Colomba cioccolatosa alla manumax

Colomba cioccolatosa alla manumax

 Portata: Dolci

Occasione: Pasqua

Ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti per l'impasto:

• 250 g. di farina
• 6 uova
• 250 g. di zucchero
• 300 g. di cioccolato fondente
• 250 g. di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiaini di caffè solubile

Ingredienti per la copertura al cioccolato:

• 100 g. di zucchero a velo
• 100 g. di cioccolato fondente del tipo da copertura
• 60 g. di burro
• 50 g. di granella di zucchero

Preparazione:

Mettete i tuorli delle uove in una ciotola, unite lo zucchero e lavorateli a crema, fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso. Poi incorporatevi un miscuglio ben lavorato ed omogenee di burro, cioccolato fuso e caffè in polvere (il caffè serve ad accentuare il gusto del cioccolato).
Aggiungete il latte (tutto o in parte) e gli albumi montati a neve ben ferma. Incorporate la farina, spargendola sopra a manciate, e battete il tutto fino a renderlo uniforme. Ungete di burro ed infarinate una teglia a forma di colomba, e versatevi l’impasto. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 45 minuti.
Quando la colomba al cioccolato sarà cotta ed intiepidita, ricopritela con una glassa preparata con il burro, il cioccolato fuso e lo zucchero a velo e 4 cucchiai di acqua fredda. Levigate al superficie aggiungete la granella di zucchero e fatela solidificare.

Uova strapazzate con salmone

Uova strapazzate con salmone

Portata: Secondo piatto

Ricetta di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 8 fette di salmone affumicato
• 250 ml di panna fresca
• 60 gr Parmigiano grattugiato
• 100 gr di rucola(facoltativa)
• burro
• sale e pepe

Preparazione:

Aprite e sbattete le uova in una terrina insieme alla panna e al Parmigiano, un pizzico di sale e pepe a piacere. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungete il composto con le uova appena preparato e continuate a mescolare, finché non vedete che inizia a prendere forma, lasciate cuocere per qualche minuti col coperchio. Quando le uova si saranno ben rapprese toglietele dal fuoco e mettetele nel piatto da portata. Decorate il piatto con il salmone che avrete precedentemente tagliato a pezzetti. A piacere aggiungere la rucola o erbe aromatiche, come in foto.

Pacchetto di verza alla manumax

Pacchetto di verza alla manumax

Portata: Secondo piatto

Cucina vegetariana

Ricetta di: Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredenti:

• 1 verza
• 2/3 fettine di pane casereccio raffermo
• latte
• 1 uovo
• 3/4 cucchiai di grana grattugiato
• sale e pepe 
• aglio
• peperoncino
• semi di cumino (facoltativi)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• salsa semplice di pomodoro

Preparazione:

Pulite la verza staccandone le foglie e facendo attenzione a non rompere quelle esterne che si intendono usare per chiudere gli involtini. Sbollentate le foglie esterne in acqua leggermente salata finchè saranno morbide ma non troppo cotte altrimenti si rompono. Scolatele, adagiatele su un panno pulito. Sbollentate le restanti foglie per pochi minuti, scolatele e tagliatele a listarelle. Mettete il pane a pezzetti ad ammorbidire in poco latte, finchè questo verrà assorbito. Nel frattempo insaporite le verze tagliuzzate in padella con olio, aglio e poco peperoncino, salate e pepate a piacere e cospargete con qualche seme di cumino. Quando il tutto sarà ben cotto spegnete e far leggermente intiepidire. In una ciotola unite il pane bagnato nel latte ad una parte delle verze cotte. Aggiungete il grana, regolate di sale se serve e infine unite l'uovo e amalgamate bene il tutto.
Eliminate la costola dura dalle foglie esterne precedentemente tenute da parte, mettete una cucchiaiata abbondante di ripieno su ogni foglia e chiudere a involtino fissandolo, perchè non si apra in cottura, con dello spago da cucina. Rosolate gli involtini in padella con un filo d'olio, un minuto per parte, poi sfumate con il vino, fate evaporare, unite la salsa di pomodoro e cuocere ancora per qualche minuto.

Ratatuille manumaxosa con uovo

Ratatuille manumaxosa con uovo

Portata: Secondo piatto

Ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Nota: Questo piatto, "la ratatuille" è un contorno semplice originario del sud della Francia, fatto proprio dalla cucina regionale ligure,  tradizionalmente era un piatto povero, realizzato con gli avanzi delle verdure. Noi ve lo proponiamo come secondo, aggiungendo delle uova.

Ingredienti:

• 5 zucchine
• peperone rosso
• peperone giallo
• 1 melanzana
• 4 pomodori maturi
• 1 porro o 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 4 uova fresche
• Parmigiano reggiano
• basilico
• timo
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

 
Nettate e tagliate a rondelle le zucchine, cuocetele in una padella antiaderente con poco olio, toglietele e mettetele da parte in un piatto. Lavate i peperoni, togliete semi e i filamenti interni bianchi, tagliate anch’essi a rondelle, aggiungete poco olio nella padella (la stessa di prima) e cuocetevi i peperoni, poi metteteli nel piatto con le zucchine.
Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti, aggiungete dell’altro olio nella stessa padella e cuocete le melanzane, poi mettetele da parte anche queste.
Pulite ed affettate il porro, lavate e tagliate i pomodori a cubetti, eliminando i semi, scaldate un altro cucchiaio d’olio (sempre nella stessa padella), rosolatevi il porro e poi aggiungete i pomodori. Dopo qualche minuto unitevi tutte le verdure, aggiungete timo e basilico, salate e pepate; a fiamma bassa cuocete per circa 15 minuti. Versate la ratatuille in 4 pirofile o cocotte da porzione da forno, fate un buco al centro di ogni porzione e versatevi un uovo, spolverizzate con parmigiano reggiano, cuocete nel forno preriscaldato a 220° con il grill acceso finchè l’uovo non sarà cotto.

Polpette del pescatore

Polpette del pescatore

Portata: Secondo piatto

ricetta di Massimiliano Gentile 

Ingredienti :

• 500 g. di filetti di sgombro
• 150 g. di pangrattato
• 80 g. di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• succo di 2 limoni
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato
• sale e pepe
• farina 00
• olio d’oliva

Preparazione:

 
Lavate bene i filetti di sgombri sotto acqua corrente fredda, preparate una marinata di olio, succo di limone, sale e pepe e lasciatevi riposare il pesce per circa due ore. Scolate i filetti dalla marinata, sminuzzateli, aggiungete il formaggio, un uovo, il pangrattato, l’aglio tritato, il sale e il pepe, mescolate in modo da amalgamare il tutti gli ingredienti e fate delle polpettine con l'aiuto di un cucchiaio per la dose; lavoratele con le mani,  infarinatele, passatele nelle due uova sbattute con un pizzico di sale e passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio e servitele ben calde.