Orzo alle erbette Manumaxoso

Orzo alle erbette Manumaxoso

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di orzo
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di erbe aromatiche [io ho messo timo, maggiorana, erba cipollina]
• 30 gr di porcini secchi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• 5 gr Olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, cambiando l'acqua più volte, in modo che si tolga il sapore amarognolo, poi strizzateli e tagliateli a pezzetti. Lavate accuratamente l'orzo sotto l'acqua corrente e scolatelo. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nell'olio, aggiungete l'orzo, fatelo insaporire, bagnate con il vino e fate evaporare, aggiungete le erbe aromatiche e i funghi tagliati a pezzetti, continuate a cuocere aggiungendo mano mano il brodo, per almeno 40 minuti.

Insalata di fichi

Insalata di fichi

 

Portata: Antipasto/Piatto Unico

 

 

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

 

 

• 4 fichi
• 2 etti di bresaola (abbondanti)
• un mazzetto di rucola
• scaglie di Parmigiano
• olio extravergine d'oliva
• aceto balsamico

Preparazione:

Disporre su un piatto da portata l'affettato e di seguito gli altri ingredienti, per ultimi i fichi tagliati a spicchi e non sbucciati; condite con olio e aceto balsamico a piacere.

Nota dello Chef: Nel mio (nostro) caso ha fatto la differenza l'ottima bresaola della Valtellina, portata dalla Manu da Livigno e i fichi appena colti nel mio orto, da non sottovalutare il Pane Toscano che ha fatto da companatico; da non credere! :)

Tiramisù (dolce freddo al mascarpone)

 

Tiramisù (dolce freddo al mascarpone)

Portata: Dessert

ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti:

• caffè q.b.
• 200 gr. mascarpone
• 100 gr. di zucchero
• 1 confezione di "Pavesini" o "lingue di gatto" o savoiardi
• 2 uova
• cacao amaro in polvere q.b.
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e liscio, incorporate il mascarpone mescolando bene. Montare a neve ben soda le chiare con un pizzico di sale e unire tutto al composto, mescolando lentamente fino ad ottenere una crema. Inzuppare i Pavesini nel caffè e adagiarli in una zuppiera a formare uno strato; distendere la metà della crema sullo starato; distendere un altro strato di Pavesini inzuppati nel caffè e ricoprire con la rimanenza della crema. Spolverare con cacao amaro e lasciar riposare in frigo per due ore almeno.

Cosce di pollo al limone con verdure alla Max

Cosce di pollo al limone con verdure alla Max

Portata: Secondo Piatto

dal ricettario di: Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cosce di pollo (circa 1 kg)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• succo di limone

Preparazione:

Pulite le verdure, tritate finemente la cipolla, fate a fettine sottili la carota e la zucchina; mettetele in un tegame e saltatele nell'olio per una decina di minuti aggiungete il succo del limone e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Passate le verdure al mixer, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua, fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete le cose di pollo in una teglia da forno, cospargetele della crema di verdure, salate e pepate; infornate per circa un ora a forno preriscaldato a 200°. Dopo circa 40 minuti di cottura girate le cosce di pollo e terminate la cottura. Servite nei piatti le cosce di pollo con sopra la salsa di verdure.

Ciambellone al caffè manumaxoso

Ciambellone al caffè manumaxoso

 

ricetta di Manumax

Portata: Dolci e Torte

 

Ingredienti:

• 250 gr. di zucchero
• 250 gr. di farina
• 3 uova
• 130 ml. di olio di semi o di oliva
• 130 ml. di caffè espresso
• una bustina di lievito per dolci
• 40 gr. di nocciole tritate
• aroma alla nocciola
• cacao dolce in polvere

Preparazione:

Mettere nel mixer (o usare una frusta), le uova , sbatterle con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l'olio, il caffe freddo, l'aroma di nocciola, infine la farina setacciata con il lievito e le nocciole tritate tutto molto delicatamente, per non smontare l'impasto. Imburrare uno stampo a ciambella, versarvi l'impasto e infornare a 180° per 40-45 minuti circa. Una volta freddo spolverare con cacao in polvere.