il mais. 

Servite con crostini di pane abbrustolito all'aglio.

Crostata di fichi manumaxosa

Crostata di fichi manumaxosa

Portata: Dolci e torte

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota di Max: Devo dire che è venuta proprio buona con la marmellata che abbiamo fatto con i fichi dell'orto. Io ne ho mangiate solo due fette, il resto lo ha divorato Manu, ma dove le mette tutte queste calorie? Ha un fisico da modella! Amore mio golosissimo! 

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero a velo
• 250 g di burro
• sale
• 1 uovo
• 1 limone
• marmellata di fichi q.b.

Preparazione:

Setacciate la farina e lo zucchero a velo, disponeteli a fontana e al centro mettete il burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale, l’uovo, la buccia grattugiata del limone ed impastate velocemente fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Dopo aver lasciato riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora, stendetelo su una teglia lasciando da parte un po’ di pasta che userete per fare delle strisce. Dopo aver bucato con una forchetta la pasta stesa, distribuite la marmellata di fichi e stendete le strisce di pasta a griglia su tutta la teglia. Tra gli incroci della pasta, nei quadrati di marmellata può essere decorativo aggiungere delle fettine di fico fresco.

Polpettone maxoso in salsa verde

Polpettone maxoso in salsa verde

Portata: Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 600 gr. di carne trita
• 1 cipolla
• 60 gr. di ricotta
• 4 uova
• 300 gr. di patate farinose
• pangrattato
• prezzemolo
• maggiorana
• Parmigiano grattugiato
• aromi per brodo
• olio d'oliva
• burro
• sale e pepe
• salsa verde

Preparazione:

Pulite ed affettatate finemente la cipolla, rosolatela in olio e burro in una capiente casseruola, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete il fuoco, aggiungete le uova, il pangrattato, il prezzemolo tritato, la ricotta, la maggiorana, il parmigiano grattugiato, salate e pepate. Nel frattempo fate lessare le patate con la buccia, precedentemente lavate bene, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele bene con i rebbi di una forchetta, unitele al composto e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Prendete il composto e con le mani, dategli la forma di un salame, avvolgetelo in un telo di cotone e legate bene alle estremità; fatelo bollire per circa due ore a fuoco basso, immergendolo in acqua fredda con gli aromi per il brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su un piatto accompagnato dalla salsa verde.

Nota dello Chef: Considerato che noi liguri non buttiamo via niente, il brodo di cottura del polpettone, ben filtrato, può essere utilizzato per ottime minestre o per allungare altre ricette al posto dell'acqua:)